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后续来了！餐饮店加盟陷阱多，这份避坑指南快收下
花50多万开了家餐饮加盟店，开业了才发现人都没有一个，怎么办？
没搞懂这5点，千万别做餐饮

后续来了！餐饮店加盟陷阱多，这份避坑指南快收下

南国早报客户端报道了《新手投资餐饮踩坑？南宁多人加盟品牌牛肉粉，开店一个月就凉凉》之后，引起了餐饮界以及广大公众的关注，不仅是米粉加盟，近年来的奶茶店加盟、串串火锅加盟等，也存在陷阱和误区。

贴名牌招商加盟很多见

加盟某牛肉粉亏了27万元

“南国早报客户端报道的‘某酸某辣’加盟商的经历和我很像。“内蒙古人张女士对记者说。三年前，张女士在南宁投资了50万元开了一家餐厅，马上就要回本了，但2023年初的新冠肺炎疫情一来，她亏损了20多万元，只能把店关了到深圳去打工。

“我认为自己开单店没有影响力，从深圳回到南宁后，我想加盟牛肉粉店，当在网上搜索‘三×王’，就有招商人员来电说他们是‘三×王’的子品牌，只要20多万元就能开店。于是，我8月到杭州考察后交了5.8万元加盟费，并于9月13日在西乡塘区客运站地铁商业街开了一家‘福×公社’牛肉粉店，开业2个多月以来，每天亏损500多元，27万元打了水漂。而且‘福×公社’的多家加盟店也是亏损。”张女士说。

张女士加盟的“福×公社”牛肉粉店每天都在亏钱。男顾总熬吧客户端记者雷小琴摄

为什么离张女士的店不远处的另一家牛肉粉店顾客盈门，每天营业额数千元，而张女士却几乎每天亏损呢？她自己分析，是由于原料供应不稳定，知名度小造成的。

百色、贵港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也纷纷来电，称对开店经营信心不足，而部分加盟商则准备起诉“某酸某辣”。

傍着知名品牌招商加盟，是一些快招公司惯用的伎俩。南宁餐饮界的业内人士王先生介绍，不仅是牛肉粉，奶茶也存在快招骗局，投资者搜索某知名品牌的茶饮，会即刻跳出加盟网站，当你留下个人信息后，打电话来的却是另一家品牌，招商人员用“研发、运营、销售都是同一个团队”的话术吸引加盟。加盟后，加盟商会发现采购的物料、耗材等比网上卖的要贵、物料质量也不好，加上租金、人工等压力，奶茶店也支撑不了多久。

不是流行就一定能赚

串串店选址不当亏损60多万元

2017年，黄先生从广东回到南宁后获得了一家知名米粉店的加盟资格，因为对南宁商圈不了解，在广西民族大学附近某购物中心租下了一间200多平方米的铺面，谁知米粉店审核地址时认为不适合开店。但他已押六付三，付给房东28.8万元租金，只好硬着头皮找了一家串串火锅店加盟。

“当时串串火锅很流行，本以为靠近大学，串串店会火，没想到的是，学生的消费能力有限，加上购物中心运营不好，租金高、公摊高，进店人数少，我苦苦撑了2年，亏损了60多万元，退出了餐饮行业。”黄先生叹惜道。

黄先生提醒有意加盟餐饮品牌的人士，首要选好知名的、优质的加盟品牌，其次要按照加盟总部的要求精心选址，不要贸然租下自认为好的店铺，最后就是要用心经营，不能当甩手掌柜。

想投资餐饮加盟店，如何才能避坑呢？

广西烹饪餐饮行业协会名厨委常务副主席许东平教大家一些加盟避坑的办法。

1.识破假招商链接：搜索想要加盟的品牌时，注意看链接上是否有广告标识，是否跳转到其他加盟网站，这很可能是快招公司的诱饵，千万不要填写个人信息。需要加盟，应到该品牌的官方微信上去了解。

2.警惕移花接木：当你接到某知名餐饮品牌的招商电话时，对方先会给出它的基本情况，同时会说它的开店成本很高，比如至少需要100万元等。这时如果你犹豫了，招商人员就会立马给出另外一个品牌，并号称名气虽然没有A品牌大，但是产品都是非常不错的，而且费用还低，甚至于说是同一个团队运作的。

3.不要偏听偏信：想加盟一家餐饮店，第一看证照等，看是否具有商标注册、特许加盟经营许可。可以直接致电知名品牌总部咨询，而不要听一面之词。

4.实地考察门店：招商人员带你去看的餐饮店都是很热闹的，这种火爆可能是请人排队的或是用低价吸引的。外卖数据9999+也不意味着赚钱，可到线下其他加盟店了解实际经营情况。

5.认真考察总部：一个正规的加盟连锁品牌，人员配置是齐全的，包括店面设计、运营等人员，如果总部全是招商人员，都在打电话，那就要留心点了。同时要了解该品牌是否有中央厨房，物料库存多不多，供应链是否稳定，产品是否有独特性，是否适合当地人的口味等等。

6.看清楚加盟合同：要看是与法人签的合同，还是和第三方签的合同。了解是否列明有加盟犹豫期，如加盟者在合同订立后一定期限内，可以单方解除合同。还要看相关的约定，比如：口头承诺的返装修费、送设备等是否有列明。

7.店面选址：看看周围同类品牌的销售数据，估算其利润空间，自己开店是否真能赚钱。

广西烹饪餐饮行业协会提醒广大餐饮投资者注意鉴别加盟资质，尤其是对方是否已经在当地进行了特许经营许可备案，否则都属于非法经营。另一方面，协会也敦促广西的米粉品牌商家主动发布正面信息，引导投资者正确选择合法投资渠道，区分良莠。对市场上出现的各种假冒伪劣，及时发布品牌声明以正视听，维护自身权益和社会正义，体现行业责任担当。

本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。

花50多万开了家餐饮加盟店，开业了才发现人都没有一个，怎么办？

“餐饮店成功率20%没有。现在最好不要投资餐饮店，除非懂餐饮两口子一起干”这是一名同行说的话，疫情之下餐饮业确实很艰难。前段时间明星开的加盟店因为加盟商店铺倒闭纷纷要求说法的事情闹得沸沸扬扬。

年初我与很多人的想法都是一样。投资点钱做点小生意，开一家属于自己的门店，自己当老板。于是在深圳坂田的一个商业街找了间空铺子。刚开始跟房东谈的时候。说是做餐饮店，房东很是热情地表示这里的人流量非常大。但当我打电话咨询谈价钱的时候，对方却要22万的转让费。疫情之下，本来生意就不好做。转让费已经花了一大部分资金，转让费加上装修还有购买设备的费用，一共50万。我开的是一家烤鱼店，打着68块钱三个人吃饱的招聘。以为即便线下没有顾客，线上总该可以招揽客人吧，但是开业后却发现人都没有一个。每天来店里光顾的都是身边的亲朋好友，而且还是打了5折。基本是亏本做生意。

打工者：我做二十年一直开装饰家饰小店，以前没微信只是卡片，到现在我也很L少发流量，但是疫情没很大影响，收入少不了一般白领一族，可能已打开本区域信息，很多老顾客推荐新顾客，一说我那间小店，大家认知服务与实在，不过在二十年里我很多小配件坏是免费换的，客人方便自己慢慢拉扰客户回头率很高

打工者：两个原因一个是疫情还有就是大家都没有钱，以前钱来的容易。现在来钱难也就不敢大吃大喝，看看现在的满街的面馆就知道经济情况了，现在的实体店上市餐饮可是购物广场的命根子。就是知名商城都是最好的位置，最实惠的租金。如果地市级的新商城就是全免都得看心情，现在商城主要是快餐简餐，面，火锅的，市场，餐饮起不来，基本市场就是句号。

我就在佛山国昌广场里面做过财务，里面的套路不是一般人了解的，现在的商业运作都有律师团队，避税专业，要收割你套路是现成的。特别是小品牌，收取的最高的租金，拿的最差的位置，受的最窝囊的气，其实商场是靠底部是小商户的利润活着的。头部商户当爹一样服务吗，底部小商户当孙子一样踩压。敲骨吸髓，现在市场上还有一种返租商城这种中标率基本99%这个和当年的网贷P2P是一个路子只是打法不同，小业主看的是收益，其实被诱人的收益迷惑了，开发商根本目的是买铺，钱到袋功能性目的已完成，就会金蝉脱壳了，玩套娃模式，转嫁责任，搞个空壳公司运营搞几波代理法人，代持股，最后商城半死不活，只要不倒闭小业主起诉都没有办法，最后一地鸡毛，返租就是一个有筐子捕鸟游戏，都看明白了就是贪吃的鸟儿迷糊，这是个明坑，也是阳谋

没搞懂这5点，千万别做餐饮

餐饮真的越来越难做了。然而不可思议的是，涌进餐饮业的创业者却越来越多。

对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，红餐网专栏作者翟彬有5个真诚的建议送给大家。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者翟彬。

前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计局公布的一组数据：截至2023年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元以下的可由政府代偿。

看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。

而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的主要方向。可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。

△图片来源：摄图网

不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。

但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？

无意义的内卷，正在“杀死”餐饮业！

所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，我有5个建议送给大家：

赛道选得好，成功差不了

“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。

然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……

△图片来源：摄图网

把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要遵循两个原则：

第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。

对于那些咨询我某某品牌能不能加盟，某品类能不能做的创业者，通常我会先问他们一句：你的风险偏好是什么？

创业者必须要明白，餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段。尤其是后疫情时代，随着动态清零政策的常态化，餐饮行业随时面临“停摆”的风险。在这样的背景下，创业者如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，贸然选择一些看似有爆发力的“网红”或者“伪刚需”品类，结果往往会因为“项目缺乏足够多的数据验证”而草草收场。同样的，盲目投资一些重资产、高客单、回本期长的“消费升级型品类”，结果往往也是起盘快、崩盘也快。

对于“缺钱、缺技术，风险承受力低”的创业素人来说，选择“刚需、高频、高复购”的快餐或小吃品类，才是“稳稳地幸福”。

能赚钱的都是已经被反复验证的成熟品类，比如“米、面、粉”等投入成本低、供应链成熟，且能够穿越周期的品类；在疫情常态化的当下，“刚需”就意味着确定性，而“确定性”带来的安全感，正是当下餐饮行业里最珍贵、也急需的。

△图片来源：摄图网

第二，不要看“我喜欢什么”，而要看“市场需求什么”。

在餐饮快招圈里有个段子——“烘焙精准打击拆迁户，如果还有剩下的，就交给奶茶和咖啡店”。

在很多创业素人眼里，奶茶、烘焙、咖啡店不但客单价高、毛利可观，还是一门能兼顾“爱好与事业”的好买卖。再也没有比“开一家属于自己的奶茶店/咖啡馆/蛋糕店”更能承载自己情怀与梦想的事了。同时，奶茶店、咖啡馆的标准化程度高，人少还好管理，简直就是斜杠青年（指不满足单一职业，拥有多重职业和身份的人）的不二之选和完美副业。

而现实是，这三个赛道同质化严重、竞争激烈，早已是红海一片，小白入局九死一生。据了解，在餐饮二手设备回收排行榜上的所有品类里，奶茶、烘焙和咖啡一直牢牢占据着榜单前三，堪称“创业碎钞机”。

加盟要做麦子，不做韭菜

对于加盟，创业者的态度历来泾渭分明，“信者恒信，不信者恒不信”。分歧主要集中在两点，即“如何识别快招”和“加盟到底能不能赚钱”。

先说第一点，如何识别快招？

“万单店”、“假排队”、“零元加盟”、“明星代言”……可以说，世界上最深的路，就是快招公司的套路。不仅如此，快招品牌还会采取“压迫式”的电话回访，那些真假难辨的成交陷阱（比如虚构“名额有限，破格申请”）和诱导加盟（只谈利润和回报周期，不谈风险）等方式，让创业者防不胜防。

《中国加盟领域投资研究报告（2023年度）》显示，2023年关于快招的投诉量达到3.8万件，较2023年增长了16%。

△图片来源：中国加盟领域投资研究报告（2023年度）

尽管没有人愿意当韭菜，但是由于缺乏经验和辨识力，创业小白中招还是大概率事件。所以，选择加盟品牌之前，小白们一定要做好以下三个工作：

要先确认意向品牌是否真的开放加盟，避免误加盟了山寨品牌，或者被误导加盟了所谓的“假副牌”。

要确认品牌方是否取得了《特许经营许可证》，满足“2店1年”的基本要求；对加盟合同中的条款要逐条审核，规避条款中的模糊地带或者权责不清的部分。

第三，切忌不要贪图加盟费便宜去加盟山寨品牌。随着监管加强和消费者的成熟，山寨品牌的生存空间只会越来越小。而快招品牌则基本是“管杀不管埋”，一旦被骗，举证和诉讼都会占用大量的时间和精力，最终只能认栽。

再说第二点，加盟到底能不能赚钱？

必须要讲，加盟不是洪水猛兽，因为从来就没有稳赚不赔的买卖。当然，那些认为“只要加盟知名品牌就能发财”的人，也是对自己“极其不负责”的。

考虑加盟品牌的创业者们一定要认识到，品牌方的赋能是有限的，哪怕是“强管控、全托管”的大品牌，有一定比例的闭店率也是合理的，毕竟“亲儿子”都难逃闭店的风险，何况是加盟店。

△图片来源：摄图网

如果意向加盟对象是一个初创品牌，创业者们则要更加谨慎，切勿一上来就选择加盟“市代/省代”，因为初创品牌本身的模式尚未完全跑通，此时大投入拿下其区域代理，需要承担极高的风险，实为不智。

最后的建议是“善于地缘性套利”。如果你看到某个品牌或品类在一二线城市火了，把握好“时间差”在本地快速复制获利，加盟无疑最好的选择。

值得注意的是，如果自身没有拿铺、操盘等核心竞争力，时间一长，这类项目的本地市场很快就会被竞品或者山寨品牌做烂。尤其是那些“新奇特”等非刚需项目，生命周期短，投资务必谨慎。

警惕三个选址“陷阱”

餐饮的本质是流量，流量的核心是选址。餐饮创业时，在选址上花再多精力都不为过。很多创业者对“一流商圈二流铺位”的选址铁律已经耳熟能详，但在选址的过程中仍要提防三个“陷阱”。

△图片来源：摄图网

首先是“低租金陷阱”。

资金不足的创业者，一定不能有“捡漏”心态，切记“好位置不便宜，便宜没有好位置”。不要对自家产品盲目自信，也不要考验消费者“多走两步又怎么样”的耐心，更不要被某些物业“忽悠”，选择“消费盲区”做炮灰。

对于受疫情影响而空出大量铺位的商圈或美食街，创业者尤其要警惕，大量空置本身就说明这个位置抗风险能力差，千万不要在“别人恐惧的时候你贪婪”，任性拿铺很容易成为“接盘侠”。

切勿过度迷信购物中心。

近些年，hi建设大跃进，导致数量井喷，渠道红利日渐消失。在疫情反复的情况下，购物中心尤其受伤惨重，客流量远不及社区稳定。

再者，创业小白们不具备头部品牌的“优先选址权”，盲目入驻购物中心很可能会选到一些“垃圾位置”，一边承担着高房租，一边门可罗雀。

另外还要明白一点，“商圈流量并不代表门前流量”，最典型的案例就是商场后的步行街，妥妥的“灯下黑”，堂食品牌的噩梦。

△图片来源：摄图网

“抱团不一定能取暖”。

选址往往遵循两个原则，第一是“互补原则”，即不同业态的品牌开在一起，通过品类差异，优势互补，共同把场子炒热；第二则是“跟随策略”，贴着同类型的品牌开店，制造声势，一起把蛋糕做大。

前者好理解，后者则极易跑偏。因为“跟随策略”的前提条件是“品类相同，客单相异”，即尽量选择与不同客单价的品牌做邻居，而不是扎堆在同价位品牌之间正面硬刚。不要妄想通过价格战把对方打趴，新手没那么耐打，真打下来很可能两败俱伤，奶茶就是“跟随策略”的典型“重灾区”，遍布全国的“奶茶一条街”都是血淋淋的实证。

简单小结一下，对于小白来说，复合型商圈是最优选，比如“商场+社区”/“写字楼+社区”等等，既能兼顾不同人群，保证全时段经营，还可在突发疫情期间，通过外卖对冲不能堂食的风险。

在选址过程中，创业者们还需具备以下三个思维：

第一，要有“数据思维”。

如今选址再也不能简单靠“数人头”来判断位置的好坏，随着餐饮数字化的发展，市面上的数字化选址工具已经非常的成熟和完善，我们能获得不同维度的数据，比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，能极大提升我们的选址效率和准确性。

第二、要有“财务思维”。

选址过程中大家往往容易忽略关键的财务指标，包括房租、付款方式、转让费、中介费、水电杂费、装修费、房租递增比例、实际使用面积、外摆面积等等。清楚了解项目的财务指标，既能够有效地提升资金使用率，也能减少退租时可能发生的扯皮几率，有效保护续租时的权益。

△图片来源：摄图网

第三、要有“技术性思维”。

在签订租赁合同之前，一定要核查所选铺位的硬件指标，比如排烟、电压、燃气申报流量、施工排期、消防、门头、外摆面积、营业时长、餐饮经营申请许可条件等等。

餐饮所属的物业类型极为复杂，社区店/商场店/卖场店/写字楼店等物业的要求不尽相同，经常会出现“空调找物业，排风找开发商，门头找城管”的乱象，如果不逐项确认，踩坑就会是大概率事件。

低成本获客，高质量留存

随着平台红利的消失和社交媒体的兴起，餐饮获客的逻辑已经发生了巨大变化，品牌获客的途径不再单纯依赖线下，而是扩展到包括社交媒体、私域等在内的全渠道。

在不断上涨的获客成本和日益碎片化的渠道面前，小白创业者一定要注意以下三点：

第一、团购是补药，吃多了伤身。

如今，“团购+达人探店”已经成为商家低成本引流的新引擎，出于竞争考虑，越来越多的商家开始将低价团购产品“常态化”，短期来看，门店流量确实得到了有效提升，但长远看，常态化的打折极易拉低品牌的价值感，靠低价团购吸引来的“羊毛党”也很难形成稳定的复购。往往会变成“平台赚人气、达人赚佣金、消费者薅羊毛，商家图热闹”，“三赢一输”的尴尬局面。

“团购+达人探店”作为引流手段之一，更适合用于“新店开业或产品上新”。日常引流绝不能寄希望于“长期开团”，“点评+外卖+私域+线下”的复合型布局才是最稳妥的流量打法。

△图片来源：摄图网

第二、要有蓄水池思维，老顾客才是基本盘。

对于餐饮来说，“二八原理”永远有效。小白创业者切勿陷入“一直拉新”的陷阱中，而要把精力放在服务好那“20%的老顾客”上，因为老顾客的持续复购，才是生意长久的根基。

基于此，各大品牌已经把私域作为自己的基本盘：截至目前海底捞累计有8500万会员，仅2023年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，单单在2023年2月就为其贡献了700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”，搭建起国内新茶饮最大的会员数据库和数字化营销体系，深度用户运营和精准营销换来的是300%的高复购率，而这3500万会员也成为喜茶快速发展和对抗疫情的“超级蓄水池”……

相对于大品牌而言，中小型餐饮品牌的私域策略则要务实得多，即通过“团购、外卖和点评”做引流，通过社群做好“留存、复购和裂变”。

尤其是社区店，微信群的“每一次预订，每一次答疑，每一次充值促销上新活动”都能体现出老板的“人情味”，这就是与连锁品牌“脸谱化服务、制式标准”的最大差异，朴实的动作往往最能赢得老顾客的心。

△图片来源：摄图网

第三、网红店靠内容引流，小店靠服务引流。

继“坪效、人效、时效”之后，餐饮已经进入到了“图效”时代，“小红书/抖音种草，线下拔草”和“打卡经济”已是Z时代年轻人最普及的生活方式，“双微一抖一红书”也已经成为打造网红品牌的标准配置。

但是，对于快餐、小吃等大部分餐饮品类来说，在短视频平台“打造个人/品牌IP”的实际意义并不大。因为大部分餐饮的本质就是三公里内的生意，短视频对于品牌的赋能极为有限，尤其是在没有专业团队包装的情况下，与其花精力拍短视频，不如把出品和服务做好来得更实在。

不要招人，要招合伙人

在中国就业培训技术指导中心发布的《全国求职“最缺工”的100个职业》的排行中，餐厅服务员高居第五位。

由于收入低、晋升空间小等因素，餐厅的很多岗位都处于“常年缺人”状态，尤其在疫情后，由于餐饮行业自身“受波动大、风险高”的特点，招工变得更为棘手，尤其是经验丰富的店长，更是“一人难求”。

△图片来源：摄图网

作为“劳动密集型”行业，“人”在餐饮行业中的重要性不言而喻。要解决这个问题，创业者必须改变“老板思维”，通过制定合理的组织结构和激励机制，保证团队的稳定性和未来企业的快速扩张，具体建议如下：

第一、合伙人模式。