老北京炸酱面加盟店

老北京看了想骂人！再招摇撞骗，可真要请您吃老北京大耳帖子了

北京老字号自砸招牌

北京全聚德一个卖烤鸭的，却干不过人家卖鸭脖的，半年净利下滑近六成。而且还上了微博热搜。

据全聚德发布2023年半年度业绩快报显示，同比下降58.51%。从2014年以来业绩停滞不前，“卖不动”的迹象越来越明显。

全聚德算来已经有150多年的历史了，在北京是首屈一指的老字号，曾几何时，谈起北京美食，烤鸭是绕不过的话题：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，早已成为北京饮食文化的一个标签。

然而，近年来全聚德却变得价格贵、服务差、又难吃，就连北京本地人都不愿意去吃。

一个品牌能流传百年以上，最终统领一行，那都是经历过艰苦奋斗的发家史和商业竞争留下来的极品，是非常难的事。

按理来说借着百年老号的金字招牌应该生意兴隆，为何现在一些百年餐饮老字号却差评不断，略显疲态呢？

北京老字号的内忧外患

先说外患，很多北京老字号都被冒名顶替过，冒牌货卖的东西从原材料到制作工艺都跟正宗的老字号相差太远，让真正的老字号成了冤大头。

这段时间，京天红的创始人，一直在忙着打官司，自己经营了近30年，一手创办的北京名小吃“京天红炸糕”，竟成了别人的商标，自己还被告上了法庭。

同样受到商标困扰的还有北京老字号内联升，据内联升负责人表示，近年来内联升常常被“山寨”，一些山寨产品为了规避侵权风险，往往在文字上做文章，比如把“内联升”的“内”改成“芮”、“喜”、“瑞”，来蹭知名度。

而侵权行为最严重的就是“福联升”，“一次一位顾客到内联升退鞋，我们一看，从包装到产品都不是我们的东西，其实顾客拿的是福联升的鞋子，而这种情况不止发生一次了。”

前门大栅栏内联升门店

内联升和“福联升”打了好多年官司；庆丰包子维权3年，仅获赔5万元……，除了北京之外全国各地，假冒北京老字号的门店、摊位多达数千家。

除了这些知名老字号，就连各地小吃在北京都喜欢加上“老北京”三个字。在王府井小吃一条街，随处可见什么老北京虾棒、老北京五香肉卷、老北京天府豆花、老北京臭豆腐，您说可笑不可笑……

还有正宗老北京凉皮，竟有脸说自己是正宗，老北京人看了都想骂人。

只知道有老北京炸酱面，那冒出来的老北京牛肉面，还卖38元一份，你是宫廷御厨做的特别好吃？还是肉特别多？放了整头牛在里面啊！！！

还有这个老北京冰粥，我长这么大都没吃过，也没听说过的老北京小吃，什么时候出来的？还惊爆价格20元！哪里来的自信？

这还只是其中一部分，那些打着老北京字号的小吃，有几个是老北京的，还不是因为上手容易，门槛低，来钱快，随便骗骗外地游客。

怎么才算老字号？按照20世纪80年代，当时商业部确认老字号的标准定得是100年以上，即所谓“百年老号”。但用这个标准，全国也没多少个老字号，后来，标准放宽到50年。

而这些打着老北京字号的小吃，有几个经营时长超过50年的。据2017年的统计北京50年以上的老字号一共也就150家左右。

北京年头最长的老字号，也就万全堂、永安堂和鹤年堂这三家老药铺和便宜坊烤鸭店、六必居酱菜园、大顺斋点心铺这几家。万全堂、永安堂和便宜坊相传始创明永乐年间，鹤年堂相传始创于明嘉靖年间，距今600年左右。

这些还只是外部原因，而让人更可怕的却是内部原因。

去年，江苏广电城市频道的“南京零距离”节目曝光了同仁堂子公司委托生产企业回收过期蜂蜜，涉嫌更改生产日期的违规行为。

被媒体曝出后，国家市场监管总局发布通知，撤销北京同仁堂(集团)公司中国质量奖称号，收回证书和奖杯。

这并不是第一次上了新闻了，仅2017年一年，因各种质量问题，同仁堂旗下企业10次上“黑榜”。2016年同仁堂“阿胶造假”事件发生，2013年北京同仁堂总统牌破壁蜂花粉片，就被爆出非法添加药物成分甘露醇，2012年，同仁堂清火片被检出不合格，牛黄解毒片生产日期早产。

这还是那个1702年在大栅栏开设同仁堂药铺时提出“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”著名训条的同仁堂吗？

2001年9月，南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。次年３月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产第一案”。

2010年，中央电视台曝光不法厂家用混了牛皮、猪皮、马皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称，含阿胶的食品9成以上都是使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。2012年北京稻香村店铺销售猪血勾兑假鸭血豆腐被曝光。

一边是部分老字号不珍视百年品牌自毁形象，一边是很多企业却对老字号的“金字招牌”垂慕不已。

北京老字号正在消失

想当年这些老字号，掌柜的带着伙计凭着祖传的配方，多年的经验，掌握着各种火候，味道。

而如今生产“标准化”，“规模化”，一个大机器运转，什么时候加佐料，什么时候出锅都是统一的。这种方式做西式快餐还行，可换到咱中国美食，北京的小吃上真未必就行！

这也是为什么很多老字号被加盟之后，味道差的原因，开加盟店的人纯粹是为了这块金字招牌拿来赚钱，在用料上偷工减料，在制作工艺上粗制滥造。

作为百年老店，客人多了做的不如以前精细了，味不纯正了；质量下降了，或者让步于快餐文化、速食文化。短期内看是赚到钱了，但是长此以往这是在砸自己的招牌。

位于北京中轴线上的前门大街，是北京最负盛名的传统商街，去年内联升、月盛斋、（苏州）稻香村、谭木匠等几家老字号陆续撤离北京前门大街。前门大街运营方回应：本次调整属于商户租约到期后的正常调整。

其实在2004年时，大栅栏地区改造，"爆肚冯"的传人冯广聚就十分痛苦，搬了几次店，从门框胡同原址到廊坊二条，后来廊坊二条也开始拆迁，他又搬了一次地址。“挪一次，涨一次价，房租快背不起了”。

冯广聚叹说，“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”

这也是很多北京老字号的经营现状，租金年年涨价，年年搬地方，导致很多老字号换了老板，老主顾想吃找不到地方，再吃不是那个味了。

现在北京发展的太快了，基本上一个礼拜就会出现很多“网红店”。许多年轻人也喜欢趁着周末一家一家的前去打卡品尝。

而许多老字号仗着金字招牌，吃老本，因循守旧不思进取，体制和观念滞后，经营者长期知足于现状，不谋求新发展，是一些老字号从昌盛走向消亡的重要原因。

网红店门口年轻人冒雨排队

时至今日，多数老字号经营情况欠佳，不少老字号纷纷破产，甚至处于空有品牌，已无商品面市。

作为一个有着五千年历史的文明古国，中华老字号品牌日益没落甚至是消亡，让人难免惋惜、唏嘘和无奈。

正所谓爱之深恨之切，说了这么多都是希望老北京留下来的东西更加完美，保持住最初的味道，保持住老北京的真。

也希望这些百年老店痛定思痛，重整旗鼓，找回属于自己曾经拥有的辉煌！

今日互动：

你觉得现在北京老字号哪家最难吃？评论区和我们说说吧

各位北京爷们北京大妞，来都来了，就别走了

关注“四九城大磊子”，关注咱四九城的那些人和那些事

tiktok店铺名称怎么起？请收藏好这几个起名技巧

起个顺口、好玩、有意思、让顾客看一眼就可以记得住的名字，是开始TikTk店铺运营的第一步。很多人可能只是随便构思一下就起了，但是店铺名字不止会影响客户的初印象，甚至可能会影响店铺后期的品牌建设等等，小小的名字里蕴含着大大的学问，那么该如何起TikTk店铺名字呢?

一、各类店铺的命名规则如下：

1.旗舰店的命名规则。

品牌类别(非必需)旗舰店/官方旗舰店注：如以“官方旗舰店”命名，店铺所有人应为品牌(商标)所有人。

2.专卖店命名规则。

名牌企业和专卖店，例如：汉后水之莲专卖店

3.加盟店的命名规则。

经营名称(类别关键词)加盟店不得以“XX(品牌名称)加盟店”命名，例如：董保利数码加盟店。

4.普通店铺命名规则。

商家可以自行定义，但有相应的命名限制。

二、品牌名称

如果你想打造一个品牌账号或者频道，我建议你不要瞎取，可以善于使用起名工具。

以下10个网站提供了免费英文起名工具，大可以拿来用一下：

BiNG–FCNG

BiNG

FNG:GBiNOifF

Wi:ChNfC,PWi

DiNG

DiNG,DiSh,CwNC

DiShRiiChkExiDiBOi

DiSh

f,f,ih,hURL,wTLD,whi

高标签]三、店铺起名技巧

1)以姓氏起名

用姓氏为餐馆起名早已有之。比如说谭家菜、周氏馅饼，李家烧烤、张亮麻辣烫、西少爷肉夹馍、田老师红烧肉等等，这些店铺不但简单好记，还体现了店铺的具体经营内容。

2)以地名取名

以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。如广东肠粉，重庆小面，地安门小吃店等。

3)以风味起名

如老北京炸酱面大王，金山城重庆火锅城，功德林素菜馆等，也能让顾客从店面了解其风味特色。

4)动物命名

比如说叫个鸭子、胖虎烤肉饭、猫眼izz、熊猫来了火锅外卖，这类命名的方法是动物名字+品类，动物名字+爆款，特点是更有趣味性和凸显门店的年轻化，符合年轻人群的喜好，我们采用动物名字会显得更有趣。有些动物呢，也是我们所熟悉的，刚从动画搬到门店，名字是会更有传播性。

以上就是关于“ikk店铺名称怎么起?请收藏好这几个起名技巧”的全部内容了，如果还有其他想要知道的欢迎在评论区留言。

北京老字号小吃太坑人？您去错地儿了吧

文章转自：大北京

国庆节小长假期间，北京王府井小吃街游客是人山人海，很多人是第一次来北京，没吃过正宗北京爆肚的人一看，还真以为这就是北京的小吃了呢。可真搁北京人看来，只能送他们五个字“什么玩意儿”！

除了所谓的老北京爆肚，在王府井小吃一条街，还随处可见老北京虾棒、老北京五香肉卷、老北京天府豆花、老北京臭豆腐，您说可笑不可笑……

还有正宗老北京凉皮，竟有脸说自己是正宗，老北京人看了都想骂人。

只知道有老北京炸酱面，那冒出来的老北京牛肉面，还卖38元一份，你是宫廷御厨做的特别好吃？还是放了整头牛在里面啊！！！

还有这个老北京冰粥，我长这么大都没吃过，也没听说过的老北京小吃，什么时候出来的？还惊爆价格20元！哪里来的自信？

这还只是其中一部分，那些打着老北京字号的小吃，有几个是老北京的，还不是因为上手容易，门槛低，来钱快，随便骗骗外地游客。

01

啥是正宗老北京爆肚

据考证，爆肚距今已有300多年历史，早在乾隆年间就有了，清末民初时期最为兴盛。

当年看电视剧《大宅门》，白七爷和孙子白占元赌气，街边落座，15盘儿爆肚落肚，盘子落得老高，吃的那叫一个香。

从那以后，大北妞爱吃的食物，既不是涮肉，也不是烤鸭，就得数这爆肚了。蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料，口感香脆，吃多了也不会觉得油觉得腻，简直欲罢不能。

北京人天生爱吃且对吃讲究，看似简单的一个牛羊内脏，却能把它按照部位不同，汆烫时间不同，口味差异等分出13种不同的吃食来！

牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）

羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。

但现在北京市面上能做全这13种传统爆肚的饭馆儿已是凤毛麟角。随着时间的推移，北京这批孩子恐怕是没口福了。

秋末冬初，老北京人讲究“吃秋”“贴秋膘”，便有“要吃秋，有爆肚”之说，这也是北京人喜食爆肚且能延续百年的原因之一。

一般来说，我们下馆子通常吃的最多的“黑百叶”是羊肚，更准确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚才叫百叶。

而牛的百叶也分两种，一种稍微偏黑一点，一种偏黄一点，前者多是圈养吃饲料的牛，后者多是散养吃草料的牛。至于口味，后者更胜一筹。

爆肚的原材是牛羊的胃，好吃，但是清理起来却费时费力。而且不能用热水清理，即使是寒冬腊月，清洗肚子也必须用凉水，在清洗的过程中还不能撕破肚子表皮。

切得时候也有学问，牛肚切片，羊肚切丁，百叶要分成几扇，顺着纹理切，照着韭菜叶儿的宽度来，太宽不容易熟，太窄了一烫就老了。

所有爆肚都是现吃现做。水要量大、滚开，火力要极旺。见熟就赶紧用笊篱颠翻，四五秒功夫就可以出锅，这个全凭有经验的师傅掌控。

02

北京爆肚曾分两派

因为北京人爱吃爆肚，爆肚店多也没什么稀奇，诸如爆肚张、爆肚于、爆肚王、爆肚满、金生隆、满广记、老门框爆肚……

但早期的北京爆肚分为南城天桥和东安市场两派。因为消费人群的不同，两派的用料、口味多多少少有些差异。

南城天桥、大栅栏以苦力工人、拉车的、卖艺的穷人居多，这些人体力消耗大，体内需要补充更多的盐，所以口味偏重一些，吃爆肚除了过嘴瘾，也为吃饱，以牛百叶、肚领为主，放蘸料加了酱豆腐、卤虾油。

而东安市场附近大都是满清子弟非富即贵，吃爆肚纯为享受，格调也自然高一些，制作上也精细得多，食材以羊肚为主蘸料清淡些。现在的爆肚冯、爆肚王就是其中的代表。

现在随着人们的生活越来越好，吃爆肚不太会选择太重口的了，能延续下来的爆肚老店也都以清淡为主，个别重口顾客的也可自己调制蘸料。

而在众多延续下来的老店中，大北妞偏爱爆肚冯，为啥呢，相比那些只有几十年历史的老字号爆肚，爆肚冯已经传承120多年。这里面孕育着老一辈北京人的记忆。

十几年前的北京，琉璃厂附近，没有今天热闹，人流也比不了如今。每天一大早，冯老就推着他那辆小车，从老旧的四合院里出来，严冬酷暑，雷打不动。

起这么早不是去公园锻炼身体，也不是赶早市，而是早早的赶到自家店里照看爆肚生意，一年四季，每天如此，虽然因为年龄问题，已经不再操刀掌勺，但不看一眼总觉得心里不踏实。

这位老爷子名叫冯广聚，是京城百年老字号“爆肚冯”的第三代传人。120多年来，燃料从柴火变成煤，又变成天然气，门店地址也几经更换，但那盘爆肚的味道却从未改变。

用咱老北京话说：“还是小时候的那个味”。

现如今还有几个店能保持味道百年不变的，有的早已加盟连锁，东西偷工减料，有的连自己家祖传的招牌都卖了。

2014年，12月29日21时31分，冯广聚在北京逝世，享年82岁。“货真价实、精益求精，不能砸了自家这块招牌。”是冯老常跟后辈说起的话。

03

商品如人品，招牌即脸面

很多东西味道变了，做法变了，人心也跟着变了。

有人说这是时代变化快，好东西没市场了，这点大北妞很认同，因为社会发展，资本的注入，商业味越来越浓，但商品如人品，只要人心不变，顾客们就认它。不管它是涨价了，还是搬地方了都会一直吃下去，直到吃不动了。

其实在2004年时，大栅栏地区改造，冯广聚就十分痛苦，搬了几次店，从门框胡同原址到廊坊二条，后来廊坊二条也开始拆迁，他又搬了一次地址。”挪一次，涨一次价，房租快背不起了”。

冯广聚叹说，“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”

这也是很多北京老字号的经营现状，租金年年涨价，年年搬地方，导致很多老字号换了老板，老主顾想吃找不到地方，再吃不是那个味了。

冯广聚用几十年坚守，告诉我们什么才是小吃界，真正的良心。

正所谓爱之深恨之切，鼓励和鞭策都是希望老北京留下来的东西更加完美，保持住最初的味道，保持住老北京的真。

不要让老北京留下的东西，像城墙、街道、胡同、四合院一样一点点地消亡了。