吃的有什么好的加盟店

2年狂飙门店2000+！疫情之下仍有王者

本土汉堡品牌「塔斯汀」，2年狂飙2000多家店，超越必胜客；

烤鱼品牌「半天妖」在2023年新增门店600+，平均每月开50家；

蜜雪冰城卷入咖啡赛道，子品牌「幸运咖」从2023年100+门店，增长至现在的1400+……

总第3328期

餐企老板内参孙雨文

2年狂飙门店2000+

疫情之下仍有王者

有人说，就连头部品牌也禁不起疫情的打击，更不用说小品牌了，太容易被击垮。

在一片唉声叹气中，一些餐饮品牌却在暗自发力，用实际行动验证了他们的成功。

烤鱼品牌「半天妖」全国门店大约1200家，2015年首店于福建开业，2023年开始至今从200家新增1000多家店，尤其在2023年新增600多家，在餐饮业陷入危机之时，它杀出重围。

如果说去年的这匹黑马来自烤鱼品类，那么今年的黑马或许诞生在西式快餐赛道。近期，内参君注意到一家中国本土汉堡品牌「塔斯汀」在“暗自发力”。

官网显示，「塔斯汀」成立于2012年，全国有超1000+门店。不过，据其他媒体报道，「塔斯汀」全国门店或已达2800家，两年时间新增2000多家。「塔斯汀」最新公众号文章中显示，今年10月就有234家新店开业。

此前，根据蜜雪冰城招股书披露，旗下子品牌现磨咖啡品牌「幸运咖」2023年有142家，2023年增加至469家，目前还在加速扩店。官网显示「幸运咖」门店突破1400+，已经是蜜雪冰城的第二条增长曲线。

资本、模式、下沉

为何它们是“幸运儿”？

「塔斯汀」、「半天妖」、「幸运咖」分别成立于2012年、2015年和2017年，严格来说它们并不完全是新创品牌，但是却在疫情三年中奋起直追，持续扩店，背后原因值得探究？

餐饮“大佬”做背书

含着金钥匙出生的「幸运咖」，背后是全国万店茶饮连锁的蜜雪冰城。「幸运咖」确实“幸运”，无论是品牌力、研发生产、运营管理或是供应链体系等层面都非常成熟。随着茶饮市场竞争白热化，蜜雪冰城卷入咖啡赛道，用“县城小镇的平价咖啡”力求复制“咖啡版蜜雪冰城”。

「半天妖」同样有本土汉堡品牌华莱士站台，去年有消息称华莱士投资了「半天妖」。内参君搜索发现，「半天妖」创始人耿元善出身华莱士，擅长管理连锁餐饮体系。虽然「半天妖」发家于山东济南，后在上海成立总部，但是其全国首店却开在了福州，恰好是华莱士大本营。

而「塔斯汀」如同坐上火箭的扩张，背后虽不见头部品牌，也可看到资本的身影。天眼查平台显示，「塔斯汀」在2023年11月完成了一轮股权融资，投资方为不惑创投、源码资本。能够被资本选中，或许正是「塔斯汀」品牌定位鲜明和差异化，以及有望实现快速复制扩张的商业模型。

有消息称「塔斯汀」的团队是从华莱士出来的，不过消息是否属实有待考证。

独特经营模式和品牌升级

开放加盟是大部分连锁品牌拓店的抓手，但适合自己的才是最好的。

蜜雪冰城的财富密码在于加盟，「幸运咖」也在继续走这条路。不过，「幸运咖」在初期不温不火，知名度也不高，2023年门店依然有20家左右。对此，蜜雪冰城总经理张红甫曾表示，由于产品更迭太快、价格起起伏伏、门店越开越大等弯路，「幸运咖」早期迟迟没有突破。

2023年，「幸运咖」进行品牌升级，并在2023年对外加盟。升级，用扑克牌中的梅花老K完成“幸运大咖”转变；在后加入“现磨咖啡”，以加深产品定位等。由此，「幸运咖」完成变革升级，重新出发并逐渐规模化。

「半天妖」烤鱼门店增长转折点是2023年，首位品牌代言人兼“首席挑选官”张一山的加持，全线启用“烤鱼不用挑，就吃半天妖”口号，增强品牌记忆点。「半天妖」被冠以明星光环，成功打开了品牌入驻商场的大门。目前，「半天妖」商场门店占全部门店75%左右。

近期，内参君在朋友圈看到一张《半天妖新品直播营业额突破5582w》的喜报。自从疫情爆发后，直播成为餐饮品牌们的自救方式之一。一方面通过线上宣传，让更多消费者接触和深入了解品牌，继而提升品牌知名度；另一方面有助于疫情之下门店的稳步经营。

低价、频繁促销，是「塔斯汀」的营销法宝。比如，今年双11推出登上微博热搜；今年9月，「塔斯汀」中国汉堡专列亮相武汉地铁，国潮风为视觉主调性，画面融合品牌文化IP“醒狮”元素；今年7月，「塔斯汀」联合“抖音心动新品日”推出七夕新品“就是黑凤梨中国汉堡”，引发人们关注。

内参君围观了「塔斯汀」的直播卖货，一位小姐姐热血沸腾地介绍不同优惠组合，低价促销刺激着消费者的抢购囤货欲望，优惠券只支持进店消费。一方面，用线上直播博眼球造声势，一方面，进店消费是品牌力求打造线下的热闹场面。

下沉市场门店占比50%以上

这三家品牌，共同点是诞生地已经足够下沉。「半天妖」、「幸运咖」和「塔斯汀」在二、三、四线城市门店占比在60%-70%，其中「幸运咖」在三、四线城市门店占比就达到50%以上。

近年来，咖啡文化向下沉市场蔓延，不仅仅是一二线城市精英群体的专属。「幸运咖」主攻下沉城市，门店集中在大学城、步行街、商场附近，直接定位低价咖啡，5元一杯美式，6元一杯拿铁……对于低线城市的价格敏感性消费者来说极具诱惑力，就连瑞幸咖啡失去了“价格优势”。

《2023年中国现磨咖啡行业研究报告》显示，2023年我国现磨咖啡市场规模约876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。

「半天妖」是华莱士模式的践行者。华莱士运用合伙人模式，全国门店突破20000家，这一模式在「半天妖」成功实践中进一步得到验证。「半天妖」通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式，实现快速稳步扩张。

采用直营方式经营门店，既彰显品牌实力，又提高品牌知名度和美誉度；通过直营店了解不同地区消费情况动态，帮助企业获取有效的市场信息。耿元善曾在采访中透露，“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候第一家店生意一般，多开几家，生意就好了。”

「半天妖」将烤鱼品类做出高性价比，并非是盲目降低客单。其实「半天妖」的产品定价不算低，之所以让人们认为高性价比，还在于它的优质服务和产品品质等。

「塔斯汀」采用直营合伙+加盟，双轮驱动品牌成长。「塔斯汀」官网介绍，品牌方有16个团队帮助加盟商科学选址、有10年经验资深运营团队指导加盟商经营、还有全媒体矩阵助力加盟商做线上外卖。

数据显示，「塔斯汀」有近80%的门店开在二、三、四、五线城市，一线及新一线门店占比仅不到20%。在选址上，「塔斯汀」有62%的门店开在住宅附近，此外以乡镇店和商场1楼居多。

官网截图：左（半天妖）右（塔斯汀）

疫情是催化剂

抓住下沉、性价比、差异化等机会点

面对疫情不断冲击，餐饮受到的影响极大，餐饮人也有点丧。但「幸运咖」、「半天妖」、「塔斯汀」的逆势扩张，同样激励着餐饮行业希望和信心。

疫情下，机会依然源源不断，只是隐藏较深，这些机会表现在下沉市场、高性价比和差异化。

1、10亿规模的下沉市场，总有立足之地

数据显示，我国一二线消费市场大约5亿，而下沉市场的规模就有10亿左右，占国内全部消费市场的三分之二，为餐饮业创造了机遇和发展空间。而下沉并非只在三线以下城市，比如社区是许多餐饮品牌的竞争地。一二线市场逐渐饱和，商场门店红利消退，而社区选址意味着更低的租金、拥有粘性更高、更稳定的消费群体。

2、主动拥抱性价比，俘获更多消费者

三年疫情时刻都在影响人们的衣食住行，消费者的消费欲和购买力都大不如前，餐饮行业尤为明显。此时，高性价比更能俘获消费者。高性价比并不只是价格下调、流血促销，而是在保证品质的基础上，降价不降质，做到物超所值。

3、从品牌定位、产品到场景，做足差异化

消费者选择餐饮的维度莫过于出品、环境和服务，做足差异化能抓人眼球。品牌定位清晰，能够迅速得到消费者认知；优质的差异化的餐品，是餐厅天然的引流神器，提升复购力；而优质服务则从情感上让消费者产生依赖。

疫情带来的不只有“黑暗”，更有值得挖掘的机会点，只有抓住机遇，才能实现跨越式发展。

餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”

品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。

餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。

△图片来源：摄图网

既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。

我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。

以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。

△图片来源：摄图网

4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。

△图片来源：摄图网

13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。

△图片来源：摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。

24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。

△图片来源：摄图网

29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。

餐饮加盟有哪些低成本项目？（一）

如今的大环境下，餐饮行业虽然受到疫情的冲击，萎靡了一阵，但已经开始逐渐恢复了。不过对于创业者而言，进入餐饮行业选择小成本加盟项目试试水，也是不错的选择。一般餐饮加盟品牌都会提供加盟扶持措施，对于新手还是很有帮助的。有哪些餐饮加盟低成本项目呢？

早餐店

一日之计在于晨，但事实上越来越多的年轻人已经没有时间享受造成的时光了，着急忙慌地打理好自己，就要出门去上班了。因此选在外吃早餐的人也日益增多，包含了包子馒头、蒸饺馄饨、豆浆油条等食物的早餐店也就成了不少居民区、写字楼的“刚需”。

面馆

以前，面条在南方更多是早餐的一种选项，在北方却是正餐，但随着人口流动，南北方的饮食文化开始交流融合，南方对于面条的看法也在逐渐变化。在外务工、生活的人，难免会有想吃家乡地道面食的时候，隆兴淳面就是秉持着这种想法，结合市场和各地口味习惯，不断改良、更新产品，力图将各地特色面食融于一家面馆中，既有杭州的片儿川、四川的担担面、岭南的鲜汤牛杂面，也有老北京的炸酱面、陕西的油泼辣子面。

糕点店

香香甜甜的小点心，如麻花、面包、花生酥、奶油小蛋糕等等，总是会受到女性、学生的喜爱。但糕点店在三四线城市其实并不多，只要找到合适的店址，如学校、居民区附近，顾客并不会少的。

当然，以上介绍的这些低成本项目，虽然相比其他餐饮项目的成本会相对少一些，店面也可以小一点，但由于仍然需要租门店、装修、进货，还有加盟费、设备等相关费用，整体成本也会在10万左右。下一次，就给大家介绍一些成本更低、不需要租门店的餐饮项目吧。