兔肉餐馆加盟店

90后刘杰：两年开了5家兔肉店

第七届中国兔业发展大会兔肉推广环节，介绍兔肉推广经验的是一位年青的女性———刘杰。不到30岁的她，和她的创业团队，推广兔肉不到两年，已经在山东省内开了5家品牌加盟店。年轻的她，怎么看上了兔肉，又打算如何推广兔肉呢？

刘杰老家在济阳。她的爷爷，曾经养过兔子，也经常做兔肉卖，在当地小有名气。这给年幼的刘杰留下了深刻印象，“我是个吃货，所以老想那个味道。”刘杰说，大学毕业后，几个同学一块儿商量着要创业，她首先就想到了做兔肉。父亲见她决定要做兔肉、卖兔肉，就把爷爷留给他的一张烤肉方子给了刘杰。刘杰和自己的小伙伴，拿着方子如法炮制，终于又找到了小时候的味道。

在此基础上，她们开发出兔后腿、前腿、风味兔头、兔心、牙签肉、兔肉汉堡等30多个品种。刘杰和创业小伙伴成立了公司，注册了商标，在济南舜耕路国际会展中心开了第一家直营店。经营几个月下来，刘杰和小伙伴们一核算，店里每天的营业额平均能达到1000元以上，毛利润超400元。直营店经营成功，刘杰和小伙伴们开始发展加盟店，门店统一装修，统一标识，统一配送成品。加盟方无须购买原材料，店内只需配备食品柜和销售人员即可。

从去年4月份到现在，在东营、聊城、济南三个地市，发展了5家加盟店。前段时间，位于舜耕路上的直营店，因为拆违拆临，停止经营了。刘杰和小伙伴们打算在济南的寸土寸金之地———宽厚里，再开一家直营店。同时，着手在老家济阳，筹建自己的兔肉加工厂。“我们前段时间刚在北京开了加盟商大会。”刘杰说，很多人对她的兔肉加盟店很感兴趣。“我们计划到2023年，把加盟店开到2000家，所有加盟店年销售额达到8亿元。”

阳光兔业：将小兔子打造成富民兴村的大产业

猪肉30元/斤，羊肉40元/斤，牛肉40元/斤，还有没有好吃又实惠的肉类选择？在河南省济源市，越来越多消费者选择营养健康的兔肉，生活幸福指数非常高！

标准化兔舍外景

济源市阳光兔业科技有限公司（下称“阳光兔业”）是国内兔产业的头部企业，也是河南省农业产业化省重点龙头企业的示范核心企业，阳光兔业全产业链年收入达10.6亿元，国内业务辐射20余个省市。近年来，公司乘风破浪不断向前发展，打造一二三产业融合发展新格局。古有“庖丁为文惠君解牛”，今有阳光兔业解兔，在这里，一只只兔子经过“肉兔大王”之手，成为越来越多消费者的心头好。

智慧养殖打造标准化生产在河南省济源市承留镇南山省级森林公园内，坐落着阳光兔业育种中心的标准化育种基地，在这里，每只小兔子的“兔生”被安排的明明白白。

“公司采用工厂化全进全出生产模式，统一配种、统一产仔，70天可以出栏。”阳光兔业常务副总经理王金华介绍。在养殖基地内，记者看到整洁干净的兔舍内，700多只母兔身边都有7只出生15天的小兔子，再过三天，兔妈妈在技术人员的统一照料下，将加光授精，而这些兔宝宝也将断奶，与母兔分开独立生活。

标准化饲养繁育基地--孤树基地

标准化饲养繁育基地--毛岭基地

这里的兔子不仅生长速度快，免疫力还高，这主要得益于优良品种和现代化养殖设备和技术。“公司引进法国伊普吕种兔，该品种具有繁殖性能好、生长速度快、抗病力强、出肉率高等特点，是目前国际上最优良的肉兔品种之一。”王金华介绍，2015年，阳光兔业与法国克里莫集团海法姆公司开展战略合作，引进伊普吕配套系种兔，建立了标准化的育种体系，现拥有标准配套系、白色巨型配套系、巨型有色配套系三个配套系品种。通过“五同期”繁殖技术和数据化管理，公司肉兔从繁育到养殖都实现标准化、规模化和集约化。目前阳光兔业年可出栏伊普吕种兔达50万只，自由兔出口100万只，公司也成为国内从曾祖代到父母代最大的伊普吕配套系种兔繁育基地，今年4月份也被国家标准化委员会批准为“国家伊普吕肉兔标准化示范区”。

自由兔养殖舍内景

自动饮水、自动清粪、热了吹“空调”，冷了有“暖气”……现代化养殖离不开智能化养殖装备，阳光兔业累计投入1200余万元，打造“物联网集约化智能养殖系统”、“智慧兔管理系统”。目前，兔舍全部采用新型自动化笼具、智能环控系统、自动给水系统、自动清粪设备、自动喷雾消毒仪等设备，整个养殖全过程实现全智能化环境控制。通过优良种兔、养殖模式、饲喂方式、设施设备、环境控制、疫病防控等方面的创新集成与应用，公司制定完善“伊普吕肉兔现代化养殖标准”，实现肉兔标准化生产、智慧化养殖、资源化利用、全过程溯源。

延伸产业链实现三产融合六月六，吃兔肉。兔肉肉质细嫩、味美香浓，从营养价值看，有六高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率、高钙和低脂肪、低胆固醇、低热量，兔肉又被誉为“保健肉”“美容肉”“益智肉”，公司生产的“伊啦”兔肉荣获河南省知名农业品牌“农业企业品牌”。

为了深化兔肉加工，阳光食品公司研发生鲜、冷冻、调理等半成品兔肉产品以及麻辣兔丁、五香兔丁、无骨兔丁等不同风味的兔肉熟食产品。屠宰、清洗、分割、卤制……经过一系列加工工艺，优质肉兔被摆上各地消费者餐桌。2023年公司生产能力3000吨，兔肉合作出口达2000吨。

“伊啦”兔肉产品

兔肉好吃，但很多消费者并不了解，更不会烹制，为了让消费者认识了解兔肉，进而推动兔肉消费，公司专门开设了兔肉餐厅，香辣兔头、手撕兔肉、金汤兔肉……公司从四川自贡聘请专业厨师，融合川菜和豫菜所长，制作了多道兔肉美食，这些创意十足、色香味俱全的兔肉菜肴，每天都吸引了很多市民前来尝鲜。“未来还要重点发展二三产业，布局兔肉连锁餐厅等，计划到2025年，建设兔肉餐饮直营、加盟店20家。”王金华说。

除了吃，肉兔周边也很火。兔毛钥匙扣、兔毛小挂件触之丝滑，兔毛披肩、兔毛包亲肤性好，兔毛大衣、兔毛帽子保暖性佳，很受消费者青睐。

除了向产业下游延伸，公司也向产业上游延展。目前，阳光兔业涉足饲料生产、餐饮服务、休闲体验、绿色种植、有机肥料等领域，阳光兔业通过一二三产业的融合，深化了全产业链条，打造了国内兔业知名品牌。

联镇带村产业扶贫成效显能力越大责任越大。阳光兔业在做大做强的同时，不忘联农带农，坚持联镇带村，以“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业带动模式，实行订单生产，保护价回收，标准化技术指导，通过标准化、集约化、流程化的养殖模式为农户创造最大的附加值，最大限度让利于民，确保养殖户最大收益。

开展养殖户技术培训

同时依托河南省肉兔产业技术创新战略联盟等创业孵化平台，进行产业技术、创业培训等服务，开展项目带脱贫，带动了地方经济发展。目前，累计在济源及周边辐射发展兔业合作社、家庭农场20余个，带动种养户4000余户。济源7个镇30个村集体年均增收10万元，带动贫困户436户、贫困人口1445人。通过项目所在地村集体通过土地租金、村集体经济入股、安排村民就业，为所在村集体每年增加收益8万元以上，并安置村民20余人在家门口就业。

除了河南省内，公司在新疆和田、宁夏银川、湖北十堰还有各类产业扶贫养殖基地十多家，而依托产业辐射带动的范围更广，在山西、陕西、湖北、四川、贵州等地都有产业链人士获益。

开展养殖户技术培训

鱼渔相授不仅促进了阳光兔业肉兔产业在全国的推广应用，而且让更多的养殖户掌握一技之长。在阳光兔业，我们见证了一只小兔子变成富民兴村的大产业，也窥现了河南省畜牧业加工从小作坊向世人餐桌的转变。

作者丨杨志建赵飘飘

编辑丨林晓岚

郑州人不吃兔子肉？老温兔肉火锅实测（推荐指数8.1）

老温提示：老温实测的每一家店面，没有受任何因素影响，从消费者和餐饮人角度提出个人意见，仅供参考，如有不妥之处，请留言指出。

主题：本期应粉丝要求实测兔肉

时间：2023-3-12晚餐口

综合评价：

口味：6.5

环境：8.5

价格：8.5

口碑：8.0

服务：9.0

推荐指数：8.1

地址：郑州曼哈顿广场

本期应粉丝要求实测兔肉火锅，粉丝私信里面说：“听说郑州人不吃兔肉，但是我本人想尝试下，曼哈顿新开了一家兔肉火锅麻烦老温实测下具体怎么样？”

招牌不算醒目

好吧，这里老温解释下，其实兔肉在国内还是挺流行的，肉质细嫩营养丰富，但是鉴于兔肉本身的草腥味很重，而饲养兔子的风险太高，国内也就山东一带会有大型集体饲养链，所以一般餐馆都会选择用鸡肉等为主材，兔肉由于本身的特点直接导致了口味，必须已麻辣为基准，另外兔肉的成本比较高，所以在郑州市场上除了个别几个干煸兔肉的老店，很少有新兴的炒兔或者兔肉火锅。不过老温相信，这么一种好的食材将来一定会被发掘出新的高度。

言归正传，粉丝要求实测的这家店位置在2楼，不是很好找，招牌也不算醒目，好在门口有发传单的服务员随时提醒着，还算没有费多大劲就找到了。

发的促销传单

首先从老温的经验来看，这家店一定是一个餐饮公司经营的品牌店，那么食材和味道应该不会太差，不过从服务和相关配套来看，老温觉得这是一家加盟店。好吧，关于加盟店的后续问题，你们都懂的。

整体环境干净，充满着四川特色

从环境设置来看，还算可以，挂满的脸谱充满着川味的特色，个性的餐具还算合格（不过不要被外形迷惑了，杯子不是竹制的，就是密胺材质）老温个人觉得，凡是与客人嘴直接接触的餐具，一定要是陶瓷或者玻璃的。密胺的餐具虽然好看破损率低，但是对于顾客的安全性和体验感有些差异。

点了店里的特色

按照老温的习惯，实测店面肯定点特色啊，小份兔子配上中辣，让服务员推荐了两个素菜。

自助水果蘸料，5元一份

水果老温就不过多评价了，各位也能看出来，首先不新鲜，其次无口感，没有起到一点作用。败笔。

主角登场

等餐时间大概27分钟，主角登场，满怀期待的老温终于动筷子了，外观来看颜色摆盘都还不错，常了一口兔肉，辣味是够了，但是有夹生的情况，口感上来说没有入味，浪费了那么多的材料。搭配的木耳是用的夏耳，虽然个头大，但是口感一般。个人感觉最大的败笔就是兔肉的烹制上，虽然草腥味解决的不错，但是兔肉没有入味的话就会很柴，除了直辣的感觉充满口腔其他没有出彩的地方。其实这个也是兔肉的难点。

木耳口感一般

这其实也是加盟店的一个特点，老温相信任何投资人都想给食客带来一个完美的体验，不过加盟店的种种约束导致了主要精力不会放到味道和食材上。

消费清单

价格上来说，中规中矩，口感和用材上的不出彩，直接导致了顾客感受很不好。环境、服务确实不错，没有吃过兔肉的朋友也可以尝试下。

如果你对哪家餐饮门店感兴趣，或者想做什么美食，可在评论区留言或者私信老温，尽量一一满足。

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