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卖小龙虾的清华理工男：他把线下门店开至1079家单日订单量2万
涉疫南美白虾流入郑州喜虾客加盟店，品牌方要求所有店换用国产虾
全国535家加盟店，槐店王婆怎么做到的？

卖小龙虾的清华理工男：他把线下门店开至1079家单日订单量2万

李林渡毕业于清华大学精密仪器专业，人送外号“清华虾哥”。

文铅笔道记者程用杰

“我给你打50万现金，获得你们在武汉市的独家开发权。如果你不收，我觉得没有保障。”去年，一位加盟商主动找到创始人李林渡，想要加盟“堕落虾”。李林渡认为，“若是对方符合加盟条件，无条件支持；若是不符合加盟条件，给多少钱都不行。”最终，团队拒绝了对方。

“堕落虾”成立于2015年，从一家小龙虾门店一步步发展到今天，完成了从产品、供应链到线下门店的商业闭环。

目前，“堕落虾”拥有3家工厂，小龙虾年产量达2万吨。公司拥有1076家门店，分布于全国215座城市，单日订单量达2万单。另外，它在全国拥有8个中心仓以及40个分仓，可对所有线下门店进行配送。

李林渡透露，“堕落虾”已经完成B轮融资，投资方为帕拉丁股权，是老股东天图资本的参股方，资金将用于线下门店的拓展。

注：李林渡承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

创业就像是做物理实验这已经是铅笔道第4次报道“堕落虾”了，之前的历次报道描绘了公司的发展脉络。

最早一次报道是在2016年6月，发布《融资300万没有餐厅与厨师他让客户365天吃上堕落小龙虾月销270万元》一文，完成天使轮的“堕落虾”已经完善了小龙虾的供应链标准化，采用-18℃的锁鲜技术，使得小龙虾的保质期延长至18个月，能够保证全年供应。

仅过两月，“堕落虾”便完成了P-A轮融资。在《再融1000万他为餐馆新增3种堕落之选欲招贤推出子品牌》一文中，公司增加田螺、藕带和甲鱼等品类，与小龙虾形成互补。彼时，团队已将外卖连锁店拓展至45家。

2017年8月，铅笔道第3次对“堕落虾”进行报道。在《再获A轮融资他将锁鲜小龙虾搬上7城饭桌月销1500万》一文中，公司合作的基地年产量已经上升至500万吨，自建了小龙虾处理工厂，在全国建立8个分仓，供应链布局正式完善。

当时，“堕落虾”在全国只有100家外卖连锁店，随着天图资本的加入，公司加快了连锁店拓展速度。到2017年年底，团队便将连锁店开到300家。

令李林渡自豪的一点是，公司的发展速度几乎和团队之前的设想没有什么出入。在他看来，“创业和做物理实验没什么不同，大胆假设，小心求证。团队在做每一次决策之前，都会做长时间的测试。”

“堕落虾”在世界杯期间的宣传画。

有意思的是，去年8月，在世界杯期间，公司还发生一个“小插曲”。作为一个足球迷，李林渡认为足球和小龙虾是天生的一对。当时，为了打造一个球迷吃麻辣小龙虾、喝啤酒的消费场景，他从德国进口了几千箱原厂精酿啤酒。结果世界杯结束了，啤酒的出货量不到一半，最后只得团队内部消化。

这件事让李林渡更加确认，任何商业决策都不能拍脑袋决定。

1000家线下连锁门店目前，“堕落虾”线下外卖连锁门店已经突破1000家，分布在全国215座城市，主要在一二线城市。李林渡认为，如此之快的速度，与公司采取的“3个0策略”有关，分别是“0厨师”“0门槛”（加热5分钟即可上桌），以及“0加盟费”。

对于不收加盟费，李林渡有自己的想法，他觉得加盟费是慢性毒药。第一，加盟费增加加盟商的经济负担；第二，加盟费让品牌商赚钱太容易，在品牌维护、产品提升、服务打磨上丧失动力；第三，加盟费会让运营人员以开连锁店拿提成作为核心利益，公司容易蜕变为一个“割韭菜”的无良商家。

李林渡说，“不收加盟费，不代表对加盟商没有要求。在选择加盟商上，总部要求必须亲自管理，不要区域代理商。因为只有亲自管理，店长才能保证服务的心态，从而保证食品安全。”

在开店的流程方面，加盟商首先选出一家60平米左右的店铺；上传门店的平面图；接着，根据总部给的装修解决方案，自行找施工单位施工；最后购买相应的冰柜、加热等设备。仅需一个月，连锁门店的准备工作便可完成。

“堕落虾”的线下分店。

李林渡表示，算上房租、装修和设备成本，在二三线城市开一个连锁门店的成本在10万左右。除了提供装修和设备的解决方案，“堕落虾”总部会提供所有的食品。总部还开发了小龙虾专用的ERP系统，帮助门店管理升级。

他透露，根据现有的后台数据，加盟店平均4个半月可以收回成本。“我们有50%的门店都是转介绍获得的，一般来说是某个加盟商开了第一家店挣钱之后，马上叫亲戚朋友开第二家、第三家。”

李林渡强调，“线下门店本身就是很好的广告，走哪都能看见，对占领消费者心智非常重要。”

小龙虾品类的7-11在小龙虾市场，“堕落虾”并没有抢夺传统小龙虾的市场，无论是油焖大虾，还是虾火锅，公司看重的是新增的外卖市场，解决消费者足不出户就能吃到麻辣小龙虾的需求。

李林渡透露，“‘堕落虾’有60%的订单依靠外卖，所以选址不依赖某个商圈。公司的定位是30~60平米的社区门店，聚焦于宵夜场景。”

而对于以外卖为主的“堕落虾”来说，价格和送餐速度是顾客最为关心的两个要素：在价格方面，公司三年来没有涨过价，始终维持着零售终端价格不变，把利润让给销售费者；在送餐速度上，每一个线下门店都是一个“前置仓”，覆盖周边500米~1000米，用户下单之后，半个小时之内便可以吃到小龙虾外卖。

外卖品牌需要更加注重营销。在线上，“堕落虾”在美团每月推出一次品牌日活动，在美团APP开机页面上会有“堕落虾”的宣传页面，另外还会和“吐槽大会”进行联合营销活动；线下则在地铁、公交等铺设移动广告。

另外，对于一家拥有1000个线下连锁门店的餐饮企业而言，保证货源的充足极其重要。

在基底端，“堕落虾”采取与农户多种合作的方式。公司一方面直接与种植户签署包销协议；另一方面为农户提供种苗、技术、土地等生产资料，以换取长久的合作。“堕落虾”也在加强自身的货物储备能力。今年，“堕落虾”工厂年处理量已达2万吨，已经初步拥有规模效应，具有冷库储备，全年均可供给。

饭点时，在“堕落虾”门店之外等餐的客户。

在跑通小龙虾模式的基础上，团队也在孵化新的品牌——“香当红”和“福小肴”。

前者主要针对烧烤行业，公司一方面在内蒙等牧区直接建立牛羊肉加工厂，保证肉类的品质；另一方面生产标准化的智能加工设备，设定好温度、时间，以及调料的喷洒。

后者则是餐饮零售化，公司直接针对C端用户，提供软包装食品，直接卖给凤凰优选等便利店。

目前，“堕落虾”团队已有300多人。李林渡计划，在2023年让线下门店数量达到2000家左右。

涉疫南美白虾流入郑州喜虾客加盟店，品牌方要求所有店换用国产虾

新京报讯（记者王萍）据郑州市疫情防控领导小组办公室通报，有涉疫厄瓜多尔南美白虾流入郑州市场47箱，涉及郑州2家喜虾客店和1家辣煮艺麻辣香锅店。

喜虾客是一个连锁餐饮品牌。12月12日，新京报记者联系到喜虾客品牌方北京喜虾客餐饮管理有限公司，相关工作人员表示，目前喜虾客已要求所有门店全部换成国产虾，且所有门店的人员核酸检测结果均为阴性。涉事2家为喜虾客加盟店，目前已暂停营业，其他门店营业未受影响。

涉疫厄瓜多尔白虾流入郑州当地3家餐厅

12月10日晚，郑州市疫情防控领导小组接到金水区疫情防控领导小组报告，该区在对广东通报的涉疫厄瓜多尔南美白虾（批次：20230319）协查时，发现金水区姚寨路133号金成时代广场喜虾客店存有同批次南美白虾，经金水区疾控中心抽检，样本外包装呈新冠病毒阳性。12月11日，郑州市疾控中心对金成时代广场喜虾客店拆封后的33盒外包装采样复检，5份样本结果为阳性。

经调查，目前该批南美白虾流入郑州市场47箱，涉及3家餐饮单位：金水区姚寨路133号金成时代广场7号楼二层漫时光美食广场V03-1喜虾客店、金水区红专路71号辣煮艺麻辣香锅店、二七区万达广场喜虾客店。

截至12月11日18时，已对164名密接、密接的密接、相关人员进行核酸检测，结果均为阴性，并按照有关规定实施集中隔离医学观察或健康监测；已采集涉事餐饮场所的外环境、餐具、地面、污水及用品等样本503份，结果均为阴性；已对所存的该批货物进行封存，对场所环境进行了终末消毒。

新京报记者看到有郑州当地网友发出相关视频和照片，喜虾客涉事门店疑似已拉起警戒线、闭店，还有身着防护服的医护人员在现场出现。喜虾客二七万达广场店的官方回复为“只是配合做排查，确保食材安全。”喜虾客金城时代广场店上个月中旬刚刚开业，辣煮艺麻辣香锅店也是一家仅有4条网友评论的新店。

涉事郑州喜虾客为加盟店，已暂停营业

根据喜虾客官方微信公众号和天眼查信息，喜虾客是属于北京喜虾客餐饮管理有限公司的餐饮品牌，其目前拥有300余家直营店及全国连锁店，“年销售大虾过亿只”。

虽然喜虾客品牌方的工商登记在北京市海淀区，但喜虾客目前在北京并没有门店。12月12日，北京喜虾客餐饮管理有限公司相关工作人员告诉新京报记者，涉事两家门店为喜虾客的加盟店，且为同一老板。

“喜虾客的底料是由公司统一配，而虾等食材都是本地采购，这2家门店的进货手续以及渠道都没有问题。”这位工作人员说，目前喜虾客所有门店的员工核酸检测结果均为阴性，涉事的门店员工目前在配合政府部门进行隔离，所以暂停营业，其他门店正常营业。

新京报记者王萍

编辑王琳校对赵琳