餐饮加盟店的创业故事

喜姐炸串加盟亲身经历：创业失败后，孤注一掷卖炸串，2年开3店

创业失败，赌上全部再启程2023年，石老板麻辣烫店，被疫情这最后一根稻草压倒了。

店不开了，但人不能一直闲着，作为开过店的老板，再回去打工也不切实际，石老板便一直留意着市场的其他生意：“麻辣烫店倒闭后，我们就一直在找生意做，也就在这时从亲戚那得知，喜姐在南京开了很多家，当时我们就跑南京去考察了一下。当时也犹豫过，因为毕竟失败过一次，重新开始其实是需要挺大勇气的，我们也是赌了一下。”

而决定再次创业卖炸串之后，石老板的老婆也是辞掉了自己的工作，帮助老公一起把炸串卖起来。石老板老婆说：“第一家喜姐炸串店，可以说是赌上了我和我老公的全部，我们投了大概35万左右，我也是把工作辞掉了，帮他一起做，想回本快一点。可以说，其实第一家店就是我和我老公两个人做起来的，慢慢摸索出来的。”

一店回本，立马开2店事实证明，石老板赌对了。第一家店生意虽然不是很高，但是也不算低。外卖加上堂食，日均也能做到4000左右，一般一个月也就做个十四五万这样。相比较之前倒闭的麻辣烫店，石老板对于喜姐炸串的经营情况还是比较满意的。

喜姐炸串苏州店铺生意

在一店回本之后，石老板立马开了第二家店，现在的二店生意与一店也差不多，苏州市场慢慢发展起来之后，石老板也是立马抓住机会，把三店也签了下来，占据好位置。

紧随公司脚步，一心搞钱石老板说，自己的门店其实在整个喜姐的门店中，算不上很拔尖，只能说是中等的那种。

但中等往往代表着了大多数门店的情况，也对创业者更有参考意义。说起盈利方法，石老板说：“我们其实是跟着公司的步子走的，不论是线上活动，还是线下的活动，我们都是跟着上的，像这次的抖音直播，我们也是第一时间就上了，给堂食也带来很多生意，印象深的是有一个客户，一次就核销了1000多块的餐。”

苏州店铺生意

提及未来，石老板说：“把三店开起来，努力把三个店的业绩都做上去，跟着喜姐多搞钱，就是我们最大的希望。”

一个餐饮人的自白：做了5年招商选址，2023年我选择创业开店

采访新晋餐饮创业人向欣（化名）的时候，她还在外做选址筛查。一边看街头点位情况，一边跟我们分享了她近6年的从业经历和创业感悟。

疫情之后，也许这就是餐饮人这几年最真实的状态，时刻奔波在路上，一刻也不敢懈怠。战战兢兢，如同在高空行走于钢索之上。

在2017年进入餐饮行业后，向欣在重庆连锁火锅品牌珮姐老火锅扎实做了近5年的招商和选址。

在去年离开珮姐老火锅后，她和朋友创办了自己的品牌——有食·鸡汤。开店不到1年时间，就被不少年轻顾客和美食博主“种草”，在B站、小红书等平台初露锋芒。

在2023年这个节点创业开餐饮店，需要勇气和热爱。但更重要的是直面问题、解决问题的决心。“经历从0到1的过程是最难的。”采访中，向欣如是说。

而这样的过程一旦走通，品牌就会迎来全新的发展阶段。

客户是最好的“推销员”用最开放的心态，持续认识客户

在创立有食鸡汤之初，向欣和另一个创始人的目标十分质朴，就是希望把它做成一家标准化的连锁中餐品牌。

但这并不意味说，要让品牌失去“个性”。反而，有食鸡汤在选址、店面风格以及菜品上均有不少亮点。

站在店铺大门口，能直观感受到现代与复古融合的风格，而进入店铺内，记忆中“家”的氛围又迎面扑来。有食鸡汤独特多元的店面“气质”，似乎与当代年轻人“心照不宣”。

有食·鸡汤主打特色中餐，有着小罐鸡汤、蒜蓉茄子、麻椒鸡、红烧肉、青椒皮蛋等众多菜品。这些家常菜老少皆宜，对于最近较为出圈的“养生年轻人”来说，也是不错的选择。

“

在选址上，有食鸡汤坐落在观音桥九街的居民区附近。观音桥作是市级商圈和区域中心，九街又是近年很火的潮流聚集地，可以吸纳周边居民、办公人群、游客以及部分学生，这也是向欣最初的客群定位。

但后面她发现，来店的顾客中也有不少需要坐车的远距离顾客，这也源于一些平台美食探店博主的种草。

在她看来，用户是需要不断了解、认识的一群人。在0到1的创业过程中，以开放的心态，不断更新对客户的认识，满足他们的需求，十分关键。

虽然有食鸡汤开店不久就已经有一些主动种草，但在向欣眼里，这家店在运营和产品上均还有提升空间。先把单店做扎实，后续的扩店才能更加轻松。

据GQA点址评估扩展模块，有食鸡汤周边1公里内有161个住宅小区、74座写字楼以及42座购物中心，近一个月的日客流量约为14.1万-17.2万。城市中心聚集地的优势明显。

如果能有效撬动周边客流，有食鸡汤营收或能取得较大突破。

数据、图源：GQA点址评估扩展模块

连锁品牌对外扩张，灵活运用“开店模型”是关键

在做有食鸡汤之前，向欣在珮姐老火锅经历了从“3到50”的过程。虽然当时珮姐老火锅在重庆已布局了多家店面，且获得成功。但在向外扩张的节点上，面对全新的城市，也有很多不确定的因素。

在珮姐老火锅做选址开发的几年，向欣真切感受到：对于连锁品牌来说，选址、运营以及加盟的模式化、标准化十分重要。

“珮姐拥有一个稳定的运营团队，可以把各方面的流程都做得细致化、标准化。能把重庆的开店模型沉淀下来，然后延用到其他城市。”

而一旦这种“开店模型”能经得住验证，在其他城市的扩张效率就能大幅提升。当然，这样的模型也应该被灵活应用，才能适应各个城市特色。

比如在华东区域，小资情节更浓厚，就会更倾向于在购物中心去开店。但在西南片区，无论成都还是重庆，市井味更浓，选址就会更偏爱街区和社区。

2023-2023两年，珮姐老火锅在华东、西南等区域新开了38家门店，甚至在2023年把门店开到了澳大利亚和纽约。这样的战绩，也让向欣对于连锁品牌的“爆发力”有了新的理解。

传统餐饮破局点：数字化选址和运营

在餐饮行业的几年，向欣发现很多餐饮品牌选址开发的方式仍十分传统，即依赖于人的经验。

可一旦换一个城市，人的经验很大一部分可能都会失效。而且人为判断在有限的时间内，也会出现很多纰漏。

所以近年来，数字化选址、运营引起了她的关注。在去年到上海做考察的过程中，她从朋友那了解了一些Ti咖啡做数字化选址的实践。同时也尝试使用GQA这样基于GIS、大数据的选址规划工具。

GQA一方面可以在品牌新进一座城市的时候，为其提供城市、商圈、客流、竞争品牌等基本数据；另外还能有针对性地评估备选点位，作为一个参考维度。

“近年来，疫情让大家投资都更加谨慎，所以都在做精细化管理，每一步都想走得更稳。目前，我了解到的一家品牌做选址，要先找出8个备选店址，再在其中挑选出最好的那一个。”

很明显，越来越严苛的选址过程，如果完全依赖于人的踩点、蹲点以及判断，人力成本和时间成本都存在较大压力。而好的数字化选址、运营工具则能减轻压力。

“在做有食鸡汤的时候会用GQA去看一些地域的情况和规划，对品牌来说，能使城市布局更清晰，团队协作标记点位、点址评估等功能也都很实用。总之觉得数字化运营发展空间很大。”向欣如是说道。

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疫情反反复复的三年，对餐饮人来说是无比煎熬的。无法预料的关店让整体营收降低，但店铺、人力成本却仍然存在，像几座大山压在餐饮人身上。

当问及向欣为什么能坚持在餐饮行业，并在去年创业时，她说：“餐饮是民生根本，虽然竞争很激烈，但仍有很多空间。餐饮行业相对于其他行业整体还比较传统，在选址、运营等方面都还有很大提升空间。”

所以，在现存问题的另一面，也许就是成长、希望以及更好的未来，也正是这一份希望和未来支撑着众多餐饮人继续探索、坚定前行。

备注：本文“向欣”为被访者化名

创业100|山阳陈家羊肉泡馍创始人陈亚军：做一行就要做精，不断打磨基本功

“做餐饮一定要伏下身子，身体力行，最好是自己能实实在在地掌握技术。”有着20多年创业经验的陈亚军说道。陈亚军从19岁就开始学习如何做好羊肉泡馍，如今已是山阳陈家羊肉泡馍总店的老板，并且在山阳、丹凤、洛南等共有8家分店，今天我们一起来了解他的创业故事。

从第一家小店到行政中心直营总店

他用19年的时间不断打磨技术

陈亚军是山阳县十里人，1982年生，从19岁就开始在社会上打拼。“我从小就对做饭感兴趣，19岁步入社会时想认真地学一门手艺，就跟着老师傅学习羊肉泡馍的做法。刚开始的时候也吃了不少苦，煮肉、熬汤这个料的配比是有严格要求的，我总是把握不好，经过不断地摸索和尝试，才将这些做羊肉泡馍的基本功打扎实。”陈亚军说道。

他在学成手艺之后，2000年在商州商城饮食街开创了他的第一家小店——山阳羊肉泡馍。“一开始生意很一般，但我觉得既然下定决心做了这件事，就要坚持下去，于是我尽快地调整心态，抛弃一切杂念，用心做好每一碗羊肉泡馍，慢慢地就收获了一批回头客。”陈亚军说道，他这家小店陪伴了商州一代孩子的成长，有的人从上小学到现在结婚生子还会经常光顾，能够用美食陪伴顾客让他也感到幸福。

有了一定的积累，陈亚军想要扩大规模，于是他2006年在县医院对面开了分店，“当年城东发展火热，我看这边客流量不错，就选址开了分店。经过两年时间的磨合和学习，这个店的生意越做越好，有不少住在城西的顾客专门开车过来就为吃上一碗羊肉泡馍，让我也很受感动，再加上不少顾客建议我在西边开分店，所以2023年我就在行政中心十字旁开设直营店作为我们的总店。”

从第一个小店到行政中心十字旁的直营总店，陈亚军用了19年的时间，坚持做好这一件事，他说，做一行就要做精，不断学习打磨基本功，技术学到手上是谁都不可以代替的。

吸引不少创业者加盟

注重经营的同时不断提高管理水平

陈亚军的山阳羊肉泡馍经过多年的沉淀，受到了不少好评，名气也慢慢打出去了，积累顾客的同时也吸引了一批创业者。“我的品牌做起来后，不少想创业的年轻人就和我联系想要加盟，于是我就通过技术入股的方式，陆续在山阳开了两家分店，还有洛南、丹凤等地。”陈亚军告诉记者，目前单店每日平均出300碗羊肉泡馍，每家分店的生意都还不错，受到当地羊肉泡馍爱好者的好评与肯定。

分店越开越多，陈亚军也意识到管理的重要性，于是他于2023年加入饭店餐饮协会，经常与优秀的企业家交流、学习，“在这里我学到了很多东西，比如说如何将文化融入在装修中，让店面更有特色，怎样进行服务管理才能提高员工的素养，在多次交流下，我也受益匪浅。”陈亚军说道。

陈亚军说，拿山阳羊肉泡馍这种单品店来说，一定要有品牌意识，他先后注册了山阳陈家羊肉泡馍和山阳羊肉泡馍这两个品牌，并且与时俱进给店内配备了点餐系统，为未来连锁经营管理打好基础。

年轻人创业要身体力行

学会用线上线下相结合的方式引流

陈亚军有着20多年的创业经历，他对想要创业的年轻人有不少话要讲，“做餐饮的话先从小店做起，单品店是最好的选择，易操作、好上手；年轻人做餐饮一定要伏下身子，身体力行，从书本上学的理论要经得起实践的考验，最好是自己能实实在在地掌握技术。”

由于大环境，餐饮店的堂食会受到影响，对此，陈亚军说，这时候就要学会线上线下相结合的引流模式，线上通过微信群打造精准顾客引流，让爱吃羊肉泡馍的“铁粉”们知道优惠活动和新推产品，自媒体时代还要抓住短视频风口，通过多拍视频运营的方式给实体店引流，这样结合起来才能更好的服务顾客。

视频链接：

创业100餐饮行业打拼20年，他的8家泡馍店日销量2400碗

华商报记者程娟编辑申文婷黄亚南