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免押金租房、10元吃到饱：上海为外卖骑手建4000平米一站式园区

这是我们宿舍，外面有洗衣房，园区里还有篮球场……

饿了么小哥冷洪微兴奋地介绍着新搬的宿舍。他刚来上海普陀区跑单，入职后便住在这里。

在外面合租老破小也不便宜，宿舍一个月只要小几百元，先住后付，没有中介费，不需要押一付三。

冷洪微和舍友在宿舍休息住宿点位于普陀区新村路661号内，这里是全市首个新业态新就业群体党群服务中心，占地面积将近4000平方米，专为外卖小哥、快递员、网约司机等新就业群体打造。

园区内五彩斑斓的集装箱搭建起20组功能各异的服务空间：有阅读角、换电站、休息间、小卖部等，还有外卖小哥10元能吃到饱的社区食堂、解决临时住宿的胶囊公寓、急救消防站、篮球场、24小时便民服务站……

骑手们在打篮球一站式服务园区由旧停车场、快递堆物场、外卖配送站等场所改造，现在试运营一个月，就已凝聚了1200余位新业态劳动者。

饿了么还与普陀区委组织部合建起骑手活动中心，不仅让外卖站点焕然一新，还开设了骑手宿舍、活动休息空间等。骑手们也可以共享园区内的配套设施。

我比较喜欢运动，午高峰结束后会和同事一起打打篮球，然后再去食堂吃午饭。

冷洪微还点了一份小炒肉盖浇饭，只要10元，比外面优惠不少。

骑手专享“10元吃到饱”套餐目前全国新就业群体已达1亿人左右，上海市范围内各个点餐平台的活跃骑手约在10万名左右。

为骑手们建设更多更好的“落脚点”，让骑手们感受到城市的温度，普陀区对新就业群体服务的探索路径，也成为新就业群体党建工作的缩影。

今年以来，上海市委组织部、市社会工作党委把新就业群体的党建纳入城市基层党建格局，以党群服务阵地为依托，引领各方为新就业群体提供暖心服务：各区依托现有阵地网络，搭建新就业群体15分钟社区生活圈，目前全市共有一万余个阵地为新就业群体提供立体化全方位的党群服务。

“通过党群服务平台这一阵地，外卖骑手可以随时休息、充电、就餐，也可以向党组织报到，加入城市基层治理志愿者队伍，更好地融入城市、服务社区。”饿了么党委书记肖水贤说。

美团加码“爱购上海”消费券 点外卖最高可享三折优惠

近日，为加快提振消费信心，促进消费回补，经上海市政府同意，上海市商务委以“爱购上海”为主题，从8月至11月分三次发放总金额10亿元的电子消费券。此次消费券活动覆盖中秋、国庆、双11等重点节假日，由微信、支付宝、银联三家平台发放，美团、大众点评、叮咚买菜、东方购物、饿了么、盒马、京东到家、京东等平台商户可支持核销，让消费者放心买买买。

8月25日晚，消费券中签结果已陆续公布，8月26日零点就可开始使用。笔者从美团获悉，26日零点刚过就有不少微信中签消费者在美团陆续下单。

据了解，美团平台支持“爱购上海”消费券核销的商户超过8万家，涵盖美团外卖、美团美食、美团买菜、美团酒店、美团门票等多个业务。为方便消费者使用，美团搭建“爱购上海”电子消费券优惠专区，上述8万家商户按照外卖、堂食、酒店、门票等分门别类，并设置50-110元金额不等的优惠包，消费者在支付时可选择微信支付中签的“爱购上海”电子消费券，享受折上折优惠。

以美团外卖为例，定位上海市的消费者登录美团A、大众点评A，搜索“上海消费券”或“爱购上海”，在爱购上海电子消费券活动专区中，仅支付50元、25元便可买到对应面值110元、55元的“爱购上海外卖优惠包”，用更优惠的价格享受到美团外卖提供的高品质外卖服务。

“需要强调的是，消费者需在微信支付平台上中签‘爱购上海’消费券，并在支付环节选择微信支付，才能享受上述优惠。”美团相关负责人表示，为加大优惠力度，美团为首期“爱购上海”电子消费券准备了数千万元的专项补贴，希望用平台的数字化能力助力线下实体发展，促进消费提质扩容。

位于徐汇区天钥桥路的连锁餐饮商户破店小酒馆（徐家汇店），报名了此次政府消费券活动。该店负责人李哲明介绍，在8月26日-9月13日期间，在美团获得“爱购上海外卖优惠包”的消费者，可以通过美团外卖在其店铺内下单消费，“我们推出的招牌特色菜破店土豆丝、破店碎碎鸡、破店泡椒脆肚一直深受消费者喜爱，很高兴政府能通过发放消费券的形式促进消费，给市民带来更多优惠的同时，也能增加我们商户的营收。”

李哲明介绍，他们还另外为消费者准备了满68元减3元、满138元减5元、满198元减10元的优惠券，消费者可以叠加政府消费券使用。据介绍，消费者在叠加使用政府消费券、美团外卖“加码优惠”、商家优惠后，通过美团外卖可以享受到最高三折的优惠力度。

永和大王上海全部门店报名了此次政府消费券活动。永和大王上海区营运负责人表示，目前已经做好门店员工培训，备好食材，以应对消费券带来的订单高潮，“近期门店堂食已恢复到疫情前的80%左右，我们在各大平台渠道推出优惠套餐，比如美团上的大王卤肉饭堂食套餐就十分受顾客欢迎，餐饮消费券的推出降低了消费门槛，希望能进一步提振餐饮消费信心。”

今年以来，随着疫情常态化，发放消费券已成为各地提振消费的重要举措。据不完全统计，今年1-7月，全国已有20多个省份宣布了发放消费券的政策，总规模超过78亿元。有专家指出，消费券既发挥了财政转移支付职能，又撬动了社会资金参与，各地消费券核销率大多在50%—100%之间，可以拉动3倍以上的消费规模，对于局部地方的短期消费拉动较为明显。

据了解，2023年以来，美团在北京、深圳、天津等48个省市区，协助政府发放了近6亿电子消费券，涵盖餐饮、酒旅、超市等消费场景。通过外卖、线上团购等渠道，消费者可以完全根据自己的需求去选择商家，使得消费券能够在客观上起到“更多实体中小商户获益”的效果，美团也成为提振本地实体消费的放大器。

靠外卖打下一片天，熊猫星厨的这个汉堡品牌单店月销24000单

中国餐饮行业最大的品类赛道是小吃快餐，小吃快餐中最大的品类是西式快餐。看似简单的汉堡薯条，统一了全球的饮食口味，“全世界只要有人的地方就有人卖汉堡”；而在国内，年轻消费群体都是伴随着洋快餐成长起来的，他们吃汉堡就像吃中餐一样自然。

正是看重汉堡所占据的品类优势，王舒鹏在上海开启了自己的外卖创业，第一家门店就开在熊猫星厨，主攻线上外卖的超级考拉·美式牛肉汉堡，多家门店月销过万单，最疯狂的时候优质单店月销24000单。在上海疫情最严重的4月、5月，团队通过团餐业务积极自救，单日出餐达到2000单左右。

今年，超级考拉的目标是覆盖整个上海，借助熊猫星厨的餐饮加速器模式，加盟、扩张将以更高效的形式实现。

01

立足大赛道，服务大场景

“餐饮属于民生行业，资金流很稳定，虽然说赚到大钱的几率不大，但只要用心做，过日子是没问题的”，这是王舒鹏转型餐饮的一个重要原因。

而选择汉堡这个品类，则是因为赛道的想象空间足够大，能够做出规模化，“放眼全球70亿人口，没有一种品类，它的接受度可以超过汉堡。”

大赛道有大想象

数据显示，2023年中国餐饮规模增长速度有所下降，但疫情对西式快餐行业的影响较小。2023年中国西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2023年达3201.2亿元。

艾媒咨询分析师认为，随着城市居民的生活习惯节奏变快，西式快餐市场在国内仍有较大的发展空间和潜力。

在做连锁品牌方面，西餐还有其他的先天优势，比如标准化程度高、供应链易于管理。西式快餐这个品类赛道上，孕育了许多千店连锁品牌。

同时，85后到90后、Z世代群体从小就吃着肯德基、麦当劳、必胜客等西餐长大，对西式快餐接受度和消费需求都十分高。

大场景有好未来

选择外卖切入，是因为外卖受疫情冲击也相对较小，而且对于汉堡品类来说，外卖场景适配度高，比如出餐快、适合配送。

番茄资本创始合伙人卿永表示，吃的刚需不会随着疫情而改变，改变的是围绕吃的场景。

疫情之下，外卖取代了一部分堂食的业务，许多餐饮企业纷纷转型外卖、自提等业务，外卖规模进一步增长。

《中国餐饮大数据2023》显示，从2023年总体来看，西式快餐/汉堡线上订单量占比最高，达到了19.7%，线上订单金额占比排名第二，达到12.8%。

五爷拌面的创始人曾说过，“现在做快餐，如果不能拥抱外卖，就没有未来”。西式快餐或汉堡更是要靠外卖打天下。

02

提炼核心需求，打造品牌差异化

西式快餐在我国的市场规模稳步增长，但市场竞争环境也趋向复杂。从艾媒咨询发布的《2023年中国西式快餐行业发展研究报告》，我们可以出消费者对于品类的需求要点。

有7成的顾客在选择时主要看口味，同时也会更多考虑到食品安全、食品种类的丰富度。消费者对于西式快餐最大的痛点则是价格方面，日常消费更倾向于选择平价品牌。

这样的趋势不仅仅体现在西式快餐上，整个餐饮行业都迎来了理性消费时代，今年以来，喜茶、奈雪的茶陆续官宣降价，主动打破“新茶饮高价”的印象。

“疫情带来的对未来的不确定性，以及实际的经济压力，让消费者减少了很多盲目消费，加速了顾客理性消费的进程，客观上推动了餐饮行业迎来真正的价值深挖时代。”

行业内卷，让下沉市场成为餐饮的下一个热土，但与之相对的，还有一个概念，即一线城市的下沉人群。他们对价格更加敏感，但不光看价格，还要性价比和丰富性。拼多多、蜜雪冰城等的崛起，就验证了这一点。

超级考拉目前已与行业头部供应商建立合作关系。200多家门店的超级考拉全年采购量具备显著规模优势，供应端的布局，带来上游议价能力，为长期应用优质原料提供的保障。不仅保障了品牌的利润空间，也能以“质优价平”吸引更多的消费者。

王舒鹏想要服务的恰恰是占比最大的理智消费型用户，“我们的目标是服务好大多数，在口味一样好的基础上，价格便宜20%~30%，消费者一定会选择你的，时间会来证明。”

体现在外卖的打法上，就是一方面打磨产品，为顾客提供好吃的汉堡和丰富的口味；一方面从供应链、运营端齐齐发力，缩减支出，避免让顾客为不必要的支出买单。

精研产品，用心服务

疫情之下，健康、品质的需求被逐渐放大，更健康、更优质成为行业内公认的产品趋势。

超级考拉主打牛肉汉堡，从食材、制作工艺等方面，全方位升级顾客体验。

比如全部现烤现作，以保证更好的口感。汉堡胚的制作工艺，来自哈利法克斯当地一家获十年金奖的汉堡店D’R，做出来的汉堡胚空气感十足，个头大，不易软塌，味道更香。选择用热量更低的枫糖制作汉堡，不仅更健康，营养也更丰富。

汉堡产品可供顾客选择的种类要多，配餐的小吃同样很重要，更丰富的选择意味着更高的消费频次。超级考拉在选择小吃产品的时候，主要从味型入手，年轻人都喜欢“鲜香麻辣”，抓住他们的喜好，也就牢牢抓住了他们的胃。

出品的稳定背后体现的都是管理能力。对于门店一线员工，王舒鹏采取的管理模式是“制度管人、流程管事”，用完善的制度约束员工，用标准化的门店操作，保障每一份餐品的口味和安全。

在管理上主张“抓大放小”，主抓食品安全等大问题，对于漏餐等失误有一定的容错率，以培训学习代替罚款等措施，更加人性化。让员工在轻松的氛围中工作，自然能把工作干好。

不烧钱的外卖运营

资深餐饮人蒋毅认为，中国的餐饮行业正在从“流量为王”时代，全面转向“管理为王”时代。

因为线上获客成本越来越高，想要提高顾客增量变得越来越难，这个时候提升已有顾客的复购率就变成得非常重要了。餐饮品牌“管理”的重点，就是顾客的复购——用户除了来的次数足够多，更主要的是频率要足够合理。

超级考拉在运营上的要点就是用“留客”代替“揽客”，运营的手段更多针对老顾客，用优惠、发券等留住老客，用好的产品和服务提高转化，用好口碑换老带新。

缩减线上营销支出，只在一些必要的时间节点购买流量，比如配合新店开业前期的获客，以及学校周围门店每年9月的新生入学季，会针对性做一波推广。核心要点在于把营销的钱花在刀刃上。

03

搭上餐饮加速器，迈入创业新阶段

启赋资本合伙人胡祺昊说，“这是一个最好的时代，但对于只有单一技能的餐饮人来说，是一个最坏的时代。谁最大程度地运用了这个时代赋予的工具，如供应链、线上化、资本、AI等，谁就能与这个时代共舞。”

疫情之下，三高压力更加凸显，寻找好的渠道，能让品牌拥有更大的生存空间。

在开店扩张方面，超级考拉选择与熊猫星厨这样的餐饮加速器合作，加快品牌布局。纯外卖店投入10万左右即可开店，十几平小档口，月销过万单，经营状况良好的情况下，3个月即可回本。

在王舒鹏看来，在餐饮创业的不同阶段中，小单店处于食物链最底端，没有品牌力，竞争能力弱，抗风险能力差。只有依托供应链平台，才能摆脱价格竞争，进入良性的发展阶段。

现在是讲究协同作战的时代，一群人比一个人走得更远。加盟超级考拉汉堡比个人创业更能抗风险，与熊猫星厨合作比团队自己开发选址更具性价比和效率。