鹿鹿数码 目录
1.先把洗清洁沥干水份的白萝卜切去中间，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去中间刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片以及萝卜片摆在盆中
2.再把洗清洁晾干水份的包菜所有为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就能了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，不断把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒以及小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，削减酸味，退出少许高度白酒，既可能增香又可能削减保质期，再盖上玻璃盖，用水阻止空气，摆在阴凉处，发酵十天就能开吃了。
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，可是下场欠好，很简略是生花，败味，到了炎天更是一不留意就透气与空气打仗，以是这次我买了一个土坛子，特意用来泡菜，腌菜的，不易生花，最紧张的是泡菜的滋味很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜延迟洗好，滤干水，最佳是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗清洁，这样菜里才不会粘上油，泡菜隐讳与任何油打仗哦。
3.泡辣椒时不能全部把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水确定要烧开的水，凭证泡的菜来判断水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比力大的菜，最后把盐加在最下面，艰深头一次泡菜要加整整一包盐，假如菜更多再加过多就好，而后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止概况的工具以及概况的空气打仗发酵。泡菜坛子放在阴凉，湿润的中间最佳，不能与阳光打仗。
四川泡菜的做法：先把水烧开，后加红糖食盐，放凉放如泡菜，放一点高渡白酒就能了。
1.先把洗清洁沥干水份的白萝卜切去中间，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去中间刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片以及萝卜片摆在盆中
2.再把洗清洁晾干水份的包菜所有为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就能了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，不断把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒以及小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，削减酸味，退出少许高度白酒，既可能增香又可能削减保质期，再盖上玻璃盖，用水阻止空气，摆在阴凉处，发酵十天就能开吃了。
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，可是下场欠好，很简略是生花，败味，到了炎天更是一不留意就透气与空气打仗，以是这次我买了一个土坛子，特意用来泡菜，腌菜的，不易生花，最紧张的是泡菜的滋味很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜延迟洗好，滤干水，最佳是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗清洁，这样菜里才不会粘上油，泡菜隐讳与任何油打仗哦。
3.泡辣椒时不能全部把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水确定要烧开的水，凭证泡的菜来判断水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比力大的菜，最后把盐加在最下面，艰深头一次泡菜要加整整一包盐，假如菜更多再加过多就好，而后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止概况的工具以及概况的空气打仗发酵。泡菜坛子放在阴凉，湿润的中间最佳，不能与阳光打仗。
四川泡菜的做法：先把水烧开，后加红糖食盐，放凉放如泡菜，放一点高渡白酒就能了。
食材：
清晰菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川幺妈泡菜最正宗的做法:
一、先把清晰菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分说洗清洁后晾干水份。再把处置好的清晰菜竖着之中切开，去掉中间的菜根，而后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去概况的一层老皮
二、再把西芹竖着之中切开，再把白萝卜概况皮剥去，切去中间从中间横着切断，先切长条，而后切菱形态斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形态斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子所有为二，小米辣去把留蒂
三、在一个特意腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，约莫一半四斤水，明天咱们豫备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒摆布的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，尚有消毒腌制母水缩短保质期的熏染
四、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克清晰菜。
五、泡菜母水确定要漫过泡菜，母水发酵时期建议不要掀开瓶盖，确定要避光而且所有泡菜都要保障别致，不要沾到油脂，泡菜母水发酵光阴与温度无关，温度17—25摆布发酵十天摆布就能食用了
六、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封颇为紧张。这样一瓶颇为清新开胃的四川泡菜就做好了
1.先把洗清洁沥干水份的白萝卜切去中间，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去中间刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片以及萝卜片摆在盆中
2.再把洗清洁晾干水份的包菜所有为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就能了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，不断把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒以及小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，削减酸味，退出少许高度白酒，既可能增香又可能削减保质期，再盖上玻璃盖，用水阻止空气，摆在阴凉处，发酵十天就能开吃了。
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，可是下场欠好，很简略是生花，败味，到了炎天更是一不留意就透气与空气打仗，以是这次我买了一个土坛子，特意用来泡菜，腌菜的，不易生花，最紧张的是泡菜的滋味很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜延迟洗好，滤干水，最佳是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗清洁，这样菜里才不会粘上油，泡菜隐讳与任何油打仗哦。
3.泡辣椒时不能全部把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水确定要烧开的水，凭证泡的菜来判断水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比力大的菜，最后把盐加在最下面，艰深头一次泡菜要加整整一包盐，假如菜更多再加过多就好，而后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止概况的工具以及概况的空气打仗发酵。泡菜坛子放在阴凉，湿润的中间最佳，不能与阳光打仗。
四川泡菜的做法：先把水烧开，后加红糖食盐，放凉放如泡菜，放一点高渡白酒就能了。
食材：
清晰菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川幺妈泡菜最正宗的做法:
一、先把清晰菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分说洗清洁后晾干水份。再把处置好的清晰菜竖着之中切开，去掉中间的菜根，而后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去概况的一层老皮
二、再把西芹竖着之中切开，再把白萝卜概况皮剥去，切去中间从中间横着切断，先切长条，而后切菱形态斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形态斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子所有为二，小米辣去把留蒂
三、在一个特意腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，约莫一半四斤水，明天咱们豫备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒摆布的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，尚有消毒腌制母水缩短保质期的熏染
四、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克清晰菜。
五、泡菜母水确定要漫过泡菜，母水发酵时期建议不要掀开瓶盖，确定要避光而且所有泡菜都要保障别致，不要沾到油脂，泡菜母水发酵光阴与温度无关，温度17—25摆布发酵十天摆布就能食用了
六、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封颇为紧张。这样一瓶颇为清新开胃的四川泡菜就做好了
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、砂糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗清洁擦干水份之后部署一边。
2．白萝卜洗清洁后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里退出过多的水（视泡菜坛巨细），大火加热。
4．水沸之后倒入下面的质料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖），再次沸腾之后合计光阴不断加热10分钟，之后关火，放到残缺冷却。
5．把白萝卜洗清洁盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入下面放凉的调味汁倒入。小窍门：可能把野山椒的水加一点在概况，让泡菜的滋味正一些，否则前多少回的泡菜欠好吃。
6．腌多少多天后即可食用。
四川人家简直家家户户都市有多少个泡菜坛子，做泡菜也是每一户人家至少有一总体是专长的，不外每一总体都有自己配合的做法。
下面我就来跟巨匠说说我做泡菜的措施：首先豫备一个土坛子放中间备用以及一个清洁的大盆（不要粘上油），在大盆里装满6-8斤开水，静置到开水测底凉透后，放进5-7辦大蒜，两三片三奈以及三个八角，要有两节别致的茴香杆就更好了，白糖少许，高度白酒2两，再加5-8两泡菜专用盐（不专用盐，其余盐也可能），搅拌平均使盐测底化开，这样就能把调好的盐水倒进泡菜坛子概况了。最后一步便是把需要泡制的菜放进坛子里了。
泡菜做好了，详细要多持久可能吃，需要看你泡的是甚么菜以及菜的个头有多大，盐的多少多来抉择。艰深泡至适才段生，不生臭的滋味，就能吃了。记住全程不要粘上油，尽管纵然不要粘上生水。
泡青菜做法：
1.将青菜买归来洗净，用菜篮子装上，挨次摆开凉干水份。
2.洗净泡菜坛子，倒立，滴干水份。
3.豫备好物料：白酒、冰糖、盐、剥清洁的蒜瓣多少粒、老姜切多少片、花椒一小把、小米辣、二荆条、凉白开（凭证泡菜坛的巨细豫备）、过多的泡菜水。
4.用一点白酒先将泡菜坛概况过一遍次若是消毒。
5.一层青菜，一层薄薄的盐。挨次码放在坛子里。
6.将冰糖，剥清洁的蒜瓣多少粒、老姜切多少片、花椒一小把、小米辣、二荆条放入坛中，倒入老酸水，再倒入凉白开，直到没过青菜。
7.盖上泡菜坛盖子，坛沿倒水，阻止空气，封锁好坛口，静置一个月，泡菜根基就能食用了。
开水冷却之后，退出盐巴，生姜，蒜，小米辣，概况二荆条，就能了
四川泡菜的制作措施以及步骤：
主料：小红萝卜过多、白酒过多、豇豆过多、嫩姜过多、青椒过多、花椒过多、八角过多、桂皮过多、盐大批、冰糖过多。
辅料：桶装的纯挚水。
一、洗佳肴、凉干水份、备用。
二、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟别致的姜、放一半后在放底部同样的料放一层、而后在放菜、放满后下面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、而后倒入纯挚水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡进去的菜更香。
三、盐是关键、假如你的泡菜酸那就在加点盐就好了、假如放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就临时不加盐进去了、若是盐水有白沫就加点白酒就能消除了、泡好清静地期待着艰深菜嫩3-4天就能吃了、尽管一星期最佳光阴。吃了盐水可能不断泡菜每一次放菜以菜量加盐、此外香料不用在一再放了、盐水越久泡菜越好。
正宗四川泡菜的做法：豫备质料：措施步骤：一、所有青菜洗净，放在筐里晾干。而后切成条概况块，不断晾半天。二、泡菜坛子残缺洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒平均洗刷一遍坛子内壁，而后倒掉酒，倒扣坛子备用。三、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶多少片，冰糖1块，盐，老姜多少片（去皮）煮开后不断煮5分钟，残缺放凉后，倒入泡菜坛子中，而后倒入半瓶带汁的野山椒，以及高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全副浸泡在泡菜汁中，最佳不要塞的太满。四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉透风处，坚持水槽内水不要干。1天后卷心菜就能吃了，2-3天内卷心菜滋味最佳。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜滋味最佳。7天后萝卜就颇有酸味了。10天后酸豆角就差未多少了。以是先吃的菜最佳最后放入瓶子，这样先捞进去的时候比力利便。豆角就能先放入瓶子，在最底下。若到了光阴概况的泡菜吃不完，可能全副捞出放入密封盒内冷藏贮存。但泡菜不能持久寄存，要随泡随吃最佳。泡菜水里要保障不断有蔬菜，不能闲置过久。每一次新退出蔬菜都要响应的退出些盐之类的调料以及白酒。
留意事变：一、全部历程不能有油；二、全部历程尽管纵然不要有生水，搜罗之后夹菜筷子也尽管纵然不要沾生水；三、盐要用腌制盐；四、坛子要放在阴凉干燥停。五、假如当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色美不雅，而且防止长白。六、留意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加过多水，最佳加纯挚水。
四川泡菜的制作措施——
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作利便、快捷、重价
制作措施颇为重大，介绍如下：
所需质料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
详细制作措施如下：
一、哺育泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。
盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。
花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜。
（2）待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒（大坛子可能适量多加）。
此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的。
（3）放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染。
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌哺育好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
留意事变：
坛子内壁必需洗清洁，而后把生水擦干，或者爽性用开水烫一下也行。
相对于不能有生水。青椒洗当时，也要晾干，相对于不能带生水。
为甚么不能有生水呢？道理很重大，自来水（生水）含有杂菌，而且概况的氯气会杀去世泡菜菌。
二、泡制
先退出大料、冰糖过多。
（1）罕用泡菜质料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。留意：胡萝卜以及黄瓜最佳即泡即吃，过一破晓就拿进去，否则会引起坛子里生花（泡菜汤里泛起泡沫，概况泛起灰皮）。
（2）蔬菜洗清洁后，切成大块或者条（不要过小），晾干水份。
（3）放入哺育好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必需残缺沉没在水里，而后密封坛口。
（4）每一退出一次新的菜要退出响应的盐，要过多，做多少回后会把握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤简略演化。
每一次退出新菜后，凭证差距的菜，泡制光阴纷比方样，最持久一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一下子就能吃上多少碗粥。
（2）也可切成小块而后煸炒一下，泡菜特有的风韵更显突出。入锅至多2分钟。口胃可凭证自己的习气用干辣椒炝锅，放盐以及糖。
（3）可能拌着吃。由于泡菜较咸，可能将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一下子挤掉水份，退出香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的呵护
每一泡制3到4次后最佳填补一次高梁酒（半两摆布）、冰糖。
用过的原汁可一再运用，越老越好，不放菜的时候留意在概况加之盐，留意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的中间，惟独保存的好，泡菜原汁用5年没下场。
用过半年之后的原汁发酵能耐颇为强盛，艰深的蔬菜惟独浸泡一天摆布就能食用。
特意揭示：
一、坛子确定要密封，最佳选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染。取泡菜时留意不要把生水点到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严正的全部坛子里的菜会侵蚀。
质料：
泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
做法：
一、哺育泡菜发酵菌：
一、首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜；
二、待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒大坛子可能适量多加，此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的；
三、放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染；
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
四、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌哺育好了。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
四川泡菜的制作措施以及步骤：
主料：小红萝卜过多、白酒过多、豇豆过多、嫩姜过多、青椒过多、花椒过多、八角过多、桂皮过多、盐大批、冰糖过多。
辅料：桶装的纯挚水。
一、洗佳肴、凉干水份、备用。
二、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟别致的姜、放一半后在放底部同样的料放一层、而后在放菜、放满后下面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、而后倒入纯挚水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡进去的菜更香。
三、盐是关键、假如你的泡菜酸那就在加点盐就好了、假如放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就临时不加盐进去了、若是盐水有白沫就加点白酒就能消除了、泡好清静地期待着艰深菜嫩3-4天就能吃了、尽管一星期最佳光阴。吃了盐水可能不断泡菜每一次放菜以菜量加盐、此外香料不用在一再放了、盐水越久泡菜越好。
正宗四川泡菜的做法：豫备质料：措施步骤：一、所有青菜洗净，放在筐里晾干。而后切成条概况块，不断晾半天。二、泡菜坛子残缺洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒平均洗刷一遍坛子内壁，而后倒掉酒，倒扣坛子备用。三、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶多少片，冰糖1块，盐，老姜多少片（去皮）煮开后不断煮5分钟，残缺放凉后，倒入泡菜坛子中，而后倒入半瓶带汁的野山椒，以及高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全副浸泡在泡菜汁中，最佳不要塞的太满。四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉透风处，坚持水槽内水不要干。1天后卷心菜就能吃了，2-3天内卷心菜滋味最佳。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜滋味最佳。7天后萝卜就颇有酸味了。10天后酸豆角就差未多少了。以是先吃的菜最佳最后放入瓶子，这样先捞进去的时候比力利便。豆角就能先放入瓶子，在最底下。若到了光阴概况的泡菜吃不完，可能全副捞出放入密封盒内冷藏贮存。但泡菜不能持久寄存，要随泡随吃最佳。泡菜水里要保障不断有蔬菜，不能闲置过久。每一次新退出蔬菜都要响应的退出些盐之类的调料以及白酒。
留意事变：一、全部历程不能有油；二、全部历程尽管纵然不要有生水，搜罗之后夹菜筷子也尽管纵然不要沾生水；三、盐要用腌制盐；四、坛子要放在阴凉干燥停。五、假如当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色美不雅，而且防止长白。六、留意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加过多水，最佳加纯挚水。
四川泡菜的制作措施——
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作利便、快捷、重价
制作措施颇为重大，介绍如下：
所需质料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
详细制作措施如下：
一、哺育泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。
盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。
花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜。
（2）待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒（大坛子可能适量多加）。
此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的。
（3）放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染。
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌哺育好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
留意事变：
坛子内壁必需洗清洁，而后把生水擦干，或者爽性用开水烫一下也行。
相对于不能有生水。青椒洗当时，也要晾干，相对于不能带生水。
为甚么不能有生水呢？道理很重大，自来水（生水）含有杂菌，而且概况的氯气会杀去世泡菜菌。
二、泡制
先退出大料、冰糖过多。
（1）罕用泡菜质料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。留意：胡萝卜以及黄瓜最佳即泡即吃，过一破晓就拿进去，否则会引起坛子里生花（泡菜汤里泛起泡沫，概况泛起灰皮）。
（2）蔬菜洗清洁后，切成大块或者条（不要过小），晾干水份。
（3）放入哺育好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必需残缺沉没在水里，而后密封坛口。
（4）每一退出一次新的菜要退出响应的盐，要过多，做多少回后会把握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤简略演化。
每一次退出新菜后，凭证差距的菜，泡制光阴纷比方样，最持久一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一下子就能吃上多少碗粥。
（2）也可切成小块而后煸炒一下，泡菜特有的风韵更显突出。入锅至多2分钟。口胃可凭证自己的习气用干辣椒炝锅，放盐以及糖。
（3）可能拌着吃。由于泡菜较咸，可能将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一下子挤掉水份，退出香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的呵护
每一泡制3到4次后最佳填补一次高梁酒（半两摆布）、冰糖。
用过的原汁可一再运用，越老越好，不放菜的时候留意在概况加之盐，留意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的中间，惟独保存的好，泡菜原汁用5年没下场。
用过半年之后的原汁发酵能耐颇为强盛，艰深的蔬菜惟独浸泡一天摆布就能食用。
特意揭示：
一、坛子确定要密封，最佳选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染。取泡菜时留意不要把生水点到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严正的全部坛子里的菜会侵蚀。
质料：
泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
做法：
一、哺育泡菜发酵菌：
一、首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜；
二、待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒大坛子可能适量多加，此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的；
三、放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染；
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
四、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌哺育好了。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：豫备质料：花椒过多、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。一、豫备一个泡菜坛、大碗。二、豫备好需要的质料；三、取过多的水烧开，倒入大碗中；四、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；五、挨次放入泡菜坛中；
六、将大碗中的调料水将蔬菜残缺沉没；
七、盖上坛盖，掺满坛沿水，期待成熟即可食用。
用清晰菜做酸菜的措施
1
四川泡菜的制作措施以及步骤：
主料：小红萝卜过多、白酒过多、豇豆过多、嫩姜过多、青椒过多、花椒过多、八角过多、桂皮过多、盐大批、冰糖过多。
辅料：桶装的纯挚水。
一、洗佳肴、凉干水份、备用。
二、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟别致的姜、放一半后在放底部同样的料放一层、而后在放菜、放满后下面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、而后倒入纯挚水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡进去的菜更香。
三、盐是关键、假如你的泡菜酸那就在加点盐就好了、假如放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就临时不加盐进去了、若是盐水有白沫就加点白酒就能消除了、泡好清静地期待着艰深菜嫩3-4天就能吃了、尽管一星期最佳光阴。吃了盐水可能不断泡菜每一次放菜以菜量加盐、此外香料不用在一再放了、盐水越久泡菜越好。
正宗四川泡菜的做法：豫备质料：措施步骤：一、所有青菜洗净，放在筐里晾干。而后切成条概况块，不断晾半天。二、泡菜坛子残缺洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒平均洗刷一遍坛子内壁，而后倒掉酒，倒扣坛子备用。三、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶多少片，冰糖1块，盐，老姜多少片（去皮）煮开后不断煮5分钟，残缺放凉后，倒入泡菜坛子中，而后倒入半瓶带汁的野山椒，以及高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全副浸泡在泡菜汁中，最佳不要塞的太满。四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉透风处，坚持水槽内水不要干。1天后卷心菜就能吃了，2-3天内卷心菜滋味最佳。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜滋味最佳。7天后萝卜就颇有酸味了。10天后酸豆角就差未多少了。以是先吃的菜最佳最后放入瓶子，这样先捞进去的时候比力利便。豆角就能先放入瓶子，在最底下。若到了光阴概况的泡菜吃不完，可能全副捞出放入密封盒内冷藏贮存。但泡菜不能持久寄存，要随泡随吃最佳。泡菜水里要保障不断有蔬菜，不能闲置过久。每一次新退出蔬菜都要响应的退出些盐之类的调料以及白酒。
留意事变：一、全部历程不能有油；二、全部历程尽管纵然不要有生水，搜罗之后夹菜筷子也尽管纵然不要沾生水；三、盐要用腌制盐；四、坛子要放在阴凉干燥停。五、假如当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色美不雅，而且防止长白。六、留意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加过多水，最佳加纯挚水。
四川泡菜的制作措施——
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作利便、快捷、重价
制作措施颇为重大，介绍如下：
所需质料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
详细制作措施如下：
一、哺育泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。
盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。
花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜。
（2）待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒（大坛子可能适量多加）。
此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的。
（3）放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染。
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌哺育好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
留意事变：
坛子内壁必需洗清洁，而后把生水擦干，或者爽性用开水烫一下也行。
相对于不能有生水。青椒洗当时，也要晾干，相对于不能带生水。
为甚么不能有生水呢？道理很重大，自来水（生水）含有杂菌，而且概况的氯气会杀去世泡菜菌。
二、泡制
先退出大料、冰糖过多。
（1）罕用泡菜质料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。留意：胡萝卜以及黄瓜最佳即泡即吃，过一破晓就拿进去，否则会引起坛子里生花（泡菜汤里泛起泡沫，概况泛起灰皮）。
（2）蔬菜洗清洁后，切成大块或者条（不要过小），晾干水份。
（3）放入哺育好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必需残缺沉没在水里，而后密封坛口。
（4）每一退出一次新的菜要退出响应的盐，要过多，做多少回后会把握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤简略演化。
每一次退出新菜后，凭证差距的菜，泡制光阴纷比方样，最持久一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一下子就能吃上多少碗粥。
（2）也可切成小块而后煸炒一下，泡菜特有的风韵更显突出。入锅至多2分钟。口胃可凭证自己的习气用干辣椒炝锅，放盐以及糖。
（3）可能拌着吃。由于泡菜较咸，可能将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一下子挤掉水份，退出香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的呵护
每一泡制3到4次后最佳填补一次高梁酒（半两摆布）、冰糖。
用过的原汁可一再运用，越老越好，不放菜的时候留意在概况加之盐，留意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的中间，惟独保存的好，泡菜原汁用5年没下场。
用过半年之后的原汁发酵能耐颇为强盛，艰深的蔬菜惟独浸泡一天摆布就能食用。
特意揭示：
一、坛子确定要密封，最佳选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染。取泡菜时留意不要把生水点到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严正的全部坛子里的菜会侵蚀。
质料：
泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且艰深水不能缺，能耐起到密封的熏染）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（便是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
做法：
一、哺育泡菜发酵菌：
一、首先在冷水里放入一些花椒，过多的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。盐比艰深做菜时多放一点，感应很咸即止。花椒淘汰约20到30粒摆布，尽管纵然多放些，那样可能泡出很香的菜；
二、待水残缺冷却后，留意灌输坛子内，而后加一两高粱酒大坛子可能适量多加，此外酒不可，泡菜菌着实便是从高粱酒麹来的，酒也是每一每一要削减的；
三、放青椒(是那种长的很坚贞的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，削减菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不断有，它们有提味的熏染；
2－3天后可留意子细审核，看青椒周围是否有气泡组成，开始的时候是一到两个颇为细小的气泡，不留意审核简直看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就剖析发酵个别，待青椒残缺变黄后，再放2至3天，就成为了!
四、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌哺育好了。
泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封颇为紧张。泡菜随着发酵，发生抗菌熏染。在发酵历程中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不光使泡菜更具鲜味，还能抑制坛内的此外菌，防止不个别的发酵。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：豫备质料：花椒过多、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。一、豫备一个泡菜坛、大碗。二、豫备好需要的质料；三、取过多的水烧开，倒入大碗中；四、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；五、挨次放入泡菜坛中；
六、将大碗中的调料水将蔬菜残缺沉没；
七、盖上坛盖，掺满坛沿水，期待成熟即可食用。
用清晰菜做酸菜的措施
1
质料：大蒜 10个，老姜5个，嫩姜5个，水1000g，粗盐50－60g，花椒一把，冰糖5粒，红辣椒一把。步骤：一、首先豫备好一只泡菜坛子。二、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子确定要严厉阻止油份进入。三、在泡菜坛子中是运用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比力好。四、下面是养泡菜水的质料，先用这些质料提升泡菜水的滋味，待发酵出酸味后，用这个水泡此外菜滋味才会好。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(抉择辣度比力高的)，嫩姜以及老姜过多。五、红辣椒洗净做作晾干，而后去掉较长的蒂部。六、老姜刮去概况粗皮。七、处置好的质料全副放进坛子里。八、而后退出一瓶盖的高度白酒。防止泡菜水发臭生花。白酒的量夏日略少，炎天略多。九、将泡菜坛封口。十、将泡菜坛放避光阴凉处，约莫一周摆布就能吃了。
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开过多，盐20-30克摆布，冰糖30克，醪糟糕汁5-10克。做法，1：首先处置食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切妨碍条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。2：延迟烧一锅开水，煮沸后让其做作凉透，待用。3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将一万万好的质料塞进概况。而后再退出上述香料，最后退出盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。4：再退出一大勺高度白酒，而后将其密封，腌制10天摆布，见豆角发黄变软，萝卜变软，就能了。技术：1：所有质料，均无需削皮，洗净后将其晾干水份，再改刀切条即可。切条的长度，凭证自己泡菜坛子的巨细抉择。2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可能用凉白开概况纯挚水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。3：腌制光阴不要低于10天，光阴过短腌不透。假如有川盐的话，最佳是用川盐，假如不就用大粒盐，着实不就只好用炒菜用的盐了。4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要掀开，否则有利于发酵。小贴士：第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，不才次制作时，可退出凉白开概况纯挚水，再放入处置好的蔬菜，不断泡制即可。
四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃00
主料：小红辣椒半斤、嫩姜1斤、红萝卜1斤、坛子1个辅料：泡菜盐过多、野山海椒1瓶、高度白酒1两、冰糖过多、花椒过多、凉白开水1壶一、先将红萝卜、嫩姜、红辣椒洗清洁沥干水份。二、泡菜盐。三、56度高度白酒。四、野山椒。五、花椒以及冰糖。六、将野山海椒倒入坛中，再将凉白开水倒入，挨次放入冰糖、盐、白酒，再放入需要腌制的工具，搅匀后盖上盖子，坛沿边倒入水密封即可。七、废品如图。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
