自选火锅加盟店排行榜

古城新晋自选火锅店，上百种菜品任选，让你大鱼大肉吃到撑

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这是一家开在古城的新晋自选火锅店

全新零售模式，自选鲜货超市，全球供应链

甄选高端食材，直采深海斑鱼

遍寻新鲜好料，打造健康鲜汤底

这么用心，当然必火！

现在，还有机会获得100元抵用券哟

如此鲜的骨汤锅底，辣么多的新鲜菜品

太馋人了，约起来走一波！

01

人生有滋味就要大鱼大肉

古城里的这位新朋友，零售模式，自选点餐，直接开启了我对火锅的新认知。门头场景别有风情，有趣的,不经意间让人联想到这家老板一定很新潮。

很有想法的火锅店

进店之后感觉和传统火锅店很不同，仿佛进入了一个鲜货超市，我们可以提着小箩筐选择食材，非常方便，太懂年轻人了。

100多种菜品，随你选

哇塞，这里的食材有100多种，想吃什么随便挑。鱼、肉、菜新鲜度很高，可以看到师傅现切鱼肉，让人很安心。

多个档口，想要的都有

来这得多带几个胃，炸物、饮品、秘制的牛肉酱、新鲜的调味品，能想到的都有，简直不要太爽！

好评满满

在大众点评上一搜，果然是满满的好评，这么用心又会玩的火锅店，火起来也是必然。

02

营养大补骨汤锅底

深海鱼骨汤高钙牛骨头汤

一锅两吃，打开火锅新方式，鱼骨汤用深海鱼骨熬制，每口都是满满鲜味，牛骨汤就是牛肉本味，潮汕人都夸正宗。

鱼骨汤，色白味浓，牛骨汤非常地鲜香。而且汤里面都添加了党参、枸杞、红枣等药材，养生族大爱！

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03

营养美味的鱼来咯

深海斑鱼皮

深海斑鱼皮是他家的特色产品，和一般的鱼皮略有不同，喜欢鱼皮的友友们可以去试试。

鱼皮很厚，胶原蛋白的含量高。在锅里涮6-8分钟后，食用zi佳。Q弹筋道有嚼劲，蘸点酱料，爽歪歪。

深海东星斑

深海东星斑，真是让人垂涎不已的深海美味，一大份超划算，39.9元就能拥有大大的快乐。

鱼肉细腻，鱼皮有弹性。一块鱼肉，拥有两种风味，真是深得我心。

深海东星斑鱼头

有的人可能只爱吃鱼肉，但是对于很多人来说，鱼头是鱼身上zi好吃的一个部位。

这不是鱼头，简直就是肉肉肉的集中营，个身饱满，还能放心吃，舌头要被鲜没了！

04

牛肉控们看过来

这里的牛肉一份均价才20元左右，新鲜味美，实力超强。享受完鱼肉，来份潮汕吊龙，细腻软嫩，鲜甜饱满，真是鲜上加鲜。

牛脖肉相比吊龙，瘦肉中间会带有一点肥肉，吃起来，又是不一样的风味。让肉变得更加有嚼劲，肉香味更足。

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胸口油，没有想象中的油腻，仔细一嚼，竟是十分地爽口有嚼劲，香美无比。

05

虾滑

纯手工自制的虾滑，包装洁净，每一份都贴心地标注了要涮的时间。从这么小的细节，看得出商家对食材的品质要求真的很严苛了。

虾滑里面的虾肉含量高达90%，一口咬下去，QQ弹弹，虾肉仿佛在嘴里跳舞，让人幸福得快要飞起来了。

06

福州味道

来他家当然要尝一点福州特色了。手工肉燕、手工肉面、手工肉丸，匠心制作，诚意满满。

07

敲优雅的环境

这家新晋自选火锅店，店里是新中式的装修风格，古朴静雅，舒适感满分。

从大堂到包厢，每一处都体现了商家的用心。来这里不论和家人吃饭，还是和好友、同事相聚都非常惬意。

店家信息

揭秘“火锅界的名创优品”：人均55翻台6，直营门店150+

一份毛肚22元，一份肥牛卷14元，像土豆、莴笋这类素菜基本上一份3、4元……

没有餐位费，蘸料和甜品免费吃，人均55元，这样的火锅有钱赚，有钱途吗？

有！它就是江西火锅“扛把子”季季红。

凭借高性价比的定位，季季红在江西长红20年，尤其是今年疫后，呈现爆发式增长，最近短短3个月就扩张了30多家店，直营门店超150家。被喻为“火锅界的名创优品”。

今天，我们就来剖析一下它经营的秘密。

第683期

文语嫣

做生意的都知道，没利润就没发展，像市场上人均五六十元的平价火锅店，几乎都是单店，没有做成连锁的，打出品牌的更是凤毛麟角。季季红定价亲民，为何能在市场屹立20年不倒？还发展出150多家直营门店？

这背后肯定有它的独到之处。

探店

人均50多元，综合体验好，性价比超高

前段时间，餐见君去江西出差，顺便探访了季季红南昌中山路万寿宫店，据说这家店是其食材自选模式的一个试点。以下是探店的一个短视频。

可以看到，自选区的食材非常丰富，中岛的几台冰箱里有特色牛羊肉卷，现杀活鱼和一些冻品食材。右手边是海鲜和油炸小吃自选。正对面最大一面展示柜台放着各种荤素菜。左手边是饮品区。据介绍，一共约148个k。

就餐过程中，我有几点感受：

1、机器人送餐。两大篮菜是由送餐机器人送到桌边的，科技范儿满满，方便高效。

2、独创“植物油”锅底，香辣不油腻。川渝火锅的“牛油”与“动物内脏”适配，重油重麻，而江西当地人更喜欢吃牛羊肉卷，同时又习惯香辣刺激的口感，所以季季红研发了香辣不油腻的植物油锅底。

3、一些地方特色食材给人惊喜。比如串串小腊肠，据说是贵州分店发现当地的一种特色食材，后被收录到菜单里；香芋条也是，来自柳州，比我平时吃到的软糯很多。因门店触达的地方多，开发新菜品有优势。

4、油炸小吃是特色。油炸自选区简直让我选的心花怒放，除了一般火锅店都有小酥肉、糍粑，这里还有炸玉米、炸鱿鱼、炸火腿肠、小黄鱼、基围虾，甚至在夜市才能吃到的炸香蕉（冰火蕉佳）……

5、倡导自主服务。就餐整个流程几乎都是自主，自主买单、调料、取餐……

6、性价比高，人均50多元。拿了满满两大篮菜品，结账一共308元（事实证明，6个人能吃得好）。最贵的是内蒙古羔羊，一大份（260）才39元，一大扎绿豆沙12元。海带芽、藕片等素菜是3~5元。它的锅底有香/麻辣锅、三鲜、菌菇、牛油4种口味随意组合，价格在23~42元。

7、没有餐位费，蘸料和甜品免费吃。这三样刚需都免费，很少火锅店能做到。

8、等位区可以免费唱卡拉OK。可以感受以下场景。也有固定歌手驻场，顾客可以点歌。

整体就餐体验：口味还不错，吃到多种平时在火锅店少见的小吃，免费蘸料甜品和卡拉OK的体验感还不错，性价比较高。

专访创始人

高性价比带来高流量，周末翻台6轮以上

1

一切围绕“简单”，从效率中要利润

为了更深入揭秘季季红，餐见君约访了其创始人周弘。

“你们定位平价，是靠什么盈利的？”我直入主题。

周弘也很坦诚，她说，季季红倡导顾客自主服务，降低服务成本，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验。以此才有持续的高流量，周末的翻台达到6甚至以上。

在季季红，一切都围绕简单去设计。顾客就餐简单了吃的就快，我们的流程简单了，效率就高。

比如大部分顾客进来后是自己找位置，自助点餐结账，省一个服务员。

调料、甜品、餐位费不收钱也是有原因的，为了减少跟顾客进行对应信息的核算时间。

员工的操作环节也想尽办法做各种优化，力求简单。

比如前后操作台中间的距离，不超过80公分，一个转身就转换或者拿到东西了，如果需要走几步，即便是5秒，也是时间成本。

包括后厨一些备菜架子的设计，每一层的高度，根据该层所放菜品的高度来定，这样空间利用才能最大化。

“浪费了空间，就相对于浪费了我的面积。”

“通过经营各个环节的优化，降低成本，然后把消费价格降下来。我们的目的就是这样。”周弘说，所有都简单的时候，就可以把真正的价值让利给顾客了。

如果摆盘很复杂，消费过程也复杂，各个环节，一复杂就都是投入。

2

精益管理，每一个岗位环节不断优化

周弘深知精益管理的重要性，尤其是对季季红这种平价餐厅，更多的是落地，当做项目去完成。

比如洗碗的环节，学习完之后对照自己门店的情况，思考哪方面还能优化，确定关键改善点，专门立项解决。

还比如油炸、配菜、出菜等，每个岗位都会做定时的复盘回顾。

“因为你一旦把一些重复性岗位的流程切分清楚，就一定会发现还有优化空间，那就不断去迭代，包括设备的更新。”

门店的洗碗机现在已经迭代到能一次性完成清洗和消毒。

这种优化的案例很多。小小的餐具柜都有改善空间。刚开始为了储物，柜子都做得很深，实际使用中员工够不到上层靠里的物件。后来就发现，柜子在50公分以上，1.2米以下，是随手取用的理想高度。

门店的调料台最近还得再优化。

周弘说，之前理想化地认为带玻璃盖的一体柜很好，但实际上，顾客反映不好用，拉档门经常被调料碗里的勺子卡住。而且因为切分了很多格，缝隙多清洁费时。顾客和员工都不方便，又影响效率。

还比如酱醋瓶，一开始都用不锈钢的，经常有顾客反映是空的，后来就发现，因为员工看不到里面的存量，没能及时添加，后来更换成透明的，这个问题就彻底解决了。

“每个岗位优化到效率最大化，这是一个慢慢打磨的过程。”

正是因为一个个这样小细节的优化，季季红的人效很高。一家800平米的店面，只有40余名员工。而其他火锅店，同样的面积，至少是60多名员工。

3

坚持去现场解决问题，坚守长期主义

季季红从3月开始复工起，到现在，同比一直是增长态势。

尤其是最近3个月，一个月新开10家店，至今直营门店达166家。

季季红为什么能逆势上扬？

周弘认为，一方面跟市场大环境相关，一些餐饮同行退出，优质铺位出现机会，最主要还是深耕江西市场二十年的积累。这也是长期主义的优势。

季季红一直秉承长期主义，坚守贴近百姓的定位，2001年品牌创立时，就提出了“让每个人都能吃上季季红火锅”的初心。

“我自己也经常在想，一个企业发展到一定程度后，是什么让它继续进步，是什么会让它停滞不前，甚至被市场淘汰？答案就是：以顾客为导向，关注现场实践，不能脱离现场谈经营。”

现场很重要，当你长期在现场的时候，长期保持着关注顾客需求，跟顾客互动的时候，你真的会因为顾客的变化，而去改变自己的时候，就能抓住机会。

她要求管理层每个月都必须去门店实习，而且提交实习报告。柜子、酱醋瓶、调料台的问题，都是在门店访谈员工、顾客的时候发现的。

坚持“极致性价比”

打造“火锅界的名创优品”

季季红也曾遭遇低价的质疑。

有一次周弘在门店访谈顾客，有一个客人说，这一盘羊肉才39元，我们那边（温州）吃起码得六七十，你这产品肯定有问题。

周弘说，她其实很理解这种质疑，她没有辩解，而是问这位顾客，是和谁过来吃饭，他说朋友请他来的，周弘问这位朋友，是当地人吗？对方说是的，而且经常来吃。

这个时候，质疑其实就不攻自破了，如果肉品有问题，他不会经常来吃，如果有问题，他也不会请朋友来。

其实在江西本地做生意，20多年了，做的是什么，其实就是复购，如果产品都不过关，你根本就不会开到现在。

通过这一番探访，餐见君也发现，季季红长红20年的秘密，其实就是高性价比的综合体验。

而说到“性价比”，就不得不提到名创优品的创始人叶国富，他对这三个字的理解和执着，远远超越绝大多数人。

他曾说，这个世界有两种生意谁都会干，一是把东西做得很好，价格卖的很贵；二是把东西做得很差，价格卖的很低。但是这个世界上恰恰最难干的是把品质做得很好，价格做得很低。很多人做不到，做到的都成为超级富豪了，像优衣库的老板柳井正、ZARA的老板奥特加。

但很多人对价格的认知有误区，产品的价格不是由产品品质决定的，而是由企业效率决定的。效率越高，价格越低，就越有竞争力；效率越低，价格越高，就很难存活下去。

而季季红，就在脚踏实地追求高效之下的“极致性价比”，践行“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的企业初心。

喜茶回应裁员事件；贾国龙新开中国小饭馆；文和友相继变身｜周报

贾国龙新开“中国小饭馆”，成立人力资源公司

喜茶否认大规模裁员，业绩增长是最好的回应

奈雪的茶预计2023年净亏损1.35-1.65亿元

书亦烧仙草获绝味食品等投资过6亿元，估值超百亿

连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，高瓴投资持续加码

传统卤制品市场存在局限性，物只卤鹅带动新消费创新模式

百胜中国会员数超过3.6亿，肯德基和必胜客去年新开门店1567家

“无人火锅店”24小时营业，人均约60元，可以实现刷脸拿菜

兰州牛肉面品牌「马记永」完成P-A轮融资，腾讯入股

喜茶投资苏阁鲜茶，餐饮步入产业投资时代

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-2-13

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、火锅多家企业春节营收翻倍，外卖成制胜关键，销售量翻了2倍到4倍

海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。

从除夕至初五，多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次，而外卖销售量则翻了2倍到4倍，北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。

消费者对于火锅品牌的认知会产生一定的影响，海底捞、呷哺呷哺等已积累一定的品牌力，因此部分消费者在点火锅外卖时会首选已认知的品牌。

2、“就地过年”带火年夜饭外卖，外卖年夜饭菜品销量同比增长超140%

“就地过年”趋势下，宅家经济、单身经济成为春节经济的新增长点，外卖年夜饭也成为越来越多消费者选择的过年新方式，外卖年夜饭菜品销量同比增长超140%。

美团外卖数据显示，今年春节期间，“年夜饭”、“春节”关键词搜索量比去年增长17%。

消费者的需求也带动了商家的经营热情，提供年夜饭外卖的商家比去年春节增加2倍，年夜饭菜品销量同比增长143.25%。

3、咖啡市场的“渗透战”：冲出茶饮店包围，二线城市小镇青年消费力可观

咖啡文化逐渐渗透三四线城市，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下的城市，精品咖啡馆的占比不足1%。

伴随着小镇青年的咖啡消费意识觉醒，二线城市到县城小镇的消费潜力不容小觑。

咖啡消费不仅仅是经济发展推动，也包含着文化渗透甚至需要代际培养，未来下沉市场将成为咖啡发展能否实现突破的关键。

随着微博、小红书等新媒体降低了信息壁垒，也使咖啡文化能够更快速渗透至下沉市场。

4、广州虎年首场招聘会开启，餐饮行业用工需求大

春节过后，餐饮行业开始了新一轮的招兵买马。

2月9日，广州人才首届综合大型专场招聘会于广州人才集团配置中心举行。据了解，招聘会现场，有近80家优秀企业前来参会，提供约3000个高薪好岗位，吸引了近800名求职者进场。

据了解，在这场招聘会上，也有很多餐企企业在进行现场招聘。

餐饮行业用工荒已经是常态，要打破招人难的困局，餐饮企业要招到人留住人，还需要转变用人观念。

当下年轻的餐饮从业者，他们崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统，面对这群年轻的从业者，餐饮企业需要在用人管人的方式上做一些改变才行。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、贾国龙新开“中国小饭馆”，西贝成立人力资源公司

贾国龙功夫菜门店又升级了！取消半成品菜的零售；取消“复热”菜品，全部变为“现做”；人均也从100元降到了65元，翻台率达到6轮！

经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。

另外，近日，上海西贝人力资源科技有限公司成立，法定代表人为秦勇军，注册资本200万人民币，经营范围含人力资源服务；品牌管理；互联网销售；软件开发等。

股东信息显示，该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司、帝聘信息科技江苏有限公司等共同持股。

2、文和友再次“变身”！能否解决异地扩张“水土不服”？

继深圳文和友改头换面之后，广州文和友也迎来了“大变革“！

2023年7月，超级文和友进军广州，开业当天，排号3000桌，平均排队4小时！时隔一年半，广州超级文和友也开始“变身”：

多家商户大换血，主打风格从小龙虾换成了“海鲜主题”，就连招牌上的“超级”二字也换成了“广州”。

3、传统卤制品市场存在局限性，物只卤鹅带动新消费创新模式

物只卤鹅在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化，并推出预制菜模式，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

物只卤鹅在发展初期便深耕供应链整合，目前实现了集专业研发、一流品控和标准化生产于一体的供应链体系，从源头把控食品安全和产品品质。

物只卤鹅在线下拥有250多家连锁社区店，预制菜业务覆盖国内一线电商平台和线下零售渠道，多维度触及新世代年轻群体。

4、百胜中国会员数超过3.6亿，肯德基和必胜客去年新开门店1567家

百胜中国公布了2023年第四季度以及全年财报，百胜中国首席执行官屈翠容表示，2023年会员数超过3.6亿，较去年增长20%，全年数字化订单带来销售超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。

百胜净新增超1200家门店，创造了新纪录，肯德基创开店新纪录，必胜客新开店数为2016年以来新高，Lvzz已从4家门店扩张到58家门店。

展望未来，百胜中国坚定向20000家门店的目标迈进。

5、麦当劳也进军元宇宙！开以送货上门为特色的在线虚拟餐厅

麦当劳已为他们的产品名称和品牌申请了元宇宙注册商标。这些申请虽然可能是为了保护他们的知识产权不被他人在元宇宙里使用，但是市场更相信这是该巨头迈向元界的第一步。

麦当劳提交的申请文件中，最大的部分是：“经营一家以实际和虚拟商品为特色的虚拟餐厅，经营一家以送货上门为特色的在线虚拟餐厅”。

6、“无人火锅店”24小时营业，人均约60元，可以实现刷脸拿菜

一家65平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……

这是位于成都金牛区蜀营街12号附近的杨御厨无人火锅店（以下简称杨御厨）。与传统火锅店不同的是，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。

“无人火锅店”在成都尚属新鲜事物。据媒体报道，无人火锅店在其他地区已有落地。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选火锅店内，消费者需要自己兑锅底、拿菜、收拾桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见沙漠24小时无人火锅可以实现刷脸拿菜、感受小机器人提供的服务……

7、没有厨师纯靠机器人炒菜90后老板在深圳开快餐店周入10万元

深圳福田区新洲村是当地著名的城中村，临近繁华的福田CBD，人口密集，有8成商户从事餐饮业，被誉为“24小时不熄火”的城市厨房。然而这里有家快餐店，生意红火却没有厨师。

“我们这里外卖体量非常大，如果只靠厨师人工炒菜，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”来自浙江宁波的90后创业者吴万章介绍，店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，可以同时炒9份菜，基本上4分钟就能出一份套餐。

效率提高之后，菜品的单价也得以降低，在同区域餐饮店中更有竞争力。“一天的综合营收基本上都超过1万元，一周收入在8至10万元左右。”

餐饮O2O周报

三、饮品快讯

1、喜茶否认大规模裁员，业绩增长喜人是最好的回应

针对喜茶的“裁员”风波，有媒体报道喜茶内部正在实施裁员，年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工；信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%；被裁的员工将得到正常N+1补偿，也可以选择内部调动去其他部门。

对此，喜茶方面回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。

第三方数据平台统计，也可以说明喜茶业绩增长喜人远没有到天花板。2023年1月营收4.9亿元环比增涨11.2%，春节假期7天营收1.07亿元。

自2023年1月，喜茶营业收入约为4.898亿元，环比增长11.19%。在春节假期（1月31日-2月6日）的7日之内，喜茶营业收入约为1.073亿元。

自2023年9月-2023年1月的5个月，喜茶营收合计约为23.08亿元，2023年第四季度（10-12月）营收13.38亿元。

在营收占比方面，华东、华南地区仍为喜茶营业收入的主要来源，分别占比39%、33%。

门店方面，上述数据统计显示，截至2023年1月，喜茶门店数量879家，2023年12月门店数865家，1月较12月环比增长16.2%，略高于同期营收环比增速。

另外，1月21日，喜茶首家“雪场店”在张家口营业，以“雪山精神”为设计理念，用山峰的形状以及雪白的门头为主外观设计形象。

2、奈雪的茶预计2023年净亏损1.35-1.65亿元

2月8日，奈雪的茶发布公告称，预计2023年将录得收入约42.8亿元-43.2亿元，录得经调整净亏损1.35亿元-1.65亿元。

2023年1月，集团奈雪的茶茶饮店同店收入维持恢复态势。中国大陆新冠疫情有所缓解，位于西安的奈雪的茶茶饮店已经完全恢复营业，新冠疫情对集团业务表现影响有限。

3、星巴克中国近一年的收入为36.2亿美元，星巴克在运营上的5个秘密武器

星巴克中国在中国的门店规模有5557家。从星巴克的新开门店趋势来看，在去年的第四季度已经放缓了开店速度，主要是疫情影响，并且在去年第四季度，星巴克的同店销售额下滑了14%。

1、星巴克会记录天气变化，如果下雨天而天气比较凉，热量高而有满足感的产品就卖得好；如果天气热，新品就销售得比较好。

2、星巴克可以用系统算出多少家门店，空出的时间段，所以跟美团合作能做空间出租的生意，来提升门店的租用效率。

3、星巴克将产品分为星冰乐与焦糖玛奇朵等为入门级产品，拿铁视为中级阶段产品，黑咖和甄选咖啡味较专业的消费者。星巴克中国的饮品在总收入占比70%，星冰乐在整体销售收入中占比30%。

4、星巴克会在营销活动上做ABT，比如1万人的推送，就先在2组500人上做推送，然后选择出哪个好，再给剩下的9000人推送。

5、星巴克的即饮产品作用是帮助门店探测潜在市场的消费能力。门店与零售化的业务可以相辅相成。

4、冰博克以惊人的速度“破圈”，已覆盖了全国近万家咖啡茶饮门店

创立50余年的P39Cff推出了冰博克短笛拿铁；资本市场风头正劲的Sw咖啡用冰博克研发了特饮奶油漫步；以特调出名的上海O.P.S则拼配出热饮鸳鸯澳白；走在跨界前沿的同仁堂也上新了加入枸杞和陈皮的冰博克拿铁，冰博克还在以惊人的速度“破圈”。

作为牛奶的升级版本，冰博克正出现在一切能用到牛奶的地方，喜茶、乐乐茶和奈雪相继推出冰博克厚牛乳波波、冰博克脏脏茶和蜜桃撞冰博克牛乳；部分独立面包店开始用冰博克烘焙，便利店冷柜里也出现了冷萃冰博克拿铁咖啡。

5、C在华销售额破纪录

C咖世家中国总裁表示，2023年C的销售额创下了进入中国市场15年来的历史新高，这主要得益于打造“全方位咖啡公司”（TCffC）的策略。

另外，C中国总裁进一步透露，根据C咖世家中国5年计划（2023-2025年），预计到2025年其咖啡门店数量将达到1000家以上。

6、瑞幸咖啡已履行1.8亿美元民事罚款

2月5日，北瑞幸咖啡发布公告称，已履行其先前披露的与证券交易委员会的和解协议所产生的民事处罚。

正如美国纽约南区地方法院的最终判决所述，该公司将被处以1.8亿美元的民事罚款。

根据先前宣布的安排计划，计划管理瑞幸咖啡于2025年到期的4.6亿美元0.75%可转换优先票据的重组，向其证券持有人支付的任何现金的价值将抵消该部分。

这之前，大钲资本宣布其牵头的买方团完成了对瑞幸咖啡部分股东股权的收购，交易完成后，大钲资本成为瑞幸咖啡控股股东，持有公司超过50%投票权。

瑞幸咖啡同时宣布，在联合临时清盘人支持下，境外债务重组计划基本完成，重组生效日正式达成，这也意味着瑞幸正式将陆正耀清洗出局。

另外，谷爱凌夺冠，瑞幸打了一场漂亮的“翻身仗”。去年9月，瑞幸官宣谷爱凌为代言人。作为第一批签下谷爱凌的品牌之一，瑞幸率先尝到了冠军红利，登上了热搜。

7、咖啡品牌黑枪咖啡将SPAC上市，年收入14.6亿元，估值108亿元

咖啡品牌黑枪咖啡BkRifCff在2023年11月的时候宣布，计划通过SPAC的方式上市，其交易估值约为17亿美元（约108亿人民币）。

若该交易达成，BkRifCff预计将可获得2.25亿美元的现金收益，其中包括来自ECi的1亿美元股权承诺。交易结束后，合并后的新主体将命名为BRCI.。

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四、上市投融资

1、亚洲渔港冲刺创业板IPO，计划募资3.3亿元，美团海域亚洲渔港进行多方面合作

曾计划接盘獐子岛资产未果的亚洲渔港，下周将迎来创业板IPO上会审议。

背靠美团、新希望等知名股东，亚洲渔港计划募资3.3亿元，分别投入到亚洲渔港中央冷链加工项目和亚洲渔港前进宝供应链项目。

近年来，美团海域亚洲渔港进行多方面合作。亚洲渔港于2017年和2023年向美团下属企业分别转让亚食联发展80.10%、19.90%股权。

亚食联发展是亚洲渔港设立的餐饮食材供应链交易平台。

2、连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，高瓴投资持续加码

连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」COMMUNE成立于2016年，是一家将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。

在大众点评、小红书上，COMMUNE被称为“餐酒博物馆”。近日完成数亿元A+轮融资，本轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投。

创始团队在“夜经济”方面有着20年的连续创业经验。2023年初，COMMUNE曾获得高瓴投资的A轮融资。

3、兰州牛肉面品牌「马记永」完成P-A轮融资，腾讯入股

近日，兰州牛肉面品牌「马记永」关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等。

其注册资本增至约160.44万人民币，增幅约13.48%；经营范围新增互联网销售等。

4、书亦烧仙草获绝味食品投资过6亿元，估值超百亿

新茶饮品牌书亦烧仙草的运营公司四川书亦餐饮管理有限公司日前新增多位投资人。

据悉，这些投资人的背景较为深厚，背靠绝味食品、洽洽食品、克明食品等多家A股消费类上市公司。

此番增资，书亦餐饮的注册资本从1.78亿元增至近1.9亿元。详情：7000+的书亦烧仙草获首轮超6亿元投资，估值超百亿

5、喜茶投资苏阁鲜茶，餐饮步入产业投资时代

2月8日，「苏阁鲜茶」关联公司广州市标顶餐饮管理有限公司发生工商变更，新增股东珠海市苏阁投资合伙企业(有限合伙)。喜茶创始人聂云宸为上述合伙企业执行事务合伙人。

据官网介绍，「苏阁鲜茶」成立于2010年，是一个专业经营各类美味果汁、奶茶等休闲饮品的品牌，自2013年开放加盟事业以来，截止到目前，已在全国拥有了300多家加盟店。

6、获1500万元天使轮融资，几汤·鲜汤砂锅粥成为粥品类的一匹黑马

受到资本青睐的几汤·鲜汤砂锅粥，给业内从业者提供了一个从细分赛道切入，升级“外卖粥”的成功范本。

诞生于南京的几汤·鲜汤砂锅粥，短短四个月开出60多家加盟门店，最近官宣获得了蘑菇资本1500万元天使轮融资。

据了解，蘑菇资本专业服务餐饮的垂直领域，主要以投前管理，天使投资，FA融资等服务为主，服务合作过的品牌有巴比馒头，超能鹿战队，山沟沟的粉，满分炸串等。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨界

1、走俏春节餐桌，预制菜销量增长2-6倍

针对“就地过年”“错峰返乡”人群增多，今年春节，不少商家推出了个性化的预制菜年夜饭套餐。

“为了迎接即将到来的春节，盒马已经上线年菜预定专区。帝王蟹、东星斑、鲍鱼、红烧肉，从大海鲜到传统硬菜悉数登场。”

来自盒马数据显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量与去年同期相比已经翻倍。

叮咚买菜此前发布的数据也显示，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长300%，预制菜订单在整体订单的渗透率也超过40%。

美团A搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“半成品菜”“加热即食”等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍，线上预制菜的销量同比增长近两倍。

京东到家数据显示，馄饨饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长均超10倍，调理肉串同比增长8倍。半成品净菜同比增长2.6倍。

除了生鲜电商，知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼、国联水产、恒兴集团等品牌也纷纷推出预制菜产品。

2、OATLY“跨出”咖啡店和奶茶店最新看上烘焙市场

除了在咖啡、奶茶里喝到，OATLY（中文名：噢麦力）现在还可以吃了。

OATLY近期联合烘焙新锐品牌“墨茉点心局”推出了轻燕麦系列烘焙产品。“一口燕麦麻薯”在短短一个月不到的时间已跻身墨茉门店现烤产品销售TOP榜。

值得关注的是，该合作也是OATLY首次“组队”新中式烘焙的尝试——一个被视为资本新宠儿并有望重塑千亿市场格局的赛道。

来源：餐饮Ｏ2O作者：小贝

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