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【行走怀川纷享焦作】双喜焖罐居：致力打造焦作地标美食
“去完这店，朋友圈都在问我地址”
名厨之家2023年度吉林省最具影响力厨师选拔赛，开启报名投票通道

【行走怀川纷享焦作】双喜焖罐居：致力打造焦作地标美食

做焖罐，熬的是功夫，急不得。因而，焖罐虽然好吃，但由于制作成本高，食客很难找到一家像样的焖罐店。

今年41岁的谷筝爱做饭，又大爱焖罐，这是他儿时味蕾的记忆。可长大后，他在焦作竟难以找到焖罐。于是，2007年，他索性自己开了一家焖罐，取名“双喜焖罐居”。

谷筝，成长于一个厨师之家。他的姥爷李昌俊1950年从徐州老家来到焦作，是原焦作矿务局机关总司务长，曾专职为当时在焦作工作的苏联专家做饭。他的四个舅舅也深得真传，身怀绝技。谷筝小时候，舅舅们时常带他出来美餐，焖罐是他的最爱。长大后的谷筝，在家庭熏陶下也进入了厨师界。

谷筝说：“那时候，焦作的焖罐大概有两种，一种是豆腐焖罐，一种是羊肉焖罐。但味道非常好，让我久久难忘。”

现在，双喜焖罐居可不止两种焖罐产品，谷筝研发了近20种焖罐，包括鸡腰、四鞭汤、三鲜佛跳墙、甲鱼、羊腿儿、羊肉、牛肉、牛尾、乌鸡、排骨、小苏（牛肉）、野山菌、豆腐、什锦等焖罐。为了满足食客，他可谓绞尽脑汁。

真材实料，是双喜焖罐居深受消费者喜爱的原因。

别的饭店每天通常10时上班，而谷筝和双喜焖罐居的大厨们每天7时到岗。因为，他们要保证焖罐制作的时间，确保今日焖罐今日卖，让消费者吃上最鲜香的肉、喝上最鲜香的汤。

1.5公斤肉焖制一个罐！来不得半点马虎。

谷筝向记者介绍了鸡腰焖罐的做法。食材是至少8个月以上的大花公鸡，鸡腰缩水很厉害，因而制做一个焖罐至少需要2公斤以上的鸡腰。焖制时，无老汤，加纯净水，放入秘制调料，用土陶罐小火慢炖。

出锅！先喝一碗汤，汤味鲜香、不油腻。再吃一口肉，肉质软硬适宜，鲜香味美。

开店15年来，“双喜焖罐”不仅赢得了焦作食客的喜欢。疫情发生前，还不断有北京、上海、西安等地的食客寻香而来。如今，在北京、青岛已有双喜焖罐居的加盟店。

15年来，“双喜焖罐居”也先后获得了焦作“百姓最喜爱的餐饮名店”“焦作市特色美食门店”等荣誉称号。其特色菜品焖罐四鞭汤，被评为“焦作地方名菜”。谷筝个人也多次获得由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“金厨奖”。

谷筝是位有志向的青年。他自信地说，要将“双喜焖罐”打造成焦作的地标美食。

“去完这店，朋友圈都在问我地址”

「萃泰北京首店」

五星级酒店主厨

师承泰国皇家前御厨

萃泰来了

PThiiH

在三里屯新建好的太古里西区，有一家泰国餐厅悄悄营业了。这家餐厅就是「萃泰PThi」，还是北京首店。店里无论是菜品还是装潢，尽显低调而奢华，让人看了只能发出“Thiif”的惊叹。

虽然这只是萃泰在北京的第一家店，但其实它家自创立18年以来，一直专注于研究泰国皇家口味，坚持「荟·萃」、「拔·萃」和「精·萃」。荟萃就是精选全球天然食材，而且坚持传统香料从泰国进口，还原地道泰国口味。

拔·萃

萃泰的行政主厨是加敏年·松约思（J·Th）。主厨生于厨师之家，师承泰国前国王的御厨，40年来一直专研皇家泰餐。要想品尝地道古法泰国皇家风味，来萃泰是首选。

店里的环境也是独一无二的泰国皇室风格，就餐时店员还会提供各种细致入微的服务。这也沿袭了萃泰的精萃理念，精致与仪式感缺一不可。

第一次来，这几道菜必吃

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想必不少人一定是想来品尝各种古法泰国皇家风味的泰餐。不过萃泰可不单单是那么简单的泰餐，因为它家在地道泰味的基础上，融合了许多主厨的巧思和细致的服务，让泰餐增添了几分新奇和仪式感。

古法传承地道泰味

这道【古法皇家丝绒咖喱蟹】，全部选用来自南非海域的600以上的大青蟹，而且每一只都经过了至少730天的成长，螃蟹才如此肉质饱满而清甜。

咸甜交织的古法咖喱，本身就透着奶香和鱼露香。这样的咖喱再配上鲜味十足的蟹肉和蟹膏，就着搭配好的洋葱片一起送入口中，各种味道在味蕾上炸开，尤其是咖喱的香气层层递进，叫人欲罢不能。

咖喱和蟹肉还可以抹在佐餐的蒜香面包上。焦脆的面包搭配香浓的咖喱，别有一番风味。

在泰国餐厅，必吃的就是冬阴功汤。萃泰的【泰国国汤传承冬阴功汤】经过了18小时的慢煮后，味道酸甜喜人。

它家的冬阴功汤是用虹吸壶制作的。店员用猛火加热下层的壶，到达一定温度后，汤汁就被上层装满新鲜泰国香料的壶全部缓缓吸上去了，香料和冬阴功汤的再次融合，使得汤头变得更加鲜甜，喝起来更加清新。

冬阴功汤里的海鲜也精选于东南亚。来自湄公河、天然繁殖一年以上的8头巨型罗氏虾，肉质紧实鲜嫩，汤里还有肥嫩的青口，在30多款泰国天然香料的加持下愈发鲜美。

店员还会为来就餐的人提供分餐服务，将冬阴功汤分成等量的一人份，细致入微。

经典中的奇妙巧思

【泰式冻腌生牡丹虾】也是不能错过的经典泰式美味。鲜活的精选日本牡丹虾，空运到京，保证吃到的每一口虾肉都是最鲜甜的状态。

萃泰还提供把虾头做成椒盐的定制服务，牡丹虾的每一寸美味都不会错过。推荐感兴趣的朋友品尝一下这酥脆可口的虾头。

萃泰的【碳烤伊比利亚猪颈肉】将这道传统的泰式经典进行再升级，用精油将猪颈肉熏香，让泰式香料的味道更加融入进肉的纹理之中。猪颈肉不仅味道更上一层楼，还很有仪式感。

猪颈肉选用伊比利亚半岛生态放养的黑猪，这种黑猪也被称为“世界上最好吃的猪肉”。厨师会将整块猪颈肉切片后装盘。肉蘸着酱汁吃，味道更加香浓。

还有这些值得品味

【青柠蒸深海老虎斑】和【罗勒叶炒伊比利亚猪肉碎】也都是到店必吃。前者酸辣，老虎斑的鱼肉厚嫩鲜美；后者香辣，油润咸辣的猪肉碎和爽脆生菜的巧妙搭配让整道菜香且不腻。同样，店员还会贴心的帮忙分好餐。

颜值超高的“饭”

【原只凤梨焗饭】的颜值非常高。外面的菠萝选用1500的菲律宾凤梨，米选用泰国茉莉香米，吃起来果香浓郁。【泰国皇室芒果糯米甜饭】是人气甜品，香甜的芒果和嚼劲十足的糯米搭配香甜的椰浆，一吃就停不下来。

奢华而浪漫的环境

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萃泰的装潢尽显低调而奢华，泰国皇室私宴感十足。巨大的金色棕榈树灯具又为餐厅带来了异域的浪漫风情。无论是姐妹聚会、家庭聚餐，又或者是宴请，都特别适合。

店里还有酒品展示柜，店员会贴心的根据你的需求推荐各种精选酒品。快约上姐妹、家人，一起来体验泰国皇家私宴级的泰餐吧！

店名：萃泰PThi

地址：朝阳区工体北路三里屯西区4楼

营业时间：周一至周日10:00-22:00

预估人均：350+元

名厨之家2023年度吉林省最具影响力厨师选拔赛，开启报名投票通道

由名厨之家、吉林省饮食文化研究会和长春市饭店餐饮烹饪协会联合举办的“第八届全国烹饪技能竞赛（吉林赛区）”及“名厨之家2023年度吉林省最具影响力厨师选拔赛”线上、线下报名工作于11月9日同步开始，线下技能竞赛及线上选拔颁奖仪式将于11月28日在长春市棠悦酒店举行，从即日起，名厨之家线上报名开启有奖投票通道。

本次活动，名厨之家为厨师提供线上报名、投票通道，并将进行全程图文报道，用镜头记录每一位厨师的精彩瞬间，把这一餐饮界的盛事传播给中国广大职业餐饮人，期间，所有照片将传送到平台直播相册，供大家欣赏下载。

具体报名并参与投票办法如下：

一、报名投票流程

第一步：扫描二维码下载APP

第二步：填写个人信息，注册账户

第三步：点击“2023年度吉林省最具影响力厨师”报名

第四步：分享朋友圈投票

二、投票规则

1.WAP/微信端每人每天只能投1票。

2.名厨之家APP端每人每天可以投8票，每六个小时内可以投两票。

3.名厨之家APP有分享参赛作品功能，分享一次，获得2票奖励，每天最多获得10票分享奖励。

4.本次大赛公平公正公开，禁止任何刷票行为，一经发现，将取消参赛资格。