各种炒菜的做法大全_美食大全

炒菜隐讳与误区：

一、果蔬全削皮良多人怕蔬菜表皮有农药残留，艰深会削皮后再烹调，好比茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有伙食纤维、维生素、叶绿素、矿物资以及抗氧化物等多种营养物资，削皮后再吃着实丢掉了良多营养素。为削减农药残留，最佳先在水龙头下使劲搓洗果蔬，概况“坚贞”的瓜果还可用小刷子洗擦，感应洗清洁了，再用水冲洗15~20秒就能耽忧吃了。用自来水浸泡也可能去掉部份农残，但不要泡过久，以10分钟摆布为宜。

二、菜先切后洗良多人牟利便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素以及部份矿物资会溶到水里，组成损失。好比，良多人切完马铃薯丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能防止变色，但大批的营养素也偏远消散了。而且，蔬菜切好后再冲洗，概况的农药残留以及土壤很简略进入断面。精确的做法是先子细洗涤蔬菜，并尽管纵然将水份控干后再切。

三、切患上太零碎俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并非切患上越零碎越好。由于切患上块越小，其概况积越大，打仗空气以及热锅的可能性越大，那末营养素损失患上也越强烈。还会有一些营养物资随着蔬菜汁液而消散。而且，有人习气延迟切好备菜，但这样会组成一些简略氧化的维生素，好比维生素C、维生素E以及B族维生素损失。菜最佳是现切现炒，现炒现吃。

四、焯菜光阴久有的蔬菜切好了还需要用滚水焯烫一下，这样可能去除了草酸致使残留农药，使所有的食材同步成熟。但假如锅里的水太少、火过小，焯菜光阴就会削减，组成蔬菜中良多的营养素消散。应答措施是，在焯菜时，理当尽管纵然多放点水，将火力调到最大，延迟焯菜光阴。艰深情景下，蔬菜颜色稍有变更即可能将其捞进去了。还可能在水里加多少滴油，“封住”菜的断面，克制其氧化损失。

五、腌肉乱用碱良多人喜爱用小苏打、嫩肉粉等碱性物资来腌制肉类，让其愈加滑嫩，但这些碱类物资会使卵白质爆发变性，不易被人体罗致；脂肪遇碱后会爆发皂化反映，不光患上到价钱，还会发生异味；而且，肉中大批的B族维生素也会损失殆尽。艰深腌制肉类的时候，可能用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清以及淀粉将肉片抓匀，而后用适量的油温滑熟，这样可能很好地保住营养，而且口感也不错。

六、炒菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，良多人喜爱先将食材在油里过一下，捞进去再炒，这样会让菜光华璀璨、气息香浓。但这种烹调措施不光破损了菜中自己的营养，损失了原本丰硕的维生素，过了油的肉也不易消化，还会导致摄入的油脂超标。自己在家做菜的时候，最佳省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌以及清蒸等烹调方式。

七、炒菜油温高良多人炒菜的时候都市先炝锅，特意喜爱把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温每一每一已经逾越200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱以及脂肪酸等在高温后很简略被氧化，蔬菜中的其余营养素也被破损了。炒菜时，假如火力过小、炒菜光阴过长，食材中大批的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。建议在油冒烟前菜就下锅，而且可能用急火快炒的方式，延迟加热光阴。

八、盐放患上太早良多人炒菜时有多放盐或者早放盐的习气，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不光组成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让卵白质过早凝聚，不光难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，概况出锅前再放。

九、绿叶菜也加醋良多人喜爱炒菜的时候放点醋提味，但假如炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变患上褐黄，而炒马铃薯丝、藕片等黄、红色菜肴时加醋却不反映。这是由于，绿色蔬菜中含大批的叶绿素以及镁，加醋后，醋酸中的氢就会即将交流掉叶绿素中的镁，这种紧张的营养素就被“偷”走了。烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最佳不放醋。

十、菜汤全倒掉炒完菜后，良多人都市把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中着实含有良多溶进去的营养素，搜罗水解卵白质、氨基酸、种种维生素以及部份矿物资、抗氧化物等。这时可能用过多的水淀粉勾一下芡，不光可能让这些营养物资重新附着在食物的概况，还能在食物概况组成一层呵护膜，起到保以及善抗氧化的熏染。

第一，花生油、植物油炒菜不宜后放盐。

用花生油炒菜不宜后放盐，由于花生简略被黄曲霉菌传染，假如条件适宜，霉菌会发生一种毒素，叫黄曲霉素。

花生油尽管经由处置，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料以及菜，可能运用盐中的碘化物破除了黄曲霉菌毒素。

第二，用植物油炒菜也宜在炒菜前放盐。如允许削减植物油中有机氯的残余量，对于人瘦弱有利。

第三，炒菜时油锅不宜烧患上太热。

在做菜时油锅不宜烧患上过旺。

由于油脂在高温下会被破损而组成对于人体危害较大的致癌物。

每一每一食用这种油炒菜对于人体有害，简略患低酸胃炎或者胃溃疡病，致使还可能发生癌变。

第四，炒菜用油不宜过多。炒菜用油渍要过多，不宜过多。

由于菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食物外部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物概况会困绕一层油脂，食后由于肠胃消化液不能残缺与食物打仗，因此有利于人体对于营养物资的罗致。

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10道重大易做的素炒家常菜，鲜香鲜味，营养丰硕，每一道都让人胃口大开。素炒藊豆食材：长藊豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。做法：一、小米椒切丁，长藊豆洗净切丝，锅里烧水加多少滴油少许盐，水开倒入藊豆丝焯水2-3分钟捞出。二、锅里热油爆香姜蒜小米椒，倒入藊豆丝翻炒至断生，一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒平均即可盛出。青椒酱炒鸡蛋食材：四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。做法：一、调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，半勺淀粉、三勺水搅拌平均。二、青椒切段，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出，锅里放少许油，油热放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入鸡蛋翻炒平均，倒入酱汁翻炒至冷漠即可盛出。茄汁包菜炒豆腐食材：包菜半个、西红柿一个、蒜末少许、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、少许盐鸡精。做法：一、包菜切丝，西红柿切小块，豆腐切片2-3cm巨细小火煎至两面焦黄盛出；二、小火蒜末炒香，下西红柿炒软，放入包菜丝中火炒至断生，放入煎好的豆腐翻炒平均；三、放入生抽蚝油、番茄酱、少许盐鸡精翻炒平均即可盛出。地三鲜食材：茄子一个、马铃薯两个、青椒两个、蒜末、生抽老抽、盐鸡精、蚝油、淀粉。做法：一、调酱汁：一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐鸡精半碗水放一起搅拌平均；二、马铃薯去皮切滚刀块入油锅炸熟，茄子青椒切滚刀块入油锅稍微炸一下，捞出备用；三、蒜末爆香，倒入酱汁炒至冷漠，倒入马铃薯茄子青椒，翻炒平均即可盛出。芹菜炒香干食材：芹菜、香干、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油、盐鸡精少许。做法：一、芹菜切段，香干切薄片分说焯水后捞出备用；二、热锅倒油放入葱姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒平均，放入一勺蚝油两勺生抽、少许盐鸡精翻炒平均即可盛出。素炒三样食材：马铃薯1个、胡罗卜1个、青椒1个、洋葱1个、葱姜蒜、盐鸡精、生抽老抽。做法：一、马铃薯、胡罗卜切片，青椒洋葱切小块，热锅凉油葱姜蒜爆香，先退出马铃薯胡萝卜翻炒两分钟至断生；二、接着退出青椒洋葱翻炒平均，放入一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精调味，翻炒平均即可盛出。香菇炒腐竹食材：泡发腐竹250克、香菇6朵、胡萝卜一根、葱姜蒜、盐鸡精、生抽蚝油、淀粉。做法：一、腐竹切段，香菇胡罗卜切片备用；二、调酱汁：一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、盐鸡精、半碗水搅拌平均备用；三、热锅倒油，爆香葱姜蒜，先放入香菇胡萝卜炒至断生，再放入腐竹段翻炒平均，倒入酱汁翻炒至汤汁浓稠即可盛出。西葫芦炒鸡蛋食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、葱花、盐鸡精、生抽。做法：一、西葫芦切片，鸡蛋打散炒熟盛出备用；二、锅中倒油葱花爆香，倒入西葫芦炒至断生，放入炒好的鸡蛋翻炒平均，放入两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒平均即可盛出。辣炒豆皮食材：豆皮两张、木耳一小把、青红线椒、葱姜蒜、生抽老抽、蚝油、淀粉。做法：一、调个料汁：一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精淀粉少许、半碗水搅拌平均备用。二、木耳泡发焯水备用，豆皮切菱形片，青红椒切斜段；三、热锅倒油爆香葱姜蒜，放入青红椒炒出辣味，接着放入木耳豆皮翻炒平均，倒入调好的料汁翻炒平均即可盛出。香菇炒钱袋蛋食材：香菇6朵、鸡蛋4个、青红椒、葱姜蒜、盐鸡精、生抽。做法：一、香菇洗净切片，青红椒拍烂切块，鸡蛋煎成钱袋蛋后切大块备用；二、起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入香菇、青红椒炒至断生，退出钱袋蛋翻炒平均，放两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒平均即可盛出。

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