口口乐加盟店

国企高管下海创“龙湖人家”餐厅 年销售额上亿

谭萍

龙湖人家创意员工餐厅

服务员正在配菜本组图片由记者蒋兴宇摄

近日，龙湖人家创意员工餐厅入驻重庆广告产业园，餐厅汇聚中餐、广式叉烧、咖啡饮品等特色餐饮，开业20天就获得园区内员工一致好评，让工作人员感受到了家的温暖。

记者了解到，龙湖人家餐厅目前已拥有7家直营店、40多家加盟店，年销售额上亿。创始人谭萍最初从国企高管离职创业，从餐饮小白做起，成立餐饮公司，如今带领100人的团队，门店遍布四川、重庆、云南等十几个省市。

短短20天就能让顾客吃出妈妈的味道，她是如何办到的呢？

传奇

国企部门经理转行创业

从铝合金行业涉足餐饮领域

日前，记者在重庆广告产业园见到了54岁的谭萍，说起她的创业经历，不免带着一些传奇的色彩。“1987年，我就当上了国企财务部门的经理，负责财务和销售方面的工作。”谭萍说，她是当时企业最年轻的管理人员。尽管事业顺风顺水，但她并不安于现状。

“我还是想自己创业，几经波折，1996年前后，我就自己做起了铝合金材料生意。”谭萍说，当时市场不错，也赚取到人生的第一桶金。但国家政策调控等因素导致企业收款十分困难。

2002年，家住龙湖南苑的谭萍在朋友介绍下，开始尝试做餐饮。“当时觉得铝合金市场收款难，我就做一个现金流的生意。”谭萍说。

经朋友介绍，谭萍以相对便宜的租金拿下门面，大约花了10万元装修，第一家“龙湖人家”诞生了，就开在龙湖南苑，主要为龙湖地产提供员工餐。

“虽然是员工餐厅，但也对外开放，业主和物业公司的人都可以来吃饭。”谭萍说，她对餐饮行业知之甚少，如何将一个员工餐厅运转起来成了她最大的难题。

理念

人不变菜变餐厅与家结合

做出重庆最早的毛血旺快餐

刚刚接触餐饮行业，谭萍到外地进行考察，也在餐厅做了很多尝试。“当时，我选用的是进口的餐具，快餐一份8元，一开始就亏损。”谭萍说，她还记得开业第二个月实现了5万元的销售额，但依然是亏损。

“我当时推出了早中晚三餐，我想龙湖南苑有1000多户人家，早餐2元/份，300个人来吃就有600元。”谭萍说，为了增加销售额，她将早餐摆在了餐厅门外。

要想留住顾客，就必须要有可口的饭菜。“在小区吃饭的每天基本上都是那些人，如果不对菜品做出变化，将很难留住顾客。”谭萍说，当时她提出人不变菜变的概念，变着法地为顾客提供美味的饭菜。

“我们想能不能给顾客营造家的感觉，在我们餐厅吃饭就像在家里一样，于是我就做了毛血旺、水煮肉片这些家常菜。”谭萍说，在当时，毛血旺和水煮肉片一般都是以盆或钵的形式呈现，还未出现过小份，她是重庆最早做毛血旺快餐的。

谭萍回忆，毛血旺、水煮肉片等菜品推出后，吸引了很多顾客，基本上天天都在她的餐厅吃，顾客说找到了妈妈的味道。开业后的半年，“龙湖人家”实现了盈利。

创新

采取多档口分流用餐人数

尝试互联网取餐窗口省餐时

去年底，“龙湖人家”通过投标入驻重庆广告产业园。今年元宵节，“龙湖人家”创意员工餐厅正式开业，从开业当天20多人就餐到如今200多人就餐，收到顾客一致好评。

“我们基本上都在他们家吃，装修温馨，菜品很多，价格也比较合理，有家的感觉。”据在重庆广告产业园上班的周女士介绍，“龙湖人家”餐厅最便宜的素菜2元一份，荤菜最贵12元一份，人均消费12元。

据谭萍介绍，重庆广告产业园的餐厅相较于其他几家门店，做了很多改变。“这里有2000多㎡，从装修设计到经营模式我们都做出了一些创新。”谭萍说，创意公园的员工餐厅融入了绿色环保的理念，营造一种舒适的用餐环境。

在经营模式上，谭萍将餐厅分成6个档口，分别由2个中餐档口以及粤式叉烧、面食、小吃、水吧各一个组成。“这样可以最大限度地分流用餐人数，避免长时间排队。”谭萍说，为方便顾客用餐，餐厅还在各个窗口设置了手机支付。

“我们目前正在对接，准备做一个互联网窗口。”谭萍说，顾客在网上完成支付后，直接到餐厅的互联网窗口取餐，节省用餐时间。

“我们还设置包房，以便企业员工或老板交流。”谭萍说，目前，餐厅每天供应中餐菜品30多种、粤式菜品10多种，以美食城形式运营，顾客选择多样化。下一步会引进特色的甜点、蛋糕企业入驻，打造实惠下午茶供顾客选择等等。

发展

7家直营店及40多家加盟店

年销售额上亿元

2009年“龙湖人家”餐厅相继在西城天街和北城天街开业。2010年，重庆市口口乐餐饮管理有限公司应运而生。据悉，截至目前，该公司已发展成为一家拥有7家直营店、40多家加盟店及一家加工配送中心，在职员工100余人，年销售额上亿元的餐饮连锁企业。

谭萍介绍，“龙湖人家”对加盟商除了有一次加盟终身扶持的专有经营管理模式外，还从店堂的规划、设计到加盟店前厅、后厨的质量管理、服务管理、员工管理、设备管理等方面支持。

“目前，我们对每一个加盟店都要进行前景考察，如人流、配套、周边等调查，才能同意加盟。”谭萍说，目前公司主要是为园区、企业做配套服务，让美味佳肴大众化。融入十大菜系，做良心餐，让顾客有更好的体验。

■声音

重庆餐饮行业总体向好餐饮创业需要技术含量和特色

重庆市餐饮行业协会秘书长张正雄认为，重庆餐饮行业是总体向好的。随着人们生活节奏的加快，餐饮社会化进程也在不断加快。

“而快餐又是年轻人普遍选择的一种就餐方式，就餐时间短、菜品多也是其优势。”张正雄说，餐饮行业虽然门槛低，但也普遍存在着租金贵、员工工资高等现实问题。不少餐饮企业为了利益放弃质量，导致菜品质量不佳，形成恶性循环。

“对于餐饮行业从业者来说，一定要慎重，不要盲目跟风。”张正雄说顾客的嘴是一杆秤，餐饮最终都要面向大众、面向消费者。创业者一定要反复调研，不仅要做到诚信经营，还要有技术含量，有自己的特色，才能保证企业有生命力。

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安徽省黄山市市场监管局：黄山野笋等6批次罐头抽检合格

中国质量新闻网讯近期，安徽省黄山市市场监督管理局组织抽检10类食品40批次样品。其中抽检罐头6批次，合格6批次。

罐头监督抽检产品合格信息

序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位所在省份食品名称规格型号生产日期/批号分类备注1安徽省黄山市黟县维康野竹笋加工厂安徽省黄山市黟县宏村镇汤蜀村黄山区汤口镇立体停车场好又多购物商场李霞店安徽黄山野笋500克/袋2023-11-10罐头2黄山桃源食品有限公司安徽省黄山市黟县城中马道路15号休宁县天润发超市有限公司安徽香糯黑玉米200克/袋2023-08-28罐头3临沂市岳明食品有限公司平邑县地方镇东岳庄黄山裕迈商贸有限公司安徽梨罐头890克/瓶2023-02-02罐头4临沂市口口乐食品有限公司平邑县地方镇义兴庄黄山裕迈商贸有限公司安徽水果罐头（桃罐头）870克/瓶2023-03-02罐头5四川福思得罐头食品有限公司眉山市东坡区松江镇经济开发区黟县世纪联华超市有限公司安徽午餐肉罐头340克/罐2023-01-06罐头6厦门古龙食品有限公司福建省厦门市同集中路1666号黟县世纪联华超市有限公司安徽香辣沙丁鱼120克/罐2023-03-30罐头

林道斯哈尔滨红肠3个月三上“黑榜”，仍是菌落总数超标

新京报快讯（记者夏丹）1月22日国家市场监管总局通报有4批次不合格肉制品和1批次不合格饼干，其中“林道斯”哈尔滨红肠近3个月来第三次登上“黑榜”。同时，卡夫（厦门）进出口有限公司进口的1批次苏打饼干也检出过氧化值超标。

“林道斯”3个月内三上“黑榜”

图片来源/国家市场监管总局通报截图

通报显示，标称黑龙江省佳木斯市哈尔香食品有限公司生产的林道斯哈尔滨风味红肠（2023/9/11，220克/袋）菌落总数不合格。实际上，这已经是连续3个月以来，“林道斯”第三次上“黑榜”了。

此前，国家市场监管总局在2023年1月15日通报的标称黑龙江省佳木斯市哈尔香食品有限公司生产的林道斯哈尔滨风味红肠（2023/9/2，350/袋），在2023年11月通报的标称佳木斯市哈尔香食品有限公司生产的林道斯哈尔滨风味红肠(2023/6/11，280/袋)，都因菌落总数不合格而登上过“黑榜”。

官网信息显示，黑龙江哈尔香食品有限公司成立于上世纪80年代，迄今已成为一家规模较大、集现代化生产和传统工艺于一体的肉灌制品加工企业。

此次，还有另外3批次肉制品不合格。标称天津市大海实业发展有限公司生产的口口香肠（2023/7/9），菌落总数和大肠菌群不合格。标称深圳富崎乐贸易有限公司委托广东省汕头市赞香食品有限公司生产的孜然味手撕猪肉条（2023/8/11）和五香味手撕猪肉条（2023/8/11），菌落总数不合格。

菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。而食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。

大肠菌群超标的原因，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

美廉美超市销售的1批次饼干过氧化值超标

图片来源/国家市场监管总局通报截图

通报还显示，在北京京顺美廉美超市有限公司仁和超市销售的标称卡夫（厦门）进出口有限公司进口的诗琳娜奶酪味苏打饼干（原产地：马来西亚），过氧化值（以脂肪计）检出值为0.38/100，而国标为不大于0.25/。

国家市场监管总局解释，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。

新京报记者夏丹图片国家市场监管总局通报截图、企业官网截图编辑李严校对李铭