简餐加盟店

入局者众，轻食市场同质化严重

轻食市场入局者众多，竞争也更为激烈。创意图片/新京报记者王远征

（上接D01版）

轻食主义最早源自欧洲，指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物，之后演变成为一种健康主义生活态度，在2013、2014年，“轻食”概念在国内火爆，此后这一领域获得创业者及资本关注。入局者众多，轻食市场竞争也颇为激烈。

瑞幸、西贝、k等企业进入

有媒体统计，自2014年以来，包括甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律轻食、鲜语等11个轻食品牌拿到融资，其中鲜语在2023年8月获得1.8亿元A轮融资，投资方为君联资本。

而除了新兴轻食创业品牌，包括吉野家、西贝在内的传统餐饮企业及瑞幸、k等越来越多的企业也进入了这一行业。今年6月，西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋”，售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。当时，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受新京报记者采访时明确表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“我们在做探索、做实验，我们想要进入这个（轻食）市场。”

今年4月，社交健身平台k上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮行业布局轻食不同，k主要通过预售的方式售卖预包装食品，对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以详细标注，包括食材组成都明确标出。值得注意的是，借助平台积累的数据，k轻食在获取精准用户方面具有典型优势。

而早在2023年8月，瑞幸咖啡也宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分，市场潜力巨大，是公司高度关注的业务领域。

快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场，早在2017年就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。

行业门槛低，竞争激烈

入局者众多，竞争也更为激烈。健身御厨相关负责人吴女士告诉新京报记者，她从2016年开始做轻食，就北京来看，2023年是个增长点，今年行业将出现爆发式增长。

吴女士的外卖门店位于国贸附近，覆盖国贸、财富中心等重点商圈，据她统计，3-5公里范围内有轻食47家，今年以来，该范围内外卖平台新增15-16个商家，线下门店也在一个多月的时间新开十几家，她明显感觉到竞争激烈，顾客分流。她说：“去年每天订单量最高能达到600多份，今年则只有500多份，不可避免地分流。”

如何在激烈的市场竞争中存活下来成为关键。吴女士坦言，轻食是一个轻厨师、高利润的行业，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。据她介绍，8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖，除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润也能达到40%-50%，运营好的话，短时间内即可回本。但同时，无论是从菜品还是口味来看，轻食很容易被模仿、复制，入局者众多，竞争也就愈发激烈。

值得注意的是，越来越多的轻食创业者开始瞄准线下门店。吴女士发现，今年夏天大概一个多月，国贸附近就开出了十几家线下轻食门店。与线上店25-30元的工作餐客单价不同，线下店更重视体验，客单价可以做到50-70元，毛利至少能达到70%。吴女士核算过，在国贸附近开一家80-100平米的线下门店至少需要70万元，但运营好的话几个月就可以回本。

在她看来，轻食品牌要想做大，在各个环节做到标准化、流程化、提升运营能力才是关键。而对于线下店来讲，在运营能力之外还需要大量的资金才能实现规模化。

根据公开资料，今年3月，风光一时的甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机，官微在去年12月后就处于停更状态，微信公众号功能无法使用；2015年12月，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后宣布“告别”；2016年4月，极客沙拉关闭了北京两家门店，开始尝试“店中店”+线上配送模式；2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者表示，轻食市场潜力巨大，但目前仍处于小众消费阶段，很多消费者吃轻食是为了满足社交及分享需求，并不是养成了轻食的消费习惯，目前市场还处于培育阶段。

今年逆势扩张30余家门店后，Wagas正式易主了

风口很热，风很冷。

餐企老板内参张心笛文

消亡与重组

“轻食一世”退出舞台

成立23年的W（沃歌斯），正式易主。

昨日，私募股权投资基金安宏资本宣布，已从W创始人JhChi手中收购60%的股权。

收购成功后，W创始人将继续管理集团日常工作。

事实上，在本次交易尘埃落定之前，W已经被多次传出“卖身”消息。自去年10月，W被爆出计划出售后，百胜中国、快乐蜂、汉堡王母公司等都被传对其表现出了收购意向。

1999年，丹麦小哥JhChi发现在上海很难找到可口的三明治、沙拉，于是大胆创立了自己的品牌，打算“教育一下市场”。

就这样，W第一家门店在上海开业。

成立23年至今，W已经由最初的一家咖啡馆逐渐发展成轻食简餐连锁，所售产品包括沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡等。

与此同时，在后续发展中，W集团还陆续推出了多个餐饮子品牌。比如上海武康路的“头牌”网红餐厅LOKAL，安福路网红斑马线连接的FUNKKALE，以及被称为“法国饱满街头感”的BAKERSPICE。

上海之外，W门店近两年持续扩张，目前已经入驻北京、深圳、杭州等11个城市，根据官网信息显示，W品牌旗下门店现有160家，而根据相关媒体此前报道，W全国门店已经达到250家。

随着W变卖事件被正式敲定，同赛道中另一位“先驱”——新元素，也再次被拉到台前。

同样作为出身于上海的网红轻食鼻祖，20岁的新元素在扩张步伐上稍慢一些。2009年新元素才首次跨出上海，进军北京，而后几年陆续扩张至广州、深圳、南京等地。

巅峰时期，新元素全国拥有约50家连锁门店，年营业额超过2亿元。

但相较于前者被收购的“善终”，破产清算的新元素远没有这么轻松。

去年底的一封“破产清算”通知写尽了新元素的心酸苦楚，其在通知中称，自从2023年1月起，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响。目前公司已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，现在按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

而如今，2023年上半年还在逆势扩张，开出30余家门店的W宣布被收购；已有20年沉淀持续盈利的新元素，在量年的疫情的打击下最终走向破产...

两个“一代品牌”的消亡与重组，不禁让人对轻食赛道产生了新的思考。

“吃草经济”被抛弃

网红轻食店们何去何从？

在轻食赛道中，一直有不少业内人士认为，W和新元素这两个品牌，基本上承担着对中国消费者的轻食简餐赛道的教育作用，也为中国培育了第一批轻食简餐的消费者。

中国的轻食经济潮流自2013年席卷大众消费市场，十年间，轻食赛道经历了几次浮沉，但仍然吸引着大批国内创业者及资本大佬入局。

轻食市场，入局门槛低，同时在消费主流经济的迁移下，赛道可预见性地前景广阔。根据内参此前整理，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2023年新增相关企业超过6000家，同比增长75.87%。

疫情三年中，轻食赛道是为数不多依然维持增长的品类之一。

但今年以来，除了破产的新元素、被收购的W外，还有更多轻食小店正面临着“小破产”。

毕竟，随着“头牌”的倒下，后续的品牌要在消费者心智占领和市场推广上，也要付出更高的成本。

内参君的减脂同事近几天陷入了悲伤情绪无法自拔，了解情况后发现，他最爱的一家轻食小店在社群中宣布永久闭店，并解散了社群。小红书、微博等社交平台上拥有同样悲伤情绪的消费者还有很多，越来越多人发现自己身边的轻食店变少了。

归根结底，利润率、复购率双低导致的回报周期短，市场认知不够，消费者普遍认为花高价“吃草”性价比低，以及食品安全、同质化严重、营销动作费用占比高等等问题，都是轻食品牌最终走向落寞的成因。

轻食还能往哪儿去？

市面上剩余的主流轻食玩家，要么是门店较小的纯外卖店铺，要么试图在“中式轻食”的领域寻求突破。

2016年起，轻资产加盟扩张的轻食沙拉类外卖开始崛起，相关订单的同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。而根据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，对于轻食，93%的人群会选择线上订餐。

“中式轻食”也正在受到更多关注，选用中式食材、蒸、煮、炖、焖、拌，在中餐中寻找符合轻食的餐品。比起西式轻食产品，更适合中国人的胃，也更能激发购买欲。

不过争议依然存在，比如，轻食沙拉外卖是否真的能做到规模化，是否拥有统一并严格执行的模式和商品标准，以及强大稳定的供应链。中式轻食究竟是真需求，还是伪概念，是否能把好热量关的同时，做到营养的适量、均衡。

对于国内市场而言，“吃草经济”的道路依然艰辛，风口会持续热，但并非吹到每个人身上都还是热的。

想了解日式快餐加盟，这4点就够了

随着劳动力价值的不断提高，时间作为不可再生资源也越来越有价值，越来越多的人不愿把时间浪费在厨房内，到餐厅吃饭成为一种趋势，因此营养美味的快餐成为大众不可或缺的选择。

那么开一家日式快餐店赚钱吗？这些自然不好说，从古至今，做生意都是有人赚有人亏，抛开项目本身还涉及各种要素。那么和番丼饭来告诉你如何开一家日式快餐店。

开实体店一般有2种方式：自营开店和品牌加盟

有些人说品牌加盟就得被人管着，还得交加盟费，太划不来了。当然，不排除有一些做的很好的自营店，可是做为刚接触餐饮、经营经验为“0”的新手而言，选择一个靠谱的连锁加盟品牌，让品牌总部辅助经营，或许是另外一种更好的选择。

选择品牌加盟不但能赋予你多个加盟门店组合起来的【品牌力】的加持，同时也会提供经营管理经验，各种扶持政策以及品牌支持，这才是选择加盟的优势。那样如何正确选择加盟的品牌呢？

1、品牌总部考察

选择了心仪的品牌后，一定要到品牌的总部去参观考察，了解一下总部具体情况及其线下实体店的营业情况以及职工的工作态度，团队规模等，这种小细节都足够看得出整个公司团队是否专业。和番丼饭总部在上海，欢迎你随时前来考察。

2、餐品操作考察

作为加盟商，对于菜品的了解必不可少。作为快餐，餐品的品相以及口味是否具有吸引力？出餐的速度、操作的难易程度都是我们需要考虑到的。菜品有吸引力，操作标准化且简单，后期我们才更容易做好且具有竞争力。

3、加盟商的反馈

我们在选择品牌加盟前，可以跟品牌的加盟商做一些了解，聆听加盟商的心声，还可以具体去看一下店面的运营情况，这都是真实的反馈。

4、品牌扶持政策

我们在观察了加盟店的室内装修、员工着装以及服务质量、操作步骤等，就能够看出一个品牌是不是具有健全的管理体系。一般的品牌都有自身健全的供应链管理及其货运物流统一配送服务及其员工技能培训服务等。

和番丼饭日式简餐快餐品牌，为每一位加盟商提供专业、用心的服务，如果你想了解更多，欢迎进一步咨询哦！