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一、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味

三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可

二、虾皮山君菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

二、将所有食材放入一个容器中

三、退出调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升

做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀.

三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　做法：　一、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　二、种种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉以及辣椒油)混合，皮蛋以及拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　三、淋上调味料即可上桌享受

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：一、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

二、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加过多盐)

三、豆腐丁以及香椿碎都放入大碗中，加少许盐以及过多香油，拌匀即可

六、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克

　做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里

二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝

三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可

七、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：一、海带丝延迟用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，退出生抽、香醋、白糖以及盐

二、锅中注水，烧开下入海带丝以及胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中洗沐，再捞出沥干水份

　三、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝以及胡萝卜丝中，退出香菜拌匀即可

食材调料:菠菜 300克、熟松仁子 30克、芝麻酱 50克、细砂糖 3克、芝麻油一汤匙、生抽一汤匙、圆形模具一个。

做法:

一、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。

二、偏远掏出模具，在碗中退出芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

二、糖拌西红柿

食材调料:西红柿 4个、白砂糖 40克、盐少许。

做法:

一、西红柿洗净对于半切开，而后切薄片摆盘。

二、撒上白糖再撒少许盐，搅拌平均，就能直接吃啦。

三、凉拌黄瓜

食材调料:黄瓜2条、盐、糖、香醋、香油。

做法:

一、黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐以及糖拌匀腌制15分钟。

二、腌制好的黄瓜把过剩的汁水倒掉，调入香醋以及香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃。

四、凉拌苦瓜

食材调料:苦瓜 2个、盐过多、蒜瓣 3瓣、香油 15毫升、香醋 20毫升、生抽 10毫升、老干妈油辣椒 30克、鸡精 3克、糖 10克、熟芝麻 10克、小葱 2棵、香菜 2棵。

做法:

一、苦瓜洗净对于半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。

二、用清水把苦瓜洗涤3遍，再用清水浸泡10分钟，把水份挤干，放入调味料拌平均后静置10分钟，一道消暑小菜就欠缺泛起。

五、凉拌蒜苔

食材调料:蒜苔 300克、干辣椒 10个、盐过多、菜籽油 35毫升、陈醋 2汤匙、生抽一汤匙、糖一茶勺、鸡精一茶勺、花椒粉一茶勺、香油一汤匙。

做法:

一、蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里渗透一分钟。

二、煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌平均就能开吃。

六、凉拌银耳

食材调料:泡发好的银耳 200克、黄瓜片 80克、小葱花 20克、香菜碎 5克、小米椒圈 10克、小青柠 5个切对于、糖 3克、生抽 15毫升、陈醋 15毫升、香油 10毫升、盐过多。

做法：

一、泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟，陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁。

二、煮好的银耳捞起放冰水中渗透后沥掉过剩的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片，尚有调味汁拌平均即可开始享受鲜味的凉拌银耳。

七、凉拌木耳

食材调料:黑木耳、香、生抽、红油、香油、熟芝麻、胡椒粉盐、鸡精、小葱花、香菜、小米椒、花生碎。

做法：

一、锅里退出过多水烧开，木耳洗净撕小块，下锅煮约5分钟捞起沥干后做作放凉。

二、将所有调料混合制成调味汁，把调味汁以及花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻拆穿即可开吃鲜味的凉拌木耳。

八、凉拌黄心皮蛋

食材调料:黄心皮蛋3~4个、盐少许、蒜头 2个、姜 1个、小葱 2棵、小米椒 1个、白砂糖一小勺、香醋一汤匙、油辣椒一汤匙、香油一汤匙、生抽一汤匙、鸡精一小勺。

做法：

一、皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好。

二、蒜压成蒜蓉，姜也切零碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后平均的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可。

九、凉拌海带丝

食材调料:海带丝200克、姜、蒜小葱、香菜、鸡精、盐、糖、香油、小米椒、花椒粉、生抽、陈醋。

做法：

一、姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈，再把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖平均混合做成调味汁。

二、海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里渗透再捞起沥掉水，最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可。

十、凉拌双菇

食材调料:金针菇 150克、平菇 100克、胡萝卜半个、蒜瓣 3辦、小葱一棵、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、盐过多、鸡精一茶勺、红油一大勺、香油一汤匙、糖一茶勺。

做法：

一、两种菇洗净撕小块，胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上锅烧水，放入胡萝卜以及双菇下锅煮约一分半钟，煮好捞起沥掉过剩的水份。

二、放入大碗后，再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌平均，拌好后静置10分钟可更入味，摆盘后造型配合的凉拌双菇就做好。

十一、凉拌酸辣马铃薯丝

食材调料:莴笋一根、大葱一根、马铃薯两个、小米椒 4个、姜 10克、鸡精 3克、蒜瓣 2瓣、糖一茶勺、盐过多、香油一汤匙、香醋 2汤匙、食用油 15毫升。

做法：

一、马铃薯以及莴笋去皮，切丝，把小米椒，姜，蒜瓣，大葱切碎，莴笋以及马铃薯分说放一勺盐腌5分钟，腌好的马铃薯丝以及莴笋丝用清水冲洗清洁。

二、起锅烧开水，放马铃薯下锅烫30秒捞起，莴笋丝烫10秒，捞起的马铃薯丝以及莴笋丝放冰水里冷却。

三、另起锅下油烧热，放入切碎的调料下锅爆香，再调入盐，糖，醋，生抽以及鸡精拌平均，冷却的马铃薯丝以及莴笋丝捞起控干水，把炒好的调味料倒入拌平均即可开吃。

十二、芹菜炝拌红豆腐竹

食材调料：黑豆腐竹100克、玉米油 25毫升、芹菜一棵、青椒 2个、红椒 2个、盐少许、糖少许、花椒粉 1克、姜 3克、生抽一汤匙、香油一汤匙、香醋一汤匙ー盐过多。

做法：

一、芹菜洗净切约3cm长的小段，青椒，红椒切碎，姜切成姜末，葱切成葱花，黑腐竹延迟2小时用清水泡开，再切成小段。

二、将所有调味品放一个碗中调成调味汁，锅中将水烧开，腐竹下锅烫2分钟沥起，芹菜段烫一分钟沥起，将芹菜以及调味汁以及腐竹放一个大碗中，玉米油起锅烧至冒烟，最后淋在腐竹碗里撒上葱花拌匀，拌好的黑豆腐竹盛出装盘上桌开吃。

在烈日炎炎的炎天，三更可能吃上一口，想一想就感应清凉良多，接下来一起来看看咱们炎天爱吃的凉拌菜，酸辣适口，脆香味美。

一、凉拌酸辣马铃薯丝

马铃薯是市面上最罕有的一种食材。物美价廉，营养价钱又高。凉拌酸辣马铃薯丝也是最罕有的一种家常菜。在炎天闷热的季节，适宜出如今饭桌上又酸又辣，响亮爽口，开胃食足。

二、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道颇为爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感响亮，实际操作起来也重大，多少分钟就能完事，闷热的天气来一口，娴静极了。

三、凉拌木耳

凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价钱含量高的凉拌菜，特意是适宜炎天食用。吃起来清新适口。

四、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风韵小吃之一，历史悠长。以及黄瓜搭配在一起可拌，以及马铃薯丝、芽菜搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加之调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣适口，不光在陕西可能吃到，天下各地的大巷大巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱以及招待。

五、凉拌藕片

凉拌藕片主要食材是藕片。它既可能生着吃，也能煮熟凉拌吃，是罕有家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，响亮爽口，做法重大，吃起来也开胃下饭，炎天必不可少的一道凉菜。

六、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作重大，营养价钱高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔嫩嫩，再加之调好的料汁，有浓郁的香气，使人迷恋，久食不厌。

七、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。咱们可能凭证自己的口胃喜爱吃辣，多放点辣椒；喜爱吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖同样富裕嚼劲。

八、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种罕有的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，掀开咱们的胃，填饱咱们的肚。每一每一被用来看成下饭菜。在炎天这燥热的季节里，也给少数人充任了开胃菜，老小咸宜，倍受人们喜爱。

九、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比力普遍，用莴笋做的美食也有良多的种类，其中凉拌莴笋丝便是其中之一，做法重大，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最佳是莴笋最中间的部份，由于为这里的的莴笋很嫩，颇为合适用来做凉菜，吃起来口感响亮，酸甜适口。

十、凉拌海带丝

凉拌海带丝因此海带丝为主要食材的家常凉菜，口胃以酸咸为主，海带属于陆地蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，进口吃起来咯吱咯吱想，特意爽口，尚有紧张的一点是，多吃海带还可能给咱们的身段填补更多的营养，着实是车载斗量的家常鲜味了。

以上便是10种炎天最爱吃的罕有家常凉拌菜了，同伙们都喜爱吃哪种呢？

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

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凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

凉拌菜孞，嗯?U盾黄赌毒u素冠荷鼎刚洗漱孤傻弟弟胡迪三个烧烤学习工具旳打个电话

凉拌菜的多少种做法凉拌菜的多少种做法，随着气温越来越高，巨匠的胃口也开始变差了，面临热腾腾的菜肴也提不起兴趣，以是良多人对于凉拌菜情有独钟，可能后退食欲。下面分享凉拌菜的多少种做法。凉拌菜的多少种做法1第一道：莴笋鸡蛋一、莴笋削皮，也可能用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。二、莴笋片卷起，摆在盘中间，鸡蛋煮熟对于半切开，摆在周围。三、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，退出盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，鲜味即成。摆盘详尽，开胃爽口解腻，颇为宜吃。第二道：凉拌豆角一、豆角洗净切妨碍段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对于半撕开，会愈加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更详尽不发黑。二、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌平均即可。第三道：黄瓜肉卷一、五花肉冷水入锅，退出葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。二、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切妨碍段。三、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。四、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享受，荤素搭配，香而不腻。第四道：凉拌娃娃菜一、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟摆布，烫软。马铃薯丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全副放凉水中过一下凉。二、捞出挤干水份，并把白菜叶撕成条状。三、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。退出盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌平均即可。四、把料汁倒在菜上，搅拌平均，即可享受美食。第五道：凉拌木耳木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水份放入盘中，退出蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的`油。再退出盐、生抽、陈醋、香油搅拌平均，装盘即可食用。第六道：凉拌蘑菇一、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水份。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水份，撕成条，再挤干水份。二、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，退出盐、生抽、陈醋、香油调味。三、料汁调好后倒在菜上，搅拌平均。放入碗中压坚贞，再倒扣在盘子上，即可享受。第七道：凉拌腐竹一、腐竹延迟用清水泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水份放入盆中。二、木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水份放入盆中。三、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再退出盐、生抽、陈醋、香油。四、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌平均即可。第八道：手撕茄子一、茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可能用筷子插透即可。大茄子可能切段或者对于半切开蒸。二、蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁同上。第九道：凉拌莴笋莴笋去皮，对于盘切开，再切成片。退出蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌平均即可。调好后腌制10分钟，会愈加入味。第十：【万能凉拌汁】配方咱们可能调一大碗万能凉拌汁，拌多少样凉菜，重大省事又好吃。【配方1】：蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。【配方2】：蒜末、葱花、辣椒油，盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。【配方3】：蒜末、葱花、辣椒圈，退出盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。以上配方中，可能凭证总体喜爱，退出花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣水平可能凭证总体口胃调解，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可能用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。凉拌菜的多少种做法2措施：一、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。二、种种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉以及辣椒油)混合，皮蛋以及拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。三、淋上调味料即可上桌享受。用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙措施：一、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。二、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加过多盐)。三、豆腐丁以及香椿碎都放入大碗中，加少许盐以及过多香油，拌匀即可。用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克。措施：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里。二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝。三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可。用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

凉拌菜孞，嗯?U盾黄赌毒u素冠荷鼎刚洗漱孤傻弟弟胡迪三个烧烤学习工具旳打个电话

凉拌菜的多少种做法凉拌菜的多少种做法，随着气温越来越高，巨匠的胃口也开始变差了，面临热腾腾的菜肴也提不起兴趣，以是良多人对于凉拌菜情有独钟，可能后退食欲。下面分享凉拌菜的多少种做法。凉拌菜的多少种做法1第一道：莴笋鸡蛋一、莴笋削皮，也可能用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。二、莴笋片卷起，摆在盘中间，鸡蛋煮熟对于半切开，摆在周围。三、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，退出盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，鲜味即成。摆盘详尽，开胃爽口解腻，颇为宜吃。第二道：凉拌豆角一、豆角洗净切妨碍段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对于半撕开，会愈加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更详尽不发黑。二、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌平均即可。第三道：黄瓜肉卷一、五花肉冷水入锅，退出葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。二、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切妨碍段。三、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。四、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享受，荤素搭配，香而不腻。第四道：凉拌娃娃菜一、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟摆布，烫软。马铃薯丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全副放凉水中过一下凉。二、捞出挤干水份，并把白菜叶撕成条状。三、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。退出盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌平均即可。四、把料汁倒在菜上，搅拌平均，即可享受美食。第五道：凉拌木耳木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水份放入盘中，退出蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的`油。再退出盐、生抽、陈醋、香油搅拌平均，装盘即可食用。第六道：凉拌蘑菇一、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水份。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水份，撕成条，再挤干水份。二、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，退出盐、生抽、陈醋、香油调味。三、料汁调好后倒在菜上，搅拌平均。放入碗中压坚贞，再倒扣在盘子上，即可享受。第七道：凉拌腐竹一、腐竹延迟用清水泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水份放入盆中。二、木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水份放入盆中。三、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再退出盐、生抽、陈醋、香油。四、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌平均即可。第八道：手撕茄子一、茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可能用筷子插透即可。大茄子可能切段或者对于半切开蒸。二、蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁同上。第九道：凉拌莴笋莴笋去皮，对于盘切开，再切成片。退出蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌平均即可。调好后腌制10分钟，会愈加入味。第十：【万能凉拌汁】配方咱们可能调一大碗万能凉拌汁，拌多少样凉菜，重大省事又好吃。【配方1】：蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。【配方2】：蒜末、葱花、辣椒油，盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。【配方3】：蒜末、葱花、辣椒圈，退出盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。以上配方中，可能凭证总体喜爱，退出花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣水平可能凭证总体口胃调解，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可能用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。凉拌菜的多少种做法2措施：一、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。二、种种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉以及辣椒油)混合，皮蛋以及拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。三、淋上调味料即可上桌享受。用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙措施：一、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。二、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加过多盐)。三、豆腐丁以及香椿碎都放入大碗中，加少许盐以及过多香油，拌匀即可。用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克。措施：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里。二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝。三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可。用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1

凉菜谱家常菜做法大全凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜谱家常菜做法大全。凉菜谱家常菜做法大全十一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜谱家常菜做法大全2第一道：莴笋鸡蛋一、莴笋削皮，也可能用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。二、莴笋片卷起，摆在盘中间，鸡蛋煮熟对于半切开，摆在周围。三、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，退出盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，鲜味即成。摆盘详尽，开胃爽口解腻，颇为宜吃。第二道：凉拌豆角一、豆角洗净切妨碍段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对于半撕开，会愈加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更详尽不发黑。二、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌平均即可。第三道：黄瓜肉卷一、五花肉冷水入锅，退出葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。二、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切妨碍段。三、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。四、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享受，荤素搭配，香而不腻。第四道：凉拌娃娃菜一、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟摆布，烫软。马铃薯丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全副放凉水中过一下凉。二、捞出挤干水份，并把白菜叶撕成条状。三、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。退出盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌平均即可。四、把料汁倒在菜上，搅拌平均，即可享受美食。第五道：凉拌木耳木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水份放入盘中，退出蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再退出盐、生抽、陈醋、香油搅拌平均，装盘即可食用。凉菜谱家常菜做法大全3一、减肥凉拌菜做法大全芹菜拌香干质料