麦穗儿先生 目录
水煎包馅料比例配方：牛油5斤，姜1斤，高汤3斤，熟油2斤，盐130克，鸡精味精160克，包子料120克，胡椒40克，胡辣汤料20克，白糖50克，香油240克，料油100克，大葱3斤
水煎包馅料比例配方：牛油5斤，姜1斤，高汤3斤，熟油2斤，盐130克，鸡精味精160克，包子料120克，胡椒40克，胡辣汤料20克，白糖50克，香油240克，料油100克，大葱3斤
质料包子皮：面粉500克，酵母5克，温水，芝麻过多，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片，调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉做法1 酵母加少许温水静置10分钟，退出面粉，过多的温水以及成面团，盖上保鲜膜发酵2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟3 粉条先放到热水锅中煮软，捞进去凉凉，剁碎，白菜叶洗清洁切碎4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌平均5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处7 盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻以及葱花
水煎包馅料比例配方：牛油5斤，姜1斤，高汤3斤，熟油2斤，盐130克，鸡精味精160克，包子料120克，胡椒40克，胡辣汤料20克，白糖50克，香油240克，料油100克，大葱3斤
质料包子皮：面粉500克，酵母5克，温水，芝麻过多，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片，调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉做法1 酵母加少许温水静置10分钟，退出面粉，过多的温水以及成面团，盖上保鲜膜发酵2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟3 粉条先放到热水锅中煮软，捞进去凉凉，剁碎，白菜叶洗清洁切碎4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌平均5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处7 盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻以及葱花
馅料。泡好的粉条切段，豆腐切丁，鸡蛋2个，生抽、老抽、蚝油、十三香各1勺，过多盐以及鸡精。一大勺热油泼香，加韭菜拌匀。
2.以及面。500克面粉，5克酵母粉，300g温水，发酵60分钟摆布。
3.开包。揉成滑腻面团，分成小剂子，包入馅料，醒发30分钟摆布。
4.调面水。冰花的关键是：面粉以及玉米淀粉各半勺，搅匀备用。
5.平底锅预热、刷油，放包子。
6.一碗调好的面水，倒入锅中，盖上盖子，中大火煎。
7.水快干时，淋入植物油，关小火煎至水干底部金黄。
8.一激灵一发抖底部翻面，稍作勾留半分钟，出锅开吃。
面粉 500克水 少许克酵母 5克粉条 1把猪肉 500克葱姜蒜 少许
水煎包的做法
主料
面粉
250g
清水
135g
白糖
10g
酵母
3g
油
5g
大葱
40g
猪肉末
260g
辅料
小葱
过多
熟白芝麻
过多
姜
6g
油
过多
水
过多
酱油
过多
料酒
过多
蚝油
过多
十三香
过多
香油
过多
盐
过多
步骤
1
水煎包的做法
主料
面粉
250g
清水
135g
白糖
10g
酵母
3g
油
5g
大葱
40g
猪肉末
260g
辅料
小葱
过多
熟白芝麻
过多
姜
6g
油
过多
水
过多
酱油
过多
料酒
过多
蚝油
过多
十三香
过多
香油
过多
盐
过多
步骤
1
将面粉与酵面兑好退出温水以及成面团，再碱水
揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，而后再放上剁碎，压出水份的白菜或者西葫芦及香油，拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之酿成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将周围与鏊底分说，大翻鏊，离火即成。
水煎包子是开封很驰名的一种风韵小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料详尽，要求严厉。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，
而不用绞刀绞。酷暑尾月也要工打馅，打好后用食盐以及酱油腌上，越日用。包子下锅，一锅多少多个是确定的，多一个也不放，保障个匀量足。尽管包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，以是包子出锅，老远就闻着香香。出锅的包子，一个是一个，不粘的，不破的，黄焦酥脆，特意好吃。
水煎包的做法
主料
面粉
250g
清水
135g
白糖
10g
酵母
3g
油
5g
大葱
40g
猪肉末
260g
辅料
小葱
过多
熟白芝麻
过多
姜
6g
油
过多
水
过多
酱油
过多
料酒
过多
蚝油
过多
十三香
过多
香油
过多
盐
过多
步骤
1
将面粉与酵面兑好退出温水以及成面团，再碱水
揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，而后再放上剁碎，压出水份的白菜或者西葫芦及香油，拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之酿成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将周围与鏊底分说，大翻鏊，离火即成。
水煎包子是开封很驰名的一种风韵小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料详尽，要求严厉。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，
而不用绞刀绞。酷暑尾月也要工打馅，打好后用食盐以及酱油腌上，越日用。包子下锅，一锅多少多个是确定的，多一个也不放，保障个匀量足。尽管包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，以是包子出锅，老远就闻着香香。出锅的包子，一个是一个，不粘的，不破的，黄焦酥脆，特意好吃。
南方人大多都知道水煎包，特意是在街上吃早饭的时候，有些特意卖水煎包的店门前，大清早就排起了长队。艰深卖的水煎包有两种馅，有韭菜粉条馅的，有猪肉大葱馅的。做好的水煎包光华金黄、外焦里嫩，大老远就能闻到那不够为奇的滋味。
上图是我在家做的水煎包，也是属于我自己的做法。家常味，感触家的滋味。下面介绍详细的做法。详细视频请点右侧蓝色字体链接水煎包详细视频
一、先从以及面开始
以及面盆里退出中筋面粉，而后在温水碗里退出酵母粉搅拌化开。平均一斤的面粉里加3-5g的酵母粉。
酵母粉搅匀化开后飞快倒入盆里，边倒边用筷子搅拌。再分次大批的退出水来以及面。不断把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团
做水煎包的面要以及稍微软一些。面团揉好了，盖住让它发酵到原本的2倍大
二、豫备水煎包的馅料。
我明天要做的是猪肉大葱馅的水煎包。豫备一块五花肉全副切的小一些，再剁成肉馅下来切多一些葱花，再切点生姜沫备用
锅里倒入过多的油，等油微热后退出一小部份葱花进去，这里用最小火
把葱花炒至微焦的时候，退出生抽以及耗油进去，炒匀后关火。直接把熬好的葱油倒入肉馅碗概况，再退出适才切的葱花以及生姜沫，退出盐，十三香，退出料酒搅拌平均
再退出两小勺淀粉，退出大批的香油搅拌，咱们这个肉馅就调好了。这里加淀粉是为了让肉馅的口感更好一些。
三、如今面团发酵好了，往概况退出一小勺小苏打，以及面团平均的揉在一起。这里确定要揉匀，而且面团确定要揉好。
而后把面团分成多少等份，揉妨碍条状。再用刀切成巨细相同的小面剂子而后用手把小面剂子稍微按压整理一下,直接包上肉馅开始捏
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