团圆饭菜谱附准备说明

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白切鸡，红烧肉，清蒸排骨，清蒸鱼，上汤豆苗。 到春节，以及家人团聚，一起吃上一顿大饭，这样传统过年方式已经记不清被中国人因循多少多年？可是象征团聚一餐却是不能少，那末江浙一带大饭是奈何样样呢？下面是江浙大饭菜谱，招待参考浏览！ 　　江浙大饭菜谱推选一、白斩鸡 　　主料：童子鸡（或者三黄鸡）一只、姜过多、辣椒1个、料酒过多 　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 　　烧前豫备：整鸡里外洗涤清洁、冰开水一碗、保鲜膜过多 　　一、锅内退出过多水，水烧开后退出姜片、辣椒、料酒各过多。再次烧开1分钟摆布 　　二、放入洗涤清洁整鸡 　　三、烧上8分钟摆布（用筷子可能任意插入鸡肉） 　　四、将烧熟整鸡赶快放入冰水内冷却 　　五、冷却后整鸡滤干水份，用保鲜膜将其牢牢包裹住，放入冰箱冷藏至1小时摆布 　　六、将鸡切块，调好自家喜爱调料 ，可能享受。 　　江浙大饭菜谱推选二、杭三鲜 　　豫备质料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵， 　　制作： 　　1将冬笋去壳，水煮熟， 　　2将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人， 　　3把猪肉剁碎，放入玉米淀粉、盐搅拌平均后，搓成小丸子， 　　4把小丸子上锅隔水蒸熟， 　　5将煮熟冬笋切片， 　　6水发猪皮切片， 　　7熟鸡肉切片， 　　8热油锅，放入大批葱段煸炒出香味来， 　　九、把肉皮、鸡片、笋片、河虾以及肉丸子一起放入锅中， 　　10退出酱油、盐， 　　十一、退出黄酒、白糖、以及上汤， 　　12烧滚后调入蔬之鲜， 　　13放入鱼丸煮开， 　　14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。 　　江浙大饭菜谱推选三、红烧狮子头 　　主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。 　　葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。 　　红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。 　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。 　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。 　　3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。 　　4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g摆布），用筷子顺着一个倾向搅拌至肉馅上劲儿。 　　5.戴上一次性手套（手套上可延迟沾一点点水或者油防粘），取过多肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变患上坚贞有弹性，二让其成形。 　　6.摔打成形后肉丸子。 　　7.汤锅内放过多花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。 　　8.待肉丸概况酿成金黄色后捞出控油。 　　江浙大饭菜谱推选四、红绿椒香干炒鸡丝 　　质料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点 　　步骤： 　　一、豫备使命： 　　香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。 　　二、炒锅入油，放入葱花爆香，挨次投入以上食材翻炒，盐以及少糖，倒入少许热水划炒一下子即可起锅装盘。 　　江浙大饭菜谱推选五、风韵卤全鸭 　　一、豫备质料：鸭一只， 　　调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶 　　二、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水， 　　三、锅中 　　四、放入过多清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖， 　　五、鸭子慢炖1小时摆布，中间3-4主要掀开盖子，将汁水淋到鸭子身上，辅助上色， 　　六、剩下1/3汤汁时候，放入过多红糖，待汤汁收差未多少，就能起锅。 白切鸡，红烧肉，清蒸排骨，清蒸鱼，上汤豆苗。 到春节，以及家人团聚，一起吃上一顿大饭，这样传统过年方式已经记不清被中国人因循多少多年？可是象征团聚一餐却是不能少，那末江浙一带大饭是奈何样样呢？下面是江浙大饭菜谱，招待参考浏览！ 　　江浙大饭菜谱推选一、白斩鸡 　　主料：童子鸡（或者三黄鸡）一只、姜过多、辣椒1个、料酒过多 　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 　　烧前豫备：整鸡里外洗涤清洁、冰开水一碗、保鲜膜过多 　　一、锅内退出过多水，水烧开后退出姜片、辣椒、料酒各过多。再次烧开1分钟摆布 　　二、放入洗涤清洁整鸡 　　三、烧上8分钟摆布（用筷子可能任意插入鸡肉） 　　四、将烧熟整鸡赶快放入冰水内冷却 　　五、冷却后整鸡滤干水份，用保鲜膜将其牢牢包裹住，放入冰箱冷藏至1小时摆布 　　六、将鸡切块，调好自家喜爱调料 ，可能享受。 　　江浙大饭菜谱推选二、杭三鲜 　　豫备质料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵， 　　制作： 　　1将冬笋去壳，水煮熟， 　　2将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人， 　　3把猪肉剁碎，放入玉米淀粉、盐搅拌平均后，搓成小丸子， 　　4把小丸子上锅隔水蒸熟， 　　5将煮熟冬笋切片， 　　6水发猪皮切片， 　　7熟鸡肉切片， 　　8热油锅，放入大批葱段煸炒出香味来， 　　九、把肉皮、鸡片、笋片、河虾以及肉丸子一起放入锅中， 　　10退出酱油、盐， 　　十一、退出黄酒、白糖、以及上汤， 　　12烧滚后调入蔬之鲜， 　　13放入鱼丸煮开， 　　14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。 　　江浙大饭菜谱推选三、红烧狮子头 　　主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。 　　葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。 　　红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。 　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。 　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。 　　3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。 　　4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g摆布），用筷子顺着一个倾向搅拌至肉馅上劲儿。 　　5.戴上一次性手套（手套上可延迟沾一点点水或者油防粘），取过多肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变患上坚贞有弹性，二让其成形。 　　6.摔打成形后肉丸子。 　　7.汤锅内放过多花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。 　　8.待肉丸概况酿成金黄色后捞出控油。 　　江浙大饭菜谱推选四、红绿椒香干炒鸡丝 　　质料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点 　　步骤： 　　一、豫备使命： 　　香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。 　　二、炒锅入油，放入葱花爆香，挨次投入以上食材翻炒，盐以及少糖，倒入少许热水划炒一下子即可起锅装盘。 　　江浙大饭菜谱推选五、风韵卤全鸭 　　一、豫备质料：鸭一只， 　　调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶 　　二、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水， 　　三、锅中 　　四、放入过多清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖， 　　五、鸭子慢炖1小时摆布，中间3-4主要掀开盖子，将汁水淋到鸭子身上，辅助上色， 　　六、剩下1/3汤汁时候，放入过多红糖，待汤汁收差未多少，就能起锅。 第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆缺少” 不论是广东仍是其余地域，都有着一句俗话“无鸡不可宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，以是大饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆缺少”、“吉祥好运”等。 ◇ 「质料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片 ◇ 「制作历程」：步骤1｜整鸡洗净； 步骤2｜一口大锅退出泰半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出； 步骤3｜另豫备一盘冰水； 步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉外部灌满再提起，一再忐忑不安次，每一次都是10~15秒； 步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环一再3次； 步骤6｜忐忑不安后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快捷冷却，表皮收紧组成Q弹质感； 步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品味。