梅干菜扣肉的做法

目录

用料 梅干菜50克，五花肉300克，八角2个，大葱1段，料酒1勺，糖10克，盐少许，老抽1勺，生抽6勺，桂皮1块，八角2个，香叶3片，茴香少许，生姜6片，白胡椒粉少许 步骤 1 五花肉冷水下锅，煮开后翻面再煮五分钟，配料搜罗但不限于以上。 步骤 2 煮五花肉同时可将梅干菜浸泡好。 步骤 3 将煮好的白花花的五花肉放至老抽或者红烧酱油中浸泡 步骤 4 拿落发传竹签 步骤 5 用容嬷嬷针法在五花肉周身扎孔，扎到它们六亲不认...不同过错，扎到它们六亲都认不患上。而后腌制颇为钟。 步骤 6 而后用筷子架起来晾干，这步很紧张，否则一下子你会受伤！ 步骤 7 晾干后的五花肉将肉皮面下油上锅盖，小火炸五到颇为钟，详细情景依猪脸皮厚薄而定。厚就多炸会儿，薄就少炸会儿。 步骤 8 炸猪皮的空地调制酱料，把适才腌猪肉的老抽或者红烧酱油里加生抽、糖、白胡椒粉、料酒，调好后舔一下看看咸淡若何.... 步骤 9 把炸好皮的五花肉捞出晾凉。 步骤 10 切片，厚薄依总体喜爱而定，而后浇上一半适才华制好的汤汁（别倒光，一下子另一半尚实用途），记患上每一片肉间隙都要淋上。 步骤 11 适才炸猪皮的那些油别浪费，热锅后下生姜！炸香！ 步骤 12 梅干菜控水挤干后下锅翻炒！而且退出适才剩下的另一半酱汁，别淡忘尝一尝滋味咸了淡了自己调！ 步骤 13 将炒好的梅干菜连菜带汤地盖在五花肉上。像夏日紧张的被子。 步骤 14 捂患上严严实实 步骤 15 低压锅里放水，隔锅蒸，上汽之后转小火30分钟...可能去玩一把游戏概况聊会儿天。 步骤 16 出锅，撒上葱花...隔邻家小孩馋哭！ 梅干菜扣肉的做法配方 用料: 五花肉 300克 梅干菜 180克 生抽 2汤匙 糖 两勺 大料 一整颗 香叶 多少片 油菜 三根 淀粉 一点 做法步骤: 一、延迟酱好的五花肉，切大片 二、梅干菜延迟两小时泡发洗净，我选的是绍兴梅干菜 三、把肉皮朝下放入大碗，放多少片香叶、大料瓣、糖、生抽、盐（凭证总体口胃放，梅干菜是咸的，酱肉也有咸味，建议可能不放或者少放） 四、一、把泡好的梅干菜放到肉上，压实，最下面撒一点糖 二、建议蒸两个米饭的光阴，这样肉以及干菜都市比力入味 三、蒸好后，倒出水，腕扣上一个大盘，反以前，让肉朝上菜朝下美美的扣在盘中 五、蒸好后倒进去的汤别扔，放入炒锅收汁，到一点点水淀粉勾芡浓汁，淋在扣肉上 六、烫一点喜爱的蔬菜 七、扣肉做好了，可能夹在馒头或者大饼里吃，这是一道至关硬的菜，减肥的宝宝尽管纵然少吃哦…… 小贴士 一、梅干菜要延迟泡水 二、梅干菜是咸的，放的时候留意酌情放盐 用料 梅干菜50克，五花肉300克，八角2个，大葱1段，料酒1勺，糖10克，盐少许，老抽1勺，生抽6勺，桂皮1块，八角2个，香叶3片，茴香少许，生姜6片，白胡椒粉少许 步骤 1 五花肉冷水下锅，煮开后翻面再煮五分钟，配料搜罗但不限于以上。 步骤 2 煮五花肉同时可将梅干菜浸泡好。 步骤 3 将煮好的白花花的五花肉放至老抽或者红烧酱油中浸泡 步骤 4 拿落发传竹签 步骤 5 用容嬷嬷针法在五花肉周身扎孔，扎到它们六亲不认...不同过错，扎到它们六亲都认不患上。而后腌制颇为钟。 步骤 6 而后用筷子架起来晾干，这步很紧张，否则一下子你会受伤！ 步骤 7 晾干后的五花肉将肉皮面下油上锅盖，小火炸五到颇为钟，详细情景依猪脸皮厚薄而定。厚就多炸会儿，薄就少炸会儿。 步骤 8 炸猪皮的空地调制酱料，把适才腌猪肉的老抽或者红烧酱油里加生抽、糖、白胡椒粉、料酒，调好后舔一下看看咸淡若何.... 步骤 9 把炸好皮的五花肉捞出晾凉。 步骤 10 切片，厚薄依总体喜爱而定，而后浇上一半适才华制好的汤汁（别倒光，一下子另一半尚实用途），记患上每一片肉间隙都要淋上。 步骤 11 适才炸猪皮的那些油别浪费，热锅后下生姜！炸香！ 步骤 12 梅干菜控水挤干后下锅翻炒！而且退出适才剩下的另一半酱汁，别淡忘尝一尝滋味咸了淡了自己调！ 步骤 13 将炒好的梅干菜连菜带汤地盖在五花肉上。像夏日紧张的被子。 步骤 14 捂患上严严实实 步骤 15 低压锅里放水，隔锅蒸，上汽之后转小火30分钟...可能去玩一把游戏概况聊会儿天。 步骤 16 出锅，撒上葱花...隔邻家小孩馋哭！ 梅干菜扣肉的做法配方 用料: 五花肉 300克 梅干菜 180克 生抽 2汤匙 糖 两勺 大料 一整颗 香叶 多少片 油菜 三根 淀粉 一点 做法步骤: 一、延迟酱好的五花肉，切大片 二、梅干菜延迟两小时泡发洗净，我选的是绍兴梅干菜 三、把肉皮朝下放入大碗，放多少片香叶、大料瓣、糖、生抽、盐（凭证总体口胃放，梅干菜是咸的，酱肉也有咸味，建议可能不放或者少放） 四、一、把泡好的梅干菜放到肉上，压实，最下面撒一点糖 二、建议蒸两个米饭的光阴，这样肉以及干菜都市比力入味 三、蒸好后，倒出水，腕扣上一个大盘，反以前，让肉朝上菜朝下美美的扣在盘中 五、蒸好后倒进去的汤别扔，放入炒锅收汁，到一点点水淀粉勾芡浓汁，淋在扣肉上 六、烫一点喜爱的蔬菜 七、扣肉做好了，可能夹在馒头或者大饼里吃，这是一道至关硬的菜，减肥的宝宝尽管纵然少吃哦…… 小贴士 一、梅干菜要延迟泡水 二、梅干菜是咸的，放的时候留意酌情放盐 质料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。 详细做法步骤： 第1步、五花肉长10厘米摆布，宽10厘米摆布，一块(可做两份)。 第2步、3升水，退出，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。 第3步、待水沸，退出肉煮20分钟摆布。 第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，平均裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，削减香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒约莫5厘米直径汤匙一勺摆布。3.一分钟摆布后，平均在周围概况裹层酱油，油炸时可上色，提香。约莫5厘米直径汤匙一勺摆布。4.上色腌制10分钟摆布。 第5步、油过多（差未多少两升油），没过肉三分之二摆布位置，油温七成热偏远冒小烟。 第6步、退出腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟摆布，要隔半分钟翻看一下，防止皮糊(假如有炸肉以及卤肉用的勾爪，扣住增长肉，对于内行来说会炸患上更平均)。 第7步、其余每一面炸个一两分钟摆布，表皮炸至金黄酥脆即可。 第8步、在以前煮肉的汤中，退出炸好的肉再煮10分钟摆布，煮后皮软更好切(煮后汤可退出青菜煮，就成为了一道滋味浓郁有带清新口胃的鲜汤)。 第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。 第10步、切三四毫米摆布厚的片。(选用乡宴罕用的12厘米直径启齿扣碗)10-12片摆中间，双方一边一片。（如今宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入以前腌肉的料汁。 第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。 第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差未多少10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。 第13步、老姜半个大拇指巨细量，蒜等体积，拍碎切粒。 第14步、三分之一的量撒在肉上(差未多少大拇指三分之一巨细的量)。 第15步、热锅，退出二三十毫升猪油。 第16步、退出残余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。 第17步、退出酸菜，五厘米直径汤匙半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。 第18步、退出700ml水摆布。 第19步、煮10-20分钟，至水份剩下大批（约莫50到100毫升摆布）。 第20步、煮好的酸菜连同汤汁，平均铺在肉上(10厘米直径汤匙半勺到一勺)。 第21步、锅中3升水烧沸，退出扣肉，盖盖蒸制。 第22步、蒸2小时摆布，掏出。 第23步、盖上巨细适宜的盘。 第24步、反扣以前。 第25步、取下扣碗就做好了 梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上平均抹上老抽上色。 2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后掏出放凉，梅干菜放入锅中翻炒退出生抽、冰糖。 3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。 4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，掏出后扣在大盘子中即可。 首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，退出姜片以及过多白酒； 而后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 不断煮到用筷子很简略的插入进去后关火， 捞进去放入冷水中浸泡； 凉后在厨房纸巾上控干水份； 煸炒； 而后烧热锅，放入过多的油，将五花肉肉皮向下放入概况去炸； 直至将五花肉表皮炸至金黄； 再次捞出后放入冷水中浸泡； 而后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜不断翻炒；并退出少许的盐以及糖等调味， 翻炒平均； 而后盛入碗中， 挑出姜葱； 将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片； 放入碗中， 再退出过多的盐、腐乳汁、生抽、料酒以及白糖； 抓平均后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底， 下面铺满炒过的梅干菜； 菜上扣个盘，低压锅上汽后转为小火蒸上25分钟； 拿进去后倒扣， 盘不才面； 最后在概况上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。 质料： 五花肉 (400克)，梅菜 (一包)，葱姜汁 (过多)，生抽 (过多)，蚝油 (少许)，花雕酒 (过多)，红腐乳汁 (过多) 步骤： 1：豫备好原质料。 2：梅菜用清水泡发。 3：五花肉冷水入锅煮熟。 4：用牙签在肉皮上平均插孔，深度约全部肉厚度的三分之二。这样有两个短处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更美不雅。 5：抹上生抽。 6：肉皮朝下，煎黄。也可能炸，炸的话可能去除了更多的油分，可是炸会溅油，确定要盖锅盖。 7：泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。 8：切成片。 9：生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但艰深超市买不到，以是用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比力详尽，葱姜尽管即运用葱姜汁，生抽的多少多要凭证咸淡来放） 10：每一片肉裹上调味汁。 11：将肉码放到碗里。 12：梅菜洗涤清洁，挤去水份，再切患上碎一点。 13：锅里退出少许油，放入梅菜翻炒，退出拌肉没用完的调味汁，翻炒平均。 14：将梅菜码放到五花肉下面。 15：放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。 16：蒸好倒扣进去即可。 一、用料 五花肉 500克（正方形一块） 梅干菜 100克 葱结 多少条 大葱 半根 生姜 4片 广东米酒（红荔） 2勺+1勺 老抽（李锦记） 过多 生抽（味极鲜） 过多 盐 过多 细砂糖（或者冰糖） 1茶匙 大蒜 2瓣 二、梅菜扣肉的做法步骤 步骤 1 梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。 步骤 2 五花肉冲洗清洁，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤匙，煮开，再滚6分钟摆布（8成熟）就好了。 步骤 3 捞出，放在盘里，周围刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮概况扎上密密丛丛的孔，一会好入味！ 步骤 4 扎完，将肉每一壁再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，而后放网架上，做作晾干，让老抽罗致上色。 步骤 5 平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。 步骤 6 关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。 步骤 7 把炸好的五花肉放在适才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮下场。 步骤 8 这时咱们处置梅菜干。用适才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水份的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或者冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒平均，喷点水焖一下，盛进去备用。 步骤 9 泡好肉，捞出，放案板上。 步骤 10 肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。 步骤 11 将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一壁都要抹上。 步骤 12 周围及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。 步骤 13 低压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。 步骤 14 倒出汤汁。 步骤 15 找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫患上手），快捷翻转，倒扣即可。 用料: 梅干菜50克， 五花肉2斤， 生抽4勺， 老抽2勺， 葱1根， 盐5克， 姜10片， 蒜2小头， 糖5克， 鸡精过多， 步骤 1 五花肉切成方块。把锅烧热烫猪皮。把烫焦的猪皮用刀刮清洁。 步骤 2 把处置好的猪肉放到锅里煮熟，煮透。锅里放料酒过多，姜3片，花椒十多少粒。煮好的肉捞出，猪肉的汤去浮末备用。 步骤 3 煮好的肉捞出，趁热把老抽涂抹到猪皮上，再把过多的盐涂抹到猪皮上，这一步是防止下油锅炸的时候溅油。炒锅倒油，四成热的时候炸肉，肉皮朝下，炸至表皮金黄捞出。 步骤 4 再把炸好的肉放到煮肉的原汤里浸泡十五分钟。 步骤 5 捞出趁热切成薄片，加料酒盐糖味精老抽生抽搅拌平均，一片一片平均的码放到碗里。 步骤 6 梅干菜延迟用水浸泡两小时，我用的是淡干梅干菜。 步骤 7 把泡好的梅干菜切丁。把剩下的姜蒜切碎。 步骤 8 锅里放底油，过多多一点底油，把花椒，大料，辣椒，蒜姜碎炒香，放入梅干菜炒干，把水份炒出，出锅前淋入生抽，出锅。 步骤 9 把炒好的梅干菜平均的洒在肉片上，上锅大火蒸60分钟。梅干菜扣肉正宗做法实现。 质料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料过多、生姜 一小块、大葱 一段、老抽过多、啤酒两汤匙、生抽 两汤匙、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许 一、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料 二、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟. 三、在盘子或者大碗中. 倒入一些老抽！ 四、煮好后趁热捞出. 放入豫备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！ 五、豫备一个牙签或者做肠用的针！ 我是偏偏有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也同样的！ 六、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一壁朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽残缺被罗致进去. 七、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡. 八、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放上来后. 盖上锅盖. 确定要盖锅盖！ 让它在概况煎. 艰深三分钟后. 拿个工具挡着咱的脸. 手上戴能手套. 掀开锅盖. 拿起肉看看皮煎至甚么水平了. 再放回锅中煎。 九、 豫备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合平均。 十、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入豫备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。 十一、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一壁朝下. 摆在碗里. 调料汁也可能全副倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！ 十二、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水份的梅干菜. 1三、倒入调料汁. 翻炒平均后. 尝一点滋味. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒平均。 1四、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 此外的铺不才面. 按压紧！ 1五、低压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上低压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 凭证肉的巨细. 压40-50分钟摆布！ 1六、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，而后二只手分说拖好盘以及碗. 快捷翻转！ 1七、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。实现。 18.鲜味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚实现开吃了。