饺子馆加盟店

东北饺子馆加盟店实用配方，收藏起来试一试

饺子是深受全国人民喜爱的特色美食，俗话说好吃不过饺子。以前只有逢年过节才能吃到的美食，现在生活条件好了随时都能享受的到。各地的饺子馆生意也都相当火爆。今天我们就来分享饺子馆加盟店使用的调馅配方。自己在家也可以动手做一做。

1，肉三鲜制作

第一步：

五花肉泥500克，水250克，葱油30克，东古一品鲜酱油20克，虾皮50克（虾皮一定要选无沙的，品质好的），木耳50克（切末），大青菜200克（切末，放5克盐搓匀杀水，挤干水份备用），老抽5克，鸡粉3克盐8克，味精10克，香油10克，大葱末5克，姜末5克。制作过程，将肉泥放盐上劲五分钟放入水再上劲半小时后放入冰箱一小时，取出肉泥，放入剩下的调料蛋清，葱姜末，葱油，香油，拌匀后放入青菜再次搅拌均匀即可。

2，牛肉馅

第一步：

牛肉泥400克，猪肥肉泥100克，东古一品鲜酱油10克，盐6～10克，鸡粉5克，味精5克，味达美酱油5克，鸡精5克，蛋清一个，白胡椒粉3克，葱油30克，小苏打1～2克（小苏打可以让牛肉口感筋道，颜色鲜艳），财神蚝油12克，水250克。将牛肉泥肥肉泥和盐稍微上劲，放入水再上劲十五分钟，放入冰箱冷藏一小时取出，放入以上所有调料蛋清和葱油上劲十分钟左右（天气冷的话就不需要放冰箱，更多秘制配方敬请添加小编公号x5888学习正宗特色小吃秘方，放冰箱是为了让肉泥更加充分的吸收水份）。

第二步：

取牛肉馅600克放入90克芹菜（切末放5克盐杀水挤干放进去）（也可以用白菜，青菜之类的），洋葱160克（切末），大葱50克（切末），搅拌均匀即可。

3，鲅鱼馅

第一步：

鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净），猪肥肉泥200克，盐15克，味精20克，鸡精6克，水150克，蛋清一个，葱油30克。制作过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。

第二步：

取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可

4，素馅料：

西葫芦300克（切丝放入5克盐杀水，挤干水份备用），熟鸡蛋90克（炒鸡蛋是花生油和菜籽油2：1，鸡蛋炒的稍微老一点），鸡粉2克，味精2克，盐4克，香油10克，葱油30克。将加工好的西葫芦把以上调料放进去搅拌均匀，最后放鸡蛋和香油再次搅拌均匀即可。

水饺皮的比例：

高筋粉500克，盐5克，蛋清一个，水225克。

饺子沾料蒜泥汁：

蒜泥250克，米醋250克（双鱼），味达美250克，高汤100克（凉高汤，普通的就可以，）味精10克，香油5克，葱油10克

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模仿锅圈食汇，小恒水饺还有什么机会？|界面创新家㊳

“我们在5月份启动了主食便利店项目，7月份开放加盟，到现在全国已经有200多家加盟店签约了。”近期在河北邢台的一个食品论坛上，小恒水饺的创始人李恒第一次公开了这个项目。

小恒水饺创立于2014年，主要经营客单价30元左右的水饺，门店大多集中在北京以及其他一二线城市的购物中心和商场，目前它的全国门店已经超过了480家。

饺子这个品类，堂食现包和速冻快消几乎能覆盖所有的消费人群。作为中式大众化餐饮的一种，饺子店在北方尤为常见，不过大众消费的定位一定程度上限制了它的消费空间。

在饺子这个餐饮细分品类中，品牌集中度并不高，而且大多开在北方市场。比如发源于东北的东方饺子王和喜家德，门店主要分布在东北和华北地区；船歌鱼水饺发源于山东青岛，后进军北京等全国多地；大娘水饺起源于江苏常州，在江苏、上海扩张后，又将拓店重点转向了安徽、山东和北京等地。

小恒水饺的突破口是做标准化，而这也是所有中式快餐必须解决的核心问题。在李恒看来，“标准化不是技术倒退，是技术进步，如果你能把标准化的东西做得好吃，这就是未来”。小恒水饺在包括河北邢台隆尧县在内的三个地方设立了3家中央工厂。

疫情期间，小恒水饺关闭了所有的门店堂食，外卖成为唯一的现金流量池。李恒也承认，很多消费者认识小恒水饺就是从外卖开始的。小恒水饺从2017年开始进入外卖平台，饺子外卖的最大痛点在于饺子皮的互相粘连，于是小恒水饺采用了分格的外卖盒，以及花了一年半的时间研发出凉了也不粘连的饺子皮。

目前小恒水饺90%的外卖用户源自第三方平台，在李恒看来，虽然堂食利润略高于外卖，但做外卖一定会成为餐饮的常态化操作。

《2023中国餐饮业年度报告》显示，2023年中国餐饮业收入近4.7万亿，同比增长9.4%。在2023年1-7月份，受疫情影响，餐饮收入只有1.8万亿，下降29.6%。

但餐饮业遭受巨大冲击的同时，做速食类的公司却站上了行业风口。欧晰析咨询公司的一份餐饮调研报告中也提到，大规模的关店将严重影响餐饮企业第一季度的销量数据，不过连锁快餐店受到的影响相对较小。

小恒水饺的做法是增加门店品类，目前在小恒水饺的门店，不仅出售水饺，还增加了盖饭、面条、包子、卤味、烧烤等品类。“恰恰是疫情，让小恒水饺又进入了新的赛道发展，这些新的品类都在增加营业额。”李恒告诉界面新闻，如果这些产品的生产依然可以标准化，将会带来新的利润增长。

不过早先已经开放加盟的小恒水饺门店，现在要放缓扩张速度了。

小恒水饺位于北京的多家门店在大众点评上显示“暂停营业”，而界面新闻记者进一步拨打其官网上的加盟热线，持续无人接听。

对此李恒向界面新闻解释称，小恒水饺目前已经停止了门店的加盟，转而把快速扩张的重点放在另一个项目上，即李恒在邢台食品论坛上提到的主食便利店项目。

李恒透露称，北京暂停营业的几家门店，正在进行改造，要转型做主食便利店。但北京并非这个项目的主战场，它目前要进攻的市场主要集中在三至五线城市。

据他观察，疫情以来的一个重要趋势是，更多的人开始在家做饭了，主食类产品是刚需，而这一趋势在低线城市更加明显。

“它类似于锅圈食汇的模式，通过加盟的方式快速扩张。”李恒表示，和小恒水饺门店相比，小恒主食便利店面积更小，前者在100平米左右，开在一二线城市的购物中心和写字楼，而后者只有20-30平米左右，主要开在低线城市的社区，以零售为主，卖速冻的饺子、包子、面条、烧鸡等产品。

我们曾经报道过，锅圈食汇是售卖火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类的一站式火锅烧烤食材超市。在3年半的时间里，锅圈食汇以加盟的方式快速拓展到超过3600家门店。其商业模式在于既是冻品食材连锁店，又是食材供应链。供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。

小恒主食便利店的模式也与之相似，目前小恒主食便利店既有自有速冻水饺品牌“水饺物语”，也有其他供应商的主食产品，一共有16个k，而未来计划达到100个k，其中一半是自有品牌。

已经签约的200多家加盟便利店位于河北、山西、山东和河南等地，已经有60家正式营业。因为店面小、选址集中于租金和人力成本相对较低的城市，便利店的平均坪效比原来的小恒水饺门店要高出一倍。“目前来看我们开出来的店都是盈利的，因为它满足了大家疫情之后的消费习惯。”李恒说，他的目标是在2023年底之前开1000家便利店。

“这次疫情虽然带来了危机，但说不定也是一个机会，我认为它可能会加快中国餐饮新零售化的进程，让餐、饮、零售能更好的融合，或者说是让行业间的边界模糊化。”李恒说。

河南最牛饺子馆，开店20年拿专利！馅料中药泡，一份20真实惠

饺子，作为一个中国人，相信大家都吃过，但是你有吃过申请专利的饺子吗？瞧瞧这四个字“申请专利”，就是这么霸气，就是这么高大上。这家店就是位于大同路上的石林泡馅水饺，重点来了，泡馅正是他家饺子最与众不同的一点，也是他家饺子申请专利之所在。

据说这个专利泡馅，其中用到的36种中药，因此会有一些养生功效，当然还不止如此！

他家的泡馅饺子分为18块钱一份的大肉泡馅以及20块钱一份的羊肉泡馅，这个价格可以说是相当的便宜，要知道现在那个肉价是真的贵啊，可人家用料是真舍得，且量也是不小，一盘大概20个左右，而按照他们家日卖能达到300份饺子的销售来算，这一天妥妥卖出去5000个饺子啊，至于说再多的不是不能卖，而是考虑到饺子的质量与味道，老板一天就能整出那么多馅了。

来他家当然要尝尝这个招牌了，尽管他家还卖的有普通素韭菜鸡蛋馅的，不过相对来说吃的人较少。

大肉和羊肉我都要了尝尝，别说，味道还真稍有不同的，那就是他家的饺子会有一种香味儿，应该是中药泡过的原因吧，且饺子里的油水比较大，当然比不上灌汤包啊，可比咱们普通吃的饺子要多，大肉馅儿的很鲜，羊肉馅儿的不膻，整体味道我吃着是OK的（我吃着OK就代表可能偏重了一些），一点也不腻。

可大家也知道，饺子是越吃越顶，吃得越多，那个腻味儿也会一点点增加，这时候一定要来一份他家的泡菜，爽口的很，往常还真没有发现，泡菜和饺子也能配成一对儿。

当然他家也不仅仅只是卖饺子，还有猪蹄儿，烧鸡，小菜等等，一家人过来吃氛围也是极为合适的，来的人也都是三三两两的，几乎很少有人是单独过来觅食的。

环境较为干净温馨，小但却十分有气氛，服务嘛可以说没有，当然这里的没有可不是贬义，而是没啥太讲究的，老板服务人员都非常随和，而且看样子来这里吃的都是老顾客，在我吃饺子的过程中，我就看见不少客人来就和老板就喷上了，聊得可热闹了。

一番交流下来，我这边也了解到，这家店原来已经开了20多年了，这可是够久的，关键是目前这种泡馅饺子，还属于全国独一份，当然这个全国独一份，也就指的是全世界独一份了。

他家还有一家分店，在德化街上，好像也有加盟店，不过并没有太多，看老板的意思是无法保证馅的质量，所以开那么多的店只能是砸了自己招牌。对于这种态度，我是相当支持的，多少好吃的美食就是因为监管不力，到最后变成了烂大街。（没有丝毫影射狗不理的意思啊）

咱实话实说，饺子对于咱们中国人的意义就不多说了，所以日常我几乎是很反感外边的饺子馆，亦或是速冻饺子的，总觉得在家里，一家人热乎乎的在一起包饺子，那个做出来的东西才叫做饺子，不过怎么说呢，这家不一样的饺子，真心建议大家可以尝尝，喜欢不喜欢再另说。

好了，对于饺子，大家是什么看法呢？欢迎多多评论留言

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