精品私房菜菜谱_美食大全_慕实号餐饮加盟网

私房菜的特色特色：私房菜顾名思义便是夷易近众家的菜、家庭秘制菜。也便是在家庭空气中吃到的由西崽烹制的专长佳肴。私房菜个别对于外无店面招牌，无牢靠菜单，不设专任效率员，但这些菜的烹调技法每一每一是祖传的，有配合风韵。

辣炒十锦藕丁

制作措施：

主料：莲藕火腿青椒豆干

辅料：老干妈辣酱酱油盐

质料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁概况成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油以及盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再不断翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的质料，都可能运用你身旁现有的食物妨碍组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口胃上的保障。

**由于莲藕的滋味很甜香，以是我不建议巨匠在这道菜中，运用胡椒粉或者鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最后切，这样可能削减藕丁与空气打仗的光阴，省患上变黑。假如切好藕丁，还需要很持久能耐炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可能防止氧化变黑。

**吃这道菜，建议你盛饭时确定运用比艰深小的碗。

酱焖牛肉小马铃薯

制作措施：

主料：牛肉,马铃薯

辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜

质料：牛肉500克小马铃薯300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1

辣炒十锦藕丁

制作措施：

主料：莲藕火腿青椒豆干

辅料：老干妈辣酱酱油盐

质料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁概况成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油以及盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再不断翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的质料，都可能运用你身旁现有的食物妨碍组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口胃上的保障。

**由于莲藕的滋味很甜香，以是我不建议巨匠在这道菜中，运用胡椒粉或者鸡精，味精等调料。

**吃这道菜，建议你盛饭时确定运用比艰深小的碗。

酱焖牛肉小马铃薯

制作措施：

主料：牛肉,马铃薯

辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜

质料：牛肉500克小马铃薯300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1

三块腌鸡肉

【工艺】

辣炒十锦藕丁

制作措施：

主料：莲藕火腿青椒豆干

辅料：老干妈辣酱酱油盐

质料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁概况成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油以及盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再不断翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的质料，都可能运用你身旁现有的食物妨碍组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口胃上的保障。

**由于莲藕的滋味很甜香，以是我不建议巨匠在这道菜中，运用胡椒粉或者鸡精，味精等调料。

**吃这道菜，建议你盛饭时确定运用比艰深小的碗。

酱焖牛肉小马铃薯

制作措施：

主料：牛肉,马铃薯

辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜

质料：牛肉500克小马铃薯300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1

三块腌鸡肉

【工艺】

【质料】

黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

【制作历程】

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，而后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除了净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入滚水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分说将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留大批油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，退出芝麻油，浇在鱼上即成。

【特色】

抽象传神，光华漂亮，鲜嫩酥香，酸甜适口。

【质料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

【制作历程】

一、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌以及，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上距离2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌以及。

二、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

三、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子快捷划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗以及肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

【特色】

脆嫩平滑，清鲜爽口。

【质料】

猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。