干煸四季豆的做法_美食大全_慕实号餐饮加盟网

光阴短速率快。

用料

四季豆500，克肉150克，干辣椒40克，蒜6瓣，花椒或者麻椒25克，盐3勺，生抽1勺，鸡精半小勺，黄酒13克。

做法步骤

步骤 1

将豆角去筋洗净。用干水份。

步骤 2

将豆角切段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱炒这道菜的光阴确定要短，速率要快。

主料：豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒过多、姜少许

辅料：生抽1大勺、盐半小勺

1.四季豆抉择细长的那种比力好，易熟。洗净后择妨碍段，而后沥干水份。这样确定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅进去。用厨房纸吸干水份，是比力快的措施。

2.运用沥干水份的光阴，来豫备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。

3.需要100克摆布的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香4.干辣椒剪成段，备用。

5.热锅后放入比力多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很紧张。此外四季豆比力吃油，多放油干煸的时候可能炸出豆角的香味，更好吃。

分

质料：四季豆500g、肉末200g

辅料：干红辣椒3个、生姜3片、大蒜半头

调料：植物油2勺、食盐1勺、花椒1把、生抽1勺、酱油1勺

做法：

1. 别致的四季豆再行动的水下面洗涤清洁

2. 而后用手掰的措施掰妨碍段，掰好放入盘中备用

3. 生姜一块切成姜片，放入小碗中备用，大蒜多少粒切成蒜片

4. 切好放入小碗中，退出花椒以及干红辣椒备用

5. 起锅烧油，烧至5成热，用筷子试一下起密集的小泡，下入控干水份的四季豆

6. 炸至8分钟摆布，呈虎皮状即可控油捞出到盘内

7. 留大批底油，下入肉末翻炒，炒至变色退出姜蒜片，花椒以及干红辣椒爆香

8. 接着下入过油的四季豆，大火翻炒

9. 翻炒平均退出食盐调味

10. 接着沿锅边淋入生抽酱油炒匀

11. 翻炒多少下即可装盘享受

【食材】：

四季豆、肉沫、芽菜、香葱、生姜、蒜、盐、料酒、老抽、白糖、油。

【做法】：

一、首先咱们将豫备好的四季豆先洗涤一下，再直接用手把它去掉中间，掰成小段，再用水洗涤清洁后沥干水份。

二、接着把蒜以及生姜洗净切沫，干辣椒切段，芽菜进一步的剁细一些放入碗中备用，肉沫再洗涤后剁细，退出少许的料酒、姜沫以及蒜沫腌制片刻。

三、起锅倒油，油温约七成热时倒入洗涤清洁的四季豆，煸炒平均后放入少许的盐，小火逐渐煸炒至四季豆概稍微焦即可捞出。

四、就用锅中的油，放入蒜沫、姜沫以及干辣椒段炒香，再下入肉沫，炒至肉沫变白退出料酒，炒片刻后放入芽菜炒香，放入少许的酱油、老抽、白糖后不断翻炒，倒入四季豆翻炒片刻后即可出锅。

质料

四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法

步骤1：四季豆洗净，去中间，把筋撕掉，而后沥干水份，确定要干，否则炸四季豆的时候会有油溅进去的，很危害的。

步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，约莫3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。不熟透的四季豆会引起食物中毒，以是在炸的时候确定要将其炸透了。

步骤3：把四季豆捞出后，把锅中过剩的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。当时干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推选多吃)，翻炒平均就能啦~~。

主料：豆角，蒜苗，干辣椒

辅料：盐巴，味精，酱油

做法：

1.将蒜苗去根洗清洁后切段备用；

2.干辣椒洗干净晾干，剪成段备用；

3.往锅中倒入过多菜油，等油烧热后下入蒜苗段以及干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；

4.下入豆角与蒜苗段以及辣椒段一起翻炒出香味。留意此时火候改为中火否则简略糊；

5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油不断翻炒平均后即可装盘食用。

食材：豆角180克，芝麻酱1勺，生抽2勺，香油少许，盐过多。

做法：

一、把豆角洗好。

二、烧一锅开水，开始豫备酱料芝麻酱放在小碗中。

三、优异的芝麻酱自己比力稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀释，可能削减此内查味料进去。稀释麻酱需要加芝麻油。

四、放生抽调味。生抽以及芝麻酱自己都是咸的，不需要此外放盐了。

五、加了生抽以及香油后无奈把酱调制成行动形态，需要再加冷开水。

六、退出过多冷开水，边加边搅拌，至到酱汁冷漠且可能行动形态为止。

七、水烧开后，往水里加过多盐。

八、加过多烹调油。

九、放入洗好的豆角。

十、豆角断生后捞出，在行动的水下过凉。

十一、改刀成段。

十二、装盘淋上麻酱即成。

用料

四季豆 400克干辣椒十多少个花椒十多少粒蒜 4瓣糖 1克盐 2克生抽 8克

做法步骤

步骤 1

四季豆摘掉中间，趁势撕掉筋。洗净，掰成5厘米摆布长段。

步骤 2

取一只锅，厚底最佳，锅中甚么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆概况残留水份蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了。

步骤 3

不断翻炒，差未多少都变绿了，这一步花了约莫6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，艰深炒菜两倍的量，快捷翻炒，假如火大了四季豆这个时候会简略糊。小火不断煸炒，四季豆概况皱了熟透了就能了，假如做饭考究点，又有急躁，可能把先熟的四季豆进去，由于难免有粗细老嫩，确定细的先熟。

步骤 4

全副熟透概况变皱捞出，这一步花了约莫10分钟，捞出豆角后锅内理当有大批余油，

步骤 5

蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。不断用适才煸炒四季豆的锅以及油，小火快捷把干辣椒炒至酥脆，辣椒很简略糊要留意火候，筷子打仗辣椒是硬的就好了，捞进去待用。

步骤 6

不断往锅中放蒜小火炒香，退出花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，而后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火炬辣椒倒入拌匀即可。

食材明细

四季豆、瘦肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、糖、盐、香油、料酒。

一、食材揭示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个葱姜蒜过多糖5g 盐5g 花椒15颗香油5g 料酒5g。

二、四季豆洗清洁后去中间老筋，而后用手掰成6-7厘米长的段备用。

三、洗清洁锅，息兵倒入花生油，油的量以沉没豆角为止。

四、大火倒入豆角，记患上延迟要把豆角沥干水，否则会油爆！！大火炸豆角啦~

五、炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞进去后沥干油。

六、把瘦肉剁成肉末。

七、葱姜蒜都切成末。

八、辣椒洗清洁备用，我的豆角很长，以是我就不把辣椒切两半，假如你们掰的豆角比力短，可能把辣椒切成两段。

九、适才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。

十、炒多少下后退出辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后不断炒香肉末。

十一、将肉炒至微黄，有点干焦的情景即可。

十二、退出豆角，不断炒。

1三、炒多少下后退出糖，盐，出锅前淋上香油！！！就功亏一篑啦~~

质料

四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末以及料酒、生抽过多，盐、糖以及鸡精过多做法

一、四季豆摘去中间抽去筋、掰妨碍段洗净沥干；

二、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；

三、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，退出姜、蒜末以及料酒、生抽炒至干酥

四、倒入四季豆，调入少许盐、糖以及鸡精翻炒至入味即可。

干煸四季豆的鲜味做法着实很重大，步骤如下：

第1步抉择别致的四季豆，而后把它洗涤清洁，用盐水浸泡半个小时。

第2步，把四季豆下热油锅，大火翻炒，炒至两面金黄，香味飘出。

第3步下入适量的油盐，尚有少许的清水概况汤汁，而后收汁5分钟处置滋味就很好。

差距的食材营养价钱纷比方样，烹调的措施能耐也差距，以是想要做患上更鲜味，可能多跟业余人士学习，也可能多看重实际，这样会很事实。

对于多跟他人学习交流的措施，需要把握如下多少个建议：

一、语言时要适时回应

质料：四季豆，掐去中间的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水

调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉

1

过油，肉沫姜蒜干辣椒炒香，放入豆角，退出盐花椒油生抽，

一、先把别致的四季豆摘成段，记患上把中间的筋膜掐掉，洗涤清洁，过滤掉过剩的水份。

二、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

三、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，熄灭开始小火逐渐煸炒。约莫10分钟，把四季豆煸软煸熟。

四、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

五、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加之一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒平均，出锅装盘。

四季豆在差距的地域叫法也差距，有叫菜豆、芸藊豆以及四月豆的，不知道在你们这里叫甚么？四季豆的烹调措施良多，吃起来的口感很好，在富含丰硕营养的同时，也潜在了一丝丝的毒性，其毒虽不致命，却能让你娴静，而去毒仅有的措施便是把它煮熟即可。

寻味之旅，总能用奇遇来形貌。对于食材的每一分把握与诠释，是对于品食者最大的恭顺。我是阿龙美食记，专一于生涯之中的每一道鲜味。关注我，带你清晰更多的食材怪异与烹调能耐，让你知其然，更能知其以是然。寻味之旅，并肩同行。

在用四季豆的所有烹调措施中，可能说干煸四季豆是最典型最佳吃的一道川菜，吃起来的口胃干香辣爽，说色香味俱全一点都不夸诞。来！咱们一起来看看这鲜味的干煸四季豆要若何烹调的才好吃吧！

干煸四季豆的饭馆做法：

【主料】：别致的四季豆350克。

【配料】：五花肉100克、蒜子3个、生姜1小块、干辣椒10个。

【调料】：花椒25粒、生抽、郫县豆瓣酱、油、盐、白糖、料酒、香醋。

【豫备使命】：

一、要选购比价别致，比力嫩的四季豆，这样的口感最佳，尚有逐同样艰深买错了，有一种藊豆以及四季豆很挨近，但也很好差距的，藊豆更宽，体形扁扁的，而四季豆更圆鼓。

二、把四季豆先洗涤一下，而后放盘中退出能没过四季豆的水，再退出1勺盐搅拌一下后浸泡10分钟，加盐浸泡的目的是为了去除了四季豆的农药残留，这样吃起来耽忧。

三、把浸泡好的四季豆冲清一下，而后把四季豆的中间去掉，在择中间的时候随意把双方的老筋也撕去（艰深嫩的四季豆双方是不会有筋的），最后用手择成5厘米摆布的段，这样能耐保障四季豆脆嫩的口感。艰深用刀切的四季豆断切面很平展不易入味，而用手掰断的断面是不法则的，这样才更易入味，吃起来的滋味做作就要更好。

四、五花肉去皮后先切片后切条，再切成小粒，最后剁上多少刀成肉末（很小的颗粒状即可）。

五、在肉末中退出少许的料酒搅拌一下，这样前期炒制的时候更易打散，也随意去去肉腥味。

六、先把干辣椒用铰剪剪成小段（概况剪成丝，概况就全部的都可能），再把辣椒段放入碗中加清水浸泡2分钟摆布，不能浸泡过久，否则辣香味出不来，也会不酥脆。假如你的干辣椒干度很干，建议先用清水浸泡2分钟后捞出控水备用，这样做的目的是防止干辣椒下锅后还没出香味就被烧焦变黑了。

七、蒜子切末、生姜切末备用，先把花椒豫备好，以及蒜末以及姜末放在一起备用。喜爱麻香味重一点的可能过多加大花椒的量。

【烹调措施】：

一、干煸四季豆确定是要先用油炸概况用油来煎的，假如焯水处置的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆概况煮四季豆了。速率最快的是用油炸，下场也是最佳的，用油来煎油可能放很少，但光阴要比力久，火利巴握欠好还简略把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个短处，第一是节约光阴，第二是保障菜品颜色漂亮。把锅烧干后加宽油烧至5成热，而后下四季豆。

二、四季豆下锅的时候油温不能过低，否则四季豆会吸入大批的油进去，艰深5到6成油温就能，四季豆下锅后要用勺子多增长使其能平均受热，这样能耐抵告竣熟度不同。

三、艰深坚持大火炸上150秒摆布，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的形态，这时的四季豆概况的水份已经挥发患上差未多少了，为了让四季豆残缺熟透，把四季豆概况的毒素残缺挥发清洁，这时可能把火关掉，让四季豆运用余温不断浸炸60秒就能捞出控油。

四、把油温飞腾到8成热，可能看到偏远冒青烟，这个时候的油温就差未多少在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是经由高油温让四季豆不断脱水，最紧张的目的仍是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼进去，这样吃起来才不会那末油腻。

五、锅内留少许的底油，油不用多，由于五花肉末还会煎出良多油来，改中火后把肉末倒进锅内。

六、把肉末炒到酿成红色时下蒜末、姜末以及花椒炒出香味，把五花肉末的油煎进去，这样蒜末、姜末、花椒以及肉香就融为一体了。

七、至多10秒后就能下豆瓣酱。良多饭馆的干煸四季豆都是加少许的芽菜，如今下场是我不芽菜奈何样办，为了对于川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱概况的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。

八、豆瓣酱下锅10秒摆布干辣椒也可能下锅了，确定要勤翻炒，这样干辣椒以及豆瓣酱才不易烧糊。

九、干辣椒下锅后约莫炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。

十、把锅内所有的食材翻炒平均，让所有的食材都有短缺的打仗机缘。

十一、翻炒平均后就能进入调味的步骤了，先退出10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间迸收回酱香味，生抽退出后要实时翻炒平均。

干煸四季豆的鲜味做法着实很重大，步骤如下：

第1步抉择别致的四季豆，而后把它洗涤清洁，用盐水浸泡半个小时。

第2步，把四季豆下热油锅，大火翻炒，炒至两面金黄，香味飘出。

第3步下入适量的油盐，尚有少许的清水概况汤汁，而后收汁5分钟处置滋味就很好。

差距的食材营养价钱纷比方样，烹调的措施能耐也差距，以是想要做患上更鲜味，可能多跟业余人士学习，也可能多看重实际，这样会很事实。

对于多跟他人学习交流的措施，需要把握如下多少个建议：

一、语言时要适时回应

质料：四季豆，掐去中间的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水

调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉

1

过油，肉沫姜蒜干辣椒炒香，放入豆角，退出盐花椒油生抽，

一、先把别致的四季豆摘成段，记患上把中间的筋膜掐掉，洗涤清洁，过滤掉过剩的水份。

二、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

三、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，熄灭开始小火逐渐煸炒。约莫10分钟，把四季豆煸软煸熟。

四、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

五、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加之一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒平均，出锅装盘。

四季豆在差距的地域叫法也差距，有叫菜豆、芸藊豆以及四月豆的，不知道在你们这里叫甚么？四季豆的烹调措施良多，吃起来的口感很好，在富含丰硕营养的同时，也潜在了一丝丝的毒性，其毒虽不致命，却能让你娴静，而去毒仅有的措施便是把它煮熟即可。

寻味之旅，总能用奇遇来形貌。对于食材的每一分把握与诠释，是对于品食者最大的恭顺。我是阿龙美食记，专一于生涯之中的每一道鲜味。关注我，带你清晰更多的食材怪异与烹调能耐，让你知其然，更能知其以是然。寻味之旅，并肩同行。

在用四季豆的所有烹调措施中，可能说干煸四季豆是最典型最佳吃的一道川菜，吃起来的口胃干香辣爽，说色香味俱全一点都不夸诞。来！咱们一起来看看这鲜味的干煸四季豆要若何烹调的才好吃吧！

干煸四季豆的饭馆做法：

【主料】：别致的四季豆350克。

【配料】：五花肉100克、蒜子3个、生姜1小块、干辣椒10个。

【调料】：花椒25粒、生抽、郫县豆瓣酱、油、盐、白糖、料酒、香醋。

【豫备使命】：

一、要选购比价别致，比力嫩的四季豆，这样的口感最佳，尚有逐同样艰深买错了，有一种藊豆以及四季豆很挨近，但也很好差距的，藊豆更宽，体形扁扁的，而四季豆更圆鼓。

二、把四季豆先洗涤一下，而后放盘中退出能没过四季豆的水，再退出1勺盐搅拌一下后浸泡10分钟，加盐浸泡的目的是为了去除了四季豆的农药残留，这样吃起来耽忧。

三、把浸泡好的四季豆冲清一下，而后把四季豆的中间去掉，在择中间的时候随意把双方的老筋也撕去（艰深嫩的四季豆双方是不会有筋的），最后用手择成5厘米摆布的段，这样能耐保障四季豆脆嫩的口感。艰深用刀切的四季豆断切面很平展不易入味，而用手掰断的断面是不法则的，这样才更易入味，吃起来的滋味做作就要更好。

四、五花肉去皮后先切片后切条，再切成小粒，最后剁上多少刀成肉末（很小的颗粒状即可）。

五、在肉末中退出少许的料酒搅拌一下，这样前期炒制的时候更易打散，也随意去去肉腥味。

六、先把干辣椒用铰剪剪成小段（概况剪成丝，概况就全部的都可能），再把辣椒段放入碗中加清水浸泡2分钟摆布，不能浸泡过久，否则辣香味出不来，也会不酥脆。假如你的干辣椒干度很干，建议先用清水浸泡2分钟后捞出控水备用，这样做的目的是防止干辣椒下锅后还没出香味就被烧焦变黑了。

七、蒜子切末、生姜切末备用，先把花椒豫备好，以及蒜末以及姜末放在一起备用。喜爱麻香味重一点的可能过多加大花椒的量。

【烹调措施】：

一、干煸四季豆确定是要先用油炸概况用油来煎的，假如焯水处置的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆概况煮四季豆了。速率最快的是用油炸，下场也是最佳的，用油来煎油可能放很少，但光阴要比力久，火利巴握欠好还简略把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个短处，第一是节约光阴，第二是保障菜品颜色漂亮。把锅烧干后加宽油烧至5成热，而后下四季豆。

二、四季豆下锅的时候油温不能过低，否则四季豆会吸入大批的油进去，艰深5到6成油温就能，四季豆下锅后要用勺子多增长使其能平均受热，这样能耐抵告竣熟度不同。

三、艰深坚持大火炸上150秒摆布，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的形态，这时的四季豆概况的水份已经挥发患上差未多少了，为了让四季豆残缺熟透，把四季豆概况的毒素残缺挥发清洁，这时可能把火关掉，让四季豆运用余温不断浸炸60秒就能捞出控油。

四、把油温飞腾到8成热，可能看到偏远冒青烟，这个时候的油温就差未多少在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是经由高油温让四季豆不断脱水，最紧张的目的仍是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼进去，这样吃起来才不会那末油腻。

五、锅内留少许的底油，油不用多，由于五花肉末还会煎出良多油来，改中火后把肉末倒进锅内。

六、把肉末炒到酿成红色时下蒜末、姜末以及花椒炒出香味，把五花肉末的油煎进去，这样蒜末、姜末、花椒以及肉香就融为一体了。

七、至多10秒后就能下豆瓣酱。良多饭馆的干煸四季豆都是加少许的芽菜，如今下场是我不芽菜奈何样办，为了对于川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱概况的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。

八、豆瓣酱下锅10秒摆布干辣椒也可能下锅了，确定要勤翻炒，这样干辣椒以及豆瓣酱才不易烧糊。

九、干辣椒下锅后约莫炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。

十、把锅内所有的食材翻炒平均，让所有的食材都有短缺的打仗机缘。

十一、翻炒平均后就能进入调味的步骤了，先退出10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间迸收回酱香味，生抽退出后要实时翻炒平均。

干煸四季豆的做法如下：主料：四季豆350克、猪肉100克、辣椒2个、蒜米5瓣、生姜3克、食用油过多、盐2克。辅料：葱白过多、白砂糖过多、生抽过多。步骤：一、豫备好四季豆以及其余配菜。二、四季豆去掉中间以及双侧的豆筋，洗净后掰成2个手指节的长度并沥干水份。三、猪肉剁成肉沫。四、蒜米，生姜切碎，葱白以及辣椒切小段。五、小锅里放过多的油，放入四季豆炸一会。六、四季豆炸到皮偏远皱就能了。七、炸好的四季豆捞出沥一下油。八、换锅放过多的油放入肉沫翻炒，肉沫用锅铲压碎。九、肉沫炒变色后退出蒜泥，姜末，葱白以及辣椒翻炒一会。十、退出过多的生抽翻炒上色。十一、肉沫翻炒到水份炒干。十二、退出炸好的四季豆翻炒平均。1三、退出2克的盐以及3克白糖调味。1四、盐以及糖消融后关火。1五、废品图。

干煸四季豆的鲜味做法着实很重大，步骤如下：

第1步抉择别致的四季豆，而后把它洗涤清洁，用盐水浸泡半个小时。

第2步，把四季豆下热油锅，大火翻炒，炒至两面金黄，香味飘出。

第3步下入适量的油盐，尚有少许的清水概况汤汁，而后收汁5分钟处置滋味就很好。

差距的食材营养价钱纷比方样，烹调的措施能耐也差距，以是想要做患上更鲜味，可能多跟业余人士学习，也可能多看重实际，这样会很事实。

对于多跟他人学习交流的措施，需要把握如下多少个建议：

一、语言时要适时回应

质料：四季豆，掐去中间的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水

调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉

1

过油，肉沫姜蒜干辣椒炒香，放入豆角，退出盐花椒油生抽，

一、先把别致的四季豆摘成段，记患上把中间的筋膜掐掉，洗涤清洁，过滤掉过剩的水份。

二、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

三、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，熄灭开始小火逐渐煸炒。约莫10分钟，把四季豆煸软煸熟。

四、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

五、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加之一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒平均，出锅装盘。

四季豆在差距的地域叫法也差距，有叫菜豆、芸藊豆以及四月豆的，不知道在你们这里叫甚么？四季豆的烹调措施良多，吃起来的口感很好，在富含丰硕营养的同时，也潜在了一丝丝的毒性，其毒虽不致命，却能让你娴静，而去毒仅有的措施便是把它煮熟即可。

寻味之旅，总能用奇遇来形貌。对于食材的每一分把握与诠释，是对于品食者最大的恭顺。我是阿龙美食记，专一于生涯之中的每一道鲜味。关注我，带你清晰更多的食材怪异与烹调能耐，让你知其然，更能知其以是然。寻味之旅，并肩同行。

在用四季豆的所有烹调措施中，可能说干煸四季豆是最典型最佳吃的一道川菜，吃起来的口胃干香辣爽，说色香味俱全一点都不夸诞。来！咱们一起来看看这鲜味的干煸四季豆要若何烹调的才好吃吧！

干煸四季豆的饭馆做法：

【主料】：别致的四季豆350克。

【配料】：五花肉100克、蒜子3个、生姜1小块、干辣椒10个。

【调料】：花椒25粒、生抽、郫县豆瓣酱、油、盐、白糖、料酒、香醋。

【豫备使命】：

一、要选购比价别致，比力嫩的四季豆，这样的口感最佳，尚有逐同样艰深买错了，有一种藊豆以及四季豆很挨近，但也很好差距的，藊豆更宽，体形扁扁的，而四季豆更圆鼓。

二、把四季豆先洗涤一下，而后放盘中退出能没过四季豆的水，再退出1勺盐搅拌一下后浸泡10分钟，加盐浸泡的目的是为了去除了四季豆的农药残留，这样吃起来耽忧。

三、把浸泡好的四季豆冲清一下，而后把四季豆的中间去掉，在择中间的时候随意把双方的老筋也撕去（艰深嫩的四季豆双方是不会有筋的），最后用手择成5厘米摆布的段，这样能耐保障四季豆脆嫩的口感。艰深用刀切的四季豆断切面很平展不易入味，而用手掰断的断面是不法则的，这样才更易入味，吃起来的滋味做作就要更好。

四、五花肉去皮后先切片后切条，再切成小粒，最后剁上多少刀成肉末（很小的颗粒状即可）。

五、在肉末中退出少许的料酒搅拌一下，这样前期炒制的时候更易打散，也随意去去肉腥味。

六、先把干辣椒用铰剪剪成小段（概况剪成丝，概况就全部的都可能），再把辣椒段放入碗中加清水浸泡2分钟摆布，不能浸泡过久，否则辣香味出不来，也会不酥脆。假如你的干辣椒干度很干，建议先用清水浸泡2分钟后捞出控水备用，这样做的目的是防止干辣椒下锅后还没出香味就被烧焦变黑了。

七、蒜子切末、生姜切末备用，先把花椒豫备好，以及蒜末以及姜末放在一起备用。喜爱麻香味重一点的可能过多加大花椒的量。

【烹调措施】：

一、干煸四季豆确定是要先用油炸概况用油来煎的，假如焯水处置的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆概况煮四季豆了。速率最快的是用油炸，下场也是最佳的，用油来煎油可能放很少，但光阴要比力久，火利巴握欠好还简略把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个短处，第一是节约光阴，第二是保障菜品颜色漂亮。把锅烧干后加宽油烧至5成热，而后下四季豆。

二、四季豆下锅的时候油温不能过低，否则四季豆会吸入大批的油进去，艰深5到6成油温就能，四季豆下锅后要用勺子多增长使其能平均受热，这样能耐抵告竣熟度不同。

三、艰深坚持大火炸上150秒摆布，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的形态，这时的四季豆概况的水份已经挥发患上差未多少了，为了让四季豆残缺熟透，把四季豆概况的毒素残缺挥发清洁，这时可能把火关掉，让四季豆运用余温不断浸炸60秒就能捞出控油。

四、把油温飞腾到8成热，可能看到偏远冒青烟，这个时候的油温就差未多少在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是经由高油温让四季豆不断脱水，最紧张的目的仍是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼进去，这样吃起来才不会那末油腻。

五、锅内留少许的底油，油不用多，由于五花肉末还会煎出良多油来，改中火后把肉末倒进锅内。

六、把肉末炒到酿成红色时下蒜末、姜末以及花椒炒出香味，把五花肉末的油煎进去，这样蒜末、姜末、花椒以及肉香就融为一体了。

七、至多10秒后就能下豆瓣酱。良多饭馆的干煸四季豆都是加少许的芽菜，如今下场是我不芽菜奈何样办，为了对于川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱概况的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。

八、豆瓣酱下锅10秒摆布干辣椒也可能下锅了，确定要勤翻炒，这样干辣椒以及豆瓣酱才不易烧糊。

九、干辣椒下锅后约莫炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。

十、把锅内所有的食材翻炒平均，让所有的食材都有短缺的打仗机缘。

十一、翻炒平均后就能进入调味的步骤了，先退出10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间迸收回酱香味，生抽退出后要实时翻炒平均。

干煸四季豆的做法如下：主料：四季豆350克、猪肉100克、辣椒2个、蒜米5瓣、生姜3克、食用油过多、盐2克。辅料：葱白过多、白砂糖过多、生抽过多。步骤：一、豫备好四季豆以及其余配菜。二、四季豆去掉中间以及双侧的豆筋，洗净后掰成2个手指节的长度并沥干水份。三、猪肉剁成肉沫。四、蒜米，生姜切碎，葱白以及辣椒切小段。五、小锅里放过多的油，放入四季豆炸一会。六、四季豆炸到皮偏远皱就能了。七、炸好的四季豆捞出沥一下油。八、换锅放过多的油放入肉沫翻炒，肉沫用锅铲压碎。九、肉沫炒变色后退出蒜泥，姜末，葱白以及辣椒翻炒一会。十、退出过多的生抽翻炒上色。十一、肉沫翻炒到水份炒干。十二、退出炸好的四季豆翻炒平均。1三、退出2克的盐以及3克白糖调味。1四、盐以及糖消融后关火。1五、废品图。