家常小炒快餐加盟店

王小味外卖加盟费用多少钱？中式简餐小炒知名品牌

外卖快餐市场一直以来市场需求量都十分巨大，以外卖平台美团为例，仅五月某一天的点单量，就有3000万单。外卖正在成为餐饮行业“半边天”的存在。王小味外卖以现做现炒、品质为先等为理念，迅速在福州、厦门等城市发展起来。很多创业者对王小味外卖的加盟也很感兴趣。今天我们来分析下王小味外卖加盟。

01.王小味外卖的实力

王小味外卖隶属于福州王小味美食科技有限公司，于2016年8月正式上线首家线上外卖店。公司创业之初，就秉承着“用户体验至上、共享创业平台”的理念。基于对互联网餐饮的理解以及消费者的痛点需求，侧重发展互联网餐饮，重点布局中式餐饮模块的小炒简餐品类，初步形成了集运营、研发、配销、采购、品监为一体的专业总部支持系统。

公司的整体经营模式采用“分-总-分”模式，即由公司总部作为所有运营的核心，向上对接线上平台、供应商、专业加工中心、城配方等，向下管控所有门店经营。通过这种强支持的运营系统，将成熟模式复制到其他外卖城市，达成品牌及标准化输出。

02.王小味外卖的加盟方式

目前王小味外卖的加盟方式比较多样，其中“联营合伙人”模式知名度很高，这种方式所需要的费用更低，开店经营的风险更低，更加的受欢迎。

值得一提的是，王小味很注重体验标准的统一，在保障消费者权益上下足了功夫。为了保证菜品品质，提高食品安全，王小味的每一家分店都接入了总部的监控，并且有专人实时监管，以保证出餐的品质。

如果你看好外卖店的市场，如果你想拥有一家自己的外卖店，如果你对启动资金有一定的忧虑，那么不如试试王小味的联营合伙店长，相信能给你打开不一样的世界。

重新思考“小炒模式”，1000万夫妻老婆店如何抵御“马太效应”？

相对于煎煮烹炸，猛火快翻几十秒出锅的小炒，是中餐非常倚重的一种烹饪技法，也是上千万散落全国的街边小饭馆赖以生存的傍身功夫。

在马太效应凸显的餐饮行业，胜者通吃的大品类、大品牌，还给“街边小炒”留下了多少喘息空间？

餐饮老板内参王菁/文

01美味中餐的灵魂来自“锅气”，在当下的市场是否还有生存空间？菜品在300度高温下，发生奇妙的化学反应，让味道、软硬、色泽、温度、香味等达到最佳平衡，散发出难以名状的诱人气味，有人说，中餐最大的魅力就来自于此——锅气。

不乐观的是，锅气的产生高度依赖人工和现场操作，标准化程度低的中餐“小炒模式”已经走到了一个危险地带。

数据显示，2023年餐饮连锁加盟门店的增长率为23%。这意味着，大餐饮企业发展的速度越来越快，为代表的主要是火锅、快餐等高度标准化，适应集约化生产的品牌和品类，而小餐饮店正在加速消失。

无数飘散着锅气的街边“大米炒菜”馆正在凋零。

餐饮行业走向产业化、标准化、公司化，明明是一条康庄大道，为何在路上要把中国人味觉记忆里珍贵的东西抛掉？

这让兜约下饭菜的创始人杨跃军非常不甘心，“在我心目中，锅气就是中餐的精髓，我要让它传承下去，最终走向世界。在干餐饮的十几年里，这个愿景越来越清晰。”

02在残酷的餐饮竞争中，小炒需要“脱胎换骨”在创立兜约下饭菜之前，老杨和合伙人游万清2006年在上海创立了餐饮品牌“有家川菜”，采用典型的中式正餐大店模式，生意红火，一共开了8家店。

十几年前，他就大胆尝试了当时沪上少有的中央厨房调配模式，使“有家川菜”在材料供应、出品的菜品质量方面都保持较高水准，回头客络绎不绝。

至今，“有家川菜”已在沪上餐饮屹立十四年，这些经验和运营团队也为之后创立“兜约”建立了扎实基础。

如今正在上海顺利扩张的兜约下饭菜，这是老杨为中式小炒开路的重要探索，门店面积缩小至200平方米以下，开店紧贴商务人群，堂食外卖皆“现炒”，目前已经在上海稳步扩张到15家门店。

如何定义“小炒”？兜约率先提出了“严选食材、小灶现炒、锅气入味”三大核心标准，同时，老杨也清醒地看到了“三高一低”的市场环境对于重现场、重操作的中餐模式的巨大威胁。

03产品、模式、定位到营销，以“锅气”为原点的“小炒之路”是怎样铺成的？在当下的餐饮市场，基本上是那些易于标准化、去人工化的品类和品牌的天下，如火锅、串串香、炸鸡以及各种使用中央工厂料包的外卖品牌，为了让兜约适应这种竞争环境，老杨设计出了一个“小炒模式”。

产品——小罐茶模式，挖掘小炒的价值感

在兜约的整张菜单里，精心挑选出了16道菜，它们没有鲜明的地域和菜系特征，但却都是深入人心的家常下饭菜。

如果店内最受欢迎的兜约小炒肉、酱爆猪肝、外婆菜炒鸡蛋、宫保鸡丁等，每一道都是锅气满满的“米饭杀手”。

这些菜品已经深入人心，却没有好的“代言人”和“标签”，老杨认为还需要包装，“这些招牌小炒，就像小罐茶一样，我要找到最精于某道菜的大师，邀请他作为菜品顾问，为菜品代言，共同把菜品的配料、操作标准等技术问题细化到极致。”

除了守住品味和锅气，这样做的重要原因是增强溢价能力，“传统小炒的价值感，基本只体现在食材本身，溢价能力很弱，街边小店里一份鱼香肉丝卖28元已经到头了，毛利提不起来，小炒餐厅就没有发展的后劲。”

供应链——中式小炒店，一切皆为“现场”服务

热炒讲究的就是一种现场的好味道，强调的就是火候、锅气。在和其它品类品牌角逐的过程中，放弃了“现场”等于丢掉了最大的王牌。

重后厨，重人工的“小炒模式”如何抵御只增不减的运营成本压力？做有家川菜时候就积累起来的中式正餐供应链经验起到了重要作用。

在兜约的后厨，绝大多数食材由中央工厂切配后送来，每根土豆丝多细，每片五花肉多厚，每份菜原料份量是多少，都经过了标准化。后厨抛开了大部分杂活，专心在最后一步，为菜品施加“锅气”的魔法。

操作——厨师负责的菜品越少，效益越高

由于锅温极高，小炒的出品效率其实不低，每道菜品下锅爆炒30秒左右即可装盘出锅，即使依赖人工，从出品效率上也并不逊色于其他品类。

都说现场制作的菜品标准化程度低，口味常常参差不齐，但兜约的小炒却很少有此类差评，

“为什么？因为我们的后厨是定灶定岗的，一个师傅只负责那么几道菜，对某道菜高度熟练后，出品不比炒菜十几年的厨师长差。”

按照老杨对于小炒模式后厨改革的设想，未来的兜约后厨，一个师傅所负责的菜品不能超过8个，“炒8个菜和炒10个菜相比，只多两个，效率要降低20%。如果让一个师傅只炒四个菜，那现场效率还能再提高50%。”

在兜约的整张菜单里，现炒菜品比例约三分之二，按照这种定灶定岗的模式来设计，已经可以无惧其它标准化品类的竞争了。

模式——堂食外卖皆现炒，两条腿走路凸显品质感

堂食是传统中式正餐的强项，能把外卖一起做好的并不多，兜约做外卖的思路也相当独特。

从2015年第一家店开业，2016年做外卖开始，兜约就强调“单锅小炒、锅气入味”，“外卖行业带有浓厚的互联网性质，我们这些传统餐饮人如果抛弃了自己的强项，相当于赤手空拳地去和新一代餐饮人竞争，胜算就低多了。”

他从追求品质的初心，摸索到了外卖升级的方法：用做中餐的工艺做外卖，“从正餐切入到聚焦小炒外卖，为我们积累了众多优势。比如产品流程、产品标准、产品质量，让我们实现了高品质之下的快。”

得益于此，兜约摆脱了外卖行业同质化低价竞争的泥淖，以富有品质感的现炒外卖，把客单价拉至80元以上，在自己擅长的赛道上游刃有余地发展。

营销——好的社群营销，在不打扰的前提下做黏性

在社群营销方面，身为传统餐饮人的老杨也是一个敢于吃螃蟹的人，微信社交兴起的时候，他就开始从门店端积累线上粉丝，其间也经历过失败的教训。

他用加了3000多个顾客的微信号，试水了微商式的刷屏营销，辛辛苦苦积攒的粉丝20来天就流失了三分之一。

经过长时间的反复试验，兜约的社群运营已经成了门店重要的营收保证，“社群活动的设计要讲究趣味性，符合年轻人的口味，兜约陆续推出过请粉丝喝瑞幸，星座生日派对等策划，前不久还组织粉丝去跑上海马拉松。”

兜约非常重视粉丝黏性，在社群活动的质量上投入了很多资源，还会定期举办星厨课堂，邀请粉丝来餐厅学做菜。

通过这种方式让品牌的品质感深入人心，为将来的多元化经营也打下了基础，在未来，兜约还可能会推出家庭外烩服务，将小炒的影响力渗透到顾客的生活当中去。

04小结中式小炒餐厅，正是中国无数餐饮小店的典型缩影。

而兜约的“小炒模式”成型，则给了这些在生死线上挣扎的夫妻老婆店，一个踮脚能够着的进化样本。

57度湘汪峥嵘：最高日收12万！我为什么要回归社区小炒店

人均50元，60多张桌子，日销最高超过12万元。最近，57度湘在长沙创立的新品牌——侯师傅热炒店开业即火，引起了内参君关注。和以往聚焦快时尚（水货、小猪猪）的策略不同，这个品牌回归传统的湘菜小炒，并把热炒写进了招牌里。57度湘又在下一盘什么棋？这个品牌背后有哪些考量？是否暗含了某些行业趋势？内参君对话57度湘公司创始人汪峥嵘，为大家揭开谜底。餐饮老板内参艳子笑凡/文图

为了更真实了解这个品牌，和汪峥嵘约在门店里见，我们早到了半个小时，先由外到内观察了一遍。

侯师傅热炒店，位于长沙市天心区林大路与木莲路交叉口的西南角，远远就能一眼看到餐厅显著的外墙。

3月1日正式营业，开业前一周做了1~7折的促销活动，据说生意火爆。

4月4日，内参君实地探访当天，没任何优惠活动，中午约12点半，60多张桌子几乎已经坐满。

据店长介绍，该店有上千平米，60多张桌子，360个座位，目前的平均翻台是5次，周末能达到6、7次。

在店内转一圈，发现整个氛围特别具有烟火气，尤其是设计在中间位置的厨房，厨师大火炒制一览无余。

菜单结构也非常清晰，主打热炒三绝，然后左翼烧鱼，右翼私房包子，再就是五六十道湘菜家常菜。

“都是湖南人最吃得住的、最爱吃的，包括湖南人请客最拿得出手的几道大菜。”店长说。

◎热炒三绝：十五秒热炒三嫩、三十秒热炒火焰牛肉、六十秒热炒吉祥三宝。

为什么要做侯师傅热炒？为什么57度湘要回归传统湘菜？为什么进入“人均50元左右”的大众价位区间？汪峥嵘到来后，我们首先问了她这些问题。

1.市场需求发生变化，现在人们需要“好吃、便捷”其实，持续观察57度湘不难发现，他们一直在创新，倾向于在细分品类里找机会，不仅是水货、小猪猪，还是吃饭皇帝大。

这些品牌且不说两三年后发展如何，刚推出时确实都很火。比如水货，当时同行翻台4轮就已经是奇迹，水货翻出11轮。

汪峥嵘认为这是品牌的一种基因或者说是习惯，从细分品类里挖掘“更有意思的东西”，从模式上做一些设计和编辑，做出新品牌。

“我们做餐饮的，不同阶段、时代，对市场对顾客的感知也不一样。”以前是好食上、海食上那种很丰富的大店，后来是57度湘那种时尚、体验感，然后是水货、小猪猪那种差异化、高效率的竞争优势。”

而现在，什么才是最贴合顾客需求的？汪峥嵘的判断是，“好吃，离他们更近一些，更便捷一点。渗透到社区，随时可见，贴近生活。”

她认为，这两年餐饮两端的空间比较大：

一端是消费升级，用最好的食材、最好的厨师、花更多功夫做餐饮，顾客会买账；

另一端是更高的性价比、更贴近生活、更便捷，这也是一个很大的市场；

为什么回归湘菜？选小炒这个品类？

汪峥嵘说，从海鲜到铁板烧到烧烤，以前做的比较散、跨度大。现在的战略就是回归，聚焦湘菜。

而传统意义上，湘菜分为湘西的野味、腊熏；洞庭湖区的鱼鲜和煨炖的钵子菜；以湖南长沙为代表的湘江流域小炒菜，其中小炒是湘菜最重要的一个结构。

“热炒带给人的震撼力，直白、浓烈，对顾客的感染能力比较强。不仅是长沙，就是走到全国，顾客最买账的还是湖南的小炒。因为它香嘛，能够勾起你的食欲……”

说起来小炒，汪峥嵘就停不下来，“热炒讲究的就是一种现场的好味道，强调的就是火候、锅气。”

而且，从另一个角度，当地人对小炒也有一定的习惯性和“成瘾性”。

此行内参君也了解到，当地人的口味非常强势，对本地口味有专属性和自豪感，有一定的口味壁垒。比如川菜在湖南就很难立足。

当地一位“餐饮通”说，进入长沙的外地菜系基本都活不过3年，除了海底捞，“外地菜系吃一顿尝尝鲜可以，时间长就不行了”。

2.门店设计的核心，围绕“接地气、上菜快、有锅气”除了品类是大基数，内参君觉得“侯师傅热炒”这个名字也特别接地气。

汪峥嵘说，侯师傅并非特指一个姓侯的师傅，而是“家常、亲切、手艺”的代名词，也是对老师傅的一种致敬。叫王师傅、张师傅又略显普通，没有侯师傅有记忆点。

在设计上，从外立面到店内的装修，主要考虑的就是有亲切感，让人能够进来，坐下来比较舒服、熟悉，偏暖的调性，让人有食欲。

“所有的环境都是为顾客服务，顾客是主体，而不是装修很漂亮，但（让人感觉“端着”）有距离感。”

侯师傅热炒店设计背后的核心，就是厨房和大厅的动线要保障上菜快捷，保证热炒最快抵达餐桌，保证锅气和热气。

内参君看到，厨房设置在餐厅的中间，明厨亮灶，特别的是，厨师炒制完直接往前递，从灶前的窗口直接就出餐了，不像其他中餐厅炒完是往后传递，再由服务员端到前厅。

“所有都往前缩短，缩短十秒、五秒也是时间。菜品到桌的状态就不一样，它得是饱满的，能一上来就塌了。”

汪峥嵘说，围绕这个效率，他们对设备做了一些改良。从炉灶、发火点，都做了技术的革命。

她认为，从专业角度上，做餐饮最重要的就是背后的设计原理，如何保证效果、效率。

要实现好吃，第一是原材料要新鲜，第二就是火候。

“火候好不好？火力足不足？火力猛了炒菜师傅的手艺高不高？高了才能驾驭火候，这样的话，菜就能去到好吃的边界了。”汪峥嵘对菜品、对好吃的理解也很具有感染力，她指着店内一张海报，边说边比划上面大厨颠锅的动作。

而设备改良、火候的把控也只是表象，背后更重要的是思想。汪峥嵘说，只有对菜品、好吃有了深刻的理解，就会去挖掘它的要点、细节，一项一项去攻克，这个时候理解就转化成如何实现，就是设备、技艺流程的设计设置。

3.在人均50元价位区间里，做足性价比优势热炒、环境相对较好，但侯师傅的人均只有50元左右，这背后是如何考量的？

汪峥嵘说，首先这个价位是当地大众普遍可以接受的，通过他们自身的专业和供应链能力，能让顾客感受到更高的性价比。

内参君了解到，在长沙，和侯师傅热炒有相似定位的品牌不少，比如费大厨辣椒炒肉（人均50多）、壹盏灯（60~70元）、彭厨（60~80元）、益华家菜馆（50多元）等，大部分知名度不太高的湘菜小炒，也都是45~50元的价格区间。

其中费大厨、彭厨分别有23、18家店面（大众点评显示），壹盏灯（6家店）登上了长沙市必吃榜。由此可见，侯师傅面对着怎样的竞争环境。

而定价人均50元，是侯师傅的一种经营策略，汪峥嵘希望在这个定价区间可以比别人做得更好。

低客单+好食材+好环境，就是高性价比。

比如说菜单里的包子，全是手工现包；热炒三绝也都是独创，其中拿炒三嫩来说，猪肝、黄喉、腰花放在一起炒，这几样都是湖南人定期会想吃的，一起炒就解决了丰富度。

事实上，即便有一定的基础，侯师傅这个品牌也筹备了10多个月，从去年5月到今年3月，期间一直在否定自己。

“最后呈现的三绝，原来也根本不是这个结构，包括做不做包子，不做包子做什么，然后做包子又要怎么做，整个就是否定又否定。”汪峥嵘说，自己都不记得最初想的做法。

欣慰的是，团队一直秉持着“跟别人不一样”的意念，没有“规定”必须在什么时间推出来，“没做好，你推他干什么呢”？

4.未来要渗透社区，在家常菜里做出规模化、品牌化不过目前侯师傅的成绩单也不错，汪峥嵘说达到预期了，甚至还超出预期一点点。3月份并不是所谓的餐饮旺季，但这个店最高一天营收达到了12万多，周一到周四通常可以达到7万多。

但他们也发现了一些问题，比如在高强度热炒的工作量下，厨师如何保持好的状态。汪峥嵘认为，往前走，还是队伍培养的问题，对好的烹饪技法传承的问题，其它并不是最大的挑战。

目前第一家店是试验，接下来就是如何从平效和面积上，做出更有效率的版本。怎么更贴近社区，更强的适应和吸客，还需要一些打磨。

只要有了这个能力，（开店）节奏自然就会上来了。

目前的战略，就是立足长沙，把它做到足够透。在长沙开出二三十家社区店，要形成品牌化、规模化。汪峥嵘说，像侯师傅这种家常菜定位，真正形成规模化品牌化的还是少。所以，这会是一个方向。

既要有锅气、好吃，又要品牌化规模化，内参君觉得两者兼顾很难，但汪峥嵘认为两者并不矛盾，而是相互促进的。

她的感受是，虽然不断有所谓的各种思潮，但餐饮在不同阶段有不同的趋向，到了2023年、2023年，很明显（比拼）的是一个团队的综合能力，“有没有明显的创造能力，有了创造能力，有没有把它规模化、品牌化的组织能力”。

侯师傅从一开始，就完全是用品牌感去打造的。品牌的传播和顾客吃了以后的好口碑，这两者之间要不断交互产生作用。汪峥嵘说，这才是她对品牌的追求，开一家店火了就OK了，这不是企业的目标。

有了这个目标，所有的行为都去匹配。很多时候，做公司或者做决策的人，最怕的是纠结，目标和行为不一致就很麻烦。

5.观点：品牌能不能做成关键在于你“到底会不会做”汪峥嵘说，她把自己当做手艺人，认为设计品牌其实也是一种“手艺”，品牌能不能做成，根本就是你“会做了没有”。而会不会做，没有别的东西，就是下功夫了没。

他们这个团队做餐饮十几年，现在每当要做一件事情的时候，所有积累都像放在不同抽屉里面，只是拉出来而已。

就像侯师傅，定位热炒是因为他们在湘菜领域有很多积累，有很好的炒菜师傅，有对味型的理解，有对设备、火候的认知。

主食配了包子，是因为以前做过包子店；氛围装修，跟全中国最顶级的设计师有15年的合作，餐具打板都不知道打了多少，桌子板凳，供应商都合作数十年……

57度湘市场总监肖赛峰跟内参君吐槽，作为一名执行者，他最大的感受是：老板从来不轻易放过他们，“有时候做一个东西，我觉得已经可以了，但是很少能得到老板的认可，达到她的要求。”

就像侯师傅的设计，别人可能做不到，因为原来这个位置的燃气、外墙都成问题，但汪峥嵘就要这里，外墙就要这个效果，只有这样对顾客才有感知力，所以团队就去努力实现。

还比如，热炒的速度，为什么15秒、30秒能出来？很多人认为两分钟、三分钟也可以，但汪峥嵘觉得热炒、快炒，就应该是这样子（做到极致），然后就开始改设备。

汪峥嵘把做新品牌，看做是不断挑战自己的极限，看看力所能及的最高限度是什么。

在这个过程中，汪峥嵘特别重视体验感。而她本身就是一个感情丰富的人，认为离别、感动、快乐等体验，是伴随人一生很重要的东西，所以做餐饮，也在努力地创造体验感。

这两年体验感提的比较多了，而十五六年前，汪峥嵘就提出“体验式服务”。57度湘也是较早使用设计公司的餐企，13年前就愿意出160万的设计费。

最后内参君问她，做了很多品牌，决定是否做成的关键因素是什么？

她还是那句话：本质上是你到底会不会做这个事儿，你对这个行业是不是真的通了？就像下棋的段位，已经到了“会”这个层面，再去聚焦一件事，怎么都不会太差。