糖水加盟店

逆流而上！“大考”当前，五条人糖水铺却看到了满满机遇

关店、裁员、转让、倒闭，2023年的餐饮业实属艰难，餐饮人们纷纷叫苦不迭，巨大的亏损亦让许多餐饮店负重不堪。

的确，疫情对餐饮人们不甚友好，但疫情却也给一些餐饮人带来了新的希望。

五条人糖水铺，成立不足3年，经验虽不甚丰富，却凭借着极致性价比与规模化加盟连锁模式，迎来发展新机遇。

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机遇一：中式甜品第一品牌发力好时机

一碗简单朴素的广式糖水，一份父辈们厨房里的味觉记忆，这便是大家印象里的五条人糖水铺。2017年成立，如今已是拥有500+门店，跨越126座城市，并走出国门的中式甜品第一品牌。

创始人张永强是一位年轻小伙儿，广州读的大学，香港念的研究生，也因此吃遍了广州香港各类美食。回到厦门后，唯独那一碗糖水令他念念不忘。而当时糖水这一品类在厦门还是空白，于是，他找来了其他4个哥们儿一起创办了五条人糖水铺。

（第一排右张永强）

回忆起创办五条人糖水铺的经历，再回过头来看看疫情对品牌造成的冲击，张永强反而显得从容淡定。当初在品类赛道的选择上，他们锁定了竞争相对较小却又有市场的甜品品类，再将这一品类细分到糖水，并将其做大。

而现如今，五条人糖水铺恰恰能借疫情这一特殊时机进行品牌发力，抢先占据更广大的市场。即使疫情也让门店生意一落千丈，但对于张永强及其团队而言，“只要门店生意还能做得下去，品牌就能活”。

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机遇二：加盟连锁模式迎来新机会

在五条人糖水铺500+门店中，加盟几乎占据了9成比例。“餐饮门店虽说直营比加盟好管控，但这里却有几个考量因素。”张永强谈到。

“其一，如果只是草根创业而非巨头的话，大规模开直营门店资产负重会比较大，对于我们来说，慢慢开始很可能红利就被别人抢占了；其二，开这么多加盟店，能够瞬间有足够体量跟资金来支撑我们的供应链体系。”

而在疫情之下，五条人糖水铺规模化的加盟连锁模式却解决了令餐饮人们十分头疼的现金流问题。

一方面，加盟连锁模式使其少了一部分开店成本，免于承担一部分巨大的房租与人力成本压力；另一方面，类似于上市公司，加盟连锁模式聚拢资本能力较强，具有相对充裕的现金流保证。

尽管如此，许多餐饮企业不开放加盟的担忧在于无法保证产品口味的统一与标准化的把控，而对于五条人糖水铺的加盟店来说，有中央工厂供应链的支持，只需将半成品进行简单加工即可，而这也是张永强能够对加盟门店有信心的一个重要条件。

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机遇三：极致性价比迎来口碑红利

在完成了对各个门店及品类的背景剖析下，张永强对此次“大考”的分析就完成了一半，而接下来便是聚焦产品本身。

疫情发生至今，许多餐饮人等待的报复性消费迟迟未来，而近日，不少餐饮大品牌先后为“涨价”道歉的事件也在透露着餐饮业一个新的风向——极致性价比或将迎来一个口碑红利，消费者将更加看重产品本身的性价比，更趋于理性消费。

对于五条人糖水铺而言，一个最大的优势便是性价比。一份糖水8至15元，分量与用量充足，注重产品饱满度的同时，打造良好的体验感，让产品本身在好吃的前提下，同时做到好玩好看，为品牌赋能加持。

而周边产品的制作也是打造极致性价比的一个重要环节。“我们的明星爆款一年做两期，一个是冬天一个是夏天，核心就是好玩好吃好看。”张永强透露，去年与卫龙合作中式概念的辣条豆花便广受欢迎，未来依然会持续做下去。

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机遇四：糖水饮品化之势不可逆

谈到未来，“我们希望说慢慢把店变小，把糖水慢慢变成杯装饮品，将糖水饮品化，要把这个事情提上日程。”

不仅如此，为了将门店的营业额往上拉，让门店的现金流能够转起来，五条人糖水铺前半个月便开始主推外卖和糖水。

尽管张永强认为糖水讲究体验，并且甜品一类产品肯定是希望跟好朋友闺蜜，去到门店边聊天边吃，这种形式的体验感是外卖代替不了的，但是就现如今的餐饮业态来看，糖水饮品化将成为一股不可逆之势。

而这也面临着一个问题，如何去界定“糖水饮品化”这一概念，如何让用户区分糖水与奶茶的差别，如何做到与奶茶的差异化，对于五条人糖水铺而言，也将会是一个巨大的挑战。

虽然如此，但机遇有时往往以危机形式出现，而我们则需要相信，阳光总在风雨后，彩虹也一定会出现！

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请联系：wh@wi.（吴老师）

主编吴昌友

编辑王翠责编盛舒舒

视觉王芳芳

这家招牌糖水店，任性地开了10年，佛山人来吃的是情怀

足足10年的糖水老店

佛山人从小吃到大的回忆

升级版2.0，味道份量依旧不变

1杯奶茶的价钱吃到撑

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10年糖水老店，陪着佛山人成长

佛山10年招牌老店

“圆碌碌”这家招牌糖水老店，从09年成立到现在，10余年历史，每一口都是童年的味道~

认准L开吃

这家糖水店开在佛山各个角落，10年的老品牌，现开了第11家分店，全是直营不做加盟店，力求将品质最好的甜品带给大家，陪着一代又一代佛山人成长。

升级版2.0，开放式厨房

升级改造后，设计了明亮的开放式厨房，看得到的食材和制作，店家介绍他们只会用好的食材，不怕展示给大家看！即点即做，满足吃货的好奇心！

全新打造简约i风

兆阳新店与传统的店面不一样，环境全面升级，以黄白色为主要色调，采用i风的简约设计~本月26日试营业，5月1日正式开业喔~

一走进门满满都是小清新，用绿植搭配，放眼过去就风情满满~

还专门设置了户外区，白色围栏环绕，用盆栽作点缀，给人感觉温馨又舒适。

菜单新升级

这家新开的“圆碌碌”菜单全新升级，新增茶饮类和独创的烧仙草系列，甜品控的你绝对不能错过！

价格味道依旧不变

“圆碌碌”开了10年之久，价格一直没有太大变动，卖的全是街坊价！

份量、味道依旧和10年前一样，吃的全是童年的回忆，一律手工现点先做，用心制作。

熟客进店必点，芒果黄是标配

来到这里，绝对不能错过的当然是特色芒果系列，芒果肠粉、芒果椰汁西米、杨枝甘露通通点上！

滑溜溜の芒果椰汁肠粉

它家的芒果肠粉绝对是镇店之宝，全部手工制作，外皮非常薄，而且晶莹剔透，紧紧裹住大块的芒果肉，看着口水直流~

淋上手工现打的芒果浆，浓稠绵密，绝不兑一滴水，用料很实在！

轻轻切开，里面裹着一块厚实的芒果肉，外皮不仅嫩滑还带点椰香味，一口吃下才够满足~

用料很足の芒果椰汁西米

浓浓的芒果味加上西米，最后淋上正宗的泰国椰汁，简直是完美！

一半芒果、一半西米混名列子，老板用料毫不手软，吃起来满满都是料！

建议搅拌均匀捞着吃更带劲喔~融合了芒果和椰汁的清香，加上Q弹的西米，吃起来甜而不腻，口感爽滑好吃！

打爆の杨枝甘露

这款甜品，光看外形就打爆，杨枝甘露绝对是港式甜品的经典之作，消暑又滋润~

当天的新鲜芒果榨出纯正的果浆，再淋到软滑细嫩的西米中，撒上大把的西柚果肉，酸酸甜甜很清爽。

杨枝甘露最大的特色就是用料很实在，每一口都是满满的果肉，甘美多汁的芒果ix西米，吃一口就上瘾！

新奇趣怪の芒果河粉

芒果+河粉这个搭配听起来就很黑暗，吃过才发现“真香”！

顶部是一个球状芒果雪糕，底部则全是芒果肉粒和椰汁河粉，四角则用苹果啫喱作点缀~

传统童年味糖水

一大碗里面大半都是料，口感很绵密，绿豆沙、芝麻糊这些家常的味道才最值得回味!

养生女孩必ik

紫米绝对是每个女生的挚爱，大块香芋混着紫米，一口吃下去，简直大写的满足！

这些经典小吃不能放过

除了甜点，当然不能放过这些经典小吃，爆浆的咖喱鱼蛋和蘸沙茶酱的牛肉丸~

菜单2.0升级，霸气饮品上线

为了给顾客带来全新的体验，老板升级了冷饮类菜单，奶茶、水果茶都能喝得上！

香浓醇滑の碌碌焦糖奶茶

焦糖奶茶的奶香浓郁，香甜美味，红茶的清爽口感中和了牛奶的腻味，十分香醇~

珍珠一律当日现熬，每一颗珍珠饱满有弹性，咬起来很有嚼劲！

尝一口甜而不腻，配上“圆碌碌”的珍珠，口感很丰富，让人吸一口便忘不了~

口感Q弹の仙草焦糖奶

还没靠近便闻到阵阵茶香，焦糖味奶茶底，茶味和奶味搭配得恰到好处！

店家用料很良心，一半都是仙草冻，每吸一口都很甘甜清新。

仙草冻自带抖臀特效，摇摆起来，口感冰镇香滑！

夏日挚爱の水果茶

炎炎夏日来上一款冰镇水果茶，清热又消暑，营养价值100分！

全部采用新鲜切片的柠檬，吸一口，无比清新的口感圈粉无数！

店内简约的装修风格很适合打卡喔~不论是经典的“圆碌碌”L，还是满墙的绿叶墙，透露着阵阵清新~

找个闲暇的下午，来“圆碌碌”尝一杯水果茶，吃上一份甜品，让自己的心情瞬间好起来~

圆碌碌（兆阳店）

【营业时间】

周一至周日12:00～22:30

【店铺地址】

华远东路63号兆阳广场首层A-15号商铺

【其他分店】

禅城区地址

①南善店：人民路南善街11号13:30——23:00

②CD店：公正路福兴街1号14:00——23:00

③商贸店：张槎四路升平商贸内停车场旁13:30——22:30

④普君店：普君新城负一层大家乐旁边13:30——22:30

⑤二中店：华远西路31号首层之二（佛山二中正对面）13:30——22:30

⑥华强店：佛山市禅城区高基街华强广场首层2号门13:30——22:30

⑦兆阳店：华远东路63号兆阳广场首层A-15号商铺12:00——22:30

外区地址

①南庄店：帝景北路16号2区首层P15号（南庄吉利广场对面）13:30——23:00

②里水店：新兴路新景商住中心六号楼首3号铺13:00——23:00

③丹灶店：有为大道25号都市晴园C座07号铺13:00——23:00

④小塘店：佛山市南海区小塘镇紫悦明都5-6号铺13:30——22:30

作者丨Jki

摄影丨L

设计丨风扇

*本文图片内容归佛山吃喝玩乐蒲所有，不可盗用

这家糖水铺，跟中山路美食街年纪一样大，连你妈妈的妈妈都吃过

这家开了35年的传统糖水铺

是南宁四中和九中这一带甚至众多学子的回忆

放学从民主路到南环路再到中山路

在中山路吃一圈小吃

最后坐进来吃一碗番薯小水圆

就可以心满意足的回家了

不少从小就来吃糖水的小孩

可能现在也有小孩了

食完这碗糖水

我想起了那年的初恋

小时候糖水铺里的品种多到总吃不完，即便家里的饭菜再香，但仍然对外面的糖水念念不忘。丝丝甜味从邕城老街中渗出，关于童年的记忆就藏着这一煲糖水中。

下午6点，放学的学生潮散去，店内的客人换成了西装革领的上班族。小时候被爸妈带着来的孩子，长大了再领着自己的孩子来。在中山路品尝完美食的年轻人，习惯打包一两份清补凉给爸妈。这碗糖水陪伴我们一起长大，见证我们从细路仔到大人。

“有些小姑娘，刚谈恋爱的时候陪着男朋友来，结婚了带着老公过来，到现在有了孩子都还是来这里吃。”欧哥有些感慨。

点了4碗甜品的中年妇女，一声不吭掉下了眼泪，也许她想起了曾经排队为她买甜品的男孩，最后却天各一方，也许她想起了曾经分享过同一碗糖水的闺蜜，却因为小事而反目。

时光轮转，看起来普通的一碗糖水，背后是与食客们关乎年月成长的羁绊。

进店的不少食客都拖着行李箱，慈祥的母亲想打包带给在国外求学的女儿，风尘仆仆的空姐归来后直奔店内，点糖水习惯加糖。一碗下肚，那甜润的滋味提醒着每一个人：这就是家。

从西吃到东

有些味道还是老字号的好

蜗居旧城区几十年的鲜甜阁，在航洋开了第一家分店。

分店老板欧哥是创始人的外甥，地道的南宁仔抱着从幼时对糖水的热枕，在2017年，事业有成的他毅然辞去媒体人的工作，在航洋开起了糖水铺，“因为有很多客人都抱怨说在这个商圈都吃不到一碗传统的糖水，要吃就要开车或打的到中山路”。

在港式奶茶和创意甜品汇聚的新时代，他仍旧希望守住一碗旧式的甜。

航洋店的环境更偏向于家庭式糖水店，装修简单，不大的空间摆着几张方桌，老照片贴满白瓷墙面，现代化的装修风格里融入了传统中国风糖水铺的元素。

“这些年也有不少商家上门想要加盟，不过我们都一一回绝了。”欧哥介绍，鲜甜阁是传统的家庭式糖水铺，口味、选材需要亲自把关。“别的商家加盟进来，我们无法保证加盟店的产品质量，总不能砸了自己的招牌。”

几十年如一日专注煲糖水

却任性地只收现金

鲜甜阁的前身是凉茶店，创始人梁阿姨精通药理，为了生计，做起了凉茶生意，当周围的店铺竞相模仿他们开起了凉茶店时，和辞职帮忙的丈夫又转攻做起了糖水。

从小在糖水铺打闹嬉戏的儿子毕业归来继承了母亲煲糖水的好手艺，对他们一家而言，小小的糖水铺不仅是情感的延续，也是味道的传承。

35年的老店总有些秘方，还有他们自己的执着，所幸他们家的糖水还是当年下课后和邻居小伙伴吃的那个味道。

从不见番薯的番薯小水圆

紫薯小汤圆是招牌，最初的制作方法便是手工揉捏成型，这种古老的做法已经很少见了，但在鲜甜阁依然保留着。

紫色的是紫薯，黄色的是番薯，切碎和面，快速揉捏成型，控制时间入锅煮沸。不知道少年时光有多少人逃课，长大后有多少人打车前往，都是为了这一碗番薯小水圆。

清补凉

北方人用来煲鸡汤的辅料，化作了南方亚热带气候的防御战士，一碗诚意满满的清补凉，用足7味原料，辅以冰糖、红糖进行调味，绝不添加糖精。

在和欧哥聊天的过程中，我才知道，正宗的清补凉里面就连红枣都是脆的，而不是我们平常吃的那种炖到烂的绵感。看似简单的家常作料，却在繁复的工序中做出让人难忘的好口味。

绿豆沙

如果说番薯小水圆是鲜甜阁的“网红产品”，那么绿豆沙，就可以算是“始祖”了。绿豆沙，是鲜甜阁从凉茶店转型到甜品店面世的第一款甜品。要知道，当年的一碗绿豆沙，为老街坊们送去了多少的凉爽与欣慰。

熬煮工序十分繁琐，煤火熬制4小时以上，品质优良的绿豆被煲至起“沙”，为了避免糊锅还需要人工搅拌。从“绿豆粥”变成“绿豆沙”，需要倾注更多的耐心与等待。

为了保证两家店口味的一致，糖水制作的工序大多在中山路老店完成。

凌晨6点，老店两位阿姨煮好糖水，分装好送到店内。北方人不如南方人嗜甜，老板欧哥特意将分店所有甜品的糖度调低，以此照顾新客的口味。

专门负责制作糖水的胡阿姨，是鲜甜阁请来帮手的第一批员工，80年代进店工作，恋爱、结婚、生子，几乎大半辈子都在这里度过。

被戏称自带冷漠脸的马阿姨是店里的另一名老员工，排队的小年轻们抱怨不能用支付宝结账，脾气急躁的马阿姨会提高嗓门：“没带现金就问后面的人借咯，这里没有支付宝可以用。”

店里不忙的时候马阿姨习惯一个人坐在门口纳凉，9年时光守着一家店，原因是什么她也说不清，“不做这个还能做什么咯。”

在商铺林立的中山路、朝阳一带，新老店铺的更迭习以为常，留下来的，多有本领。

一个人的口味很难跟着时间、地域改变，中山路的老房子即将拆除，鲜甜阁老店也即将搬迁。老街坊越来越少，但来食糖水的旧人们却穿越车流人海，有增无减。

在老建筑悄悄消失的今天，一家老店能坚持下来，对曾经吃过的，以及对现在才发现的人来说，都是最宝贵的。庆幸的是，鲜甜阁依旧在坚守，老味道不变。

看到这里，可以试着叫上当年一起吃过番薯小水圆的他们，把当年我们在这里吃过的每一样，从头再吃一遍。

鲜甜阁

中丨山丨店

ADD.南宁市中山路66号金外滩商务大厦1层

航丨洋丨店

ADD.南宁市青秀区民族大道131号会展航洋城B1

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