江湖冒菜加盟店

浅谈冒菜在东北地区的经营现状和未来发展前景

近10年，冒菜这个词逐渐被全国吃货认同，认知度迅速扩大。想分一杯羹的个体小商户蜂拥进场，各种连锁品牌冒菜店强力招商加盟，市场一片繁荣。

我本人也曾在东北地区的二线、三线城市经营冒菜店，做了3年，喜忧参半。谈不上这方面的资深玩家，只想客观的说说，把冒菜店开在东北地区的利和弊。

冒菜起源于四川，街头巷尾遍地开花，20平米的小店单日流水几千块，正常现象。做过餐饮的朋友，一旦接触过如此火热项目，不心动都难，都想把这个小店整体搬回自己的家乡，为家乡人民提供美食，为自己谋福利，眼镜哥就是当年到蜀地旅游，被冒菜深深吸引的一位。

当即拜师请教，想学好本领，回家挣钱。为了使用人家响当当的招牌，也支付了一定加盟费，出于人情的熟络，加盟费比其他人还少了些，暗自欢喜。手艺学成，回东北开店。

东北的冒菜店数量是真的少，即便是今天，也没有几家。我所在的城市仅我一家，很快，客似云来，大家都抱着吃新款麻辣烫的心情来店品尝。又过了一段时间，我的店面变成了大家眼中的一家比较有特色的麻辣烫店。由于地方消费水平的限制，我的冒菜店能够维持生计，但是真的没有发财。我师傅家的20平米苍蝇小店常年单日流水几千，我的店面只持续了不到一个月，新鲜感逐渐退去，特色光环消失，店铺转为平淡。同城陆续新开了几家其他品牌店，经营状况真的不算乐观，比我更早就不干了。

省内其他城市的冒菜店店主，我也有过交流，难道是我们偷工减料，导致味道变化才不好吃了么？不是的。至少我敢凭良心说，我没有偷工减料，你可以说我能力不足，无法满足家乡父老对其的期待。东北地区老百姓即便认可冒菜的味道，麻辣烫的江湖地位，仍然不可撼动，大家认为冒菜就是麻辣烫。吃两回就没有新意了，冒菜口味虽重，但是每个地方的人都有自己的饮食习惯，冒菜火爆，就是在川蜀。

想加盟的朋友们，制作冒菜需要炒好底料，现在加盟店基本都会给你们提供冒菜的锅底料，你们直接付钱购买就行，顶多算是互利。总店帮扶你们的同时，也掐住了你们的要害，如果总店不提供你们底料了怎么办，总店经营不善，倒闭了怎么办？眼镜哥的建议是大家有条件的话学习一下锅底料的制作，根据你们当地顾客的反馈情况，适当进行调整。有人说，调整口味了，就不正宗了。但是您开店是为了让当地多数人爱吃，总去你家吃。少数去过四川旅游的吃货提出的异议，您可以对他们解释清楚或适当参考。再有一点，同一个人炒料，味道有的时候会由于原材料的少许变化产生差异，更别说不同的炒料师傅，不同的加盟总店了。在较真儿一些，就算是机器炒料，有时候具体材料用量还会出偏差呢。

我们小商家弘扬民族特色饮食文化的同时，终极目的是挣钱养家，有的时候，该妥协的就妥协。举个例子：到云南吃过正宗云南米线的外地朋友，真心觉得云南的米线好吃么，您吃得惯么，是不是您已经习惯了自己家乡的那些“正宗云南米线”的味道？

在东北做冒菜的商家，我认识的人里面，几家欢喜几十家愁，太多因素能够决定饭店的盈亏状况。冒菜好吃，我本人也爱吃，但好吃的冒菜馆真不一定能挣钱，您首先得有广泛的群众饮食基础。店面位置，价格设置，广告营销，优惠政策等。能够坚持不倒的店面，基本上都是自带流量的，就算人家改成面馆，也一样火爆。这两年，挺多冒菜店做成网红店，大家去自媒体分享，种草之类的，一阵微风吹过，能带来点店面效益，风停了，店也准备转让了。

如果想入行的新手朋友，我的建议是做好后手，及时止损。搭配卖点其他的产品，米线，土豆粉，炒饭之类的，让店面食品种类丰富些，外卖订单也就多些，能够及时补充营业额。您可以认为多而不精，店面必须要有特色，我真的无力反驳。以上只是我个人的一点浅薄见解，不代表大众，我只是觉得努力很重要，大环境也很重要。

废话虽多，但发自内心，具体炒料的工艺，我就不介绍了。眼镜哥能力一般，水平有限，以上仅是个人对东北地区冒菜现状的一些不成熟观点，欢迎指正，互相学习。

不收徒、不加盟！成都“奇葩”冒菜，味道经典，竟然连招牌都没有

没有招牌，甚至连正规的店铺都没有。老板坚决不开分店，全成都仅此一家！每天都有超多人排队，用扑克牌排号！这家“神级”冒菜苍蝇馆子，绝对算得上成都美食江湖中的“洪七公”！外表虽“邋遢”，但武功功力深厚，能够在高手林立的美食江湖获得一席之地，绝非等闲之辈！

接下来就跟我们一起去品尝这家“神奇”的冒菜馆子吧！

“店铺”据说是老板的自建房改造而成，门面上没有任何的广告和招牌，就简简单单地写了一行字：

“全成都仅此一家，绝无分店！”

老板也算是“奇葩”，不收徒、不加盟、不开分店、不挂招牌！

面对我们的采访，老板显得特别有亲和力，很热情地解释说，主要是要保证冒菜的味道，自己亲自做才放心！这么多年来，每一份冒菜都凝聚着老板的“用心良苦”。

一家连招牌都没有的冒菜，为何如此受到欢迎呢？他们家的冒菜跟别家有着很大的区别，主要是汤底里加了豆豉，牛肉按斤计算，15元起称，分量很足，最让人惊喜的是，他们家的冒菜里还可以添加方便面！没错，就如同某些韩国料理一般，不过冒菜里加方便面的确是个好想法。

一个大大的不锈钢盆，香醇浓郁的红油覆盖在最上面，油香味十足，豆豉发出的阵阵香味，也让人欲罢不能！

2元一份的方便面，必须来一份啊！浓重的红油香气，伴随着每一次筷子的夹起瞬间，香味扑面而来！

我想说的是，方便面真的超级好吃呀！这跟我们平时吃的方便面完全不同！这是一次“伟大的创新”！

提前腌制过的麻辣牛肉，只能说真是太鲜嫩了，咬一口居然有点爆汁的感觉，又香又辣，好吃又过瘾！

这里不得不称赞下老板的大方，牛肉的分量很足，而且价格也比之前我们所分享的“LV冒菜”的价格实惠了许多！

（“LV冒菜”详见我们之前的文章推荐！）

冒菜里的素菜都是老板亲自帮我们搭配的，当然你也可以跟老板提前提要求。

因为我们也是第一次过来，所以完全听从老板的推荐吧，总之味道都很不错，素菜的种类也很丰富，藕片、豆芽、海带丝等等，个人觉得有时候素菜的口感比荤菜更好一些。

梅林午餐肉、千层肚都是每桌必点的荤菜，听老板介绍说，他们家的午餐肉都是选用大品牌的午餐肉，保证食品卫生安全的同时，也能确保午餐肉的口感。绝对是良心商家啊！

经常关注我们“毛起吃”的朋友们都知道，越是香辣的美食，小姐姐们越喜欢搭配米饭一起吃，总觉得这么好吃的美味，不吃米饭的话，总觉得有些小遗憾。

不知道大家有没有同感啊？

我们隔壁桌的几个小哥，吃到最后居然还拿起了勺子，直接舀一勺汤底淋在了米饭上，看得我们内心直呼敬佩。

虽然汤汁的味道麻辣诱人，但是看到那厚厚的红油，我们同行的几位小姐姐还是表示“有心无力”，不过这也充分说明了这家“神级”冒菜有多么的“魅力四射”，人均20元的消费水平也不算贵，如果你喜欢麻辣的口味或者特别喜欢吃冒菜的话，这家苍蝇馆子你可以试一试哦！

不打广告，却每天爆满！香醇又麻辣，价格还挺实惠，你觉得有必要排队吗？

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卖冒菜不到一年，他成80家加盟店老总

创业，最重要的不是一个聪明的头脑，而是一个恰当的时机。

商家抢着要加盟的冒菜

按照李哥的标准，冒菜就像一个人的火锅，也要有滋有味，吃出人生百态。

而正是这样的理念，他的这个冒菜馆才开了不到一年，已经有很多商家上门要和他签约加盟，有些食客甚至在太古里吃过几顿后便找着他抢着要加盟。

就这样极小的店，卡在一个商圈和另一个商圈的美食街中间，客流量大得惊人。

也许就是因为店小，食客的眼光就更集中于眼前的美食。

新鲜的牛肉、肥牛、巴沙鱼套餐常常卖断货，现在一天最多能卖700份堂食+外卖出去，都是出自这个8平米的小厨房。

李哥主动砸了铁饭碗

2001年，李哥本来在老家一个小小的事业单位，好好生生地端着他的铁饭碗。

结果，在某次意外下，李哥被一个哥们硬撺掇着去卖麻辣烫。

其实这个哥们是李哥的发小，他思维灵敏，是个在大城市打工的崽儿。在这个世纪初，很多宜宾人还不知道麻辣烫是什么东西时，他就已经在省会城市体验到了麻辣烫的绝妙鲜香。于是赶紧跑回来，使劲撺掇着正在抱着铁饭碗吃饭的李哥去学麻辣烫。

相信兄弟的李哥，还是理智地去哥们所说的那个卖麻辣烫的地方实地考察了一下。

李哥看着眼前这碗从来没有见过的“大乱炖”，疑惑着又禁不住这香味，烟了咽口水，吃下了第一口麻辣烫。

就这样，李哥与麻辣烫、冒菜留下了不解之缘，凭着一腔初生牛犊不怕虎的热血，他砸了铁饭碗，冲到省会占据了北门届时最火的和平电影院，这个涉世未深的愣头青与哥们开始跟着师父学习制作麻辣烫。

从此，李哥与上班看报纸、喝清茶的保温杯老干部挥手诀别，踏上他的冒菜江湖路。

难题接踵而至，“总要一个一个解决”

上个世纪，学这手艺可不是给钱那么简单的事情。

先请师父吃饭，打好关系，再在师父身边跟着无偿打杂；节假日，给师父师娘买礼物刷存在都是分内的事情。

为了证明自己的诚意，李哥一边兼职赚外快，一边拿着之前存的铁饭碗工资买礼物孝敬师父。就这样，师父是认下了徒弟，而徒弟也凭借着自己的勤快和天赋几个月出师，开始自己摆摊卖起了麻辣烫。

麻辣烫与冒菜有点不同，从摆摊到开店成冒菜品牌创始人的李哥，也是经过的许多艰辛。

当年虽然摆摊麻辣烫还是挣了挺多钱，但开店转型仍然是个难题：如何摆？怎么节省人力？时间？又能把冒菜的品质做的标准化？这是李哥早早就在脑海里想的事情。

他请教了做了几十年麻辣烫的师父，师父又带他去老朋友成都天鸟那去请教了一番，将该省的人力成本与时间成本省掉，这才把店面安排妥当，开始了自己的冒菜新征程。

李哥说，“有困难怕啥子诶，总要一个一个解决噻！”

确实，李哥确实一路走来，是一腔热血解决了他该解决的所有问题。

“扛过风暴，彩虹肯定有”

李哥的小小冒菜店，一点也不像李哥这个年代的人所开的。店面走的是现代简约风，没有任何噱头，就是干干净净、清清爽爽的门面，你进来坐下后不会自拍，只需闻着一室香气、满心满眼等待美食的诞生。

“中午11点这么早去他店里，都已经找不到地方下脚。外面排号的是一波人，里面吃饭的又是一波人，点外卖的肯定还有一拨人嘛，你说我们啷个吃得到他家的冒菜，靠抢吗？”一个食客抱怨道。

店面虽小，但五脏俱全。

食材冰鲜区有个精良秤，每一份套餐精确到克度；做冒菜的区域，冒菜师傅手上如翻花一样翻转，能够同时操控十几份涮勺；酱料碟摆放得整整齐齐，一直有人有条不紊地添续…

每个地方，就像一个工厂的流水线一样，不断运作着，配合尤其默契，没有断线。

背后的辛勤努力，永远不足对外人说道，李哥看着店里的一切，笑着说“扛过风暴，彩虹肯定有，我算是熬过来了！”

目前，李哥的冒菜品牌，已经在全国范围之内签约了七八十家，已经开业了20多家。这个品牌扩大的速度，我想任何人知道了李哥的经历，都不足为奇，毕竟这是他该得的。