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上海TOP①「胡辣汤」！人广顶流，1.5元起吃

魔都罕见「胡辣汤专门店」

百年名吃「北舞渡胡辣汤」

要说最近魔都小吃界刷屏级的存在，当属人广顶流鹿亚平！胡辣汤作为闻名全国的河南饮食代表，有着不可撼动的地位。提起它，多数人首先想到逍遥镇胡辣汤，实际上「北舞渡胡辣汤」与逍遥镇派齐名，传承百年！魔都罕见！

「鹿亚平」将北舞渡胡辣汤带来魔都，这份极具烟火气的早餐，承载着河南人的舌尖记忆！清晨来一碗，整个人的精气神仿佛都随着锅中腾腾冉起的热气一同振奋。

神仙级别的物价，1.5元起吃

点一碗胡辣汤，搭配一份水煎包、或是油馍头、焖面等中原小吃一应俱全！重点是个位数开吃，不用20元就能吃饱瘫！

人广顶流，饭点大排长龙

凭借地道河南味，稳居上海小吃快餐TOP①，吸引众多食客不远千里前来打卡。饭点时人头攒动，就是一个字：火！

唤醒清晨，豪放派早点

·现做现卖现吃，口口地道纯正·

·汤底浓稠顺滑，辛辣自成一派·

·面肉比例均衡，自带中草药香·

明档间里师傅手中的大木勺来回拨弄几下，顺势舀起一勺，汤汁裹着富足配料落碗，手法娴熟！1勺、2勺、3勺……都是恰好一碗的量，等待的人都迫不及待想赶紧炫进胃里！

胡辣汤的褐色汤底通透，面肉俱全！牛羊肉软嫩，面筋吸尽汤汁，柔韧鲜美。舀起一勺便闻见扑鼻草药香，糅杂着浓郁胡椒味。还搭配了红薯粉条、黄花菜、木耳等配菜，包罗万象，炖着河南的乡情与烟火，也温着河南人的性情与包容。“一碗平庸的辛辣，最抚凡人心，是在外河南人最大的慰藉！”“我们河南的出租车司机，都喜欢喝这个胡辣汤，好像不喝一点这个汤，感觉少了点什么一样。”

——《舌尖上的中国》

「胡辣汤两掺」

另外一种吃法——两掺儿，无论是牛肉或羊肉，都是顶顶美味！雪白的豆腐脑拥抱胡辣汤。豆腐醇厚，胡辣汤辛辣，一个温良一个撩拨，颇有双剑合璧的f！

黄金搭档，支配生物钟

➊

「粉丝羊肉水煎包」

●○●

·揉面包料·

·装盘入锅·

·加水煎炸·

·分装打包·

每一只水煎包都是白白胖胖，臀底金黄焦脆。都是明档和面现包、现煎出锅。馅料饱满丰厚，毫无膻味。无论是直接吃，或是搭配胡辣汤，都相当美味。

LUYAPINGHULATANG

细碎的羊肉丁搭配Q弹的粉丝，油脂香丰沛，绵软与松脆在舌尖一秒体会！咬一口羊肉水煎包，再嘬一口羊肉胡辣汤，入口辛辣回味酥香，清晨来上这一组合，全天赛神仙。

➋

「油馍头」

油馍头堪称胡辣汤的灵魂标配，像极了ii版小油条！滚圆的憨态，外表金黄香脆，内里蓬松绵软！富有嚼劲！

将油馍头放进胡辣汤里滚上几圈，就是它的高光时刻！沁足汤汁，胃口就此大开，干吃也能嚼得津津有味！

➌

「油饼」

看起平平无奇的油饼，都是师傅现做现炸现切出炉的，吃起来却酥软弹韧，总是吃了一片忍不住夹起下一片。

比油馍头更加柔软的质地，往胡辣汤里一蘸更绝！辛香气趁机钻进每个气孔，湿湿软软的口感，让人幸福感爆棚！

➍

「焖面」

正宗的焖面都是有菜有肉，色香味俱全！面条不用水煮，通过水蒸气将面条焖熟，筋道柔软，是河南人在夏天时zi钟情的美食之一！大片的肉肉搭配清脆的芹菜，完全不觉得油腻！

➎

「五香牛肚五香牛肉」

如果感觉还不够过瘾，再来一小碟五香牛肉或牛肚！肉欲x！这一顿就是顶配！

人山人海，全自助取餐

店面不大，拥挤又有秩序，食客们围坐一桌。即便是社恐，也难以拒绝别人的拼桌请求。抬头低头间，对面已不是前人！

来这干饭，全靠自己动手！师傅们在明档间忙碌不停，点单后拿着小票、端上盘子去自取，仿佛吃了一顿河南早餐自助！

根深蒂固的饮食喜好，让在沪漂泊的河南人有了对家乡思念的寄托，一碗碗浓郁的胡辣汤，踏实温暖的香味，是他们在外奋斗最大的慰藉。

在阳光明媚的清晨，来一碗胡辣汤

酥酥麻麻的口感，满具辛辣的热情

散发着的是鲜香热气，更是一抹烟火气

丝丝缕缕地流淌在阿拉的舌尖记忆中。

上海宝藏美食小店探秘：拥抱直播的葱油饼、拒绝网红的椒盐排条

生煎馒头、油墩子，粢饭糕、炸猪排……

属于你记忆中的上海街头美食是什么？

在如今的上海街边

它们还能随处买到吗？

当葱油饼遇上直播

“馋痨虫”都勾出来了

现在直播有多卷？葱油饼小店都开直播了！

下午，在静安区商务楼云集的“梅恒泰”区域，“沪上王记”创始人王永新师傅一边在直播间回答网友提问，一边看着葱油饼出炉的情况，而妻子和帮工在店内紧张忙碌着。

不时有顾客过来买葱油饼，王师傅也总热情招呼：“看直播来买的客人一律优惠1元！”记者通过手机支付25元购买了5只刚刚出炉的葱油饼，享受了总价5元的优惠。

直播间里，王师傅和来自全国各地的网友进行了一番关于葱油饼的有趣对话。一场直播，也成了一次上海小吃的推广。

王师傅介绍，这家葱油饼店原先开在愚园路，店里每天都有人排队，在著名主持人曹可凡、上海演员严屹宽和马伊琍等人的品尝“带货”之后，小店更成为了愚园路的一处网红打卡地。

《可凡倾听》节目中，曹可凡付钱请严屹宽吃葱油饼。

马伊琍曾在愚园路排队购买过葱油饼。此后，她和王师傅在一场拍摄中相遇并鼓励当时刚刚结束愚园路店铺经营的王师傅不要放弃，把葱油饼坚持下去。

将店迁到奉贤路后，租金成本提高了不少，考虑到顾客的接受程度，同时要维系老顾客的感情，王师傅在新店开业之后仅对葱油饼的价格上调了1元，但每日营业额有限。外卖平台开通初期，一天也只有9单。小店如何破局走出困境，是王师傅一直在思考的难题。

有自媒体人给出了建议，让王师傅做直播来帮助小店导入新的客流，向住在周边的居民和上班白领做推广，同时解决目前营业额不高的问题。

王师傅坦言，自己不会搞直播，也不懂引流和限流这些互联网玩法。但开直播后，“这两天确实有很多看直播来购买的市民”。市民翁先生就是在南京西路办事时，正好看到王师傅的直播过来的。

据王师傅自己统计，从周一开始直播，这两天观看直播的人次都超过万人。其中周二视频号的直播观看人次达到了1.6万，除了给小店增加人气外，也带动了营业额。周一是首日直播，营业额就达到了3000多元，比平时提高了不少。

当葱油饼遇上直播，王师傅找到了小店全新的“打开方式”。

拒绝做网红的椒盐排条

椒盐排条是许多上海小囡从小吃到大的一道菜肴。

在北新泾的一个菜场里，藏着一个宝藏铺位，窗口外总是簇拥着一群等待购买的食客，而小店的名字也很简单直白：“特色椒盐排条”，这里是附近居民秘而不宣的宝藏美食铺子。

只有几平方米大的一个小店，一个炸排条、切排条、装盒的烹饪大师傅，一个点单、装袋、收发号牌的收银阿姨，最里面还有另一位阿姨在给生肉裹面糊、面包糠。小店只售卖炸排条和炸猪排两款，其中排条还分鸡肉条、猪肉条、牛肉条、鱼肉条，四种肉价格都一样。

“太好吃了。”一名小红书探店博主在自己的推荐中写道：“有的网红美食属于真排队吃了，感觉名不副实，但这家属于你高期待值下也不会失望的那种。”

这里的所有品种10元起售，按价抓取称重。还有许多顾客买生的回去自己炸。收银阿姨介绍：“生的熟的价格都一样，但如果买的是生的，就分量上再多加一些。”

“千万不要等小孩子放学时段再来买，排队吃不消！”下午时分，这家小店门口依然围着一圈人，家住附近的李女士向记者传授经验：“饭点人总是多，要趁不是饭点的时候来买。”

与现代标准化的商超购物、线上购物相比，这里传统而灵活的售卖方式保留了最原生态的市井味儿：食客们可以向店家提出无数个性化的需求，要生还是要熟，炸老些还是炸嫩些、要多少辣、要不要葱蒜、猪排要薄还是要厚、总价30元排条里鸡条鱼条要什么样的比例……而店家也凭超强的记忆力一一满足。

这里曾是附近居民的“私家美食”，并在最近几年名声鹊起。去年，小店入选大众点评“必吃榜”，在长宁区入选的16家餐饮中，这是唯一一家只有售卖窗口的小铺子。

各种打卡博主也纷至沓来，“上海最好吃的椒盐排条”“老上海的排条诱惑”等等赞誉都落在这家小铺子里，曾有博主直接带上小板凳和手机架，拍摄起“现买现干饭”的内容。

不过，在流量为王的新媒体世界里，小店却有自己的坚持。

特色椒盐排条的收银阿姨直接表示：“这里不让拍摄，市场不允许。”也有博主在网上表示，店家请他们不必宣传。这样的拒绝多少显得有些霸气以及“凡尔赛”。但不忘初心，多年如一日的小铺子依旧是大家心目中最爱的“宝藏店铺”。

在上海，可以拥抱直播为自己获得更多关注和粉丝；也可以坚持本心，只专注做好自己手中的一道菜。但这些活色生香的、受市民喜爱的餐饮店，都抓住了食客味蕾的真谛：好吃不贵，也都获得了上海小店成功秘籍：那些努力付出、勤劳肯干的人们，总会有回报，有收获！

上海新闻广播综合自新闻晨报、周到上海等

编辑：陈雯

责任编辑：程晨

打卡“美食首店”，来普陀这里尝尝“融合风”

大洋晶典·天安千树最受关注和好评的，除了它的时尚外观和艺术气息，恐怕就是“首店经济”。它引进各业态潮流品牌的亚洲旗舰店、全国首店、上海首店多达30余家，其中餐饮就有16家。

所谓“首店”，指的是行业中有代表性的品牌在特定区域开的第一家店，由此对经济发展产生积极影响的形态即为“首店经济”。餐饮首店无疑是首店经济最主要的承载形式，也是商业体吸引更多消费者前来尝鲜的“流量密码”。

在苏州河畔的这座“悬浮森林”里，不少餐饮品牌开设首店、试水“西餐厅+”，刮起一阵“融合风”。这不仅打破食客以往对西餐的符号化认知，也带给消费者“尚未品尝过的新鲜感”，不断吸引打卡狂热者前来体验并分享，为首店经济打开更大的流量窗口。

“本帮”日式法餐

超大份和牛鹅肝麻婆豆腐非常适合拌饭

海胆，日料刺身中的高端食材；意面，西餐常见主食；葱油，上海本帮菜不可或缺的灵魂，这三个元素会碰撞出怎样的火花？一道海胆葱油意大利面，是LUMO主厨将家乡和旅居地的特色美食融入上海本土饮食文化的一次大胆尝试。海胆本身的鲜甜很好地中和了葱油的油腻，再加上意面特有的爽滑劲道，“一口一团”令食客大呼过瘾。

“我们希望保证客人的到店体验以放松休闲为主。”LUMO店长介绍称，LUMO是上海炉魔光餐饮管理有限公司旗下的全国餐饮首店。从潮流服饰跨界西餐厅，独特的“三国混血”料理虏获不少食客的心。主厨是日本人，旅法留学多年后来到上海，融合中、日、法三种料理，将传统西餐中的高档食材进行平民化处理，打造具有本帮风味的日系法餐。

主厨改良了传统拿破仑，选用酥皮丝作底，经过不同方式处理的两层车厘子各具风味

主厨还以日本的富士山、樱花和海洋元素为基底，开发了一款隐藏菜——烟熏牛排。与传统处理方式不同，烘烤前，牛排要先包裹一层昆布，再包一层搅匀后的蛋白和盐加以腌制。随后用产自日本的樱花木进行烟熏，给牛排笼上一层似有若无的花果香。

“口感很嫩，入口有一种淡淡的烟熏味，还有一点海鲜气。”一位顾客坦言，自己很喜欢牛排呈上来时的“富士山”造型。据悉，烟熏牛排需要提前预定，每天限量5份。

“中东集市”里的环球料理

Xk随客西餐厅的特色露台成为新晋网红打卡地

Xk，中东语意为“集市”。东南亚小食、南美烤肉、地中海海鲜......这家以“秋千露台”闻名的网红西餐厅“Xk随客西餐厅”里荟集了各具特色的环球料理。同时，这个“中东集市”还针对亲子家庭特别推出一系列小朋友们爱吃的菜，吸引附近居民踏着饭点来“遛娃”。

“虽然鹰嘴豆很健康，但我以前一直吃不惯，总感觉有一点点怪味。但这家的鹰嘴豆泥做得非常清爽，再配上扁面包，我家小朋友就爱吃这个。”中午用餐高峰期，店里洋溢着孩子们的欢声笑语，不少外国人也“好”这一口。对此，店长L不无自豪：“每道菜我们都改良过好几轮，在尽可能保留各国特色的基础上，融合上海本地口味偏好，所以各个年龄层次的客人都能找到自己爱吃的菜。”

香脆软壳蟹

同样广受好评的还有主厨独创的招牌菜——香脆软壳蟹。软壳蟹是一道经典的新加坡菜，Xk却别出心裁地搭配了韩式炒饭，并在炒饭顶部加了一个温泉蛋，多元融合的同时也大大丰富了菜品口感。拌开蛋液，满满一勺松软蟹油和着微辣的“泡菜饭”，香！

“这家店是为千树度身定制的。”L表示，随着对商场环境和整体氛围的不断深入了解，Az集团萌生了再开一家融合多国料理的西餐厅的想法，于是就有了Az集团旗下的首个中东小酒馆，“一方面我们发现千树周边社区的开放、融合程度相当高，我们很想试试做包容度更强的环球料理；另一方面，千树的整体氛围也比较年轻化、多元化，所以我们的西餐厅也要尝试突破一下，不能墨守成规，专做一样东西。”

跨界越式火锅堪称“天花板”

说起融合料理，越南菜其实是最具代表性。越南菜擅长使用罗勒、莱姆果等南洋特有的植物香料，口感偏酸辣却更爽口；同时，越南菜亦有着法餐的细致精巧，卖相十分耐看；越南菜中不少料理方式与中国两广、福建一带同宗同源，以鱼、虾为主食，蒸、煮、烤、凉拌菜居多。

特色海鲜火锅

在气候湿热的越南，火锅也同样是他们的主流美食。上海地道的越式火锅不多，安南66算是其中之一。继魔都日式烧肉天花板后，三川创始人新创越南美食品牌安南66，并在千树开设了全国首店。清新绿植搭配原木风内饰，店内装潢让人一秒穿越到越南美奈渔村。店内主打的海鲜火锅沿袭越南地道吃法，将当日捕捞的新鲜海鲜直接架火烫着吃，再蘸上店内自制蘸料，简直“鲜掉眉毛“！

当然，没有越南河粉的越南餐厅是没有灵魂的。越南米粉口感比桂林米粉糯上许多，汤头看着清淡，实际口感相当丰富。很多人冲着火车头河粉而来，其原汤味道鲜美，若是加一些配套的“灵魂辣椒酱”，开胃又刺激，一碗下肚，正是这个微寒季节里的最佳主食。

记者：陶钦忆

编辑：尉澜