四川米粉加盟店

新手投资餐饮踩坑？南宁多人加盟品牌牛肉粉，开店一个月就凉凉

近日，多名南宁市民反映，他们通过某音、某度、某某头条搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息，却接到“某酸某辣”招商人员的电话。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉项目后，他们交了5万~26.6万元不等的加盟费。今年9月，加盟商陆续在南宁开设“某酸某辣”牛肉粉加盟店。其中10家店经营严重亏损，合计400多万元，有的已闭店或转让。仍在苦苦支撑的其他加盟商也表示入不敷出。

加盟商集体亏钱，是自身经营不善还是总部指导不力？南国早报客户端记者进行了走访。

招商人员蹭“三×王”的流量招加盟

“老板，今天的营业额只有129元，怎么办？”“后天就关门吧！”12月11日晚，在南宁市人民路开“某酸某辣”牛肉粉店的老板丛先生说，米粉店开业不到40天，平均每天营业额不到500元，只能草草歇业，前期投入的40多万元打了水漂。

西南商都店一家粉店已经关门并挂出了转让。南国早报客户端见习记者游拥军摄

丛先生是山东人，在南宁做工程机械设备生意，想开一家米粉店。7月15日，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息，并在跳出页面中留了手机号。第二天，他接到一个自称是牛肉粉项目经理的甄姓男子来电，并相互加了微信。

甄某给丛先生发来不少资料，包括关于“三×王”的PPT、加盟要求等，声称做“某酸某辣”牛肉粉投资小、收益高。8月29日，丛先生委托他姐姐赴杭州的“某酸某辣”总部考察，随后交了7.8万元加盟费。

南宁市民李女士、蒋先生、黄女士等人的加盟过程与丛先生类似，分别交了5万元至26.6万元不等的加盟费，不少加盟商此前从未涉足餐饮业。

低价吸引加盟，实际开店成本翻倍

今年9月，“某酸某辣”牛肉粉方在南宁对丛先生的店长培训了3天；10月，给丛先生选了人民路的一家店铺，90多平方米，租金2.2万元/月，转让费10万元。

其他加盟者也表示，他们在租铺面时也涉及数万至十几万元不等的转让费，“开一家至少要四五十万元。”“如果达不到1200元/天以上的营业额，都是亏本。”

丛先生、黄女士、李女士的店开业仅一个多月，都选择了闭店。另一加盟者文女士开业第二天即歇业。蒋先生位于永和路的加盟店已装修完毕2个月，看到别的加盟商亏损严重，他迟迟不敢开业。

北际路的一家粉店已经装修完毕，但老板并不敢开业。南国早报客户端见习记者游拥军摄

在设备采购上，“某酸某辣”提供的烫粉炉、碗、托盘，价格均比市场上高。李女士说：“粉碗要37.7元/个，网上一模一样的碗只要8元~15元一个。”

杭州样板粉店，到南宁变了味？

“8月29日，我们到杭州样板店考察时，店里的招牌酸菜牛肉粉特别好吃。但当我开业，总部运送过来的物料差距明显。”丛先生认为，客流少与总部配送质量不稳定有关。李女士则表示，“某酸某辣”的汤底颜色变了3次，怀疑系来自不同的供应商。

记者亲尝，牛肉粉店里的牛肉口感并不出众。南国早报客户端见习记者游拥军摄

产品质量不稳定，营运指导也令加盟商不满。丛先生称，所谓的开业指导，就是派了一个小伙子在店里帮收银3天。

“某酸某辣”广西营运部展示的数据显示，该品牌目前在广西有60家门店，全区有128个加盟店名额，其中南宁92个。以一个名额平均6万元加盟费估算，总收取的加盟费高达768万元，而品牌方公司的注册资金仅132万元。

牛肉粉店配料布局有点类似“三×王”。南国早报客户端见习记者游拥军摄

品牌方称是加盟商经营不善

12月10日下午，记者来到位于南宁市五象新区的“某酸某辣”广西营运部。负责人李总称，“某酸某辣”与“三×王”并无关联，甄某是招商人员，已经离职。

为什么加盟店无法经营下去？李总解释，每家米粉店都要有3~6个月的培育期，不可能一开店就赚大钱。对于加盟者们反映的配套服务缺失问题，李总表示，他们是按合同办事，每项服务都有加盟商的签字认可。

记者提出看加盟合同、服务协议等，李总称合同都在杭州总部，不方便提供。

餐饮小白加盟粉店要做好深入调研

广西餐饮烹饪行业协会秘书长吴东栋认为，这么多米粉店加盟商短时间关门歇业，盲目跟风是其中一个因素，投资者轻信招商人员的说辞，仅仅考察一两天就掏钱加盟。

律师蒋爱兵提醒，在加盟前，投资者必须要查看该公司是否有商业特许经营资格，尽量做好详细调查；在签订加盟合同时，要看清条款，重要内容以书面形式约定。还要对于成本控制、利润率等主要指标做好考察和评估，充分预见投资的风险性。

广西餐饮烹饪行业协会名厨委常务副主席许东平认为，米粉产业这几年发展较快，但也存在竞争激烈、迭代迅速的风险。如果加盟了不成熟的米粉品牌，几十万元的投入有可能打水漂。无论单店独营还是加盟品牌，都需要有一定的品牌定位及人流分析能力，选择适合本地口味喜好的粉类，提升自身的管理能力，向专业人士学习并掌握核心技术。

征集故事

您曾有加盟米粉店的念头吗？在加盟米粉店或其他餐饮店的过程中踩过哪些坑吗？欢迎拨打南国早报热线13878815517（雷记者），分享您的故事。

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年里品川味①｜探店绵阳首家24小时米粉店

来源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者祖明远绵阳观察郭超英

开栏语

又是一年新年至，今年我们与您一起“年里品川味”。

我们聚焦的不是年夜饭里的“鸡鱼芹韭”，而是川味中那些经典的特色小吃。年里品川味，我们品的不仅是味道里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，更品的是浓浓的乡愁与亲情。

如果说百菜百味，是川菜的精髓，那么各地丰富多样的特色小吃，更是巴蜀文化开放多元的生动写照。

认识一个地方，没有比品尝当地美食更有效的方法。眉山钵钵鸡、自贡冷吃兔、绵阳米粉、富顺豆花、宜宾燃面、简阳羊肉汤、双流肥肠粉……四川特色小吃里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，不仅停留在唇齿舌尖，更深深印在四川人的记忆里，成为乐观豁达的四川性格的注脚。

新春来临之际，跟着川观新闻记者的镜头和文字，一起感受品味那些巴蜀大地上的特色小吃，重温儿时的记忆，见识创新的探索，从各式的“四川味”中，找到家的方向。

3

现场

2月5日凌晨3点多，街道静悄悄的，但这家绵阳米粉店却已有食客在进餐——几名刚刚下夜班的铁路司乘人员正在吃米粉。这是绵阳首家24小时营业的绵阳米粉店——绵阳米粉传习馆。

绵阳米粉是绵阳传统早餐的“主角”。一碗红油的绵阳米粉，配上牛肉或者肥肠的臊子，轻轻吹开碗面上的油，嗦上一大口米粉，这成为许多绵阳人正式开始一天生活的起点。

绵阳米粉店遍布全市的大街小巷，据估计总数超过8000家，但绝大多数都是街边店，规模较小，而且只卖早餐和午餐这两顿，下午开始，许多绵阳米粉店就开始打烊了。

能不能将绵阳米粉做到晚餐，甚至宵夜呢？基于这个考虑，诞生了这家24小时营业的绵阳米粉店。为此，米粉店要多雇约5名员工，增加了一笔成本。

另一方面，这家米粉店也做了一件令同行侧目的事情——将每碗米粉售价提高到19元，而同行售价普遍为7元、8元、9元。

售价翻倍的底气，来自于口味的创新。相比于传统的牛肉和肥肠两种口味，这家米粉店新增了甲鱼、鸡脚等多种口味，分量也更足，配合上新式装修和24小时营业，能够满足许多外地游客尝鲜的需求。“试运行期间效果挺好的，特别是许多绵阳人开始在这里请外地朋友品尝绵阳米粉，这是个新的变化。”绵阳米粉传习馆负责人赵小林说。

美食观察

绵阳米粉如何吃出“新味道”？

绵阳米粉是绵阳传统美食，也成为当地的地标产品，但一直局限于本地，“墙外”开花一直是行业从业者的一个迫切愿望。近年来，绵阳米粉行业走出了两种变化，对应的是线上和线下两个思路，目标都是一个：让绵阳米粉走出绵阳，成为更多人能品尝到的“绵阳味道”。

绵阳米粉的新口味图片作者为郭超英

连锁经营打破售价“天花板”

绵阳米粉传习馆的探索是其中之一：尝试以标准化方式运营，通过创新口味和延长营业时间，打造可复制连锁的商场店、机场店等。为与普通的绵阳米粉店区分，还在口味上做了很多创新探索——赵小林的另一个身份是川菜泰斗史正良的嫡传弟子，在口味上增加了甲鱼、大虾、鸡脚等尝试。

这样的探索，也得到了行业从业者的认可。绵阳市涪城区餐饮和酒店行业协会会长李成彦认为，要做标准化连锁的绵阳米粉店，必须要解决售价这一关。2016年，李成彦的公司曾经开设过一个连锁的绵阳米粉品牌，由中央厨房供货，标准化运营，一度拥有17家直营店和30多家加盟店，但在2023年停止了该业务。

原因在于售价。当时绵阳米粉根据份量不同，每碗售价普遍为5元、6元和7元。李成彦公司的“涪娃米粉”售价比行情价格高一元，主要是解决人工成本，但市场反应不如预期。

“绵阳米粉是很多人的早餐习惯，因为几乎天天都要吃，所以这部分群体对价格比较敏感，提价很难。”李成彦说。事实上，绵阳8000多家米粉店多为夫妻店、父子店，一般每店从业人数为3-4人，人工成本很低。

要实现连锁经营，就必须要打破售价的“天花板”，而赵小林将绵阳米粉定价为每晚19元，也与一些全国连锁快餐店的售价相近。“未来准备逐步开设商场店、机场店，推动这一绵阳美食走出绵阳。”赵小林说。

速食方便米粉加快“走出去”

李成彦发现，近年来绵阳米粉行业出现了另一种新的变化——线上销售数额在不断增长，绵阳米粉线下与线上销售额的比值，已经接近7：3，粗略估算每年约有30亿元的绵阳米粉以方便速食包的形式销往外地。

打开李子柒旗舰店的网页，页上亮相的首款产品是“柳州螺蛳粉”，再向下，第七款产品也是一款米粉产品——绵阳米粉，价格也差不多，约为10元每包。

二者能同时出现在李子柒旗舰店的展示页面，其实也有李子柒为家乡产品带货的因素，但很多绵阳米粉生产厂家的网上销量确实也在同步增长。

随着柳州螺蛳粉的火爆出圈，绵阳米粉产业的从业者也受到刺激和启发。绵阳米粉企业尝试制作“米粉伴手礼”，将绵阳历史掌故印在礼盒上，随盒还包括米粉以及特色辣酱等。米粉企业的线上店铺销量也在大幅增长，由过去每月几百单，增长到每月10万单，“一定程度上是受到疫情导致的居家餐饮增多，另一方面，米粉市场也受益于螺蛳粉的普及。”天存米粉厂负责人说。受此影响，该厂在帮一些知名品牌做代加工生产外，也开始打造自己的品牌，还推出了自热绵阳米粉产品。

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柒子村，开一家米粉需要投资多少钱？

说起米粉来大家肯定也不会陌生，米粉现在受众十分广，喜欢吃的人也是越来越多，而且现在米粉快餐行业市场前景较好，加盟的利润也是很高的，在许多投资人眼里这是一块非常大的蛋糕，如果说你喜欢吃米粉，那么不妨就去品尝一下柒子村米粉，柒子村米粉有自己的特色，采用十几种浇头米粉，一粉三吃先嗦粉，在喝汤，后拌粉的吃法让无数消费者满足了味蕾的享受。

起源于湖南米粉，秉承匠心独制，纯手工现磨，现蒸，现晾，现切，八个小时精心熬制猪骨老母鸡高汤，一勺码子，二两肉，三两粉，柒子村米粉在传统米粉的口味上进行了改良，能够兼顾全国各地消费者口味的偏好，对于想开米粉店创业的人来说，开一家米粉店需要多少钱？应该如何去做，今天就由我的经验来分享给大家。

以柒子村米粉加盟为例，柒子村米粉加盟模式分为，创业店，铂金店，旗舰店，每个开店的费用都不同，具体开店投资需要根据投资者的需求来定，每种店面所给予到帮扶模式也不一样，总部这里会提供保姆式一站服务，让你低到万元就可以把店开起来。

免费为合作商提供开店选址，带店运营，室内装修，我们的选址带店老师用着丰富的经验，通过你当地选择合适的商圈，因地制宜，综合当地的饮食习惯和消费者习惯，尽可能的去选择客流量大的地方，装修不要过于豪华，只需要给店铺营造出，简约干净明亮就可以米粉走的本来就是亲民的路线。

米粉开店加盟费用每个品牌都不一样，加盟费平均是在2万到6万左右，剩下的就是房租费用以及后期开店所要用到营销宣传，一家这种的快餐米粉平均在10万左右就可以做起来，开店不是一件小事情，还是多方面考察考核多走访了解，觉得自己能有多大的把握才行。