川味家常小炒菜谱1000大全_美食大全

肥肉先切下来放冰箱急冻概况延迟冻起来，肥瘦平均的部份切片，将瘦肉片用清水冲洗清洁，挤干水份，后按挨次放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后退出蛋清液再抓匀30s，后退出过多生粉再抓30秒，部署备用

步骤 3

二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°摆布即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用

步骤 4

掏出冻到比力硬的肥肉，切成颇为薄的片

步骤 5

热锅，淘汰批底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸进去了，肉片颜色变通透

步骤 6

抖多少下锅让肥肉片群集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片下面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，而后给瘦肉翻面再定型，各约莫10到15秒，视定型情景而定

步骤 7

两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，而后退出姜蒜片不断翻炒10s，退出米椒翻炒多少下，再退出二荆条不断翻炒1分钟，后放入耗油大批，生抽一勺，糖一小勺，不断翻炒1分钟

步骤 8

最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就能出锅啦

食材清单

马铃薯 1个、胡萝卜半个、杏鲍菇半个、黄芽菜 50克、黑木耳过多、芹菜 2根、葱姜过多、干辣椒 2个、酱油 15毫升、白糖 2克、香醋 10毫升、鸡精少许、香油过多

烹调步骤

1/12

豫备好所有的食材。

2/12

马铃薯，胡萝卜，杏鲍菇全副切丝，芹菜切段。

3/12

锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过多备用。

4/12

再放入黄芽菜焯烫2分钟。

5/12

放入杏鲍菇焯烫。

6/12

炒锅倒油爆香葱姜以及干辣椒。

7/12

倒入马铃薯，胡萝卜以及黄芽菜翻炒片刻。

8/12

退出酱油以及白糖，淋入少许冷水翻炒。

9/12

退出盐翻炒。

10/12

再放入杏鲍菇以及芹菜，木耳翻炒片刻，

11/12

淋入香醋，加鸡精翻炒平均。

最后一步

最后淋入香油炒匀关火。

食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

正宗川味小炒肉做法：

1.豫备五花肉300克，确定要带皮，嚼起来口感愈加丰硕，咱们用的是五花肉，先切成四厘米摆布的长段，再切成平均的薄片。

2.切好之后，先给肉片码一些底味，退出蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅平均放在一边腌制10分钟。

3.辣椒咱们用了线椒以及尤物椒，分说把两种辣椒破开，去除了概况的籽以及瓤，而后把破开的青红辣椒，切成同样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗清洁切成段备用。

4.而后把锅烧热，倒入豫备好的青红辣椒，开小火煸炒，把概况的水份炒进去，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就能了。

5.再次把锅烧热，退出植物圆滑锅，滑好锅之后倒出热油退出少许凉油，倒入腌好的肉片，不断的用勺子翻炒，煸出概况的肥油，闻到肉香味之后，把过剩的油盛进去省患上成菜腻口。

6.而后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，退出蒸鱼豉油10克，转大火快捷翻炒入味之后，放入小葱段翻炒多少下即可关火，最后退出味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味田舍小炒肉就做好了。

主料

五花肉过多，线椒过多，小米椒过多

辅料

盐1勺，食用油过多，蒜过多，豆豉5克，酱油15克，生抽10克，白糖3克

步骤

1.五花肉一块去皮切成片，线椒、小米椒切滚刀条或者斜条

2.干锅小火煸炒线椒，把水份炒没了，放一勺盐，炒至虎皮即可捞出备用

3.锅中热油，放五花肉煸炒，加蒜以及豆豉5克至出油

4.加线椒翻炒，加酱油15克以及生抽10克，放入白糖3克搅匀出锅即可

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法一、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。二、将煮好的猪肉冲洗清洁放凉，切成薄而大的肉片。三、锅内仅放一茶匙油，放入肉片以及姜片，用小火逐渐煎炒至出油，概况光华变金黄色。四、退出1又1/2大匙红油豆瓣酱。五、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。六、投入青蒜白及红、青椒。七、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。八、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。川菜小炒～小炒鸡主辅质料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇过多，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉制作做法： 1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、以及蚝油腌15分钟; 2.香菇泡发洗净，去除了底子，切成小块; 3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用; 4.油稍热后，放入姜末以及蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，不断翻炒至鸡肉概况稍微焦黄，而后盛出; 5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，不断煸炒直到将香菇时的水份全副炒出;不加蒸鱼豉鱼也可能，只是滋味会逊色一些。 6.而后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒平均;最后倒入2勺蚝油，假如不加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒平均后出锅。主料猪肉(肥瘦)400克，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根辅料食盐过多，花生油过多，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，淀粉少许，白糖少许步骤1 猪肉洗净、沥干水步骤2 肥瘦并吞切片步骤3 瘦肉调入部份生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用步骤4 蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净步骤5 蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块步骤6 蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用步骤7 热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油步骤8 倒下切好的瘦肉、坚持大火爆炒，不断翻炒至肉色变白步骤9 淘汰蒜梗翻炒多少下步骤10 倒下辣椒不断翻炒、最后加之蒜苗步骤11 倒入调好的酱汁、白糖拌炒平均即可。用料五花肉 300克老抽大批糖 1小勺生抽过多盐克二荆条 8根蒜苗 2大根小米椒 3个淀粉过多蛋清 0.5个姜 1块胡椒粉小半勺食盐少许克蒜 4瓣做法步骤步骤 1 五花肉选条理清晰肥肉丰硕的步骤 2 肥肉先切下来放冰箱急冻概况延迟冻起来，肥瘦平均的部份切片，将瘦肉片用清水冲洗清洁，挤干水份，后按挨次放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后退出蛋清液再抓匀30s，后退出过多生粉再抓30秒，部署备用步骤 3 二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°摆布即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用步骤 4 掏出冻到比力硬的肥肉，切成颇为薄的片步骤 5 热锅，淘汰批底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸进去了，肉片颜色变通透步骤 6 抖多少下锅让肥肉片群集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片下面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，而后给瘦肉翻面再定型，各约莫10到15秒，视定型情景而定步骤 7 两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，而后退出姜蒜片不断翻炒10s，退出米椒翻炒多少下，再退出二荆条不断翻炒1分钟，后放入耗油大批，生抽一勺，糖一小勺，不断翻炒1分钟步骤 8 最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就能出锅啦食材清单马铃薯 1个、胡萝卜半个、杏鲍菇半个、黄芽菜 50克、黑木耳过多、芹菜 2根、葱姜过多、干辣椒 2个、酱油 15毫升、白糖 2克、香醋 10毫升、鸡精少许、香油过多烹调步骤 1/12 豫备好所有的食材。 2/12 马铃薯，胡萝卜，杏鲍菇全副切丝，芹菜切段。 3/12 锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过多备用。 4/12 再放入黄芽菜焯烫2分钟。 5/12 放入杏鲍菇焯烫。 6/12 炒锅倒油爆香葱姜以及干辣椒。 7/12 倒入马铃薯，胡萝卜以及黄芽菜翻炒片刻。 8/12 退出酱油以及白糖，淋入少许冷水翻炒。 9/12 退出盐翻炒。 10/12 再放入杏鲍菇以及芹菜，木耳翻炒片刻， 11/12 淋入香醋，加鸡精翻炒平均。最后一步最后淋入香油炒匀关火。食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。正宗川味小炒肉做法： 1.豫备五花肉300克，确定要带皮，嚼起来口感愈加丰硕，咱们用的是五花肉，先切成四厘米摆布的长段，再切成平均的薄片。 2.切好之后，先给肉片码一些底味，退出蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅平均放在一边腌制10分钟。 3.辣椒咱们用了线椒以及尤物椒，分说把两种辣椒破开，去除了概况的籽以及瓤，而后把破开的青红辣椒，切成同样长的段放在一起备用。接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗清洁切成段备用。 4.而后把锅烧热，倒入豫备好的青红辣椒，开小火煸炒，把概况的水份炒进去，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就能了。 5.再次把锅烧热，退出植物圆滑锅，滑好锅之后倒出热油退出少许凉油，倒入腌好的肉片，不断的用勺子翻炒，煸出概况的肥油，闻到肉香味之后，把过剩的油盛进去省患上成菜腻口。 6.而后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，退出蒸鱼豉油10克，转大火快捷翻炒入味之后，放入小葱段翻炒多少下即可关火，最后退出味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味田舍小炒肉就做好了。主料五花肉过多，线椒过多，小米椒过多辅料盐1勺，食用油过多，蒜过多，豆豉5克，酱油15克，生抽10克，白糖3克步骤 1.五花肉一块去皮切成片，线椒、小米椒切滚刀条或者斜条 2.干锅小火煸炒线椒，把水份炒没了，放一勺盐，炒至虎皮即可捞出备用 3.锅中热油，放五花肉煸炒，加蒜以及豆豉5克至出油 4.加线椒翻炒，加酱油15克以及生抽10克，放入白糖3克搅匀出锅即可

典型川菜咱们都知道有鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉片，火爆腰花，蚂蚁上树，甜烧白，锅巴肉片，蹄花汤。那末你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗？典型的有：干煸豆角，鱼香茄子，干锅花菜，麻酱凤尾，虎皮尖椒，烧椒皮蛋，蜜汁三宝，豆花饭，开水白菜，豆花饭

一、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中颇为驰名的一道家常菜，因此豆腐以及肉沫为主要质料加之豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，滋味麻辣鲜香，不光在天下都很驰名，还扬名外洋。

二、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜因此猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不光色香味俱全，而且颇为下饭，在川菜中有着颇为紧张的位置。

三、夫妇肺片

夫妇肺片是源自四川成都的一道传统名菜，因此牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加之花椒面以及辣椒油等制成的红油，不光光华美不雅，而且颇为麻辣适口。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁不光是川菜中的十台甫菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所差距，这道菜因此鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，滋味颇为鲜香适口。

五、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地域的传统名菜，因此江团鱼以及火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美不雅，鱼肉吃起来颇为鲜嫩，而且营养也颇为丰硕。

六、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山驰名的特产，风闻是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经由一再改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。

七、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜独创于中华夷易近国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖以及醋等佐料炒制而成，滋味酸甜适口，颇为开胃。

八、毛血旺

毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，源头于重庆，也是重庆遨游必吃的十大美食之一，因此鸭血、毛肚、猪肉、午饭肉等食材制作而成的，概况光华红亮，滋味麻辣鲜香，在天下都颇为盛行。

九、开水白菜

开水白菜是四川的十大典型名菜之一，独创于清代，这道菜是选用南方的清晰菜心来制作，辅以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤，成菜颜色清新冶艳，滋味幽香爽口。

十、大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川地域颇为盛行的一道传统名菜，因此鲤鱼以及五花肉粒为主要食材加之种种调料烧制而成，成菜光华美不雅，滋味鲜香适口。

川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最典型的便是麻婆豆腐，第二道就国宴开水白菜，第三道咸蛋黄马铃薯丝，第四道大盘花菜，第五道强盗猪肝，第六道蚂蚁上树，第七道辣炒白菜，第八道素炒合菜，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生，这十道美食都是川菜素菜之中比力驰名的美食

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其余肉也可能)，调料为：豆瓣、辣椒面以及花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特色揭示的舒畅淋漓，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上详尽之堂，成为了国内名菜。

2 回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作质料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口胃配合，光华红亮，肥而不腻。

3 夫妇肺片

夫妇肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妇创制而成，个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，妨碍卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制作详尽，光华美不雅，质嫩味鲜，麻辣浓香，颇为适口。

4 宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道驰名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其质料、做法有差距。该菜式的源头与鲁菜中的酱爆鸡丁，以及贵州菜的胡辣子鸡丁无关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改善发挥，组成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并转达至今，此道菜也被演绎为北京宫庭菜。

5 东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地舆标志产物。东坡肘子具备汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等短处。

6 鱼香肉丝

鱼香肉丝，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖以及醋炒制猪里脊肉丝而成，由中华夷易近国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

7 水煮肉片

水煮肉片，是一道中间新创名菜，源头于自贡，发挥于西南，属于川菜中驰名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

8 辣子鸡

辣子鸡，是一道典型的川菜。艰深以整鸡为主料，加之葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精制而成，尽管是统一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的差距制作措施也有差距的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜光华棕红油亮，麻辣味浓。

9 蚂蚁上树

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省

一、麻婆豆腐

豫备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分摆布的块，放入加了少许盐的滚水中氽一下，去除了腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

二、水煮肉片

这个是我最喜爱吃的川菜。仍是一再一下以前的步骤将所需食材豫备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买归来的猪里脊肉洗涤清洁，切成2公分摆布的薄片。

而后，豫备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，便是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

豫备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入过多的郫县豆瓣酱炒香下入大批辣椒及葱姜蒜，这个要凭证总体口胃抉择放的量有多少多。

锅中退出一碗水，大火烧开。大火烧开后快捷下入肉片下完后，放盐、味精，关火。光阴长了肉片就欠好吃了。关火后快捷到入青菜垫底的汤盆里，小白菜简略熟，过一上水。关火、出锅、开吃。

三、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的暖锅鱼。在当地也是有良多拥趸的。麻辣鲜香颇为的好吃。

豫备种种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精概况鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各过多。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成多少块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的措施腌制。

烧开一小锅水，洗净的芽菜放入开水中烫一下，捞入大盆中，按总体口胃撒一点盐，待用。

炒锅中加艰深炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或者剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后退出头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖过多，不断翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐以及味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全副汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。

另起锅，倒入过多的油，油以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜全副沉没为准。待油热后，关火先晾一下。而后退出花椒及干辣椒，用小火逐渐炒出花椒以及辣椒的香味。留意火不可太大，省患上炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品味鲜味吧。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我同样艰深生涯中每一每一做的一道川菜。由于它的口胃甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不重大，所以是我颇为喜爱的一道下饭菜。

将食材豫备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤概况水都可能。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐以及淀粉将肉丝腌制五到颇为钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝快捷划炒散开。肉丝炒散至发白后，快捷放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

五、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。前面尚有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累患上手抽筋。

豫备好如下食材以及佐料，鸭血、黄芽菜、鳝鱼、水发毛肚、猪肉、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、莴笋、大葱、盐、干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可能退出毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午饭肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，而后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，退出熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中概况是玻璃盆，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，快捷浇不才面即可。

六、辣子鸡

喜爱吃鸡、喜爱吃辣、喜爱吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材质料豫备好，整鸡一只或者鸡腿一盒，花椒以及干辣椒，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或者一整只鸡洗净改为丁鸡丁巨细在2-4公分为宜。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀退出盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

七、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏心川菜，由于辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材豫备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，退出一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟摆布，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去中间去除了辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖以及料酒，混合平均制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒以及干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，而后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒平均，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

八、酸菜鱼

四川酸菜以及西南酸菜同样驰名，但四川酸菜愈加辣，以是，我喜爱。

将制作这道菜的食材豫备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水份，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内退出醋。

鱼确定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

九、回锅肉

提及典型川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

将带皮五花肉冷水下锅退出葱段、姜片，花椒七、8粒，黄酒过多煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，掏出做作冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的红色部份先用刀拍一下，而后全副斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘稍微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可能先剁细）炒出红油。退出少许酱油或者甜面酱调色，与肉片一起翻炒平均。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好滋味即可出锅。

十、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材豫备好。别致兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内退出花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一上水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节摆布巨细的肉丁，肉确定要现剐别致的，肉丁不宜切的过小，备用。豫备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺概况，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，而后加盐，盐不要太多，由于前面还要加酱油，盐确定要先于兔肉退出冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入豫备好的兔肉丁，快捷翻炒至兔肉根基脱水。加料酒，翻炒两下后退出备好的辣椒段，不断快捷翻炒，确定要快捷，否则干辣椒段会很简略糊，翻炒多少下就立眼前目今酱油以及大批的白糖翻炒至颜色变患上金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后退出味精炒匀，放在锅里，等冷了之后即可起锅装盘了。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

红烧肉红烧排骨可乐鸡翅糖醋排骨水煮鱼红烧鱼鱼香肉丝水煮肉片大盘鸡凉拌木耳鱼香茄子手撕包菜酸辣马铃薯丝糖醋鱼香辣蟹牛肉炖马铃薯锅包肉麻婆豆腐宫保鸡丁烧茄子红烧带鱼地三鲜小鸡炖蘑菇干煸豆角粉蒸肉红烧狮子头醋溜白菜素拍黄瓜木须肉回锅肉小炒肉等。举例：红烧肉做法食材：五花肉500g 老抽1勺姜3片啤酒170ml 冰糖35g 生抽3勺做法步骤：1

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

四川个家常小炒菜酸菜鱼

制作质料

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

四川个家常小炒菜酸菜鱼

制作质料

鲜椒(火巴)泥鳅这里(火巴)pa泥鳅中的“(火巴)pa”，并非是加汤烧进去的那种“软(火巴)pa”口感，而是在油炸过并罗致了少许调味汁后，所抵达的一种特殊的口感。1