自制香肠的做法及配方

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备料 主料：猪肉五斤、肠衣三米 辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许 灌香肠之步骤 步骤一、肠衣用清水洗涤多少遍，而后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更清洁，同时也能削减腥味） 步骤二、猪肉用清水洗涤清洁（要把猪肉概况都洗涤清洁，这一步不能纰漏，由于晒进去之后是直接进口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉并吞切（切的小一些最佳） 步骤三、先把盐退出猪肉片中，抓捏平均，而后退出高度白酒拌匀，而后退出花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌多少下（这一步称之为浆制，可是却不浆鱼片那样浆的那末到位，惟独把滋味搅拌平均最佳），放入冰箱冷藏一个小时摆布（冷藏的目地是让滋味更好地融入到食材中） 步骤四、接下来就重大，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，而后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌患上紧一点，这样前期烹调不会散） 步骤五、而后把香肠分成小节用棉线系起来（这样利便晾晒，同时前期食用也更利便） 步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了残缺去除了概况脏物），而后挂到透风的中间晾晒，晾晒历程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水份晾干发硬就欠缺收工了（这个历程中不能淋到雨，否则简略演化） 豫备质料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、西南味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。     一、猪肉去皮，切成大片或者是长条块。 二、将西南味料以及麻辣料分说拌入肉中。 三、每一种滋味中倒入过多白酒，抓匀短缺搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种差距的口胃）。 四、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，掀开机械开始灌肠。 五、灌到确定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。 六、期待5-7天后的香肠模样。 七、残缺风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。 备料 主料：猪肉五斤、肠衣三米 辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许 灌香肠之步骤 步骤一、肠衣用清水洗涤多少遍，而后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更清洁，同时也能削减腥味） 步骤二、猪肉用清水洗涤清洁（要把猪肉概况都洗涤清洁，这一步不能纰漏，由于晒进去之后是直接进口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉并吞切（切的小一些最佳） 步骤三、先把盐退出猪肉片中，抓捏平均，而后退出高度白酒拌匀，而后退出花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌多少下（这一步称之为浆制，可是却不浆鱼片那样浆的那末到位，惟独把滋味搅拌平均最佳），放入冰箱冷藏一个小时摆布（冷藏的目地是让滋味更好地融入到食材中） 步骤四、接下来就重大，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，而后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌患上紧一点，这样前期烹调不会散） 步骤五、而后把香肠分成小节用棉线系起来（这样利便晾晒，同时前期食用也更利便） 步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了残缺去除了概况脏物），而后挂到透风的中间晾晒，晾晒历程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水份晾干发硬就欠缺收工了（这个历程中不能淋到雨，否则简略演化） 豫备质料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、西南味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。     一、猪肉去皮，切成大片或者是长条块。 二、将西南味料以及麻辣料分说拌入肉中。 三、每一种滋味中倒入过多白酒，抓匀短缺搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种差距的口胃）。 四、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，掀开机械开始灌肠。 五、灌到确定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。 六、期待5-7天后的香肠模样。 七、残缺风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。 配方：猪肉（肥瘦二、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精过多、老抽25克（上色）。 切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用操持机打碎，挤汁，概况是用刀剁碎，挤汁），将其残缺搅拌平均，腌渍1小时。 将买回的肠衣短缺浸泡，挂在机械的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机械料斗，开始灌肠。 全副灌残缺条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。 制作香肠的配料：猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。 烹调步骤： 1.肠衣买来洗掉概况盐分，子细冲洗，洗清洁后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。 2.肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。挨次退出香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌平均。 3.淀粉加冷水调匀。肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。水淀粉分三次退出腌好的肉馅中，搅拌平均，静置3分钟。豫备灌肠喽。 4.将肠衣套在漏斗上，清扫空气，尾端打结就能灌肉馅了，不漏斗的可能剪一个饮料瓶替换哦。 5.肉馅局下留意灌输肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成事实长短，一串环抱于衣架上，凉水冲洗外衣，留意灌输气体可在此时用细针刺放气。 6.立眼前目今锅煮，水温92度摆布下锅，83度摆布捞出，煮肠光阴约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。而后就能开吃啦。