豆腐的家常做法

目录

1.麻婆豆腐、 2.豆腐白菜沾酱油、 3油煎豆腐烧丸子、 4.豆腐包包子、 5.豆腐包饺子、 6.豆腐肉丝烧雪里红、 7.豆腐炖白菜、 8.豆腐炖鱼头、 9.十锦豆腐、 10.红烧豆腐、 11.小葱拌豆腐、 12.香辣豆腐。 老豆腐1块、鸡蛋2个、小米辣、线椒、白芝麻、辣椒粉。做法： 一、碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣、线椒，淋上过多热油爆香。二、退出2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油搅拌平均。三、豆腐切块，放入锅里煮开捞出，放入碗里压碎备用。四、煎两个溏心鸡蛋摆在豆腐上，淋上调好的酱汁拌匀就能啦。 主料 豆腐300克 辅料 辣椒面4克 味极鲜20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 盐过多 葱过多 1 豫备一个大点的碗放入过多盐，放入豆腐浸泡40分钟 2 将泡的豆腐捞出控干水份，切成巨细平均的块状 3 另起锅放入过多油烧热，放入豆腐 4 炸至两面金黄色即可捞出 5 豫备一个碗放入葱碎，蒜末，白糖，香油，酱油，辣椒面，香菜搅拌平均 6 将做好都豫备好 7 吃的时候拿着豆腐沾着吃即可。 食材：豆腐200克，牛肉馅200克。葱花10克，姜末10克，蒜末10克。花椒粉10克，辣椒面一勺，食盐过多，鸡精过多。 豆腐切块，下入开水中焯三分钟捞出。 起锅烧油，油热，下入葱姜蒜末爆香，下入牛肉馅，滴入料酒，放花椒粉，辣椒面，食盐，翻炒至牛肉馅熟，倒入豆腐块翻炒多少下，加开水煮10分钟勾芡，放入鸡精即可 1.【鱼香豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，红椒，生抽，醋，蚝油，葱段，白糖，大蒜末，食用油。  老豆腐切片放入加有食盐的开水中浸泡15分钟去除了豆腥味，而后捞出控干水份待用；空碗中退出生抽两勺，陈醋两勺，白糖半勺，蚝油一勺，过多食盐，小半碗的清水搅拌平均成料汁待用；另豫备干淀粉一勺加水搅拌平均待用。 锅中烧油，下入豆腐片煎至两面金黄，下入红椒圈，葱段，蒜末留意的翻炒多少下。 倒入调好的料汁烧5分钟，这是为了豆腐更好的入味，假如发现汤汁太少可能再稍加一点清水再煮。 5分钟光阴到后，倒入水淀粉收浓汤汁挂在豆腐上即可盛出。 2.【家常豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，两根青蒜苗，木耳，红泡椒过多，豆瓣酱过多，姜蒜，盐，鸡精，生抽，淀粉。  老豆切菱形块，锅中烧水加过多的食盐，将豆腐块下入锅中焯水去除了豆腥味；青蒜苗洗净切段，红泡椒切碎，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末待用。 锅中烧油下入豆腐块煎至两面金黄，下入姜蒜末，红泡椒以及豆瓣酱炒出香味以及红油，退出清水以及豆腐持平，调入食盐，生抽以及鸡精调味，略煮两分钟，最后退出青蒜苗，水淀粉勾芡即可出锅。 3.【葱烧豆腐】 食材豫备：卤水豆腐，葱姜末，葱段，生抽，食盐，蚝油，老抽，水淀粉，葱油。  豆腐切块翻入开水中加食盐浸泡10分钟去除了豆腥味，捞出后控水待用。 锅中烧油，下入豆腐块煎至两面金黄盛出待用。 另起锅烧油，下入葱姜末（用葱白切末，稍微多一点）炒香，退出过多的生抽以及蚝油炒匀，再退出过多的清水烧开，倒入煎好的豆腐，退出食盐以及老抽调味调色，而后偏远地推匀。 转中小火煮3分钟，而后调入水淀粉收浓汤汁，退出葱段翻炒平均，最后淋入少许的葱油即可出锅了。 4.【咸蛋黄烧豆腐】 食材豫备：嫩豆腐，咸鸭蛋4个，青豆过多，小米椒两个，食盐，胡椒粉，水淀粉，食用油。  嫩豆腐切小块，咸鸭蛋掏出蛋黄碾碎待用；小米椒切小圈待用。 锅中烧油下入咸蛋黄翻炒，待蛋黄出细泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均。 退出过多的清水，加食盐以及胡椒粉调味；退出青豆煮3分钟。 最后调入水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可出锅。 5.【麻婆豆腐】 食材豫备：豆腐一块，牛肉末过多，豆瓣酱两汤匙，姜蒜末，青蒜一根，干花椒10粒，花椒粉过多，食盐，鸡精，食用油，水淀粉。  豆腐切小块焯水去除了豆腥味，青蒜切小段待用。 锅中烧油退出干花椒以及姜蒜末炒香，退出肉末炒至变色，而后退出两汤匙的豆瓣酱炒出红油以及香味。 退出过多的高汤概况清水烧开，倒入豆腐加食盐以及鸡精调味，略煮3分钟。 倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，退出青蒜翻炒平均，盛出后撒上花椒粉即可食用了。 6.【豆腐酿肉】 食材豫备：老豆腐一块，猪肉糜过多，葱姜末，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油。  将老豆腐切成厚块，从中间挖出一个窟窿待用；将挖出的豆腐放入肉末中，退出食盐，料酒，胡椒粉，蚝油，葱姜末抓匀腌制15分钟待用；空碗中退出两勺生抽，一勺蚝油，过多食盐，一勺干淀粉，小半碗清水搅拌平均成料汁待用。 将调好的肉馅挨次塞入挖好窟窿的豆腐块里；而后下入锅中小火慢煎至颜色金黄，留意煎的时候要先从有肉馅的一壁煎。 待豆腐煎至金黄，即倒入调好的料汁收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫备：老豆腐一大块，包菜切碎50克，胡萝卜切丁50克，火腿肠丁50克，芹菜粒50克，葱花过多，鸡蛋一个，食盐过多，十三香过多，干淀粉15克。  老豆腐碾碎，退出包菜碎，胡萝卜丁，火腿肠丁以及芹菜粒各50克，葱花过多，鸡蛋一个，十三香以及食盐各5克，干淀粉15克，而后抓拌平均。 取过多的豆腐馅，用手团成小丸子待用。 锅中烧油4成热，挨次下入豆腐丸子炸至概况定型起硬壳，而后捞出，待油温飞腾至6成热复炸一次，炸至丸子概况金黄酥脆即可出锅控油。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，鸡蛋两个，肉末200克，小米椒两个切碎，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐过多，葱花。  老豆腐碾碎，退出两个鸡蛋以及过多的盐搅拌平均，放入锅中大火蒸6分钟。 另起锅烧油，下入肉末炒至变色，下入小米椒圈，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐过多炒匀，炒出出香味，盛出浇在蒸锅中的豆腐上。 加盖不断蒸3分钟，出锅后撒上葱花即可食用了。 9.【香煎豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，鸡蛋一个，干淀粉过多，蒜末，小米椒圈，葱花，白芝麻，生抽，食盐，食用油。  老豆腐切巨细均等的厚片，而后平均的粘上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液待用。 锅中烧热油，将裹上鸡蛋液的豆腐片下入锅中转中小火煎至两面金黄。 空碗中退出一勺蒜末，一勺小米椒圈，一勺白芝麻，生抽两勺，食盐过多，小半碗清水搅拌平均成料汁。 将调好的料汁倒入豆腐里，煮一分钟即可出锅了。 10【豆腐卷】 食材豫备：老豆腐一小块，面粉250克，葱花姜末过多（葱花要多一点，全靠葱花来提味），植物油，食盐，鸡精。  面粉冷水以及面成滑腻的面团，加盖醒发半个小时待用；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味，捞出后退出葱花，食盐，植物油，鸡精搅拌平均成馅料待用。 面团醒发好后揉面擀成大的面皮，将豆腐馅平均的平铺在面皮上，而后从一端逐渐的卷起，卷好收口；再将长的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷。 平底锅中烧油，将豆腐卷留意拿入锅中煎至双方的口成金黄色，而后退出没过豆腐卷三分之一处的清水，加盖烧约莫5分钟，水份收干既可能出锅了。 11.【豆腐羹】 食材豫备：嫩豆腐一块，鸡蛋一个，瘦肉末，火腿肠切丁，葱一根切葱花，香菜切碎，食盐，香油，淀粉。  嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散待用。 锅中烧油下入一小块瘦肉末炒至变色，退出过多的清水煮两分钟。 退出火腿肠丁以及豆腐丁小火煮一分钟，倒入水淀粉偏远增长待汤汁稍微浓稠后倒入鸡蛋液搅匀。 最后加食盐，香油，葱花以及香菜搅匀即可出锅了。 12.【猪血烧豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，猪血一块，韭菜一小把，豆瓣酱两汤匙，葱姜蒜末，干辣椒，十三香，食盐，鸡精，水淀粉。  老豆腐以及猪血分说切块后入锅焯水去除了腥味，盛出后备用；韭菜洗净后切断待用。 锅中烧油下入葱姜蒜末以及干辣椒炒出香味，再退出两汤匙的豆瓣酱炒出红油，退出过多的清水烧开，退出豆腐以及猪血，调入食盐，十三香以及鸡精调味，炖煮5分钟。 倒入水淀粉使汤汁平均的挂在豆腐以及猪血上，退出韭菜段翻炒平均即可出锅了。 1.麻婆豆腐、 2.豆腐白菜沾酱油、 3油煎豆腐烧丸子、 4.豆腐包包子、 5.豆腐包饺子、 6.豆腐肉丝烧雪里红、 7.豆腐炖白菜、 8.豆腐炖鱼头、 9.十锦豆腐、 10.红烧豆腐、 11.小葱拌豆腐、 12.香辣豆腐。 老豆腐1块、鸡蛋2个、小米辣、线椒、白芝麻、辣椒粉。做法： 一、碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣、线椒，淋上过多热油爆香。二、退出2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油搅拌平均。三、豆腐切块，放入锅里煮开捞出，放入碗里压碎备用。四、煎两个溏心鸡蛋摆在豆腐上，淋上调好的酱汁拌匀就能啦。 主料 豆腐300克 辅料 辣椒面4克 味极鲜20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 盐过多 葱过多 1 豫备一个大点的碗放入过多盐，放入豆腐浸泡40分钟 2 将泡的豆腐捞出控干水份，切成巨细平均的块状 3 另起锅放入过多油烧热，放入豆腐 4 炸至两面金黄色即可捞出 5 豫备一个碗放入葱碎，蒜末，白糖，香油，酱油，辣椒面，香菜搅拌平均 6 将做好都豫备好 7 吃的时候拿着豆腐沾着吃即可。 食材：豆腐200克，牛肉馅200克。葱花10克，姜末10克，蒜末10克。花椒粉10克，辣椒面一勺，食盐过多，鸡精过多。 豆腐切块，下入开水中焯三分钟捞出。 起锅烧油，油热，下入葱姜蒜末爆香，下入牛肉馅，滴入料酒，放花椒粉，辣椒面，食盐，翻炒至牛肉馅熟，倒入豆腐块翻炒多少下，加开水煮10分钟勾芡，放入鸡精即可 1.【鱼香豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，红椒，生抽，醋，蚝油，葱段，白糖，大蒜末，食用油。  老豆腐切片放入加有食盐的开水中浸泡15分钟去除了豆腥味，而后捞出控干水份待用；空碗中退出生抽两勺，陈醋两勺，白糖半勺，蚝油一勺，过多食盐，小半碗的清水搅拌平均成料汁待用；另豫备干淀粉一勺加水搅拌平均待用。 锅中烧油，下入豆腐片煎至两面金黄，下入红椒圈，葱段，蒜末留意的翻炒多少下。 倒入调好的料汁烧5分钟，这是为了豆腐更好的入味，假如发现汤汁太少可能再稍加一点清水再煮。 5分钟光阴到后，倒入水淀粉收浓汤汁挂在豆腐上即可盛出。 2.【家常豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，两根青蒜苗，木耳，红泡椒过多，豆瓣酱过多，姜蒜，盐，鸡精，生抽，淀粉。  老豆切菱形块，锅中烧水加过多的食盐，将豆腐块下入锅中焯水去除了豆腥味；青蒜苗洗净切段，红泡椒切碎，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末待用。 锅中烧油下入豆腐块煎至两面金黄，下入姜蒜末，红泡椒以及豆瓣酱炒出香味以及红油，退出清水以及豆腐持平，调入食盐，生抽以及鸡精调味，略煮两分钟，最后退出青蒜苗，水淀粉勾芡即可出锅。 3.【葱烧豆腐】 食材豫备：卤水豆腐，葱姜末，葱段，生抽，食盐，蚝油，老抽，水淀粉，葱油。  豆腐切块翻入开水中加食盐浸泡10分钟去除了豆腥味，捞出后控水待用。 锅中烧油，下入豆腐块煎至两面金黄盛出待用。 另起锅烧油，下入葱姜末（用葱白切末，稍微多一点）炒香，退出过多的生抽以及蚝油炒匀，再退出过多的清水烧开，倒入煎好的豆腐，退出食盐以及老抽调味调色，而后偏远地推匀。 转中小火煮3分钟，而后调入水淀粉收浓汤汁，退出葱段翻炒平均，最后淋入少许的葱油即可出锅了。 4.【咸蛋黄烧豆腐】 食材豫备：嫩豆腐，咸鸭蛋4个，青豆过多，小米椒两个，食盐，胡椒粉，水淀粉，食用油。  嫩豆腐切小块，咸鸭蛋掏出蛋黄碾碎待用；小米椒切小圈待用。 锅中烧油下入咸蛋黄翻炒，待蛋黄出细泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均。 退出过多的清水，加食盐以及胡椒粉调味；退出青豆煮3分钟。 最后调入水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可出锅。 5.【麻婆豆腐】 食材豫备：豆腐一块，牛肉末过多，豆瓣酱两汤匙，姜蒜末，青蒜一根，干花椒10粒，花椒粉过多，食盐，鸡精，食用油，水淀粉。  豆腐切小块焯水去除了豆腥味，青蒜切小段待用。 锅中烧油退出干花椒以及姜蒜末炒香，退出肉末炒至变色，而后退出两汤匙的豆瓣酱炒出红油以及香味。 退出过多的高汤概况清水烧开，倒入豆腐加食盐以及鸡精调味，略煮3分钟。 倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，退出青蒜翻炒平均，盛出后撒上花椒粉即可食用了。 6.【豆腐酿肉】 食材豫备：老豆腐一块，猪肉糜过多，葱姜末，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油。  将老豆腐切成厚块，从中间挖出一个窟窿待用；将挖出的豆腐放入肉末中，退出食盐，料酒，胡椒粉，蚝油，葱姜末抓匀腌制15分钟待用；空碗中退出两勺生抽，一勺蚝油，过多食盐，一勺干淀粉，小半碗清水搅拌平均成料汁待用。 将调好的肉馅挨次塞入挖好窟窿的豆腐块里；而后下入锅中小火慢煎至颜色金黄，留意煎的时候要先从有肉馅的一壁煎。 待豆腐煎至金黄，即倒入调好的料汁收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫备：老豆腐一大块，包菜切碎50克，胡萝卜切丁50克，火腿肠丁50克，芹菜粒50克，葱花过多，鸡蛋一个，食盐过多，十三香过多，干淀粉15克。  老豆腐碾碎，退出包菜碎，胡萝卜丁，火腿肠丁以及芹菜粒各50克，葱花过多，鸡蛋一个，十三香以及食盐各5克，干淀粉15克，而后抓拌平均。 取过多的豆腐馅，用手团成小丸子待用。 锅中烧油4成热，挨次下入豆腐丸子炸至概况定型起硬壳，而后捞出，待油温飞腾至6成热复炸一次，炸至丸子概况金黄酥脆即可出锅控油。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，鸡蛋两个，肉末200克，小米椒两个切碎，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐过多，葱花。  老豆腐碾碎，退出两个鸡蛋以及过多的盐搅拌平均，放入锅中大火蒸6分钟。 另起锅烧油，下入肉末炒至变色，下入小米椒圈，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐过多炒匀，炒出出香味，盛出浇在蒸锅中的豆腐上。 加盖不断蒸3分钟，出锅后撒上葱花即可食用了。 9.【香煎豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，鸡蛋一个，干淀粉过多，蒜末，小米椒圈，葱花，白芝麻，生抽，食盐，食用油。  老豆腐切巨细均等的厚片，而后平均的粘上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液待用。 锅中烧热油，将裹上鸡蛋液的豆腐片下入锅中转中小火煎至两面金黄。 空碗中退出一勺蒜末，一勺小米椒圈，一勺白芝麻，生抽两勺，食盐过多，小半碗清水搅拌平均成料汁。 将调好的料汁倒入豆腐里，煮一分钟即可出锅了。 10【豆腐卷】 食材豫备：老豆腐一小块，面粉250克，葱花姜末过多（葱花要多一点，全靠葱花来提味），植物油，食盐，鸡精。  面粉冷水以及面成滑腻的面团，加盖醒发半个小时待用；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味，捞出后退出葱花，食盐，植物油，鸡精搅拌平均成馅料待用。 面团醒发好后揉面擀成大的面皮，将豆腐馅平均的平铺在面皮上，而后从一端逐渐的卷起，卷好收口；再将长的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷。 平底锅中烧油，将豆腐卷留意拿入锅中煎至双方的口成金黄色，而后退出没过豆腐卷三分之一处的清水，加盖烧约莫5分钟，水份收干既可能出锅了。 11.【豆腐羹】 食材豫备：嫩豆腐一块，鸡蛋一个，瘦肉末，火腿肠切丁，葱一根切葱花，香菜切碎，食盐，香油，淀粉。  嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散待用。 锅中烧油下入一小块瘦肉末炒至变色，退出过多的清水煮两分钟。 退出火腿肠丁以及豆腐丁小火煮一分钟，倒入水淀粉偏远增长待汤汁稍微浓稠后倒入鸡蛋液搅匀。 最后加食盐，香油，葱花以及香菜搅匀即可出锅了。 12.【猪血烧豆腐】 食材豫备：老豆腐一块，猪血一块，韭菜一小把，豆瓣酱两汤匙，葱姜蒜末，干辣椒，十三香，食盐，鸡精，水淀粉。  老豆腐以及猪血分说切块后入锅焯水去除了腥味，盛出后备用；韭菜洗净后切断待用。 锅中烧油下入葱姜蒜末以及干辣椒炒出香味，再退出两汤匙的豆瓣酱炒出红油，退出过多的清水烧开，退出豆腐以及猪血，调入食盐，十三香以及鸡精调味，炖煮5分钟。 倒入水淀粉使汤汁平均的挂在豆腐以及猪血上，退出韭菜段翻炒平均即可出锅了。 备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可） 制作步骤： 1. 冲浆。先取约4千克自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。而后匀速突入煮沸的4千克水，边冲边顺时针搅拌。 把生黄豆粉稀释成面糊状 2. 挤浆。将冲好的生豆乳趁热倒在纱布中（最佳用双层纱布，滤出的豆乳更详尽）,用手把豆乳挤压进去(挤剩下的豆渣可能留着，能做成种种面食。但实际上没剩下甚么豆渣了); 用纱布挤出豆乳 3. 煮浆。将过滤后的豆乳倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将概况的泡沫捞除了，否则很简略溢出。豆乳煮开后还要不断小火煮五分钟摆布，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久履历能耐：生豆乳不要全副倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再退出。一边煮要一边顺时针偏远搅拌，防止沉底烧糊） 一边煮一边偏远搅拌 4. 煮好的豆乳关火期待5-10分钟，让温度降到80-90度。 5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。而后用汤匙逐渐平均地洒入锅内，再偏远用勺子往一个倾向搅拌，当豆乳开始泛起絮状积淀物，而且水也逐渐变清亮就能了。成为了豆腐花了。（久久履历能耐：醋与水的比例为1:5，点好后要保温行动约20分钟，目的是让积淀短缺反映；） 6．包豆腐。豫备一个可能滤水的容器，铺好清洁纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花摊平，用纱布包裹好，而后下面用重物压住以利于把水挤出。 7．挤压1小时摆布就能开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的光阴以及力度凭证总体的口感来抉择，喜爱吃嫩的就少压一下子光阴，下面的重物可能轻一点；叫做嫩豆腐。喜爱吃硬的就再多压一下子光阴；把水份都尽可能地压走，便是老豆腐了。） 8．别致做好的豆腐最佳尽快食用，假如不能即将吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可能长达5天。（留意：豆腐是不能急冻的） 【豆腐的制作历程】 一、质料处置。取黄豆5千克，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，夏日浸泡4～5小时，炎天2.5～3小时。浸泡光阴确定要把握好，不能过长，否则患上到浆头，做不可豆腐。 二、将生石膏250克(每一千克黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧水平确定要把握好(以用锤子偏远敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧患上太生，欠好用；太熟了不光做不可豆腐，豆乳尚有臭鸡屎味。 三、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每一千克黄豆6千克水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，使劲将豆乳挤压进去。豆乳榨完后，可能开袋口，再加水3千克，拌匀，不断榨一次浆。艰深10千克黄豆出渣15千克、豆乳60千克摆布。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆乳内。 四、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不用盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆乳沸后溢出。豆乳煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或者光阴过长，都影响豆乳品质。 五、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5千克）调成石膏浆，突入刚从锅内舀出的豆乳里、用勺子偏远搅匀，数分钟后，豆乳凝聚成豆腐花。 六、制豆腐。豆腐花凝聚约15分钟内，用勺子偏远舀进已经铺好包布的木托盆(或者此外容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。 【制作豆腐的迷信道理】豆腐的质料黄豆富含卵白质，卵白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除了渣、加热，患上到的卵白质的胶体（一种介于溶液以及悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐便是想法使卵白质爆发凝聚而与水份辩。所接管的凝胶剂搜罗：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的熏染，均可用来点豆腐。将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可能中以及胶体微粒概况吸附的离子的电荷，使卵白质份子凝聚起来患上到豆腐。 质料：黄豆、内脂、凉水。 做法步骤： 第1步、豫备好食材以及做豆腐的工具，黄豆延迟泡发一个破晓（6-8小时以上）。 第2步、黄豆加水份次打成豆乳，为了做出的豆腐口感更详尽，豆乳我艰深都是打了两遍。 第3步、打好的豆乳过滤，把豆渣过滤进去，过滤两遍。 第4步、过滤好的豆乳大火煮开，煮的历程要不断的搅拌，省患上糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆乳煮透。 第5步、煮好的豆乳静置5分钟，待豆乳温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆乳内，快捷搅拌一下。 第6步、加好内酯的豆乳倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成为了咱们艰深吃的豆腐脑了。 第7步、豆腐脑倒入模具中。 第8步、下面放一个盆滤水，盖子下面用重物压一个小时，喜爱嫩豆腐光阴就压少一点，假如喜爱吃老豆腐，光阴就压久一点，自己凭证喜爱调解光阴。 第9步、好了 食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。 详细步骤： 步骤一、黄豆延迟一天用水泡发。 步骤二、泡好的黄豆放入操持机磨成豆乳，用纱布过滤出渣子。 步骤三、过滤好的豆乳倒入锅中，中小火熬熟。煮豆乳要开锅三次，时期确定要不断搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑进去，煮好后关火。 步骤四、待温度降到80到90度之间时，分说退出盐卤以及白醋，置5-8分钟摆布。 步骤五、盐卤用水化开，盐卤以及黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。 白醋以及黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋以及水的比例为1:5。 步骤六、点豆腐，点卤要平均，边点边用勺子搅动，使之短缺混合。开始点醋时确定要慢，一滴滴的退出豆乳中，同时用勺子顺着一个倾向偏远的搅拌，并审核豆乳的变更。 步骤七、两分钟内轻力逐渐搅，组成大块豆花后息兵加热1-2分钟，辅助豆花凝聚。 步骤八、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水份，并压平展。 步骤九、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的份量以及压制光阴的长短。 卤水点出的豆腐脑比力大，在压制成型后比力紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比力零星，压制成型后口感较为散漫柔软，可能尝出酸味。在同样艰深家庭制作中，可能凭证总体喜爱妨碍制作。 一、干黄豆500克，清水3000克，内酯10克。 二、豫备500克干黄豆用清水泡发8-10小时，夏日放在冰箱冷藏里泡发。 三、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆乳或者用艰深操持机打磨，磨好的豆乳过滤后待用。 四、把豆乳上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。而后将煮好的豆乳撇去浮末，关火。 五、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆乳温度降至80-90度，概况能看到豆腐皮凝聚，突入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝聚实现。 六、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝聚的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时，静置光阴的长短可调解豆腐的水嫩感。静置实现后，掏出豆腐即可烹调百般菜肴。 质料：猪肉馅100克，北豆腐350克，酱油，蚝油少许，盐1克，豆豉1小勺，香葱两根，大蒜4瓣 制作历程： 1. 北豆腐切成细长块，摆放在盘子中，稍微歪斜利于汤汁的渗透； 2. 香葱切末、大蒜拍碎备用； 3. 热锅凉油，退出肉馅煸炒出油，大批加酱油、蚝油、盐翻炒； 4. 退出一勺豆豉、香葱末、大蒜末混合平均； 5. 肉末平均地铺在豆腐上，入微波炉100的火力，加热5分钟即可。 一、豆腐洗净切1.5厘米的小方块，小葱1根切葱花。锅内倒入过多清水烧开，放入豆腐、放入盐1勺焯水1分钟，捞出沥干水份。