火锅鱼怎么做好吃又简单的做法

目录

一、质料 主料 鱼肉1500克，底料300克 辅料 盐过多， 味精过多， 鸡精过多 ，白胡椒粉过多 ，葱过多， 姜过多， 蒜过多， 葱花过多 ，香菜过多 ，干辣椒过多， 干花椒过多 ，花生（炒）过多 ，老干妈过多 二、鱼暖锅的做法步骤 步骤1 质料豫备，所有食材洗净待用 步骤2 鱼切片洗净，沥干水份，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。 步骤3 放入盐6勺豁匀，用手不断的拌鱼，直到鱼片发粘时能耐停止。因鱼头块大，最佳径自拿进去腌制。 步骤4 放入过多白胡椒粉，去腥提味 步骤5 倒入过多芝麻香油，提香 步骤6 放入过多淀粉，提升鱼的嫩度。假如淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最佳打成粉状的。 步骤7 葱切段，蒜拍破，姜切片 步骤8 干辣椒，干花椒用清水洗去概况灰尘，而后干辣椒剪成段简略出味。 步骤9 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可能。油确定要多，少了滋味就差良多，建议放150克至200克 步骤10 油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 步骤11 紧接着倒入辣椒段以及花椒，并把火关小一点，炒制半分钟 步骤12 放入秘制底料，并退出1至1.5升热水。 步骤13 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的滋味短缺释放进去 步骤14 开小火，一片一片放入，直至全副放入后由大火转中火。审核锅中鱼片，直至全副变白，约莫3至4分钟即可出锅。 主料 草鱼1500克 辅料 暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐过多、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 一、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味多少分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，而后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 二、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，而后将鱼骨、鱼片分说放入锅中；待鱼片概况凝聚成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成） 食材：鱼头1个 辅料 麻辣暖锅底料30克，白菜100克，豆腐100克，香菇2朵，食盐6克，食用油2汤匙，姜6片，蒜4瓣，白酒1茶匙，老抽1茶匙 步骤1 豫备质料 步骤2 暖锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片 步骤3 鱼头片开，抹少许盐 步骤4 热锅凉油放入鱼头煎一下 步骤5 把鱼头翻面，放入暖锅底料小火炸香 步骤6 放入姜片、蒜片炒香 步骤7 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味 步骤8 大火煮开后改中火煮5分钟 步骤9 倒入暖锅中，不断加热 步骤10 煮至香菇成熟，豆腐入味就能吃啦！ 主料：草鱼 800克，金针菇 400克，盐，鸡精，姜，蒜，尤物椒，干辣椒，青花椒，黄葱，料酒，花椒油，白糖，淀粉， 暖锅鱼的做法步骤： 1.鱼洗清洁，切片，腌制，放入盐、料酒、淀粉以及青花椒。加点水，用手搅拌平均，约莫腌制10分钟 2.尤物椒切片备用。 3.老姜以及大蒜切片备用。 4.黄葱切段备用。 5.干辣椒用铰剪剪成片备用。 6.金针菇洗好备用。 7.锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可能一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不易煮烂。 8.鱼炸好后，装在盆子里。 9.就用炸鱼的油开始炒料，倒入尤物椒、干辣椒、青花椒、大蒜以及老姜，约莫炒3分钟。 10.放入暖锅底料，白糖！ 11.炒的时候用锅铲这样往返推，提防糊锅，炒的时候可能加点葱白，葱可能提味。 12.暖锅底料炒化后，锅里退出水，约莫熬3分钟退出点葱白，葱可能提味。 13.水开后可开中小火，简略熬出滋味，约莫熬10分钟，倒入黄葱。 14.熬5分钟倒入金针菇，适量放点盐，约莫5分钟摆布倒入鱼片，用锅铲背部推一下，提防糊锅，约莫煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌平均，关火起锅。 质料:2到3斤的草鱼（其余鱼也可能的，好比白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，好比南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜多少多，姜1块，大葱1根，味精盐少许 做法 一、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨以及鱼肉片并吞（这点工序卖鱼老板就能署理了） 二、把鸡蛋蛋清掏出以及鱼搅拌，尽管鱼买归来要洗过的，呵呵！ 三、锅烧热加油，约莫加油一两摆布吧，烧好油后把香水鱼调料调料退出，翻炒两下。 四、实时退出蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。 五、退出开水，不要多了，感应鱼放进去能把鱼盖主就好了。 六、水开后先放鱼骨以及鱼头，等一分钟，再放鱼片。 七、5分熟时退出芹菜，八分熟时退出豆腐。 八、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，凭证本生齿胃调节）。 小窍门 一、用鸡蛋青的熏染：鱼的口感好，鱼肉化。 二、用芹菜的熏染：幽香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 一、质料 主料 鱼肉1500克，底料300克 辅料 盐过多， 味精过多， 鸡精过多 ，白胡椒粉过多 ，葱过多， 姜过多， 蒜过多， 葱花过多 ，香菜过多 ，干辣椒过多， 干花椒过多 ，花生（炒）过多 ，老干妈过多 二、鱼暖锅的做法步骤 步骤1 质料豫备，所有食材洗净待用 步骤2 鱼切片洗净，沥干水份，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。 步骤3 放入盐6勺豁匀，用手不断的拌鱼，直到鱼片发粘时能耐停止。因鱼头块大，最佳径自拿进去腌制。 步骤4 放入过多白胡椒粉，去腥提味 步骤5 倒入过多芝麻香油，提香 步骤6 放入过多淀粉，提升鱼的嫩度。假如淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最佳打成粉状的。 步骤7 葱切段，蒜拍破，姜切片 步骤8 干辣椒，干花椒用清水洗去概况灰尘，而后干辣椒剪成段简略出味。 步骤9 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可能。油确定要多，少了滋味就差良多，建议放150克至200克 步骤10 油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 步骤11 紧接着倒入辣椒段以及花椒，并把火关小一点，炒制半分钟 步骤12 放入秘制底料，并退出1至1.5升热水。 步骤13 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的滋味短缺释放进去 步骤14 开小火，一片一片放入，直至全副放入后由大火转中火。审核锅中鱼片，直至全副变白，约莫3至4分钟即可出锅。 主料 草鱼1500克 辅料 暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐过多、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 一、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味多少分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，而后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 二、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，而后将鱼骨、鱼片分说放入锅中；待鱼片概况凝聚成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成） 食材：鱼头1个 辅料 麻辣暖锅底料30克，白菜100克，豆腐100克，香菇2朵，食盐6克，食用油2汤匙，姜6片，蒜4瓣，白酒1茶匙，老抽1茶匙 步骤1 豫备质料 步骤2 暖锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片 步骤3 鱼头片开，抹少许盐 步骤4 热锅凉油放入鱼头煎一下 步骤5 把鱼头翻面，放入暖锅底料小火炸香 步骤6 放入姜片、蒜片炒香 步骤7 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味 步骤8 大火煮开后改中火煮5分钟 步骤9 倒入暖锅中，不断加热 步骤10 煮至香菇成熟，豆腐入味就能吃啦！ 主料：草鱼 800克，金针菇 400克，盐，鸡精，姜，蒜，尤物椒，干辣椒，青花椒，黄葱，料酒，花椒油，白糖，淀粉， 暖锅鱼的做法步骤： 1.鱼洗清洁，切片，腌制，放入盐、料酒、淀粉以及青花椒。加点水，用手搅拌平均，约莫腌制10分钟 2.尤物椒切片备用。 3.老姜以及大蒜切片备用。 4.黄葱切段备用。 5.干辣椒用铰剪剪成片备用。 6.金针菇洗好备用。 7.锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可能一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不易煮烂。 8.鱼炸好后，装在盆子里。 9.就用炸鱼的油开始炒料，倒入尤物椒、干辣椒、青花椒、大蒜以及老姜，约莫炒3分钟。 10.放入暖锅底料，白糖！ 11.炒的时候用锅铲这样往返推，提防糊锅，炒的时候可能加点葱白，葱可能提味。 12.暖锅底料炒化后，锅里退出水，约莫熬3分钟退出点葱白，葱可能提味。 13.水开后可开中小火，简略熬出滋味，约莫熬10分钟，倒入黄葱。 14.熬5分钟倒入金针菇，适量放点盐，约莫5分钟摆布倒入鱼片，用锅铲背部推一下，提防糊锅，约莫煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌平均，关火起锅。 质料:2到3斤的草鱼（其余鱼也可能的，好比白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，好比南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜多少多，姜1块，大葱1根，味精盐少许 做法 一、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨以及鱼肉片并吞（这点工序卖鱼老板就能署理了） 二、把鸡蛋蛋清掏出以及鱼搅拌，尽管鱼买归来要洗过的，呵呵！ 三、锅烧热加油，约莫加油一两摆布吧，烧好油后把香水鱼调料调料退出，翻炒两下。 四、实时退出蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。 五、退出开水，不要多了，感应鱼放进去能把鱼盖主就好了。 六、水开后先放鱼骨以及鱼头，等一分钟，再放鱼片。 七、5分熟时退出芹菜，八分熟时退出豆腐。 八、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，凭证本生齿胃调节）。 小窍门 一、用鸡蛋青的熏染：鱼的口感好，鱼肉化。 二、用芹菜的熏染：幽香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 食材：鲤鱼 辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒 调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽 【鱼肉暖锅】—— 麻辣鲜香 1.下面开始豫备食材 咱们豫备别致的鲤鱼一条，已经把它宰杀清洁了（嫌省事的同伙们可能交给摊主处置） 如今开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把双方的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块以及鱼骨放在一起，而后把鱼肉斜刀片成平均薄片，放入盆中备用。 接着咱们把鱼骨洗涤一下，盆中退出过多清水，把鱼骨上的血水洗清洁，去除了牙齿，鱼的牙齿比力腥必需去除了，洗涤清洁后捞出备用。 2.下面把鱼片腌制一下 在鱼片中退出过多清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水份，鱼片腌制前确定要挤干水份，否则不易入味。 退出食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全副罗致，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水份，坚持鲜嫩的口感，抓拌平均腌制15分钟给鱼片码味。 3.下面开始豫备辅料 豫备酸菜一把，切成小段备用。 豫备红泡椒多少根，切成小圈备用。 豫备生姜一块，切成姜片备用。 豫备葱白一段，切成马蹄片，放在统一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。 4.下面开始豫备烹调 锅内烧油，油温五成热时，把豫备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，退出切好的红泡椒翻炒平均，倒入酸菜段翻炒2分钟摆布，炒出酸菜中的水份，这样酸菜吃起来会颇为的脆口。 酸菜炒香之后，退出麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入过多清水，开始调味：退出料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料以及泡菜的滋味融入汤概况。 而后把鱼骨倒入锅中，不断炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨罗致汤汁入味，鱼骨炖白炖熟之后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷之后起锅。 把煮好的鱼片盛放在盆中，平均浇上汤汁，撒上葱段以及白芝麻即可，鱼肉吃完之后接着涮菜吃暖锅，解馋又过瘾。 好了，一道麻辣又好吃的鱼肉暖锅就做好了。