四川酸辣粉品牌加盟店排行榜

升级酸辣粉品类，熊猫星厨合作品牌在北京C位出道

伴随着互联网浪潮与主力消费人群的变化，粥粉面饭等传统品类近些年都呈现出重做的趋势。

与螺蛳粉类似，酸辣粉的再度爆红，也不乏后疫情下袋装食品的火爆与标准化的推动，直播带货更是为其推波助澜，近期凭借八卦舆论造势，某品牌速食酸辣粉创下了2天500万元的惊人业绩。

在线下，来自北京的创业者冯胜利选择重做酸辣粉品类，他创办的亿口馋·国贸有家酸辣粉采取差异化突围，成为许多年轻消费者的首选，开在熊猫星厨的十几平小店月流水20万，成为北京市场的品类1。

01

粉面市场热度不减，细分品类潜力无限

近些年来，由于供应链标准化程度提高，粉面行业迅速发展，市场份额不断扩张。《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》数据显示，2023年全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比还略高于饭食，达到了20.8%。辰智大数据报告显示，2023年Q4国内粉面类餐厅数量为114万家。

粉面类连锁品牌更成为了资本市场的香饽饽，《中国餐饮发展报告2023》数据显示，2023年到2023年上半年期间，粉面赛道备受资本的青睐，投融资事件总数超过30起。

但从另一个角度看，粉面尽管市场份额可观，现阶段夫妻小店和地方品牌仍然是大多数，整体呈现出大而不强、多而不精的状态。

2023年粉面类数据分析报告显示，2023年粉面类餐厅连锁率为18.5%，对比2023年我国餐饮整体35.3%的连锁率，粉面品类连锁化还有较大的发展空间，并且绝对性的全国性标杆品牌还未出现。

大的赛道对应更多的机会。近两年粉面类细分领域不断有新兴品牌冒头，比如重做兰州拉面的陈香贵、马记永、张拉拉，深耕拌面的五爷拌面，专注螺蛳粉的融柳大铁牛，改良新疆炒米粉的花小小等。

粉面类细分领域，还有更多品类有待挖掘。与螺蛳粉、新疆炒米粉相似，酸辣粉也属于具有高认知度的品类。

根据第一财经商业数据中心消费大数据发布的《2023方便速食行业洞察报告》，以酸辣粉为主的方便粉丝品类，与以螺蛳粉、新疆炒米粉为主的方便米线品类，在MAT2023天猫方便速食品类增长最快类目统计中共同位居第一，在方便速食夜宵排行榜中共同位居第二。

酸辣粉属于重庆小吃，麻、辣、鲜、香、酸复合味型，而根据美团统计的数据，辣味凭借41.8%高居消费者最喜爱的口味榜首，从口味基因上来说，它先天就具备让人上瘾的因素。

粉面赛道的市场是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色品类要走向全国，除了口味过关，还需要具备灵活性可复制性，以及足够强大的团队和后端。

某品牌酸辣粉创始人曾表示，品类成熟决定了选择性，成瘾性决定了增长性，供应链决定了天花板。

02

打好产品组合拳，提升品牌价值感

产品才是王道。做出能够让消费者记住的味道，是粉面企业致胜的关键之一。

根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者偏好的数据分析，性价比高和菜品口味好的好评较多。

纵观市面上做的比较好的粉面品牌，基本上都是从这几个方面发力：更加讲究的做法、更加丰富的品类、更好的口味及搭配、更懂年轻一代的设计和审美、更靠近年轻人的营销宣传。

在产品差异化方面，亿口馋·国贸有家酸辣粉对产品做出了口味创新，通过加入不同的码头，提升产品的丰富度，比如臭豆腐酸辣粉、花蛤酸辣粉、肥肠酸辣粉等特色口味，还有针对年轻女性这一主力消费群体推出的素食酸辣粉等。

花蛤、肥肠等食材的加入，提升了产品的价值感，能够卖出更高的客单价。还有丰富的配菜小料，包括酸笋、炸腐竹、油豆泡等，可以让顾客根据自身喜好做出选择，实现DIY的快乐。

在吃法上，搭配同样源自川渝小吃的军屯锅盔，一脆一嫩，一香一辣，在口味上形成了很好的互补性。

在产品结构上，以粉为切入点，但整体产品结构比较丰富，以“爆品米粉+小吃”的组合形式呈现。

采用“酸辣粉+锅盔+炸货+小吃+饮品”的复合运营模式，20+的价格吃饱，30+的价格吃好，让顾客享受到优惠的同时，有效提升了客单价。

相对于招牌产品酸辣粉，小吃能够以更高的迭代频率为顾客增加新鲜感，这些就依靠数据和供应链支撑来实现。

冯胜利认为，打好产品组合拳，才能实现高盈利+高口碑的良性发展。一方面不断优化招牌产品，提升顾客的粘性及忠诚度，强化顾客对于品牌品类的认知。另一方面，通过平台数据发掘顾客需求，增加高人气外围产品，提升店铺客单价及盈利需求。

在北京经过1年多的市场检验，顾客对亿口馋·国贸有家酸辣粉的口味及产品组合都非常认可，开在熊猫星厨的精简外卖小店，做到了外卖日均订单400+，月流水超20万。

03

提供全方位扶持，加盟连锁有基础

伴随着粉面品类连锁化率的提升，创业门槛越来越高，夫妻店生存空间不断被挤压。做好一个品牌，需要专业的团队以及完善的资源支持。

对于创业者来说，选择品牌加盟，品牌方能够提供一套成熟的经营模式，会少走很多弯路。

从品牌设计、线上运营到后端供应链，亿口馋·国贸有家酸辣粉都有专业的团队提供服务，为加盟商提供全方位支持，通过专业的培训和运营指导，帮助加盟商上手经营，很大程度上规避创业风险。

餐饮业的下半场，竞争主要来自供应链。亿口馋目前已经打通了从生产到出品的各个环节，产品制作简单易上手，有完善且高标准化的制作流程，设备及器材达到了精简化，能够轻松应对午高峰期间200+订单的出餐，保障用餐高峰期的顺利供应。

核心配料的采买配送，餐盒、包装袋等物料的选购及设计均由总部负责，节省了加盟商单独采买所耗费的的精力及成本，这些都是标准化运营带来的优势。

在门店经营过程中，数据是最能反馈真实经营情况的。亿口馋·国贸有家酸辣粉会分别以周和月为单位，通过周期性的运营数据分析，及时反馈店铺实际运营状况，进行细致调整。

经过门店模型的数据和不同情况的测算，120单保本；单量稳定在200单以上，平均利润达到28%以上。

对于加盟者来说，各个环节都有总部出人出力，加盟商只需要专注做好门店的日常经营管理，其他的交给更专业的人来做。投资低成本小门店，轻松高效地复制成熟的单店模型即可。

当然，选择靠谱的加盟品牌只是个开始。餐饮是勤行，门店经营过程中，也需要创业者自己亲力亲为，让它尽快步入正轨。

04

开店交给熊猫星厨，为扩张全面加速

在开店拓张方面，亿口馋·国贸有家酸辣粉选择与餐饮加速器熊猫星厨合作，以更低的拓店成本，降低开店门槛，打造更加优质的单店模型。

熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都等地已布局200多家门店，服务3000余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化地为品牌提供燃料，增强市场竞争力。

目前吸引到了很多类似于“亿口馋·国贸有家酸辣粉”这样的新锐品牌，希望借助熊猫星厨的势能，抢占优质点位，快速打响品牌。

在开店之余，亿口馋·国贸有家酸辣粉还借助熊猫星厨成熟的运营体系，放大品牌势能，实现连锁化发展。

作为刚需的粉面品类，在疫情下发展更为强劲，连锁化比例也逐步提高。

搭上资本的新锐品牌更是飞速发展，月增店面100家，2-3年就达到千店规模。同时，随着整个产业的发展，消费人群的需求也在迎来裂变和细分，打造品牌的差异化核心优势，保证用户复购率，才能让品牌走得更远。

螺蛳粉在线上及线下的成功，已经成为了粉面细分赛道的样板。同样在细分赛道备受关注的酸辣粉，也有巨大的升级空间。

未来，亿口馋·国贸有家酸辣粉还将在质量体系的打造，以及产品创新、差异化经营等方面深耕，立足打造酸辣粉这一细分品类赛道的头部品牌。

郑州酸辣粉榜单TOP10出炉

酸辣粉是四川小吃，特别有意思，四川的方言红薯，叫“苕”，所以酸辣粉的粉也叫苕粉，大家在涮火锅的时候，如果想吃宽粉，就跟老板说来一份“苕粉”，四川老板都是听得懂的。

今天就盘点郑州好吃的酸辣粉，本次上榜的有：

文化路财经政法大学【关虎屯老味米线】酸辣粉用的宽粉，味道比米线重多了，里面放了很多花生、豌豆脆什么的，还有千张海带丝，其实更像酸味的麻辣烫，符合北方胃口。

大卫城负一楼的【你的把饼】酸辣粉给的料特别足，肉臊，花生，黄豆碎，酸豆角，面筋，千张，搭配稍微粗一点的粉，辣味很足，酸度低，可以自己放醋，再来一个拉丝的芝士饼，完美。

花园路纬四路【四川小吃】四川人开的店，很比较细，配点豆芽青菜就是一碗了，四川街边酸辣粉的味道，比较重口，一碗16，略贵。

二七万达【蓉李记成都小吃】老成都酸辣粉，是成都味道的，粉粗细合适，搭配豆芽，香菜，豌豆脆，比较辣。

二七万达【粉校长泡菜酸辣粉】他家的特色就是新鲜的粉，招牌的泡菜酸辣粉其实是酸辣粉+一碟泡菜，酸爽回甜，味道真心不错。

多店【曼玉】酸辣粉，一碗12，精致的一份，酸辣开胃，辣椒油给的很足。

金水万达【孙二娘酸辣粉】主打手工酸辣粉，汤底讲究香辣醇厚，不是那种黑乎乎的，反而有点金黄的感觉，粉很劲道，上面撒点儿花生米，吃起来不错。

升龙有一家【王小姐酸辣粉】宽粉圆粉都有，也有酸辣面，糖醋味的很好吃，他家的肉夹馍也很棒，酥酥的，肉很烂，回甜。卤蛋、豆腐丝也不错哦。

桐柏路棉纺路【二胖酸辣粉】可以选圆粉还是扁粉，汤看着颜色就很重，酸辣味道适中，搭配除了花生碎，还有豆腐泡、生菜什么的。肉夹馍也不错，饼很酥，9块钱一个。

多店【弄粉儿】他家主打各种粉，炒凉粉炒的像冰粉一样的感觉，很糯很好吃，酸辣粉是重庆味道的，整体酸度辣度都可以，一碗十几，去商场馋了的时候来一碗。

东风路信息学院路交叉口东南角【兄弟酸辣粉】这家店其实是有品牌的，叫“蔺家牛牛兄弟酸辣粉”招牌上就只有“兄弟酸辣粉”几个字，是一个档口，只能打包带走的那种，很多学生会去吃，整体味道不错，豆皮花生什么的也都配的有，他家还有酸辣面，开胃的很，一碗7块。

优胜南路劳卫路【川府小吃】健康路“老店”了，招牌是担担面，酸辣粉用的比较细的红薯粉，来一点肉臊，配两颗生菜，来点辣椒，醋，就成了。

多店【豫小七灌汤烧饼】一碗9块，泡菜酸辣粉不太像传统的酸辣粉，会有一点酸甜辣咸的味道，一定要配一个灌汤烧饼，买团购两个加起来10块出头。

花园路农科路【陕记老潼关肉夹馍】不是川式的酸辣粉，更像麻辣烫，里面配头也比较多，鹌鹑蛋，上海青什么的，汤浓浓的，但是酸辣味都不是特别重的，适合口味清淡一点的小伙伴。

各位吃货，本次测评是阳光美食团的吃货团成员带来的不完全数据统计，不能涵盖所有好吃的店……如果大家有更优质的美食线索，欢迎留言区提供哦！

关注每天中午11:00-12:00，FM104.1《阳光美食团》，解锁更多美食信息~

编辑：风华绝代的弯弯

（文中部分图片来自网络，如有侵权请联系我们）

红小六·川式炸匠铺李兴月：轻模式，打造餐饮场景延伸

6月15日，由开店邦和军师智库餐饮研究院主办的“连锁·创投·BOSS面对面”第十七期直播，通过开店邦特邀主持嘉宾军师智库餐饮研究院欧峰（以下简称欧院）与红小六·川式炸匠铺创始人李兴月（以下简称李总）的对话，为我们展现了一场以“轻模式，打造餐饮场景延伸”为主题的分享。

李总根据自身深耕餐饮连锁十多年的实干经验，为我们分享了如何踏踏实实做一个连锁品牌、如何打造抗风险能力强的门店、从直营模式向加盟模式转型的经验……

分享期间，更是金句频出：

“赚钱是第一步。如果模型店没有打造出来，那么你在上海就是开了一个不赚钱的店，这肯定不具备区域复制的可能性。”

“总而言之，就是要做小而美的门店，并且让产品结构能够支撑门店的满负荷运转。”

“我们希望根据自己门店数量来匹配我们的供应链。”

“对于我们自身而言，我们属于稳扎稳打的企业，我们希望开一家店，就能够让一家店赚钱。”

“自己有多大的头，戴多大的帽子。”

特邀对话嘉宾简介：

李兴月女士

上海串红餐饮有限公司CEO

红小六·川式炸匠铺创始人

串红餐饮成立于2023年，总部位于上海市，是一家经营休闲餐厅连锁品牌的餐饮公司，公司在上海松江区拥有近3000平米的专业食材加工中心及配送中心，拥有专业研发团队及近百名专业食材加工人员。

「红小六·川式炸匠铺」专注于传统小吃升级创新，致力于打造全新消费场景和体验感。作为小吃消费升级的代表品牌，「红小六·川式炸匠铺」布局国内销售线上线下渠道，并开拓海外市场。首家直营店于2023年10月在上海晶品购物中心开业，目前已布局全国10个省市，近百家门店。

以下为直播访谈整理稿：

PART2

小而美的单店模型，

核心在于抗风险能力强

欧院：上海的餐饮市场竞争非常激烈，但是它又能很好地让一个餐饮品牌辐射整个华东区域，让品牌变得极具影响力。请问李总，您当初在上海开店是想赚全国的钱，还是为了主打品牌？

李总：赚钱是第一步。如果模型店没有打造出来，那么你在上海就是开了一个不赚钱的店，这肯定不具备区域复制的可能性。

我们现在做了三四家直营店，就是为了不断打磨我们自己的模型，包括门店整体的人效、评效、营业额、毛利、回本周期、全时段运营……

当我们最后打磨到了一种比较极致的模型，就会在全国进行复制。

欧院：疫情当下，您认为什么样的单店模型能够真正往下沉市场走？什么样的单店模型能够让加盟商有足够的抗风险的能力，以至于他们能够面对各种不确定？

李总：不管疫情对于餐饮有多么不好的影响，但是我们每一次好像都处于逆势上升的状态。

上海疫情复工之后，红小六的周边商场不允许堂食，但是因为我们的门店以走食和外带为主，所以哪怕这个时候，我们的门店也还是络绎不绝有消费者来。

疫情之下，我认为有三点比较重要：

第一点，降低开店成本。

我们的门店面积控制在15-30平米，可能还会有一些小座位。因为门店面积小，我们的房租成本和人工成本也比较小。

当固定成本下降的时候，门店的抗风险能力自然也会随之变强。

再加上我们红小六的产品具有全时段和复购的属性。

所以，不管是中午、晚上的刚需时段，还是下午的休闲时段，我们都有与之配备的主食产品和小吃产品。

比如，酸辣粉。比如，锅巴土豆。

总而言之，就是要做小而美的门店，并且让产品结构能够支撑门店的满负荷运转。

第二点，全渠道品宣。

除了在线下开门店，做品牌，我们还会通过互联网做一些比较大的宣传动作。

比如，在抖音、小红书上不断做品牌露出。

第三点，做亲民的产品。

红料理主要做堂食，几十家门店的产品在正式推出之前都会进行试吃。到现在，我们的产品库里有200多个SKU，所以门店上新速度也会很快。

这也就解决了复购的问题。

而红小六主要做四川小吃，不会存在吃腻的情况。因为四川小吃主要以炸物为主，有很长的历史积淀，大家都知道四川有很多好吃的小吃。

所以哪怕到了上海，大家也不会对这类产品有陌生感。

欧院：红小六这种小而美的单店需要在前期投入多少？多久能回本？

李总：开店的前期投资基本在15-20万，包括房租、装修、设备等。

上海可能会因为房租高了一点，整体投资也会稍微高一点，但是整体在二十多万也能开出一家门店。

我们的回本周期平均是在6个月。有些做的比较好的，两三个月就能够回本。

欧院：疫情对购物中心店的影响特别大，您如何看待未来小吃连锁品牌在街铺和购物中心的发展？未来红小六会更偏向哪个方向发展？因为街边和购物中心的门店模型不管是在运营时间、出品效率，还是在动线设计和产品结构上都会存在一些差异。

李总：商场店现在占比在65%，未来我们会调整这个比例。我们会把社区店做到50%以上。

商场店与商场本身的势能有一定关系。商场店的营业时间基本到晚上10点，我们晚上九点半就开始打烊了。

我们现在做的社区店，从门店面积到产品结构也都有所调整。

我们认为社区店的面积在30-40平米是比较合理的。同时，我们也会安排二三十个类似吧台一样的座位。

我们增加了社区店的主食产品。我们大多数商场店完全没有主食产品结构，但是社区店会有3-4款主食产品。这主要是由营业时间决定的。社区店我们最长会营业到凌晨2点。

我们为什么还要布局商场店？

主要还是想通过购物中心打造品牌。

如果消费者下班回家或逛街，她不仅在街边看见了我们的门店，还在购物中心看见了我们的门店，那么我们整体品牌就会在她的心里留下一个烙印。

这个烙印会带着她去品尝我们的产品，最终被我们的产品吸引。

PART4

数字化打造，也要贴合自己的实际情况

欧院：如何调动直营店员工的积极性，以及如何让加盟商把总部政策执行到位？

李总：加盟店和直营店确实有很大区别。红料理和红小六都有自己的直营店，其中所有的店长都有股份，而且是自己花钱买的股份，只是他的股份小于公司的。

比如，店长占20%股份，公司占80%股份。

所以不用担心他不会跟着公司的节奏。

同时，我们门店考核系统也非常严格。我们会有4-5个品控每天都去门店，而且早中晚各有一个产品专员对门店进行评估。

或许在门店少的时候还能这样做，未来门店增多，这种模式就会非常重。

所以我们也有在尝试运用数字化。我们希望通过数字化对直营门店和加盟门店进行管控。

数字化目前已经成为我们公司的一项战略方针。

我们建立了一套ERP系统，主要用于三件事：

第一件事，用于门店端。

门店端现在有一套现成的数字化系统，从扫码点餐、收银，到会员体系和精准营销，但是我们自主研发的ERP系统在管理端。

比如，对企业的物流、资金流、信息流等做全方位的管理，包括制定工厂的物料需求计划、生产能力计划和销售执行计划。

第二件事，用于财务端。

红小六的整体财务营收、毛利、利润、预算、员工工资等都是通过ERP系统进行计算和分析。

第三件事，实现巡店在线化。

巡店在线化能够精准了解门店现状，打通内部管理与外界的不对称性，从而实现真正的降本增效。

未来，我们也会在数字化方面投入越来越多的精力和时间，逐步完善数字化系统。

欧院：对于刚刚创立的连锁企业，或整体品牌势能和体量都没有达到一定量的连锁企业，比如说只有十家门店，您认为他们该不该投资数字化？

李总：我认为，现在市场上有很多现成的系统可以进行选择。

但重要的还是根据自己的发展方向去做选择。

如果只有10家门店，当下的核心还是要让门店赚钱，要把品牌做好。

基础打好之后，门店发展到了一百多家，或者拿到了一笔大融资，那么就可以尝试在数字化方面加大投入。

比如，每年规定一些预算用于数字化建设，而不是全部AI做数字化建设。