玩蜜炸鸡全国加盟店

正新鸡排、叫了个鸡…看着挺火的炸鸡品牌真的适合加盟吗？

一家新自营炸鸡店的寿命有多久？“大酱哥”炸鸡用自己的经历告诉期待淘金的人：可能只有两个月。

“大酱哥”炸鸡原本开在上海市普陀区百联广场的地下一楼，被张亮麻辣烫和食其家左右夹击，主打产品是“酱酱鸡”，还有炸鸡排、炸鸡翅鸡腿，搭配一些芝士年糕、南瓜球类的辅食。其中炸全鸡的价格是64元，小食价格在10-20元不等，大众点评评分3.66分，有些消费者觉得味道不错。商场的位置靠近中环，周围没什么大商场，也算很热闹。

即便这样，“大酱哥”也没撑过2个月，因为这片地区的炸鸡竞争太激烈了。

在同一层楼，“1973继光香香鸡”在2015年就开业了，大众评分4.33分,梅川路小吃口味榜第五名，均价27元/人。该区域还有一家2016年开业的“哆哆鸡”、2017年开业的“蜜哆哆韩式炸鸡”，人均价格都不高，也就是说，在“大酱哥”进入圈子之前，周围一公里以内至少已经覆盖了3家炸鸡小铺，更不要说还有其他油炸小吃，肯德基，麦当劳这样的大店。

“大酱哥”的关店并没有阻止炸鸡店的前仆后继。在该商圈，一家叫“舅老爷·麻辣鸡架”的新炸鸡店在11月刚刚开张。

在奶茶和炸鸡之间，他选择了后者

2013年，来自星星的都敏俊教授把韩式炸鸡带到了中国，几乎同时，《我在人民广场吃炸鸡》的歌火遍了大江南北；2017年，正新鸡排代言人黄渤参加《极限挑战》，带火了炸鸡排……目前，世界上流行的炸鸡，包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等等，在中国市场遍地开花。

根据2023年11月大众点评数据，上海炸鸡店数量达到6552家，北京6718家，广州3617家，深圳3626家。对比上海的兰州拉面只有1207家，沙县小吃只有1944家，炸鸡店可谓完胜，而且这还没把肯德基，麦当劳这种连锁炸鸡汉堡品牌、有炸鸡产品的餐厅算进去。

炸鸡可能是门槛最低的生意之一。

王明（化名）是江苏盐城的一位炸鸡店老板。他原本在汽车4S店做销售，因为想要更自由点的生活，不被人管束，所以在19年年初和姐姐商量后，就准备自己开店。

因为王明没有食品从业者的经验，考虑到经济成本就把目标锁定到了奶茶，或者炸鸡。

经过和姐姐（合伙人）的论证后，王明选择了炸鸡，他认为，炸鸡从操作方式来说比奶茶还简单，容易上手，味道差距不会特别大，而炸鸡作为快消品，基本上3分钟就完成一次交易，因为没什么技术含量，等自己炸熟后雇两个服务员操作即可。而奶茶因为存在一定的操作壁垒，一个雇员要想学会做好一杯奶茶，一两个月都不一定行。奶茶好的加盟品牌加盟费高的吓人，比如一点点光加盟费就要20万，而自创基本没戏。

考虑到自己没配方也没供应链，王明就想到找一个相对成熟的品牌加盟。

加盟老牌炸鸡店正新？它好像有点颓势

最先进入王明视野的是老牌连锁正新鸡排，正新鸡排曾在国内的口碑很好，10元一块大鸡排，肉嫩多汁，更在17年跟着《极限挑战》大火了一把。于是王明先从正新鸡排的官网拿到了一份加盟明细：

加盟费3.5万元（合同3年一签，3年后免费续签）、保证金1万元（正常解约后可退）、管理费1.32万元（每年都要缴纳）、店面设计费5000元（设计师实体测量尺寸出设计图纸）、设备费2万元左右、首批食材铺货2万元左右，如果不算租金和装修，总投资大概在10-11万元左右。

而做炸鸡的话，店铺选址和装修层面也比较麻烦，因为要能做油炸小吃，店铺的总功率要达到16千瓦以上，同时还要有上下水系统。而正新鸡排本身对店铺的选址审核很严格，审核时间在3天左右，但店铺装修并无强制性要求，加盟商可以选择正新装修（1500元/平米），也可以选择根据公司图纸自行装修（这期间正新会安排人员做培训指导），只是要在开业前十天和公司报备即可。

那投资一家正新炸鸡店多久能回本呢？

王明算了笔账：就以上海为例，在一个不算市中心的街边租一个可以满足正新要求的店面价格大概在1-2万元一个月，王明注意到大酱哥关门后，特意去咨询了一下转让费，了解到大酱哥店铺的转让费是5万元，租金付三押三，一个月1.3万元，优势是装修基本全新，里面带两个冰箱一个炸炉。假设老板亲自上阵，省掉雇佣人的成本，盘下这个有基础的店做加盟，第一个月的投入就在20万元左右了。

在做到炸鸡油一天一换，保证不偷工减料正常的运营情况下，按照每个月1.5万元的房租计算，每天的房租是500元，水电煤油其他的成本价控制在300元，如果炸鸡一天的营业额在2000元，那么其原材料费一般会控制在800元左右。

那么纯利润每天只有400元。在老板亲自做工的情况下，每个月如果保证6万元营业额，纯利润就在1.2万元。也就是说如果要回本前期投资时间至少是一年，而且必须保证平均每月的营业额在6万元以上，至于是否能保证每个月有6万元的销售额，正新鸡排的人告诉王明，每天营业额至少可以有2000到3000元，多的时候1天1万元，十个月就能回本。

就在王明纠结的时候，一个业内的朋友给他泼了冷水。这位朋友告诉王明，正新鸡排已经有颓势了：

以前的正新鸡排以性价比著称，但是现在的品质已经大不如前，网络上吐槽的越来越多，“其实现在因为成本的上升，炸鸡是在涨价，但别人卖的贵是在做品质和服务的升级创新，正新以前以物美价廉著称，涨价的同时还被吐槽面粉比肉多，甚至有卫生问题，消费者自然接受不了这种落差。”这位朋友告诉王明。

然后就是区域保护的问题，朋友提示王明，如今正新鸡排的区域保护在500米范围，实际上和没有没什么区别，再说，以如今炸鸡店的竞争来看，正新就算扩大保护半径，也等于是给其他的炸鸡店挪位置。

被朋友提示后，王明赶紧跑到外卖平台看正新鸡排的销售情况，结果让他有点头疼，美团外卖数据显示，目前上海市正新鸡排丰庄店外卖月销售量是689笔，近铁城市广场店月销额只有327笔，曹杨路月售410笔，最惨金沙和美店月售仅仅只有88笔。而距离其1.1k的地方“今晚吃鸡”月销售却有28288笔，距离其1.2k的“超级鸡车”月售额也在1128笔。

外卖数据成了最后一根稻草，王明决定放弃加盟正新鸡排。

叫了个鸡？商标有麻烦

放弃正新鸡排后，王明把目光投向了另外一家名字特别吸引自己的品牌，“叫了个鸡”。

“叫了个鸡”在14年成立，算是童子炸鸡的开创者，也曾经风靡一时，尤其是名字让王明很有拥有的冲动，但等王明深入研究了“叫了个鸡”的加盟潜力后，深深地失望了。

原因就出在这个名字上，因为大家都懂的原因，该品牌的商标迟迟申请不下来，甚至还在2017年3月，因为宣传用语违背广告法，被罚款50万元。同时，就因为商标没注册下来，被大肆模仿抄袭，满大街的“叫了个鸡”，“叫了一个鸡”，“叫了个炸鸡”……让王明傻傻分不清楚。当市场作乱后，“叫了个鸡”就再也发展不起来了，而各种炸鸡小品牌又开始兴起，比如炸鸡星球，蜜哆哆炸鸡，i韩国炸鸡，超级鸡车等等。

王明最终选择了新兴起的一家炸鸡品牌加盟，据说该品牌的供货商和正新鸡排的供应商是一家，但加盟成本要低得多——加盟正新鸡排前期投资在11万左右，而这个价格可以拿到该品牌的区域代理。在总部培训后，王明开始找到一家商场租了场地、买机器、装修，雇人，初始投资也达到了20万左右。

王明的炸鸡店最终开业的时间在夏季末尾，因为天气不错，他又比较注重卫生和品质，炸鸡的油基本一天一换，厨房开放，所有的操作消费者都看得到，也算积累了一批客户，在国庆时期，一天的营业额可以到3万多。但如今到了冬季，生意明显不够景气，指望外卖，扣点又很高，好在商场对商户的保护还不错，没什么竞品，也就是对面开了一家炸肉串的店，所以王明对一年后回本还是有信心的。

在加盟和自创左右为难，她最后放弃了

并不是所有的人都和王明一样，一开始就坚定了加盟的念头。李慧是95后，父母打工到50多岁，实在干不动了，就想着给父母寻摸一个小生意，在家门口做点奶茶、油炸小串、炸鸡之类的容易上手的生意，不求挣大钱，只要不用太辛苦，有个稳定的生活来源就行。

李慧最初想的是找个品牌加盟，能省心。但是和餐饮业的朋友聊这事儿的时候却没获得支持，朋友的观点是：加盟不合算，有那个钱不如自己开店，什么都由自己控制，不用被品牌绑架，比如炸鸡的机器可以不要买太大的型号，费油费电，中号的刚刚好。而朋友又告诉了她不少加盟的坑儿，说李慧这种萌新还是不要趟加盟混水的好。

而另外一波朋友又劝她不要自己做，要找靠谱的品牌加盟。其中一位的观点是，个人永远做不过品牌，主要是个人对供应链的议价能力和品牌不能同日而语。比如一块儿鸡排，个人拿成本要5元，品牌只要花3元，还能拿到更好品质的鸡排，再说，一般大型品牌会和外卖平台有合作，给予品牌性的大型满减活动，拥有前排资源，有相对较低的扣点。这些都是自立品牌无法拥有的资源，也就无法在外卖平台拥有竞争力。

这位朋友告诉李慧：“首先你的选址就可能会出现问题，并且自己开店会遇到各种繁琐的事情，比如什么餐饮营销、人群定位、供货渠道，都是很繁琐的工作内容。打个比方，你刚开业的时候，这个店，你找到一个好的供货渠道，成本很低，但是你时间久了以后，这供货渠道不稳定，你就还要再去找。”

这让李慧左右为难，一位在餐饮业打拼四十多年的叔叔的告诫，让她放弃了做炸鸡的想法，叔叔说：“像炸鸡这种满大街都是的产品，技术含量低，能复制，口味单一，会上火还没有营养的东西不建议你做，这种东西缺乏核心竞争能力，你开了，就算能挣钱，你旁边马上就会再开一家，你就惨了。”

后记

在发稿时，【商业街探案】联系上了大酱哥炸鸡老板，询问他的关店原因，对方只说了一句话：“做不好，不做了。”就挂了电话。

「加盟数据」被炸鸡汉堡垄断的西式快餐，哪家更值得投资？

想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。而加盟一个快餐品牌就成了一个重要选项，而西式快餐因为标准化程度高，利润水平高而备受关注。西式快餐品类的外卖比例已经超过40%，甚至还有很多品牌都在弱化堂食，主打外卖。加盟评论通过行业大数据，制定了2023年第二季度西式快餐外卖数据排行榜，其中有很多非常有意义的数据和现象，这里加盟评论会为您做个详细介绍。

制榜依据：全网总单量排名前20的西式快餐品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。

第一，总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2023年第二季度的4-6月总销量华莱士以7857万单的总销量一骑绝尘，几乎是排名第二的麦当劳2585万单的三倍。排名第三的肯德基2487万单和第二的麦当劳有100万单的差距。而排名第四的叫了只炸鸡1780万单、排名第五的正新鸡排1593万单、排名第六的德克士1457万单、排名第七的叫了个炸鸡1403万单、排名第八的汉堡王1390万单，虽然彼此有差距，但相对于众多的店数差距并不大，在接下来洗牌的可能性很大。

对于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟，每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里，排行第一的是港堡汉堡炸鸡，店均销量3695单，排名第二的汉堡王3270单，三个先森的韩国炸鸡位列第三3007单。前三都挤进了3000单以上的行列。特别值得一提的是麦当劳、华莱士。麦当劳不但在总销量上高居第二，在店均外卖销量上也特别打眼，取得了第四名2840单的好成绩。而华莱士表现也很不错，2398单位列第七。考虑到这么大的体量，以及巨大的堂食份额，还能在外卖上有这样的成就，汉堡王、麦当劳和华莱士确实很不容易。

第二，中西式快餐的对比。看过加盟评论2023年第二季度中式快餐大数据报告”（点此查看）的朋友们可能会很自然的对中式快餐和西式快餐的数据进行一番对比。加盟评论在这里就先抛砖引玉，更多数据大家可以自己建表挖掘。

通过对两大领域TOP20的品牌对比，大家会发现：在总销量上和店铺数上，西式快餐都要比中式快餐更胜一筹。但在店均销量上中式快餐却反超西式快餐。这里有几个数据特别值得注意：

第一个观察，西式快餐的头部品牌集中度比中式快餐要好很多。以总销量前三来看，西式快餐第三名的肯德基销量高达882万单，而中式快餐第三名的老乡鸡仅有282万单，差距接近600万单。再看店铺数，西式快餐排名第三的肯德基店铺数为7708家，而中式快餐排名第三的杨铭宇黄焖鸡米饭则仅有2604家店，差距超过5100家。即使西式快餐倒数第二的蜜哆哆韩式炸鸡314家的门店数在中式快餐里也能排到第15名。所以，西式快餐的头部效应是非常明显的。

第二个观察，西式快餐的单店外卖销量不如中式快餐。中式快餐店的产品一般以“特色+米饭”为主，是中国人最日常吃的东西。而西式快餐店以“炸鸡+汉堡（披萨）”为主，是中国人眼里的休闲食品。所以，从消费习惯上来说，西式快餐的消费频次本就低于中式快餐。所以，呈现出来的总体数据上，西式快餐的单店外卖销量低于中式快餐的单店外卖销量是理所当然的。

第三个观察，从这些数据里您也可以发现一个至关重要的：如果您想做一个“炸鸡+汉堡”的纯外卖品牌，希望您一定要谨慎，因为它的成功概率太低。即使那个“炸鸡+汉堡”品牌已经拥有了非常多的门店，但“纯外卖”模型也是很大概率行不通的。原因很简单，整个西式快餐行业的店均单量太低的问题解决不了。

第三，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。

特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。

从门店增减数量来看，排名第一的正新鸡排新增门店1021家，而排名第二的华莱士新增974家，二者咬的很紧。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸鸡696家也非常接近。但再往下则直接滑落至第五名的叫了个炸鸡360家。表现落后的芝根芝底减少门店28家，贝克汉堡减少门店7家，必胜客减少1家，汉堡王仅增加了1家。店均销量排名第一的港堡汉堡炸鸡也表现非常一般，仅增加了4家。

再看门店增长率，门店增长率在加盟评论看来是比门店新增数更有代表性的一个指标。它真正代表了品牌的上升势头。门店增长率最快的是三个先森的韩国炸鸡，门店增长率高达41.8%。而叫了只炸鸡的门店增长率也高达22.4%，位列第二。蜜哆哆韩式炸鸡和享哆味汉堡炸鸡同时以19.0%的增长率并列第三。而百基拉炸鸡汉堡和派乐汉堡则分别以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位。从店铺总数来看，这些品牌的普遍特别是原有门店数少，但新增门店增速快，导致了门店增长率的亮眼。但有一点特别值得注意的是，它们的店均销量排名除了三个先森的韩国炸鸡和蜜哆哆韩式炸鸡排名较靠前外，其他4个门店增长率高的品牌，在单店均销量这个关键指标上却均在10名开外。这是一个比较奇怪的现象。它存在着以下的几种可能：第一，这几个品牌堂食或外带比例较大，外卖占比不高。第二，它们的招商能力很强，招揽加盟商的能力远远大于门店的实际运营能力，导致加盟商门店增多，但每个加盟商业绩一般。

再看门店增长率最差的几个品牌：芝根芝底减少了3.7%，贝克汉堡减少了0.5%，必胜客、汉堡王二个品牌几乎都没有增长。整体来看，西式快餐受疫情冲击很大，但相对而言稳定性比其他品类要好很多，其他品类中很多品牌动辄会减少15-30%的门店。所以尽管芝根芝底门店数减少了3.7%，也并不意味着芝根芝底没有逆势翻盘的机会。而贝克汉堡、必胜客、汉堡王和德克士等落后分子，都还是有很强悍的实力依托的。

第四，外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。

销量稳定性追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，叫了个炸鸡、派乐汉堡和正新鸡排虽然它们的每月销量均值排名都比较靠后，但销量增幅却非常稳定，可见它们操作上的稳健。总的来看，西式快餐的一个典型特点就是经营都比较稳定，月销量波动都保持在20%以内。这些品牌里，只有百基拉炸鸡汉堡经营稳定上需要慎重考察，因为它三个月里连续两次出现了9-15%的下滑，这是一个比较让人担心的情况。

第五，销量均值排行和透露出的四级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量T20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。

西式快餐外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2023年第二季度快餐外卖排行》一样，已经相对固化，尽管都位于西式快餐总销量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了4个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。

第一梯队：港堡汉堡炸鸡、汉堡王、三个先森的韩国炸鸡和麦当劳。汉堡王和麦当劳各方面的数据都比较优秀，只是在4-6月份门店总量上没有增加，对于一个加盟品牌来说这意味着在放弃加盟费利润。港堡汉堡炸鸡和三个先森的韩国炸鸡都以外卖为主。三个先森的韩国炸鸡在本季度的门店增长率排行第一，再加上优秀的店均销量意味着加盟商对它的认可度正处在高位，但它的经营稳定性上连续出现轻微下滑这是值得再观察一两个月的。而排名第一的主打外卖的港堡汉堡炸鸡在店均排名上非常出色，但在门店增长率上却和堂食、外卖占比很高的汉堡王和麦当劳相似，这也是值得再观察的。

第二梯队：波客派炸鸡汉堡、蜜哆哆韩式炸鸡、华莱士、芝根芝底、德克士、尊宝比萨。它们的店均销量基本都在2000单以上。二者又分为两类。波客派炸鸡汉堡、华莱士、芝根芝底、德克士在堂食和外带上都有一定的占比。而蜜哆哆韩式炸鸡和尊宝比萨以外卖为主。从这个角度，大家可以看到芝根芝底的关店额和关店率高的原因就在于它的堂食因为疫情下滑骤降导致了严重后果，但如果疫情过去现在的数据就不具有代表性了。芝根芝底的外卖虽然发力比较晚，但从数据来看效果还是值得期待的。而波派克炸鸡汉堡同样有一定比例的堂食，但在疫情期间的表现经营稳定性表现就非常亮眼，这说明它们在外卖大幅发力效果是非常明显的，它们的外卖运营是可圈可点的。

第三梯队：叫了只炸鸡、必胜客、至尊比萨、百基拉炸鸡汉堡、叫了个炸鸡、肯德基、享哆味汉堡炸鸡。它们的店均销量都在1000-1800单之间。很多人都纠结在叫了只炸鸡和叫了个炸鸡到底谁是正宗的问题上，单从数据来看：叫了只炸鸡门店数更多，店均销量也更胜一筹能差出500单。但由于店多，单店稳定性上就比叫了个炸鸡差一点点。这个序列里比较值得注意的是百基拉炸鸡汉堡，和芝根芝底情况类似，它的堂食比例不小，但和芝根芝底不同的是它的外卖并不稳定，出现了较显著的下滑。在销量下滑的情况下，它的加盟店开店数量却增加了不少，新店增长率高达12.1%。这也体现了数据不透明情况下，加盟商选择的盲目性。

第四梯队：派乐汉堡、贝克汉堡和正新鸡排。它们的外卖单量都在1000单以下。派乐汉堡以外卖为主，客观来说这样的成绩是不太理想的，能进入前20名主要是门店数量多带动了总销量大。而贝克汉堡的店型太多，有带较大堂食的店，也有纯外卖店，但从外卖统计来看它的外卖单量就被拉下来了。这种品牌的加盟是最需要详细考察的。而正新鸡排排名垫底也并不让人意外，因为它的选址决定了它的主要客户是外带人群，而非外卖人群。

总体建议：

这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的西式快餐店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是西式快餐市场外卖总单量T20的品牌。有很多没有进入总单量T20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如T20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。

想加盟，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点，不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟我们的分析师聊聊。

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