鸡的做法_美食大全_慕实号餐饮加盟网

食材清单鸡 1只（2斤）、盐焗鸡粉 55克、香葱 50克、姜 30克、油过多烹调步骤一、把鸡脖子，鸡屁股切掉，内脏整理清洁，里里外外洗涤清洁。二、控干水份备用。三、假如赶光阴可能用厨房纸吸干水份。四、给鸡的全身抹上盐焗鸡粉，有些盐焗鸡粉咸度比力低的可能稍微抹点盐。五、外部也抹上过多盐焗鸡粉。六、用手给鸡来个全身推拿。七、盖保鲜膜腌制2小时。八、趁着空档光阴把姜切片，葱切段备用。九、腌制光阴到，把电饭锅底刷上过多油。十、锅底铺上姜片，留多少片前面用。十一、铺上葱段，葱段同样留少许前面用。十二、把前面预留的葱，姜塞入鸡肚子。 1三、把鸡放在电饭锅里，按煮饭键。 1四、假如喜爱吃患上软烂些的可能再翻个身按煮饭键，煲个5分钟摆布就能出锅了整鸡半只青红辣椒各一把八角花椒各过多葱姜过多香菇两个生抽过多老抽过多大蒜过多糖少许盐过多辣椒炒鸡的做法鸡选1.5-2千克的即可，建议用土鸡概况三黄鸡洗清洁并剁成同样巨细的块状辣椒洗净，备好葱姜蒜，尚有香菇热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香倒入沥干水份的鸡肉块翻炒翻炒至肉块收紧变色，我喜爱多煸炒一会炒好的鸡肉块拨至炒锅一边下入切好的葱姜，香菇片以及一半拍碎的大煸炒出香味挨次下入料酒、生抽、老抽翻炒平均退出刚没过鸡肉的清水盖上盖子，大火煮至沸腾后不断中火炖煮15-20分钟将青红辣椒斜切成段锅盖拿掉，大火收汁下入过多盐、少许糖倒入切好的辣椒大火炒匀，煸出辣味即可装盘一、青椒童子鸡质料：带骨仔公鸡500克，当地鸡爪辣椒50克。调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。制作： 1.将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。 2.另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

鸡腿2支，姜片10片

蒜头6粒，辣椒1条

蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙

米酒2大匙，胡麻油2大匙

1.鸡腿切成过多巨细块状；辣椒切片备用。

2.炒锅烧热，退出作法1的鸡腿块，以大火炒至概况略焦时起锅。

3.另起炒锅，退出胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入做法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止。

鸡最重大的做法是清炖，把鸡肉焯水之后洗清洁，另起锅加水炖煮，放入姜片，葱段。炖好之后放盐，葱花，就能了！

鸡肉的做法大合家常菜如下：豫备质料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克。一、乌鸡处置，洗涤清洁。二、天麻用冷水泡软。三、黑木耳泡发。控干水备用。四、乌鸡剁成小块。五、放入电砂锅里，退出没过食材的水。六、将天麻切片，放进去。七、放入姜片。八、盖上盖子，配置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始使命。九、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。十、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖不断炖。十一、光阴停止后放盐调味。十二、拌匀即可出锅。1三、最后装碗即可食用了。

一、豫备好全鸡一只。

二、将全鸡洗涤清洁，剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。三、豫备好葱、姜、蒜、豆瓣酱以及一些自己喜爱吃的配菜待用。四、锅中放油，油温后，放入冰糖，小火消融。五、冰糖消融后，放入鸡块翻炒平均。六、放入料酒、酱油，翻炒平均。七、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒平均。八、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。退出水，中小火炖一个小时。（概况放入低压锅中压20分钟，下场更佳）九、再放入马铃薯，炖10分钟。十、再放入洋葱以及辣椒，再放过多的盐，两分钟后收汁出锅。

一、豫备好全鸡一只。

1)白斩鸡

质料：土鸡、葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着颇为钟，以斩进去的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特色：坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2)干炸鸡

质料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗清洁，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一下子，再挂鸡蛋、团粉以及水份化的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡

质料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗清洁，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油一再浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4)锅烧鸡

质料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：将鸡摘洗清洁，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉分解的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或者条盛盘内，撒上花椒面即成。

5)香酥鸡

质料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗清洁，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一下子，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6)香菇鸡

质料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：将鸡摘洗清洁，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗多少遍）。锅内淘汰批油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒多少睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7)葱油鸡

质料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

做法：将鸡摘洗清洁放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一起掏出盛盆内，加盖焖2小时掏出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8)鸡蓉

质料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

做法：将鸡摘洗清洁，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水烫一下，捞出拔凉沥清水份，锅内淘汰批油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

9)鸡丝炒鸡蛋

质料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法：将鸡蛋掀开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内淘汰批油，葱花煸锅，加鸡肉炒多少下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再淘汰批油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已经炒好的鸡丝不断炒多少下，赶快出锅。

10)云南－－气锅鸡

质料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

11)福建－－香露全鸡

质料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒

制法：一、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，退出调料、鸡汤。

二、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后掏出钵内小杯即成。

12)广东－－千岛汁鸡球

质料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克

制法：一、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；

二、锅留底油，放少许蒜茸以及千岛汁，而后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;

三、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

13)四川－－棒棒鸡

质料：嫰鸡一只葱丝白10克

制法一、鸡治净用绳捆住翅、腿；二、肉厚处用竹针夺目，煮熟后捞出晾凉；

三、取脯肉、腿肉，用木棒偏远拍松，而后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

14)鸳鸯鸡

质料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，罕用调料过多。

制法：（1）两只鸡整鸡出骨后，分说用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两同党分说重新手下刀口处插进，通向食管入嘴里，分摆布口衔双翅状，待用。

（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下滚水锅中焯水，至皮缩短时出锅。另把母鸡抹清水份，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，退出原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

（4）分说将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

特色：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

15)乡巴佬草鸡

质料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒过多。

制法：（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味显展现；（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特色：光华红亮，酥香无渣，麻辣味厚，馥郁浓郁。

16)棒棒鸡

质料鸡脯肉250克，鸡腿肉250克

调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克

作法：用麻绳缠在鸡腿肉以及鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后掏出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调以及，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

17)金华玉树鸡

三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，而后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，退出盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。

18)干烤鸡块

质料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐过多。

制法：1