哪个小火锅不加盟店

对话：跟大龙燚火锅学开店，不做开业活动也能开100家直营店

大龙燚火锅开店至今，已接受多家电视媒体、网络媒体采访、报道。由于国内外诸多各界明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是。今天我们来走进大龙燚，来探探大龙燚掌门人月妈的底

项目背景

大龙燚成立于2013年，总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业，全称为成都大龙燚餐饮管理有限公司。大龙燚火锅2014年开放全国加盟，已在成都、上海、深圳、丽江、西安、哈尔滨、绵阳等城市已开业20余家连锁餐厅。2015年将会在四川、北京、广州、天津、长沙、延安、福州、沈阳、郑州等省市筹建40余家新店。到2015年底全国开业餐厅将达到70家左右，并积极开拓海外市场。

对话原文

高臻臻：我们今天都玩了一下午了？然后其实我们这档节目是这样，就是特别想采访一些2010年以后做得非常好的这样的项目，然后主要就是想过来摸一下你们的老底，知道你们的从0到1是怎么来做的。那我们现在就开始录这个口供了。

月妈：可以。

高臻臻：我想问一下，就是在初期的时候，你们最早的时候花了多少钱来起这个盘呢？

月妈：我们最早第一家店花了120万。

高臻臻：当时你们投了120万，主要钱是花在哪个地方呢？

月妈：一个是当时的转让费，然后房租，然后设备，然后装修。

高臻臻：转让费大概多少呢？

月妈：转让费当时这个我记得不是太清楚了。

高臻臻：现在一共有多少店呢？

月妈：我们现在100多家店。

高臻臻：100多家店，直营加上合营，再加上加盟。

月妈：对。

高臻臻：那后来这些股东的话，是每个店单独的股东呢？还是总公司的股东呢？

月妈：有总公司的股东，有单店的股东，我们其实单店的外部股东其实很少，我们现在讲究的是高管以上在公司参股，我们是把股份是分给了我们的管理团队。

高臻臻：那你们开业的时候，做了哪一些宣传呢？

月妈：我们其实最开始的时候没有做现在所谓的这种宣传，而且大龙焱的历史上，就是到今天为止，我们没有做过任何开业活动，我们其实开业都是蛮低调的，国际惯例就是开业酬宾菜品打8.8折，三天，三天完了以后就没有了，基本上就是这样过来的。

高臻臻：那你们怎么宣传的？

月妈：就是我们现在有一个推广部，他们会去想每个月的活动，每个季节的活动，包括我们的热点活动，包括周年庆，然后各种的活动，他们会去均衡掉，就是客户需要的这些东西。但其实我们真正做的打折是很少的，这可能是我们跟别人的区别。

高臻臻：月妈啊，就是说在你的脑海里边，你觉得效果最好的一次活动是什么呢？

月妈：其实是在我们公司创立大概一年的时候，我们第一次有这种国际籍的这种艺人到公司来用餐。

高臻臻：他是主动的还是？

月妈：是主动的。

高臻臻：听说这边排队厉害。

月妈：对，然后通过朋友，可能通过公司，经纪公司，然后过来的时候，就出现了一个爆点，从那以后我们的店里就会经常出现某某某艺人的套餐，某某某艺人的套餐，就是他的粉丝，他的这些朋友都会买单。

高臻臻：菜单上面会？

月妈：没有，就是他会来点这个菜，但是我们会给他提供一部分。但是我想说的是，其实这个成功只是一个偶然，其实如果你每一家都走同样的步伐其实是不流行的。

高臻臻：对。

月妈：今天我在这里郑重声明，大龙焱四年是没有花过一分钱，给任何一个艺人请他来我们店里吃饭，对，这个就是江湖传闻。

高臻臻：都是被吸引过来的。

月妈：这个江湖传闻我们花了多少钱，我们没有，我们真没有。

高臻臻：因为艺人这块他毕竟是一个特殊的一个事件。

月妈：对。

高臻臻：那作为常规的市场部，他们平时都在哪一些宣传的阵地，或者是干一些什么事情？

月妈：比如说我们有公众号、微博，这都是我们的宣传阵地，还有我们合作的，比如说我们现在跟你们高臻臻的脑细胞合作，相互都有一些，我们现在会去抓一些热点，比如说去年我们成都雾霾最厉害的时候，我们是率先第一家推出了雾霾鸭血，就是我们给所有的会员VIP都发送了鸭血券，我们当时一天的发行量是几十万。

成都在今年7月份下了一场超级大的暴雨，下雨的时间正是吃饭时间，大龙燚火锅抓住了这个热点，立刻做了一个免费吃火锅的朋友圈海报，免费邀请大家吃饭，导致那天晚上整个成都的朋友圈刷屏，是相当经典的一个案例，就算免费请客吃饭了几十万的费用，那这个宣传费也花的相当值得，大家要转发的原因是有心理共鸣，因为这场雨确实是太大了。

高臻臻：你说到这里我突然想起一个事情，因为我经常收到咱们大龙焱火锅的贿赂。什么意思呢？就是经常隔三差五的会给我发一些快递，里边有一些很漂亮的，比如星座或者优惠券一样的东西，就是你们在一些重点的客户上面有专门的去维护？

月妈：其实我对我们的VIP，不仅仅是对你，就是一个普通的人我们也会这样做。

高臻臻：这一点很厉害。因为假如说搞定一个新客户的话，是一个老客户的难度的5倍，就相当于你们慢慢的慢慢的，针对个人性的这种服务，让他感觉到大龙焱火锅的体验不一样，然后慢慢慢慢这个人群就扩大了。

月妈：对。

高臻臻：那现在你们市场部的策划人员有多少人？

月妈：十几个人。

高臻臻：十几个人，都是以90后为主是吧？

月妈：差不多。

高臻臻：听说你们还拍自己的电影？

月妈：就是我们有一个龙妹饭局，是我们自己的一个小视频。

高臻臻：是管理层给他们布置的任务呢？还是自己小朋友（小伙伴）？

月妈：就是小朋友，他们会做一个相当于一个公众号的栏目，他们就会自己拍一个，比如说热点呀，拍点什么小新闻呀，像世界杯之间也会拍，就会做一些很搞笑的拍摄。但是我们现在最近一期的浏览量能达到36万，而且是一个人，这个是写稿子到拍都是一个人完成的。

高臻臻：对，其实我觉得这个蛮难得的，然后是这样的，就是比如拍的这些电影，这些小片或者这些东西，跟大龙焱火锅它的品牌的灵魂，它的本质有一些什么关联呢？

月妈：就是我们希望就是说，你知道吗，就是说现在玩手机的，不不仅仅是年轻人了，像我爸爸妈妈没事也在家刷微博。

高臻臻：就刷那种千万不要吃啊。

月妈：对，我们希望我们出品的东西能满足各大需求度，就是我们能满足不同的人群。

高臻臻：因为我听说你们这儿还挖了很多互联网公司的墙角是吧？

月妈：没有，就是我们公司有一个叫百万优才计划，就是我们出了一笔钱，然后我们高薪在这个市场上去寻找我们需要的这种人才。就是我们欢迎有志之士全部加盟我们的公司，我们所以就用这个计划招来了很多在各个行业很厉害的人。比如说我们招来了有品控，我们的品控就是进来以后就觉得好牛，因为他懂的都是我不懂的，比如说我们的管理团队也会引进一些很厉害的管理人才。

高臻臻：然后能不能就是说从0到1，从最早的大龙焱火锅到现在就是关键的这个历史节点有哪几个？

月妈：2013年的时候我们开始做自己的第一家店，2014年的时候我们开始做加盟，2015年的时候我们停掉了加盟，然后练我们的内功，2015年底和2016年初，然后我们又放开了加盟，到现在2017年，我们在做这个海外的市场。

高臻臻：当时你们为什么会暂停加盟一段时间呢？

月妈：因为我们觉得就是说我们需要达到所有的加盟店跟所有的直营店其实是同样的东西，但是你知道，就是说可能在实际操作的过程当中它有很多管理，有很多品控，有很多很多诸多的问题，当这个问题还没有发现，我们意识到会出现这个问题的时候，所以我们就闭门造车，我们先练了大半年的内功，然后我们把自己的内功练好了，我们把自己的服务跟体系做得很好的时候，我们再来放开加盟，这是第一，对我们前面的加盟商负责，我们只是用这大半年我们只为他们服务。其次就是我们为我们未来的加盟商负责，我们会做得更好，所以说是这个样子。

高臻臻：我能问一下，现在加盟店的存活率怎么样？

月妈：现在加盟店的存活率达到90%以上。

高臻臻：那好厉害。

月妈：对。

高臻臻：还有一个很有意思的点，就是你们现在有这种像方便面一样的火锅，现在这一块怎么样呢？销量。

月妈：现在还不错，因为首先我们是整个四川来说，成都来说，可能算是第一家做这个东西，然后还有随身锅这个东西其实是有专利的，我们是独家享有这个专利，全球的这个专利，独家享有。虽然说现在我们的迭代，可能跟后面的很多后起之秀比起来可能稍微慢一点，但是我认为说我们敢把大龙焱这个商标放在这个随身锅上面，那么我就要保证它的品质，是绝对跟大龙焱的门店，甚至是大龙焱这个品牌所匹配的。

高臻臻：还有就是现在这个火锅的随身装，现在的话是销售的渠道有哪一些？

月妈：我们随身锅的这个销售渠道，就网店、淘宝、天猫、微商、超市都有。

高臻臻：能不能问一下商业机密？就是说这几个渠道里边销量最好的是哪个地方？

月妈：现在看起来是微商好一点。

高臻臻：你们是有分层级的还是集中的去卖呢？

月妈：我们是集中的。

高臻臻：就是没有发展代理。

月妈：我们只有两个总代理，其他的我们都没有管。

高臻臻：就没有发展下线这种？

月妈：没有，我们没有。但是从代理手上，他一般都会有很多的经销商帮他上货，是这样子。

高臻臻：今天非常的荣幸，能够跟大龙焱的联合创始人月妈聊了那么久，其实今天我最大的感受是什么？大龙焱火锅的今天，他的成功绝对不是偶然的，我个人觉得有几点特别重要，第一方面的话是产品，他们的出品，包括他们的味道，是非常严谨非常科学的。随着这个产量销量的扩大，味道并不会改变，其实这个是蛮难的一件事情。第二点是他们这个公司，对这个人才的储备是做得相当好的。其实很多这个做餐饮的，包括很多传统企业的老板，他们很多都是想，比润说图个快，其实有的时候快即是慢，慢即是快，其实有的时候沉得下心来，反而可以获取一个广阔的天地。

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旋转小火锅为啥消失了？内行人说出这3个原因

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

火锅在中国饮食文化中占据了重要位置，中国人爱吃火锅，各地都有不同种类的火锅，如四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉等等，都是流传了千百年的美食。

最近十多年，市场上推出了一款新式火锅，食客们围坐在桌子边，所有菜品放到桌子中间的传送带上，缓缓地旋转，想吃什么就拿什么，非常方便，这就是旋转小火锅。

传统火锅得自己点锅底、蘸料，还得选食材，费时费力。旋转小火锅食材丰富，随吃随取，价格不贵，所以非常受到年轻人的欢迎。

王东亮是个90后西安土著居民，毕业于一所三本学校的市场营销专业，有头脑、有想法、有干劲，不甘心给别人打工。

东亮把自己的想法告诉了父亲，父亲非常的支持。2023年，位于城中村的房子拆迁了，东亮家只要一套拆迁房，剩下的都换成了拆迁款。

东亮突然变成了拆二代，这更加坚定了他创业的想法，父亲承诺给他50万创业启动资金，东亮这下更有底气了，决定要大干一场。

东亮专门到北京考察了一家连锁旋转小火锅店，销售人员告诉东亮加盟费只要10万块钱，总店可以派专人帮忙设计，帮忙装修，并且提供火锅底料配方，而且说这自助小火锅挺好干，基本上是稳赚不赔的，一个月纯利润至少3、4万。

东亮听了就有点心动，于是就到西安一家商场附近看了家门面，还和朋友一起估算了下人流量，发现这家门店位置不错，旁边的饭店中午、晚上都是爆满。

于是，东亮付了10万块钱成为了旋转小火锅店的加盟商，他又花了10万块钱租下了这个门面，还花了20万用来装修和购买设备。

经过一个多月的准备，东亮的旋转小火锅店闪亮登场，东亮雇了2个切菜工、3个服务员，每人每月工资3000元。

小火锅锅底按照种类收费，清汤、微辣、中辣、麻辣锅底2元，番茄锅底3元，海鲜锅底5元，青菜1元1签，长签、粗签2元1签，蘸料2元1位，牛羊肉20元一份。

荤菜都是便宜的火腿肠、淀粉做的火锅丸子，牛羊肉也不是真正的牛羊肉，大多数都是用鸭肉做的调理肉，成本很低。

开业第一个月，东亮搞了一个“吃多少送多少”的活动，生意确实火爆，每天都有人排队，一个月就挣了4万块钱。

东亮回家好好地对父母炫耀了一番，可好景不长，从第二个月开始，人越来越少，从门外没人排队，到上座率不到一半，后来又碰到了疫情，生意越来越差。

逐渐入不敷出，后来又推出了可以打包的麻辣拌、麻辣烫，依然不见好转。除了每个月支付工人公司，还有浪费一部分食材成本，终于在一年后，东亮坚持不住了，把店盘了出去，算了算50万创业资金已所剩无几。

细心的人可以发现，旋转小火锅只火了一段时间，现在在大街上很少看到了，这是为什么呢？东亮告诉小菲3个原因。

一、性价比不高旋转小火锅有的是按位收费，一人在30元左右，但菜品很差劲，荤菜少，素菜多，肉质也不如大火锅店好。有的是按签收费，但菜量很少，一个人随便一吃就得四五十，在别的大火锅店也能点不少菜，比旋转小火锅上档次多了。

二、环境不太好有的人吃饭很重视环境，比较喜欢安静。而旋转小火锅都是一大群人围在一块，环境非常嘈杂，乱哄哄的，不如包厢隐私性好。另外，旋转小火锅的菜都在盘子里由顾客自取，难免会导致卫生问题。

三、竞争很激烈旋转小火锅的菜品种类不多，而且长期无变化，新菜品推出的少，缺乏创新，但火锅店就很重视新菜的研制，还会推出不少优惠活动。另外，火锅市场竞争很激烈，市场基本饱和了。

您觉得可以创业做小火锅吗？

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我是小菲，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食故事，感谢您的关注！

（图片来源于网络，侵删）

火锅新势力—冰煮羊大餐饮纷纷倒下，为何这家店连续开了100多家

火锅新势力—冰煮羊

大餐饮纷纷倒下，为何这家店连续开了100多家

知乎网友提问，爸妈想开一家冰煮羊店，加盟内蒙古哪家好呢？

网友纷纷出谋划策，但说来说去都在说冰煮羊如何好吃，把他们惊艳到咬掉舌头。

我看了网友的评价，通篇讲述的都是内蒙古的冰煮羊并且着重强调羊肉嫩、蘸料香。

去年因为疫情，好多大餐饮纷纷宣布“破产”，就连号称中国火锅“扛把子”的海底捞都在亏损，但唯独冰煮羊的生意做的“水深火热”。

咨询了开冰煮羊门店的老板，他说我们这300多平米的店，后厨就两个人，谁走了都不怕，因为服务简单，客单价还高…简简单单一两百万进账。

和老板聊了很久，我认为冰煮羊盈利的四点必然因素。

民族特色明显，口感有回忆亮点有两种顾客，

一种是经常吃肉，对肉很挑剔的顾客。

一种是不常吃羊肉，做不好就会嫌弃有膻气味的顾客。

但冰煮羊完全满足这两种顾客的需求，因为选用内蒙古六月龄小羔羊肉，肉质鲜嫩、不膻不腻。

；冰块加热煮羊肉，嫩滑感十足，迅速排酸后膻味解除，人均百八都不觉得贵。

后厨操作简单，成本缩小底料就是冰块，不用炒制；羊羔肉块儿加蘸料的简单组合。

超出想象的成本压缩。

只需要好看的餐具、耐心的服务；物超所值的内蒙羊肉即可。

高端消费人群愿意尝试有人说餐饮一定会走两个极端，一种是高端顾客会去的特色大型餐饮店，客单价极高。

二种是刚需的非常低廉的餐饮；

所以性价比低的没有特色的餐饮店都倒闭了。

餐饮店要满足什么，无非就是有特色还满足低消费人群的刚需。

高端消费者要求什么，就是特色、安全、营养还不掉价，食物好吃贵点也能接受，毕竟买的就是享受的过程。

所以，在热闹的都市开一家内蒙古特色的冰煮羊店再好不过了。

四、投资相对保守、性价比高

再来说回为什么疫情期间好多“壕”餐饮都面临倒闭，店内特色打的就是某某国家的贝壳、这个洲的蔬果，那个国的牛肉，如果想保证品控，就要等待国门打开，才能放心进口。

冰煮羊最关键在于肉质，我们的冰煮羊专门挑选内蒙锡盟草原苏尼特6月龄羔羊肉，其脂肪比例0.8-1，精选羔羊后腿每只羊只选4KG，后腿肉2-3精致切块。经过二零二零年疫情的洗礼，做到了即使遇到特殊情况，还是能保证物料安全有效及时的到达中国的每一个角落。经过3年的研发和工艺升级，肉质吃起来非常爽滑可口。只要亲自感受和对比后，好不好自有定论。

生意不好时，思变才能寻求到出路。餐饮行业不仅仅注重的服务，还需要食材的创新和独特的口味。

一份来自草原的馈赠，或许会让处于经营困境的你眼前一亮。