鸭火锅加盟店

四川大厨教你：带丝鸭火锅的制作方法，方法简单技术实用

带丝鸭火锅此火锅是川味火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全”演变面来。其汤汁威鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，属四用火锅中的家常味型品种。用料(6人份):仔鸭1只(重约1500克)，鸭肠150克,鸭胞6个,鸭掌6个,鸭血250克，海带200克，小白菜、四季豆各100克，水发术耳50克。调料:猪油200克，酱油25克，醋、盐各15克,姜片25克,胡椒粉3克，大蒜15克，花椒10克,味精3克,醪糟汁50克。制法:1.将仔鸭宰杀，煺毛，斩去爪尖，剖腹去内脏，洗净，人沸水锅中氽一下，捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液,洗净，沥干水。鸭肫去内膜，洗净剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪尖。鸭血汆一水,改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆人开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌,围火锅四周。2.压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪槽汁、味精和匀，倒人清水和余鸭子的汤.加盖，上气后加限压阀煮20分钟.冷却后开盖，舀人火锅中烧开，撇去浮沫，上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。味碟用姜末、醋、盐调制，,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。注:四季豆不能久汆,断生即可，以免发黄。余四季豆的水味用，未构的汤需要过滤一下再例人压力钢。海带横切组性，不宜过长，否则不好烫食。

海底捞推年度新品“泡菜鸭锅底”火锅进入鸭赛道

10月28日，海底捞举办秋冬新品线上发布会，11款全国性产品亮相，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。泡菜鸭锅底个性十足，以独特的酸香味型，与同期上市的过足肉瘾大块羊肋排、嫩滑黑鱼片形成绝佳搭配；捞派生鸭血、海底捞1号土豆、红薯苕皮，则将海底捞的经典产品在原料选材和制作工艺上着力精进，品质和体验感升级；咯吱咯吱贡菜丸子、奶酪鱼柳、捞派魔芋素毛肚，口感层次丰富带来新奇感；而山茶花香青柚茶、葡萄油柑气泡水两款创意饮品，则是解腻解辣的绝妙搭配。

知食君注意到，海底捞新品激发了顾客的购买欲望，线上发布会开播3小时后，海底捞在平台的本周全国品牌团购带货榜上位列5名，在川渝火锅品牌中位列第1名。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青向知食君介绍说，海底捞这次新品创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域；在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，营造更具记忆感的用餐体验；在品质优化上，实现原料品质、研发流程和生产工艺的共同提升；以“用户共创”方式，通过新品品鉴形式，让消费者参与海底捞新品研发。

2023年底海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划，2023年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增强复购方面作用明显。此次11款产品上新源于海底捞对餐饮潮流和消费者需求的准确把握，同时体现餐饮头部品牌的趋势引领能力。

一直以来，锅底是火锅的“灵魂”，本次上新的核心产品“泡菜鸭锅底”，灵感来源于“泡菜鸡”，这是一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝风味和强烈的品牌烙印。海底捞的产品研发人员，将这款四川地道民间菜加以改造，端上全国顾客的餐桌。

泡菜鸭锅底让泡菜酸和油脂香融合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。同时以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，而脆嫩爽口的冬笋，能很好地调和锅底的油腻感。更重要的是，这款藏于川渝的地方美食，通过海底捞研发团队的反复测试和攻坚实现工艺转化，使其可以与全国消费者见面。

有料锅底性价比高、满足感强，近年来深受消费者青睐。海底捞泡菜鸭锅，搭配了丰富的鸭肉和冬笋，而羊排、鱼片等新品，也与锅底味型十分搭调。同时海底捞还为这款锅底研发了专属味碟，顾客点餐后会由服务人员进行配置。围绕新品锅底，以互为搭配的产品和服务设计，给顾客带来全方位的用餐体验。

据知食君了解，此次已经是海底捞今年第三次全国上新。资料显示，在今年元旦，海底捞在全国上新了真香锅、沙葱羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款产品，在今年6月份，海底捞又全国上新了新一代番茄锅、海底捞椰、高山青笋、海带苗等8款新品。

集中的全国上新，让更多优秀新品被顾客认可，真香锅、新一代番茄锅、海底捞椰等产品，均在社交平台上被热门推荐，成为爆款。

高频上新，爆款不断，直接提升了消费者的消费欲望，提升拉新和增强复购，对门店经营业绩起到了明显的正向作用。数据显示，今年1月和6月的两次产品上新，均助力海底捞全国门店整体翻台率较去年同期有明显拉升。

海底捞新品提振经营效果的背后，是海底捞新的产品战略的不断落地实施。去年底，海底捞公布其全新的产品规划，宣布海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

宋青最后告诉知食君：“我们希望通过系统上新，提升顾客对我们新品的感知度，从目前来看，效果显著，未来海底捞还将持续发力新品研发，以新理念、新技术赋能产品，创造更加多元化的用餐体验，持续给海底捞顾客带来欢乐和惊喜。”

另据知食君了解，海底捞本次推出的商品，将于11月1日起在全国门店统一上新。

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如何用谷鸭做一道香辣味的谷鸭火锅？

大家好，我是牛肉先生，今天给大家带来一道香味十足的谷鸭火锅。

南方，尤其是湖北湖南，水网密布，水资源非常丰富，无论是平原还是山丘都非常多，在我的家乡的县市与湖南交界的地方有一个不小的山丘，我们称之为黄山（当然与安徽黄山不能相比），一座山被分成两半，湖南湖北各一半，最有趣的是一条街以斑马线为界，这边是湖北，那边是湖南。同时山的周围沟渠繁多，河流穿过（长江支流）水源丰富。很多人都养了不少鸭子，而且品种繁多，有常见的家鸭（水鸭），野鸭，菜鸭等等。由于野生动植物资源很多，所以，这里的鸭子大部分都是散养的，没有吃什么饲料，因此鸭子作为食材无论是在口感还是肉质上都很不错，比人工养殖的要好不少。

这里我们选择谷鸭是因为相比较而言，谷鸭的脂肪也就是鸭油和肥肉相对比较少，而且肉质更加紧凑。由于靠近湖南，尤其是湖南安乡，所以这里的饮食习惯普遍喜欢吃辣的，喜欢吃味重的，菜肴里面尽量多放辣椒和油盐以及其他加味的佐料。

而今天要为大家带来的谷鸭火锅，同样要求辣味重，多油多盐，而且尤其是谷鸭火锅里面的鸭肠子，鸭胗，鸭血更是味道鲜美。

以下为具体的做法：一，选料：

1，鸭子处理：选择肥大的谷鸭一只，烧开水倒入盆中，然后将谷鸭带毛投入开水里面不停的翻滚，然后快速翻动，让谷鸭均匀受热迅速将鸭毛拔干净，注意要速度快，不能浸泡在热水里面太久，否则会将鸭的皮肤拉掉，注意不要浸泡在冷水里面拉毛，这样鸭毛拉起来会很困难。而且毛桩子很难清除掉，将用热水浸泡过的谷鸭，身上的鸭毛拉干净，注意上面肉眼可以看见的细毛也要拉干净，比较粗大的鸭桩子最好也拉掉，实在拉不掉的就不用管了。然后再液化气灶上面生活将去毛的野鸭均匀用火烧一遍，目的是为了烧掉上面肉眼看不掉的细毛和毛桩子，同时将野鸭的皮肤烧成黄色并且流出少许鸭油为止。

处理好这一步之后就是宰杀谷鸭，宰杀前备一小碗水加盐，是为了宰杀谷鸭时装鸭血用，水中加入盐是为了让鸭血快速凝固，鸭子里面的鸭杂可是好东西，主要包括肠子，鸭胗，鸭肝还有杀鸭之后留下的鸭血。这些东西都需要有效的处理干净之后备用，然后再将鸭肉和骨架用菜刀切成一块块。根据实际情况来看，规格大小一般在3到4厘米的块状就可以了。

2，配菜处理：鉴于谷鸭火锅的浓郁的味道，所以最好搭配一些适当的配菜来中和鸭汤的汤汁的味道，所选用的配菜最好本身是素菜，而且味道清淡最好没有太明显和浓郁的味道，这里我向大家推荐已经处理好的笋片，春笋和冬笋都可以。另外还可以放适量的香菇，味道也很不错，选择这两种配菜是这道菜的点睛之作，笋片可以有效的去除谷鸭火锅的油腻感，香菇的鲜味也能让谷鸭火锅更加味美鲜香。

3，佐料处理：要想做出味美的谷鸭火锅，菜籽油，盐，姜葱蒜，盐味精，桂皮，八角，花椒，辣椒酱，豆瓣酱，干辣椒节这些大味调料都是缺一不可的，另外还要准备青红小米椒，香菜，生抽，老抽，醋，冰糖，啤酒。

二，下锅前的准备：

1，鸭肉淖水：先将洗好的鸭肉放入冷水中清洗几遍，目的是将鸭肉身上的血水清洗干净。这个步骤完成之后，再将鸭肉放在锅里，放冷水来淖水，蒸煮三分钟，然后开锅将水面上的白色的浮末清理干净，目的是为了有效去除鸭肉中的血水，去除鸭肉里面的腥味，同时为了让谷鸭火锅做出来更加干净。淖水完成之后再将鸭肉捞出锅来备用。

2，配菜和酌料处理：葱切成段，香菜切成段，蒜切成块或者拍烂也可以，姜切成片，青红小米椒切成小段，准备一瓶啤酒备用。笋片和香菇在下锅前在冷水里面分开浸泡，笋片要加少量盐可以有效的去除笋片的涩味，多清洗几次为好，香菇浸泡好后去除根部然后备用。

三，正式的烹煮过程：

锅中加入菜籽油，油温三成热放入冰糖炒出糖色，依次放入桂皮，八角，花椒，干辣椒节，姜片，蒜块爆香，然后放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，这个过程最好一直用小火或中火翻炒，避免把香料炒糊，接着把备好的谷鸭块放入大火翻炒，加入鸭胗，鸭肠，笋片，香菇，醋翻炒两分钟后放入生抽，老抽上色，加入啤酒继续翻炒两分钟后加盐调味，然后加入少量的清水和鸭血大火煮五分钟后加入青红辣椒段在放入味精转中火煮五分钟出锅放入香菜段即可。

：谷鸭火锅辣味重，香味浓郁，夏天吃配合冰镇啤酒，出一身汗，那感觉别提有多爽，冬天去吃谷鸭火锅，喝点低度的白酒，驱寒的同时火锅里面的蛋白质更是直接为人体补充了大量营养物质和热量，浑身都暖呼呼的。尤其是火锅里面的鸭杂更是开胃的好菜，煮的烂熟，入味又有香味，更是可以多喝2两酒，多吃2碗饭，喜欢吃辣的朋友值得尝试，这样做出来的谷鸭火锅肯定不会让您失望。