清真快餐加盟店有什么区别

餐饮分析：内蒙古的羊杂碎适合做连锁餐饮品牌吗？

数据是客观的，思维是主观的。当有人将羊杂碎包装成连锁餐饮之势，再次推向市场的时候，我开始思索……

店主让探店达人把信息刷到满屏，9.9元吃套餐的活动，驱使食客蜂拥而至，想要加盟的投资人开始跃跃欲试，一些本地餐饮人也开始不冷静，相信这又是一次造富机遇。暂不泼冷水，用客观视角聊聊内蒙古的羊杂碎是否适合做餐饮连锁。

一、羊杂够不够吃？

据我对羊的了解，一些地域的屠宰场，用羊的头蹄下水来抵扣屠宰费用，而且草原羊的屠宰有季节性，就涉及冷库仓储问题（这个我了解不多，不敢乱写）。

据说，巴彦淖尔育肥羊的屠宰一年四季都可以。如果您坐过从巴彦淖尔到包头的小巴，司机偶尔还会绕到羊肉厂帮人带几件货回去。

即使这样，市场流通的羊也不全是内蒙羊，河北地域也出力不少，就像前段时间在天津吃到的河北育肥羊，说实话也还可以。

内蒙羊也许不够内蒙人吃，羊杂够不够？如果羊杂作为品类连锁，供应链是否会成为问题？有数据的朋友可以为大家解惑。

二、熟羊杂碎在市场上如何销售？

零售渠道为一些菜市场摊位或是街边小店。他们销售的羊杂都是熟制品，一般买羊杂为做餐饮的朋友（也有自己洗的）或是个人买一些回家熬制羊杂汤。卖羊杂的摊位不大，有的兼售牛杂。

三、餐饮店销售羊杂碎的现状如何？

我所见过的羊杂店体量都不大，存活下来的基本都是老店，或是一些餐饮店作为一道菜来销售。

作为主品销售的餐饮店，基本在早餐时间供应，吃羊杂碎的客群，多为中年人或是老年人，价格一般在二十多元一碗，有的加土豆，有的不加，有些地方还可以吃到纯肚丝。

我是喜爱羊杂碎的人，想想一年来吃羊杂碎的次数很少，羊杂馆开店密度并不高，购买渠道也会受限，不知其他爱羊杂碎的朋友消费频率如何？

四、呼和浩特有两家羊杂馆网红了

前几个月，在呼和浩特与餐饮朋友聊天，两家羊杂碎网红店，在席间谈论的频次极高。当时，我持保留意见，让潮水退去一些，才能看得更清晰。

去过的朋友纷纷表示，产品不怎么样，就是人多，老板赚钱了，怎么模仿？想一想，头痛，自己都知道网红羊杂馆要败，还去模仿什么？

自己想想每天中午、晚上吃什么，再看看网上美食都有什么，你会发现一个是生活，一个是故事。餐饮也如此，我用数据分析小吃快餐品类，顾客买单的还是那些熟知的产品。

几个月过去了，再去翻翻数据，你会发现网红羊杂馆开始平静了，更多的真实评论浮出水面，餐饮店依旧按照经济规律发展，娱乐解决不了餐饮的问题。

五、内蒙羊杂碎是否可以做连锁？

这需要客观数据预判一下，原料够玩多大，消费人群有多少，是玩地域性还是非地域性，羊杂碎搭配什么品可以支撑店面等等问题。连锁是用心经营，不是野蛮生长。

给大家讲个真实的故事：几年前，在我管理的餐饮店附近，有一家清真羊杂粉汤馆，算得上一家老馆子。

有一次，我问老板羊杂粉汤的来历，他便跟我讲，许多年前他只做羊杂，他们的羊杂必须是阿訇屠宰后的才可用，不能随便进货。后期羊杂卖得好，原料不够用，就想了一个办法，在羊杂里加入粉条，这样更多的食客就可以吃到，价格也降下来。

如今物质丰富了，羊杂粉汤依然保留着，只是许多年轻人不懂得欣赏了。那家店只开早、中两餐。

连锁餐饮起码满足一些基本条件，如原材料易得，出品效率高，产品标准化，流程易复制，满足地域口味需求等。

一碗内蒙古的羊杂碎，是否满足一些连锁经营的条件呢？在市场中，我关注过许多内蒙古地域的广东肠粉街边店，大部分都倒了，不要盲目扩张，通过客观数据挖掘餐饮市场潜力才是正道。

我是骞味，用客观数据对比，用主观思维分析，近阶段主要研究方向为小吃快餐品类“卖什么，怎么卖”的数据，助力连锁餐饮企业发展。

创业必读 |选择餐饮加盟的必要条件，想创业的人不得不看

在全民创业的浪潮下，看似门槛很低的餐饮行业成为创业者的首选，

但自己创立一个企业或者品牌投入太多、风险太大。加盟餐饮项目成为大部分人首要选择。

于是，如何选择一个好的加盟项目成为创业者的难题，

下面老唐就跟大家分析一下选择好加盟项目的必要条件。

一、分析餐饮加盟项目类别。

在投资餐饮业之前，首先应该理性分析餐饮加盟项目类别，搞清楚自己适合做什么项目。

餐饮加盟项目怎样划分？

（1）按国别划分：中式餐饮，异国餐饮

所谓民以食为天，中式餐饮与异国餐饮最大的区别不在于风味不同，而在于消费需求不同。中国人，当然天天吃中国饭菜，无论麦当劳肯德基，还是日本料理韩国烧烤，都只会偶尔为之。不同的消费需求，对应不同文化观念、不同年龄层面、不同数量规模、不同消费能力的群体，这将决定不同的投资规模和投资策略。

（2）按业态分类：连锁快餐店，中式餐饮，火锅汤锅，特色江湖菜，小吃快餐，茶楼酒吧，咖啡饮品，烘焙面包，日韩料理、西餐比萨等类别。经营内容不同，技术难度和管理成本不同，对选址的要求也不同。

例如，中餐餐饮酒楼和火锅汤锅项目都需要有停车位的经营场所，而中餐酒楼的技术难度和管理成本就要比火锅汤锅高很多；小吃快餐既可在校园周边和居民社区经营，也可抢滩黄金地段和商业综合体；特色江湖菜则往往依山傍水，远离闹市。

在加盟之前，有必要事先了解不同经营内容的餐饮项目各自不同的特点，作为项目选择的参考依据。

（3）按风味特色划分：川鲁苏浙，闽粤徽湘，东北风味、燕京风味、中州风味、山陕风味、云贵风味、西北风味、台式风味、清真风味、法国风味、意大利风味、墨西哥风味、东南亚风味等等，不一而足。

有的风味美食适应面较广，如川粤风味，全国大部分地区的消费者都能适应其口味特点。有的菜系的口味适应面则相对较窄，例如广泛使用折耳根烹调入菜是贵州菜的一大风味特色，而部分北方地区的消费者却不能适应折耳根特有的腥味。

引进某个餐饮项目之前，分析其口味特色能否被本地市场接受至关重要。

（4）按投资规模划分：小额投资项目、中小额投资项目、大额投资项目三大类。

小额投资项目：投资额在20万元以下，以小吃快餐项目为主，风险相对较小，投资回收期短，比较适合小本创业的投资人。这类项目要求投资人必须吃苦耐劳，亲自参与具体操作，以降低经营成本。

中小额投资项目：投资额在20万元以上100万元以下，以中档餐厅、火锅汤锅等项目为主，也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。这类项目大多数以满足大众消费需求为主，也是餐饮市场的主流，竞争也相对激烈，风险更大一些，投资回收期较长，比较适合长线投资，长期经营。

大额投资项目：投资额在100万元以上，以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。这类项目主要满足奢侈消费、商务消费，要求投资人具有强大的资金实力和广泛的社会关系，特别是经营高档酒楼，没有足够的人脉资源是难以为继的。

投资人应当根据自身实际情况，选择与自己的投资规模相匹配的餐饮项目。

二、搜集并锁定餐饮加盟项目信息。

在明确自己适合投资的餐饮项目之后，广泛搜集餐饮加盟项目信息，有针对性地进行甄别筛选。

（1）餐饮加盟项目信息主要来源于网络、广告等媒体渠道。创业者应多范围搜索信息，筛选比较。

（2）对所搜集到的项目信息进行及时咨询。创业者应主动跟项目方电话咨询，表示自己的诚意，并索取更详细的项目资料。

（3）对已经收到详细资料的项目信息进行筛选处理。创业者应着重分析各项目有无运营上的致命缺陷，不要被宣传所蒙蔽，能克服的才可以选择。

（4）不要盲目跟风，分清流行项目和特色项目的区别。流行的项目，往往在短期内炒热市场，导致供求关系急剧失衡，加盟体系迅速崩盘，投资人血本无归...特色项目才是永恒的经典，筛选项目，必须依靠自己的理性分析和冷静判断。

三、慎重考察目标对象。

经过认真筛选，有了初步的意向目标，紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。

先来看一个真实案例：西安某女士，到北京考察某主题菜馆，品尝了其中四道菜品，深感满意，当即签下合同，交清了各种费用。回到西安，租下场地，完成装修，派厨师去北京参加培训的时候才发现，这家主题菜馆的菜品根本就不成体系，拿得出手的就是那四道菜，无论谁来考察品尝，都用那四道菜品装样子骗人。

（1）正确的考察方式应该明暗结合，先暗后明。

所谓暗，即暗访。先了解目标项目的加盟店分布情况，以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察。加盟店的情况，能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。

如果暗访的结果令人满意，则可以向该餐饮项目总部提出正式的考察申请，等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时，注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。

先暗后明的考察方式，有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。

（2）考察项目要了解的点主要有以下六点

1.有很大的消费群体：用专业点的话来说就是受众面广，接受度高，这样你才能最快的进入市场，打开销路。

2.可以重复消费：你做的东西利润再高，如果是开张吃半年，半年不开张的话，这种生意其实是很难做大的，甚至不要说做大，可能还没生意上门你就已经倒下了，所以重复消费才是利润的源泉。

3.大众都消费得起。东西再好，只有少数人消费得起，再好的生意也是无米之炊。

4.好推广：接地气，容易被大部分消费群体所接受，自然就好推广。（例如有个网友咨询老唐做养生药膳外卖，那么请问需要吃药膳的人会点外卖吗？况且药膳不是刚需，外卖却是上班族的刚需必备）

5.成本要可控：创业一定要选择成本在自己可承受范围内的。成本足够低，你才有足够的生存空间，哪怕生意做不起来也不至于翻不了身。

6.跟对趋势：看准未来的趋势，你就可以事半功倍。如果你能找到一个合适的切入点比别人更快的参与进去，那么你成功的概率就会更高。

通过以上几个方面，相信对于想创业的你该如何选择餐饮加盟有一定的帮助，真诚希望想在餐饮行业实现自己梦想的朋友都能有一个好的开始，关注老唐，勇敢迈出你成功的第一步吧！

北京老字号萃华楼再开分店，旗下瑞珍厚饭庄有望明年重张

新京报讯（记者王萍）10月15日，萃华楼位于北京朝阳区龙湖长楹天街的门店正式开业并挂牌北京老字号，这是萃华楼在北京的第三家门店。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，萃华楼计划开辟高端门店和小吃类快餐店，后者重点布局社区。萃华楼集团旗下老字号瑞珍厚明年也有望重张。

或布局京外一线城市

萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前位于北京崇文门新世界商场、海淀印象城以及刚开业的龙湖长楹天街的萃华楼都属于萃华楼的“小菜馆”。今年11月底前，还有望在北京东方银座再布局一家。“目前萃华楼餐饮集团正在整体布局，计划未来在北京的东西南北中各区域设门店。”

王培欣说，随着萃华楼门店数量的增加，在传统菜肴制作方面，集团对技术人员会统一培训，也在考虑中央厨房配送，更有利于成品稳定性。王培欣同时表示，未来萃华楼不会放开加盟，全部门店均由集团直营。集团已在其他城市进行考察，不排除萃华楼走出北京、布局一线城市的可能性。

新京报记者了解到，萃华楼有望在明年开小型社区店，主要设在人流量大的区域或居民社区。这类门店的面积预计在200平方米左右，人均消费在30元左右，主打方便快捷和便民。

同时，萃华楼还计划在小菜馆基础上，打造高端门店，并脱离“商场店”的模式，真正恢复萃华楼历史上独立的“楼”的概念。王培欣说，高端门店将增大公共区域、减少餐位，目前正在选址中。“目前的萃华楼小菜馆连续两年摘得米其林一星，但由于硬件限制，想要增加一颗星的难度很大。高端门店可以实现更好的环境和布局，如果可以萃华楼非常希望拿到米其林的二星。”

瑞珍厚有望明年重张

目前，萃华楼集团旗下除了萃华楼、森隆饭庄，还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因处于停业状态。王培欣告诉新京报记者，集团正进行相关规划，如果有条件，会将这些老字号逐一恢复。其中瑞珍厚有望在明年重张。

公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚，其含意是“瑞则吉祥、瑞香；珍则奇珍异宝，珠玉宝石；厚则宽容厚道，以诚待人”。

新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有声誉，煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

王培欣表示，目前萃华楼集团正在为恢复瑞珍厚考察选址，并在积极联系邀请当年瑞珍厚的老师傅，确保传统招牌菜品原汁原味。同时在恢复传统的基础上，也将结合现代人的口味，对菜品进行创新。

新京报记者王萍/文李木易/摄

编辑王琳校对卢茜