火锅自助餐加盟店

湊湊火锅正式出海，品牌年营收规模已超20亿元

1月29日，蓝鲸财经记者获悉，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊海外首店将于月底亮相新加坡，截至目前，该门店已试营业两周。

据了解，本次，湊湊新加坡首店在店面视觉设计、菜品等方面均在延续国内模式的基础上，进行了本土化改良。这也收获了当地消费者的认可，呷哺集团方面透露，受疫情影响，试营业期间，湊凑新加坡店虽然只开放了70%的位置，但每天订座率超60%，高峰期取号者近百桌，消费者群体主要当地居民、留学生、异乡人等，人均消费达70新元(约合人民币328元)。

业内人士指出，湊湊的出海，也意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。

为何要出征国际餐饮市场？

据世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，但以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。“以粤菜为例，粤菜是中国餐饮走出去最早的品类，但标准化、连锁化程度低，因此缺乏做大做强的机会。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，国内餐饮品牌经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面非常成熟，已经具备出征国际餐饮市场的条件。

“或受疫情影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会；疫情过后，练好内功的企业便会迎来春天。”贺光启表示，东南亚是呷哺集团出征国际市场的首站，从经营管理到菜品特色，不仅会保持公司的核心竞争力，还将因地制宜，结合当地文化进行“本土化”改良。

据呷哺集团方面透露，未来5年，集团计划在新加坡布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺X等品牌。呷哺集团马来西亚项目也正式启动，湊凑马来西亚首店将在年底亮相。

与此同时，围绕着东南亚市场，未来2年内，呷哺集团将在海外布局中央厨房等相关产业链。该产业链不仅供应国外市场，还将成为国内市场的海外中央厨房，届时，国内外供应链将相互打通，互为反哺和助力。

官方资料显示，湊凑火锅是呷哺集团在2016年推出的高端火锅品牌，目前拥有近200家直营门店，年营收规模已超20亿元。2023年，呷哺集团将持续稳步扩张，不仅出海抢占国际餐饮市场，并设立京沪双管理总部，启动“东扩南进”扩张战略。值得关注的是，呷哺集团将在2023年新推中高端火锅品牌呷哺X，届时，呷哺呷哺、呷哺X、湊凑将覆盖中端、中高端、高端餐饮火锅消费细分市场。

本文源自蓝鲸财经

贤合庄和小龙坎这种大品牌火锅店怎么都做起自助了？丨欧界

欧界报道：

在早些年的时候吃自助好像是一种贬义词，毕竟和高贵的西餐，常规的火锅和烤肉相比，自助餐总是和性价比这个词联系在一起，高端不起来。大家吃的时候就图个热闹实惠，对一些胃口好的朋友们更是非常对味，暗搓搓衡量能不能把成本吃回来。

不过，最近的自助行业仿佛很受一些火锅的喜欢，之前鼎鼎有名的“陈赫”开店并众多加盟带着其名字的贤合庄，以及正宗的老牌火锅小龙坎就开始纷纷试水自助行业，由火锅向自助火锅开始转型。

之前吃这种火锅，价格上确实没有什么优势，锅底就要几十块钱，如果人少，锅底钱都贵得很，要是再点上几个菜，人均肯定要三位数了。但是如今开始做自助，价格好像也亲民了许多，稍稍加一点钱，就能把平时不敢多吃的毛肚一次性吃个够！

不仅仅是小龙坎贤合庄如此，像福禄娃一家人、一些烤串店都开始向自助餐进军，增加了不同价位的自助套餐，甚至有的直接改成了自助经营模式。为什么这些餐饮行业，自己的老本行不做，反而向自助进军呢？难道是自助赚得更多吗？还是疫情环境下迫不得已的选择？

其实各个餐饮品牌选择转向自助模式，也是在不断寻找用户市场的情况下不得已的做法，由于市场环境的改变，人们更愿意去选择低廉价格但是更好的消费体检，也就是更加追求外出就餐的性价比，自助模式在一定程度上也能够解决商家的人工成本高昂的问题，又提高了客流量，转换模式也能带来一波新鲜的客流。

而且，就比格披萨创始人的话来看，目前的自助餐也在进行一定程度的转型，开始了迭代的过程。大家也能发现，以往的自助餐，更多的是做大做全，无论是烤肉还是小火锅，都能囊括热菜还是刺身寿司海鲜，都是应有尽有。

但是现在的自助模式，就像小龙坎，贤合庄，更多的是在用餐类型上进行了进一步的划分，定位也更加明显，比如火锅自助，海鲜自助，特板烧自助，主要保留自己的菜品特色。

不过越来越多的自助模式兴起，消费者却并没有那么高兴，主要原因还是这些模式，并不能满足消费者的心理，比如现在很多自助都是需要分档次的，比如牛排自助就细分为几十块钱甚至上百的不等，而且不像以往自己想吃啥拿啥，需要叫服务员点菜，并有很长的等待时间。

和以前“吃回本”的概念不同，虽然现在的大家追求的是性价比，但是也非常强调用餐的品质和质量，但是这些半吊子“自助”很难在这些方面做好，可能将来也很难做好了。

来源：线上采编，如涉及版权问题或者寻求报道，请及时联系欧界传媒网

2ji.！

欧界生活美好生活消费分享社区

胡海泉代言的灥喜锅陷抄袭风波，明星火锅店为何接连“翻车”？

郑恺开的火凤祥火锅抄袭事件余波未了，又一明星火锅店因涉嫌抄袭被送上热搜。日前，怂重庆火锅厂在微博发表了一则《致抄袭者灥喜锅》的严肃声明，直指胡海泉代言的“灥喜锅潮牌火锅”抄袭自己，并附上了装修风格、餐厅摆设等多幅对比图，两者高度相似。

从陈赫的贤和庄，到郑恺的火凤祥，再到胡海泉的灥喜锅，近年来，明星纷纷下场做起火锅生意。而与此同时，关于明星火锅店的争议，却从未停止过，“一夜爆火，却屡屡翻车”可谓是其近年来的真实写照，涉嫌抄袭、食品安全问题等层出不穷。而“明星+火锅+加盟”的模式，在初期掀起一波波流量热潮的同时，也收割着一轮轮粉丝和加盟商的韭菜。

胡海泉代言的灥喜锅，被指抄袭怂重庆火锅厂

据了解，灥喜锅潮牌火锅首店开设于杭州湖滨银泰i77，当时一开店，就有网友爆料称“疑似高度模仿怂重庆火锅厂”。记者查看网上爆出的多组对比图发现，灥喜锅的形象元素、餐厅装修风格、摆设、口号、标语、菜品、员工衣着形象等与怂重庆火锅厂高度相似。

店招风格

装修风格

灥喜锅被指抄袭怂重庆火锅厂事件爆出后，迅速引发舆论关注，其背后的明星胡海泉也成为热议焦点。在美团等公开平台信息显示，胡海泉为灥喜锅品牌联合创始人，并为该品牌代言。

据了解，灥喜锅的运营主体是“星盟造食（杭州）餐饮管理有限公司”，天眼查数据显示，其成立于2023年1月21日，法定代表人为睢宏江。通过股权穿透显示，明星胡海泉通过间接持股的方式拥有该公司股权，持股比例约为5.4%。

资料显示，此番被灥喜锅抄袭并怒而发声明的怂重庆火锅厂，是九毛九集团布局火锅赛道的一个全新品牌，2023年8月在广州马场路开设第一家门店，仅用4个月，12月单月单店营业额突破200万元。根据大众点评数据显示，怂重庆火锅厂已有在广州、深圳、海南开设门店。据悉，作为集团战略品牌，怂重庆火锅厂2023年将在全国范围内开设门店。

纸杯三件套

6月29日，怂重庆火锅厂在微博发表了一则《致抄袭者灥喜锅》的严肃声明，在附上多组对比图的同时，对灥喜锅的抄袭行为进行了声讨：“灥喜锅，在商业上，抄袭者基本没有好下场，请你们即刻停止抄袭！”

餐饮业抄袭成风，知识产权保护迫在眉睫

对于原创餐饮企业来说，辛辛苦苦创立的品牌，若被别人抄袭，无疑是巨大的损失和打击。

对于此次爆出的胡海泉参股的“灥喜锅”抄袭“怂火锅”事件，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受南方日报记者采访时表示，从对比图来看，灥喜锅的形象元素、餐厅装修风格乃至纸杯三件套都和怂火锅高度相似，与郑恺开的火凤祥火锅店抄袭程度相比，有过之而无不及。

调料摆盘和招牌菜品黄牛肉

“餐饮是一个重体验的行业，需要餐饮企业给顾客提供更多的附加价值，尤其在火锅餐饮的经营中，装修、风格概念等设计在经营中的作用非常重要。抄袭对正牌企业的伤害也特别大。”朱丹蓬表示，面对被抄袭，正牌企业维权往往需要付出较高的时间成本，要取证、请律师、打官司，成本和收益难成正比。类似火凤祥、灥喜锅的抄袭行为如果不能得到有效制止，将对整个餐饮行业生态带来巨大打击，对真正花大力气进行行业革新的企业也很不公平。而这也将导致无人愿意去创新，都去简单的模仿抄袭，对行业健康发展十分不利。

在朱丹蓬看来，餐饮业作为最悠久的传统行业,已经全面进入品牌竞争时代,知识产权作为无形资产已在整个品牌资产体系中占据首位。而当前，类似灥喜锅抄袭侵权事件，在国内餐饮行业可谓层出不穷,鲍师傅、蒙自源、鹿角巷都曾深陷被抄袭的风波，知识产权保护已迫在眉睫。对于抄袭的餐饮企业，相关部门也应该加大打击力度，切实保护好致力于行业创新发展的正牌企业。

值得注意的是，面对餐饮行业抄袭成风的现象，知识产权司法保障力度正在不断加强。在今年第21个“世界知识产权保护日”前后，多个关于餐饮企业的知识产权官司宣判。4月25日，“太二酸菜鱼”状告“太七酸菜鱼”侵犯商标权及不正当竞争纠纷一案在广州市天河区法院一审公开宣判。法院认定，“太七酸菜鱼”构成侵犯商标权及不正当竞争，判决立即停止侵权，赔偿“太二酸菜鱼”30万元损失。4月26日，长沙天心区法院也就“茶颜悦色”告“茶颜观色”一案，在微信公众号发布了一审判决，法院判决相关侵权公司向茶悦公司赔偿经济损失及合理维权费用170万元。

明星纷纷下场做起火锅生意，收割谁的韭菜？

火锅行业因为入门门槛低，所以通常会作为明星跨界的首选。根据第三方数据统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%，而餐饮行业里又首选火锅店。目前至少有19位明星先后入局过火锅行业，有网友吐槽：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”

有餐饮业内人士分析指出，成本低、消费者接受度高、易于标准化、利润空间大，是明星们扎堆进入火锅行业的主要原因。但实际上，明星火锅店的背后操盘者们所瞄准的，却是加盟这个暴利生意。据媒体此前报道，拥有800家加盟店的贤合庄，公司靠加盟费、保证金等就可以进账超6亿元。火凤祥一年开拓了200多家门店，而通过“灥喜锅千城万店计划”，短时间内，灥喜锅已有60家加盟店。

针对“明星+火锅+加盟”这一模式，有业内人士为：“明星出去当招牌，运营公司招商，和明星一起‘捞’加盟费”。明星开店，本质上是加盟商掏钱“众筹了一个明星”。在这种模式下，如果没有好的服务、合理的价格、安全的食品，即便是有明星流量加持，能坚持多久，也只是一个未知数。

“与过去明星个体开店，粉丝做冤大头的情况不同，如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式，餐饮加盟商成为了明星餐饮的头号韭菜。”一位餐饮业内人士指出，高昂的加盟费用极大提高了加盟商的运营成本，然而明星餐饮却没有为加盟商带来可观的利润。加盟商贪图明星人气带来的流量，同样也要承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。

在媒体上，关于明星火锅店食品安全问题、菜品质量的负面新闻不在少数。而明星火锅店屡屡“翻车”的事件证明，明星并不是品牌一劳永逸的流量引擎，在一次次的“翻车”中，消耗殆尽的是粉丝的一次次信任，反噬的是明星本身的价值。

“明星开店，由于有明星光环的加持，自带流量，因此品牌的发展速度非常快，尤其是加盟这一方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。”朱丹蓬表示，明星开店大多只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等，成为最常见的问题，不时爆出有明星餐饮店抄袭、经营不善关闭门店。“明星盲目跨界餐饮行业，无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言，都会带来很不好的影响，也不利于餐饮行业的健康发展。”

事实上，在短暂繁荣之后，明星餐饮已经经历了一波“撤出潮”。根据天眼查2023年9月发布的数据，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。

【记者】李劼

【作者】李劼；赵兵辉

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+-创造更多价值