外婆屯卤肉饭 目录
一：芋头扣肉

食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：五花肉放入水里煮20分钟摆布而后用筷子能插进去即捞出，而后用芽签在皮子上扎，让概况的油水流进去，(这样放油里炸的时候就不会爆患上那末强烈)在用清洁的毛巾把皮上的油擦干，而后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，而后切成厚片。
2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的五花肉以及葱末，姜末，拌平均了。
4：把拌好的五花肉以及芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
二：贫贱圆蹄

食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟摆布捞起洗沐，而后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的蹄子以及葱末，姜末，拌平均了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼

食材：鲤鱼一条1000克摆布
配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟
3：取一个碗放入一个鸡蛋，退出少许的淀粉，把鱼的两面都裹平均了
4：而后掏进去在两面洒上淀粉，而后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起
5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝以及葱段炒香，而后放入番茄粒，番茄酱，盐以及鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，概况直接管汁淋在炸好的鱼下面也可能。
四：白切鸡
食材：三黄鸡或者嫩鸡一只
配料：姜，葱，八角，香叶
调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角以及香叶，而后放入过多的水
2：放入盐以及鸡粉，退出一包盐焗鸡粉以及少许料酒，
3：大火烧开，试味偏喊，
4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五：烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，咱们是从概况买烤好的鸭子归来用热油加热切好摆盘的，
六：清蒸肉饼

食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末
调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料以及姜末，葱末，香菇末拌平均，
2：把拌好的肉末放入盘中摊平，
3：上蒸笼大火蒸6分钟即可
七：两吃大虾

食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒
调料：盐，鸡粉，椒盐，鲜味鲜酱油
做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3：另一半虾子直接放入开水里偏远煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱以及盐）
八：椒盐排骨

食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱
调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌平均腌制15分钟
2：而后下油锅炸至金黄色（油温90度摆布）
3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，而后放椒盐翻炒即可
一、中秋菜谱八个菜粤菜，粤菜是中国八大菜系之一，具备泛滥的名菜，以保存食物的原汁原味而驰名，是我国饮食横蛮的紧张组成部份。
二、粤菜中比力驰名的的八个名菜有潮州贡鱼丸、岭南卤水鹅、白切鸡以及白切鸭、大粒海盐焗鸡、烧腊猪脚、碳烤乳猪。
一：芋头扣肉

食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：五花肉放入水里煮20分钟摆布而后用筷子能插进去即捞出，而后用芽签在皮子上扎，让概况的油水流进去，(这样放油里炸的时候就不会爆患上那末强烈)在用清洁的毛巾把皮上的油擦干，而后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，而后切成厚片。
2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的五花肉以及葱末，姜末，拌平均了。
4：把拌好的五花肉以及芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
二：贫贱圆蹄

食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟摆布捞起洗沐，而后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的蹄子以及葱末，姜末，拌平均了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼

食材：鲤鱼一条1000克摆布
配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟
3：取一个碗放入一个鸡蛋，退出少许的淀粉，把鱼的两面都裹平均了
4：而后掏进去在两面洒上淀粉，而后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起
5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝以及葱段炒香，而后放入番茄粒，番茄酱，盐以及鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，概况直接管汁淋在炸好的鱼下面也可能。
四：白切鸡
食材：三黄鸡或者嫩鸡一只
配料：姜，葱，八角，香叶
调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角以及香叶，而后放入过多的水
2：放入盐以及鸡粉，退出一包盐焗鸡粉以及少许料酒，
3：大火烧开，试味偏喊，
4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五：烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，咱们是从概况买烤好的鸭子归来用热油加热切好摆盘的，
六：清蒸肉饼

食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末
调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料以及姜末，葱末，香菇末拌平均，
2：把拌好的肉末放入盘中摊平，
3：上蒸笼大火蒸6分钟即可
七：两吃大虾

食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒
调料：盐，鸡粉，椒盐，鲜味鲜酱油
做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3：另一半虾子直接放入开水里偏远煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱以及盐）
八：椒盐排骨

食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱
调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌平均腌制15分钟
2：而后下油锅炸至金黄色（油温90度摆布）
3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，而后放椒盐翻炒即可
一、中秋菜谱八个菜粤菜，粤菜是中国八大菜系之一，具备泛滥的名菜，以保存食物的原汁原味而驰名，是我国饮食横蛮的紧张组成部份。
二、粤菜中比力驰名的的八个名菜有潮州贡鱼丸、岭南卤水鹅、白切鸡以及白切鸭、大粒海盐焗鸡、烧腊猪脚、碳烤乳猪。
食材：猪精排500克，退出蒜汁50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克，面粉50克,生粉50克
做法：
一、猪精排500克切成小段，退出蒜汁（大蒜加少许水榨成汁）50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌制3小时。
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出过剩的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗透排骨中，而后挑出排骨备用。
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花200克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜。
干葱酱：
1.干葱入操持机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水份。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各过多拌匀即成。
一、主料：牛仔骨400克。二、辅料：西兰花过多、橄榄油少许。
三、做法：（1）牛仔骨延迟化冻。（2）煎锅放上少许的橄榄油。
（3）放入牛仔骨中小火慢煎。（4）一壁煎好再煎另一壁。（5）翻两次后概况结痂就好了。
（6）西兰花烫熟。（7）装盘，放上多少朵西兰花当配菜。
滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是罕有的传统特色家常菜，做法重大利便易上手，主料有虾仁以及鸡蛋。做好的滑蛋虾仁颇为的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经由配料腌制过的，以是颇为的鲜味。这道菜富裕高卵白低脂肪，吃起来瘦弱，老小咸宜。营养低脂不长肉，仍是一道低脂减肥餐。
一：芋头扣肉

食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：五花肉放入水里煮20分钟摆布而后用筷子能插进去即捞出，而后用芽签在皮子上扎，让概况的油水流进去，(这样放油里炸的时候就不会爆患上那末强烈)在用清洁的毛巾把皮上的油擦干，而后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，而后切成厚片。
2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的五花肉以及葱末，姜末，拌平均了。
4：把拌好的五花肉以及芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
二：贫贱圆蹄

食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟摆布捞起洗沐，而后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,而后搅拌平均放入切好的蹄子以及葱末，姜末，拌平均了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布，掏出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾
芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼

食材：鲤鱼一条1000克摆布
配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟
3：取一个碗放入一个鸡蛋，退出少许的淀粉，把鱼的两面都裹平均了
4：而后掏进去在两面洒上淀粉，而后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起
5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝以及葱段炒香，而后放入番茄粒，番茄酱，盐以及鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，概况直接管汁淋在炸好的鱼下面也可能。
四：白切鸡
食材：三黄鸡或者嫩鸡一只
配料：姜，葱，八角，香叶
调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角以及香叶，而后放入过多的水
2：放入盐以及鸡粉，退出一包盐焗鸡粉以及少许料酒，
3：大火烧开，试味偏喊，
4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五：烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，咱们是从概况买烤好的鸭子归来用热油加热切好摆盘的，
六：清蒸肉饼

食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末
调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料以及姜末，葱末，香菇末拌平均，
2：把拌好的肉末放入盘中摊平，
3：上蒸笼大火蒸6分钟即可
七：两吃大虾

食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒
调料：盐，鸡粉，椒盐，鲜味鲜酱油
做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3：另一半虾子直接放入开水里偏远煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱以及盐）
八：椒盐排骨

食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱
调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌平均腌制15分钟
2：而后下油锅炸至金黄色（油温90度摆布）
3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，而后放椒盐翻炒即可
一、中秋菜谱八个菜粤菜，粤菜是中国八大菜系之一，具备泛滥的名菜，以保存食物的原汁原味而驰名，是我国饮食横蛮的紧张组成部份。
二、粤菜中比力驰名的的八个名菜有潮州贡鱼丸、岭南卤水鹅、白切鸡以及白切鸭、大粒海盐焗鸡、烧腊猪脚、碳烤乳猪。
食材：猪精排500克，退出蒜汁50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克，面粉50克,生粉50克
做法：
一、猪精排500克切成小段，退出蒜汁（大蒜加少许水榨成汁）50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌制3小时。
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出过剩的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗透排骨中，而后挑出排骨备用。
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花200克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜。
干葱酱：
1.干葱入操持机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水份。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各过多拌匀即成。
一、主料：牛仔骨400克。二、辅料：西兰花过多、橄榄油少许。
三、做法：（1）牛仔骨延迟化冻。（2）煎锅放上少许的橄榄油。
（3）放入牛仔骨中小火慢煎。（4）一壁煎好再煎另一壁。（5）翻两次后概况结痂就好了。
（6）西兰花烫熟。（7）装盘，放上多少朵西兰花当配菜。
滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是罕有的传统特色家常菜，做法重大利便易上手，主料有虾仁以及鸡蛋。做好的滑蛋虾仁颇为的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经由配料腌制过的，以是颇为的鲜味。这道菜富裕高卵白低脂肪，吃起来瘦弱，老小咸宜。营养低脂不长肉，仍是一道低脂减肥餐。
粤菜也被称为广东菜，是我八大菜系之一，粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种中间风韵组成，以油腻为主，独具特色 。如今，粤菜颇为受招待，谢世界各地的中餐馆中，大少数都因此粤菜为主。良多粤菜做法重大，也个别作为家常菜，下面让我来介绍如下典型鲜味的粤菜吧！
一．菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要质料有菠萝、猪肉、面粉以及酱汁制成，颜色搭配别致。做法重大，用调制好的酸甜酱汁，而后退出菠萝以及油炸的咕噜肉妨碍翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰硕，是一道开胃菜，颇为下饭，搭配上米饭可能吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东罕有的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的欠缺散漫，口感丰硕。广东人不太能吃辣，以是用的辣椒是虎皮尖椒，滋味吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽快，百吃不厌。假如家里来西崽，还可能抉择这道菜品。
三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤重大，豫备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也颇为的浓郁，不过剩的油脂，清新不腻。这道菜尚有丰硕的营养价钱，鲜味与营养短缺的散漫，颇为的瘦弱。
四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道典型的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉以及腐竹都煮患上颇为的软嫩，支竹也残缺地罗致了所有的汤汁以及鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，颇为的入味。汁还可能以及饭搅拌一起吃，味浓颇为下饭。
五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，个别到过年时期，大部份广东人都市豫备好梅菜扣肉。制作方式有所考究，需要经由煮、煎、蒸的历程。颜色酱红，五花肉被渗透的入味，油脂也被短缺的煎进去，吃起来软糯适口，进口即化。瘦肉也短缺地罗致了汤汁，梅菜浓郁馥郁，梅菜与五花肉的搭配简直是恰如其分，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序重大，需要调配好秘制的酱料平均涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要妨碍烘烤。秘制叉烧光华红润亮泽，香气迷人。概况的肉被烤患上焦黄，但里层还保存了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，滋味偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是罕有的传统特色家常菜，做法重大利便易上手，主料有虾仁以及鸡蛋。做好的滑蛋虾仁颇为的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经由配料腌制过的，以是颇为的鲜味。这道菜富裕高卵白低脂肪，吃起来瘦弱，老小咸宜。营养低脂不长肉，仍是一道低脂减肥餐。
你好，家庭的粤菜也跟概况差未多少，只是少了良多道工序，共事也不是每一个家庭都生涯比力可能的，那末凭证广东人油腻的口胃可能有如下多少个菜。
首先是蛋类的，可能是番茄炒蛋，韭黄炒蛋或者是清蒸水蛋，重大又营养。
尚有便是清蒸的鱼或者是郑排骨再加个青菜，实惠又有营养。
广府菜规模搜罗全部珠江三角洲、香港、澳门，粤西以及粤北部份地域， [27] 用料丰硕，选料详尽，本领详尽，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。长于小炒，要求把握火候以及油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，考究菜的气焰、条理。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被散漫国教科文机关付与天下“美食之都”称谓。
菠萝咕噜肉
驰名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、落选粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
广府菜规模搜罗全部珠江三角洲、香港、澳门，粤西以及粤北部份地域， [27] 用料丰硕，选料详尽，本领详尽，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。长于小炒，要求把握火候以及油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，考究菜的气焰、条理。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被散漫国教科文机关付与天下“美食之都”称谓。
菠萝咕噜肉
驰名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、落选粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
一、粤菜典型——白切贵妃鸡。质料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。鸡洗涤清洁之后，沥干水份，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。
二、制作浸贵妃鸡水汤汁质料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，质料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让质料短缺出味。
三、煮一锅滚水，把腌制过的鸡去除了料头之后，用滚水烫鸡身，鸡内壳要短缺浸入滚水里。提起鸡身流出鸡内壳水，一再以上措施三次。这样既可去除了异味又可开始段生。
四、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳确定要让汤水短缺浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后即将关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的巨细概况别致鸡冷冻鸡来抉择浸熟光阴。
五、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后平均涂上香油，放凉待斩件。
六、鲜美的白切鸡就实现为了，尽管七分鸡味，三分酱味，你可能选用差距的酱料沾酱。
广府菜规模搜罗全部珠江三角洲、香港、澳门，粤西以及粤北部份地域， [27] 用料丰硕，选料详尽，本领详尽，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。长于小炒，要求把握火候以及油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，考究菜的气焰、条理。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被散漫国教科文机关付与天下“美食之都”称谓。
菠萝咕噜肉
驰名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、落选粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
一、粤菜典型——白切贵妃鸡。质料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。鸡洗涤清洁之后，沥干水份，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。
二、制作浸贵妃鸡水汤汁质料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，质料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让质料短缺出味。
三、煮一锅滚水，把腌制过的鸡去除了料头之后，用滚水烫鸡身，鸡内壳要短缺浸入滚水里。提起鸡身流出鸡内壳水，一再以上措施三次。这样既可去除了异味又可开始段生。
四、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳确定要让汤水短缺浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后即将关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的巨细概况别致鸡冷冻鸡来抉择浸熟光阴。
五、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后平均涂上香油，放凉待斩件。
六、鲜美的白切鸡就实现为了，尽管七分鸡味，三分酱味，你可能选用差距的酱料沾酱。
粤菜菜谱大全
粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着配合的菜式以及滋味，在国内外都有好的名声，粤菜也有良多种烹调本领，以蒸煮为主要本领，下面咱们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。
粤菜菜谱1广式粤菜豉油鸡的做法
做豉油鸡的酱油，我总体喜爱选用这个牌子来制作。
退出一小包五香卤料包，做进去的豉油鸡会更香哦。
锅里的清水退出姜片葱段蒜瓣过多以及料酒
洗清洁的别致靓鸡一只
人少或者食量少的也可能只放半只鸡
将所有配料放入锅中，用大火煮开，让鸡浸入汁水。
用中火不断煮，记患上每一隔一段光阴让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡入味平均。
也可能每一隔一段光阴就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看下来愈加的光华赫然。
待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸支出味即可捞出，斩块摆碟，即可开吃，颇为的鲜味哦。
粤菜菜谱2豉汁凤爪的做法步骤
一、鸡脚十只切去脚尖。
二、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一上水。
三、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
四、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
五、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
六、炸好的鸡脚放入锅内大火煮颇为钟。
七、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干概况水份对于半切开。
八、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
九、将鸡脚放入碗中。
十、退出过多生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
十一、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
十二、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。
1三、废品图。
小窍门&舒适揭示
一、鸡脚入锅焯水时退出半勺老抽，这样煮进去的鸡脚颜色很平均，可能省去给鸡脚上色这一步。
二、鸡脚入锅油炸时有油溅必需上盖，炸好入锅大火煮颇为钟即成虎皮状，或者是在清水中泡浸数小时也有同样下场。
三、鸡脚退出配料先腌制20分钟，入锅蒸的光阴依总体喜爱，艰深蒸30-40分钟比力适宜。
粤菜菜谱3豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是良多人都喜爱的口胃，它保存了排骨原味又削减了豆豉以及辣椒的鲜辛，又防止了煎炸等啰嗦工序，着实是很家常颇有亲以及力的一道肉菜．看过良多菜谱，试验了，排骨不够软糯便是入味欠佳．这个方子是经由N次制作后进去的，对于我来说，最重大也最乐成．
质料
猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
一、豆豉过一上水洗去概况盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
二、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉过多，拌匀后．静置腌制至少两小时（我无意分破晓豫备越日的就腌制住宿，放冰箱加盖即可）。
三、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒不断蒸10分钟关火．（假如要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
四、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香迷人。
小窍门
这道菜稍微甜口些会更鲜美．
广东油鸡
同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。
质料
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一上来血水，而后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，而后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可掏出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，而后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
质料
猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙
做法
一、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
二、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨罗致水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
三、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
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