顺溜刀削面春节营业吗 “老巷烟火繁华”系列报道12 顺溜削面：一口香滑满心欢喜_加盟资讯

“老巷烟火繁华”系列报道12 顺溜削面：一口香滑满心欢喜

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面叶儿中厚边薄、棱角分明，形似柳叶。削面师傅的动作更是艺术的展示，手腕儿要灵，出力要平，用力要匀。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。

顺溜刀削面青年路店。张澍宏摄

青年路与邮电后街的交叉路口上，就有这么一家顺溜削面，面条劲道有嚼头儿，汤汁浓郁香醇，让人回味无穷。上午九时半，顺溜削面青年路店，后厨已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面团，要经过多次的醒发，每隔半小时揉一次，在中午营业之前，面团至少要经过三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削时就容易粘刀断条。这样下功夫做出的面条才会外滑内韧、软而不粘，入口先是滑，继而弹牙，越嚼越香。

顾客正在选择菜品。张澍宏摄

传统工艺俘获味蕾

一进店，还没来得及细瞅店内的格局布置，就被这快要溢出来的人气给镇住了，座无虚席，客流爆满，一条排队点餐的队伍蜿蜒到店门附近……队伍旁边的饭桌前，已经端上面的顾客，一筷头挑起就是一大口面，呼噜呼噜吃得不亦乐乎。

顾客在排队取餐。张澍宏摄

店外也是食客云集。张澍宏摄

顺溜削面青年路店五年前开业，店面有90来平方米大小，在太原众多顺溜削面中属于比较小的一家。店内呈狭长状，大致分为东西两个区域，顾客一进门，东区点餐，西区落座。随着客流逐渐加大，现如今东区也摆上了三四张餐桌供顾客使用。即使这样，每到中午进餐高峰时段，还是有很多客人需要端着食物移步店外的折叠小桌。人们坐着小板凳，弯腰低头“嗦”面，就着刚剥好的蒜瓣儿，充满了生活的真实与热情。

给刚煮好的刀削面浇上卤汁。张澍宏摄

面的灵魂在于酱料，而每一家经得起食客检验的面馆，都有着独属于自己的酱料味道。“顺溜”家的面臊子就是俘获一众食客味蕾的关键。猪肉臊子面、西红柿鸡蛋臊子面是店里的招牌面，深受顾客喜爱。荤臊子肉香十足，素臊子后味绵长。

刚制作好的招牌肉臊面。张澍宏摄

刚制作好的番茄鸡蛋小揪片。张澍宏摄

“我们的肉臊子是用细肉煸炒慢炖出来的。”店长邓阳告诉记者，刀削面配的臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。“顺溜”家的肉臊子，糯烂得如吸食骨髓，让人看着眼馋。大块大块的肉，好像完全是用火煮化了一样，明明是一坨子肥肉，却吃不出一点肥腻来。

除了刀削面，各式各样的菜品也受到顾客喜爱。张澍宏摄

柜台上还陈列着卤鸡蛋、卤花干、小烧肉、大丸子、琵琶鸡腿等作为“面搭档”，这样一下子又丰富了菜肴的品种。其中最属大块长条状的炸豆腐与猪肉臊子最相配，吸满汤汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顾客还可依据个人喜好添加少许香菜、辣油或醋，在多种配料的辅助下，体会色香味俱全的削面味道。

现代口感探寻美味

“生意好的时候，我们一天能卖700多碗面，来吃面的很多都是老顾客，因为口碑好，还有许多新客也被推荐过来吃。”

午餐时间店里座无虚席。张澍宏摄

邓阳是一名90后小伙儿，从小吃着面食长大的他，对面食情有独钟。他告诉记者来这里的回头客很多都是上了年纪的人，因为削面不仅传承了一个时代的文化技艺，更承载了很多人儿时的印记。案板方寸之间，一双有温度的手在质朴揉擀，揉进了情愫，擀进了豪迈，更定格独属于“家”的温暖味道。

显然，刀削面的魅力不仅仅在于食材选择的精细和制作技艺的精湛，更在于它背后所承载的厚重文化，它凝聚了人们对故乡味道的深厚情感和对传统饮食文化的坚守。但随着人们快节奏生活的多元化需求不断增加，刀削面也在演变出新的口味与风格。

在顺溜，刀削面不再局限于传统的水煮方式，而是发展出干捞、炒、烩等制作方法，使得面的口感更加丰富，满足更多消费者不同形式的饮食需求。飘香肉酱面、灵魂鸡蛋炒面、过油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉酱拌面等，都受到顾客的广泛欢迎。

店员正在捞面。张澍宏摄

厨房中，灶火熊熊，各色蔬菜铺底，葱姜蒜爆香，瞬间香味四溢。厨师手法娴熟，快速翻炒，让每一根面条都与热油亲密接触，被酱汁包裹。片刻之后，一份热气腾腾的炒刀削面出锅，令人垂涎欲滴。

孤身而来的食客闷头大快朵颐，结伴而来的老顾客还会来上二两老酒边吃边聊，还有走街串巷的外卖小哥、跑遍城市的滴滴司机、旁边医院陪侍病人的外地家属……四方来客在面馆中短暂相遇，带来了几许“家人闲坐，灯火可亲”般的温馨。

多元开发满足需求

一碗简单的面，不仅有实在的味道，也有浓浓人情味。

为更好地满足周边群众需求，顺溜削面青年路店五年间进行过三次升级改造。去年，店里在认真经营面食的基础上增加了早餐供应，老豆腐、油条；丸子汤、鸡蛋饼；馄饨、牛肉饼，还有“免费续、管饱喝”的各式粥品，逐渐上市。

“早餐的供应，起初源于老顾客的建议。”邓阳说，周围多个小区的老邻居、送完孩子上学的家长、在医院陪侍病人的家属，对舒舒服服吃顿早餐都有需求与期待。就这样，在很多常客多次提起希望店里进行早餐服务后，顺溜削面青年路店的早餐时间开始了。

叫号取餐。张澍宏摄

“我们不仅致力于为顾客提供‘全品类、全客群、全时段’的餐饮服务，还会力所能及地为他们行些生活中的小方便，全方面地提高服务。”在店里，由于时常会有青年路小学、太原市第五中学校的学生前来光顾，特别规定但凡看到穿校服的孩子，优先为他们点餐，无需排队。对面刚从省中医院就诊出来的人们，手抓肘抱带着刚开好的药前来就餐时，服务员也会热情地向他们免费送上塑料袋，让他们收好东西安心吃饭。自从有了早饭，有些常客早上来得早，工作人员还在做准备工作，员工就根据他们的点餐要求决定准备工作的先后，为他们提前“开饭”。

面条有温度，人心有热度。面条与人心的双向奔赴，最是抚慰凡人心。简单而富足的面碗，写满了普通百姓平淡而又充实的故事，聚拢了浓郁的城市烟火气，这份美好背后的故事，蕴含希望，温暖你我。

并州新闻‬ 记者阎轶洁

山西副省长王一新带队进面馆就餐，推动餐饮业尽快全面复业

有序推动复工复产之际，又有领导干部带头“下馆子”。

3月19日，山西副省长王一新在太原调研餐饮企业复工经营情况，并在当地面馆排队就餐。来源：微信公众号“国际商报山西记者站”

据山西省政府官网消息，3月19日，副省长王一新带领省商务厅和太原市政府负责同志专题调研餐饮企业复工经营情况，先后走进小店区体育南路大烩哥、秦麦田酱肉焖面、湘知源、山西刀削面连锁企业顺溜削面等门店，和店家亲切交流，详细询问经营情况和存在困难。随后，在顺溜削面馆排队就餐，用手机支付餐费。

王一新说，习近平总书记在3月18日中央政治局常委会上明确要求，所辖县区均为低风险的省份，要全面恢复正常生产生活秩序。林武省长在全省加快推进复工复产工作调度会议上提出，要加快推进餐饮企业全面开张营业，提倡和鼓励领导干部带头到餐饮等企业实地消费，提振全社会消费信心。

他表示，各级政府和商务部门要创造条件、优化服务，全力推动餐饮企业在做好必要防控措施的前提下，尽快全面恢复营业。当前，餐饮企业仍面临客流不足、经营成本高等困难，各级各部门要落实好国家和省里支持中小微企业渡过难关的系列政策，同时要因地制宜、结合实际，帮助企业解决具体问题、减轻负担，推动企业经营“火”起来。

受新冠肺炎疫情影响，今年以来，全国各地餐饮、住宿、旅游等行业遭遇冲击。

山西省统计局公布的最新数据显示，1-2月份，全省社会消费品零售总额759.7亿元，下降31.8%，其中餐饮收入7.3亿元，下降52.1%。

为统筹抓好疫情防控和推动服务业有序复工复业各项工作，2月20日，山西省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室组织制定了《山西省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作指南》。

该《指南》出台32项措施，从加强经营场所运营管理、加强员工健康管理、开展服务对象健康监测、避免聚集性活动、加强环境卫生管理等五个方面，对山西宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业疫情防控做出明确要求。

澎湃新闻注意到，近期各地已有不少地方领导干部“打卡”当地特色美食，鼓励市民消费，推动复产复市。

3月9日，江苏省委常委、南京市委书记张敬华在调研复工复产复业情况时，到夫子庙景区的“南京大牌档”饭店，品尝了特色鸭血粉丝。

3月16日，中央调研组在安徽调研指导服务业等各行业全面复工复产情况，现场体验餐饮业开业经营情况。安徽省委常委、常务副省长邓向阳，省委常委、合肥市委书记宋国权陪同调研，并在罍街自费品尝合肥小吃。

3月17日，为提振餐饮业消费信心，助力行业恢复发展，重庆市政府副市长李波、市商务委主任张智奎以普通市民身份，带头消费，堂食吃火锅，给餐饮行业鼓劲打气。

3月19日，商务部召开网上例行新闻发布会。针对生活服务业尤其住宿餐饮行业恢复缓慢的情况，商务部市场建设司司长朱小良表示，截至3月16日，全国生活服务企业复工率超过60%，但与制造业复工速度有一定差距。主要原因包括：一是生活服务一般需要直接接触消费者，有些地方餐饮堂食等服务出于疫情防控原因仍未完全放开；二是国内疫情明显缓解，但国外疫情日益严峻，消费者信心恢复需要时间，客流少，企业营业收入较低，复工动力不够强；三是生活服务企业大多数是劳动密集型行业，部分员工仍未返城返岗。

朱小良介绍，为加速住宿餐饮等生活服务企业复工营业，商务部将重点从以下几个方面发力：一是正在会同相关部门研究对生活服务业分区分级分类复工的通知，排除复工营业的不合理限制，支持生活服务企业加速复工，近期即将印发。二是督促地方商务主管部门强化服务，配合相关部门及时发布、解释国家和地方出台的各项支持措施，帮助企业用好用足各项政策。三是指导地方通过“点对点、一站式”直达式运输等方式帮助员工返城返岗，尽快解决企业用工难题。