500个家庭小炒菜谱图

目录

1.田舍小炒肉，田舍小炒肉是一道庞人人常菜，可是想做患上好吃仍是需要能耐，其一便是食材的抉择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或者螺丝椒，肉要选用别致的前夹肉，五花肉以及瘦肉并吞来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒进去，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒进去的田舍小炒肉锅气重，吃起来特意香。 2.永州血鸭 永州血鸭是湘菜中比力有中间特色的传统菜，也是湘菜的十大典型名菜之一，其做法与艰深措施有点差距，废品菜肴鲜香四溢，香辣适口，鸭肉上裹着一层别致鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都黑白常不错的抉择。 做法：选用别致的活鸭一只，取一个碗概况放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，而后把鸭子处置清洁剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒平均，退出过多的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入别致的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油鲜味即成。 3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可能说是家喻户晓，致使良多外国人都被其克制，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那配合“魅力”，真是闻着臭，吃着香。 1.外婆菜 外婆菜是湖南人每一每一吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜以及干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再退出青红辣椒、葱姜蒜、肉沫以及腌制好的菜一起爆炒。 2.小炒黄牛肉 这道菜确定要去掉牛肉的筋膜，坚持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用过多的料酒以及淀粉等调料腌制去腥，锅里退出葱姜蒜爆炒，再将延迟豫备好的小米辣、泡尖椒以及红剁椒炒一起爆炒，退出腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入别致的香菜段提鲜。 3.剁椒鱼头 湖南人爱吃辣椒，家中常备重价剁椒，良多菜都用患上到剁椒。洗清洁的鱼头切成两半，退出过多的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟摆布，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。 4.辣椒炒肉 湖南颇为驰名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，艰深将瘦肉以及肥肉并吞炒，这样条理清晰，肉质鲜嫩。 5.发丝牛百叶 发丝牛百叶因形态如发丝艰深而患上名，口感鲜嫩脆爽，颜色白皙如雪。配料丰硕，有红椒、冬笋，加之天方产的酱油以及白醋烹调入味，大火爆炒而成。 1.田舍小炒肉，田舍小炒肉是一道庞人人常菜，可是想做患上好吃仍是需要能耐，其一便是食材的抉择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或者螺丝椒，肉要选用别致的前夹肉，五花肉以及瘦肉并吞来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒进去，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒进去的田舍小炒肉锅气重，吃起来特意香。 2.永州血鸭 永州血鸭是湘菜中比力有中间特色的传统菜，也是湘菜的十大典型名菜之一，其做法与艰深措施有点差距，废品菜肴鲜香四溢，香辣适口，鸭肉上裹着一层别致鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都黑白常不错的抉择。 做法：选用别致的活鸭一只，取一个碗概况放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，而后把鸭子处置清洁剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒平均，退出过多的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入别致的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油鲜味即成。 3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可能说是家喻户晓，致使良多外国人都被其克制，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那配合“魅力”，真是闻着臭，吃着香。 1.外婆菜 外婆菜是湖南人每一每一吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜以及干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再退出青红辣椒、葱姜蒜、肉沫以及腌制好的菜一起爆炒。 2.小炒黄牛肉 这道菜确定要去掉牛肉的筋膜，坚持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用过多的料酒以及淀粉等调料腌制去腥，锅里退出葱姜蒜爆炒，再将延迟豫备好的小米辣、泡尖椒以及红剁椒炒一起爆炒，退出腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入别致的香菜段提鲜。 3.剁椒鱼头 湖南人爱吃辣椒，家中常备重价剁椒，良多菜都用患上到剁椒。洗清洁的鱼头切成两半，退出过多的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟摆布，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。 4.辣椒炒肉 湖南颇为驰名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，艰深将瘦肉以及肥肉并吞炒，这样条理清晰，肉质鲜嫩。 5.发丝牛百叶 发丝牛百叶因形态如发丝艰深而患上名，口感鲜嫩脆爽，颜色白皙如雪。配料丰硕，有红椒、冬笋，加之天方产的酱油以及白醋烹调入味，大火爆炒而成。 西南家常菜尖椒干豆腐，颇为下饭！ 分享一个尖椒干豆腐的做法 一、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（西南锦州产的干豆腐特意薄，可能透过干豆腐望见前面报纸上的字）肉丝过多，盐过多，味精过多，水淀粉过多，葱姜蒜过多，尖椒过多。 二、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也不豆腥味，假如品质不是太好就焯水一次）放入葱姜蒜炝锅。 三、退出过多清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。 四、退出过多水淀粉勾薄芡，退出盐味精调味（不要放酱油，否则颜色不美不雅）就能开吃啦！ 下面便是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃视频已经宣告，招待点击我的头像点击关注后到我的头条主页旁不雅。 招待关注我，魔难此外家常美食做法！ 1.蚂蚁上树质料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。制法：(1)将猪肉切成绿豆巨细的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，退出酱油、盐、味精、料酒、过多水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。2.炒虾仁鸡蛋质料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。制法：虾仁片薄片，支出碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌平均。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特色：鲜香适口。3．糖醋木耳质料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各过多。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素过多，面粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中退出所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍下面粉，入油中略煎（不批评熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃，勾芡，浇在排骨上。6.拔丝马铃薯质料：马铃薯一斤，白糖二两。制法：将马铃薯去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下马铃薯块，慢火炸，见马铃薯块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的马铃薯放入，颠翻平均出勺即可。7.锅爆肉质料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一下子，再用淀粉调糊好，或者撒一层干面粉。（2）用一小碗退出绍酒、味素、白糖、酱油、醋以及少许水淀粉对于好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片以及炸好的肉片，再把对于好的汁卤下勺，速颠翻多少下，滴香油出勺装盘。特色：甜酸味香，酥脆适口。8.酿茄子质料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。制法：(1).肉剁成细馅，退出酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌平均。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，退出精盐、味素，调好口胃，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。9.汆白肉质料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖多少分钟即可。食历时蘸腐乳、韭花酱。特色：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香适口。10．金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许以及淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋以及2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装清拆穿一下。特色：光华金黄，外焦里嫩，酥香适口。11．焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一下子，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对于好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒多少下，放炸好的肉段，再把对于好的汁挛野?忝入勺内，颠翻多少个个，滴香油出勺装盘。特色：外酥里嫩、味香适口。12．煸白肉主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或者丝。（2）把切好的肉片铺开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒多少下，随即退出酱油、醋、糖、味素，翻炒平均即可出勺。特色：滋鲜味浓，肥而不腻。13．炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒多少下，再放入蛋花以及味素炒开，淋点香油即可食用。特色：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。14．葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱以及少许香油浆拌好。大葱白所有四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加过多油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒多少下，加调料、淋香油即可出勺。特色：肉嫩葱脆，幽香味美。15．炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。做法：将里脊肉分说切成丝。大勺加清水过多，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）16．溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗退出绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对于成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留大批油下葱、姜、蒜炒多少下，放入配料以及肝片，把对于好的汁挛野?忝流下勺，翻炒平均淋香油出勺。特色：光华枣红，鲜嫩平滑。17．炸虾球主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌平均，挤成蛋黄巨细的丸子，沾下面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。特色：光华金黄、酥嫩鲜香。18．白肉暖锅做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄红色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或者肉汤入暖锅，凭证情景退出海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝以及肉片分格码匀，偶尔海味品拆穿。（3）锅中艰深不入调料，如口重，只放精盐；此内查料自选入小碟。19．水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤摆布）。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法：肘子剔除了棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面以及皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，退出四斤摆布的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食历时切片码盘。20．软炸肝尖配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各过多。做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，挨次下热油中炸熟。21．拌肚丝主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。做法：（1）把猪肚、青椒分说用开水烫当时细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，下面纵火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌平均浇上即可。 主料 1种