杭州市中餐加盟店

2023年度食谱推荐 | 这家60年前杭州文艺沙龙里的餐厅专做杭帮菜，致敬传统却不落俗套

钱江晚报·小时新闻记者黄葆青

由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的亚运特别推荐杭帮特色美食评选暨2023杭州“年度食谱”评选活动已经启动，你报名了吗？。

本次活动的主题为“食美杭州·激情亚运”，活动将设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”、“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。通过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，全方位、深层次挖掘消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴。

今年设置的五大榜单，以评选创新菜为核心，挖掘餐饮新亮点。新增的“风味小吃也是为了将更多味道各异的小吃推荐给大家，店无大小，有料则名，只要是你喜欢的小吃店，都可以来投票推荐。

截止到发稿时，不少企业已经提交了报名电子表格，这其中既有老字号，也有民间口碑餐馆，还有时尚的轻奢餐厅……你参与推荐吗？

钱江晚报小时新闻会从报名企业中，挑选亮点突出，新意满满的菜肴向广大网友进行推荐。

今天我们要推荐的菜肴来自——集艺楼。

集艺楼坐落在杭州西湖风景名胜区的北山街，是一座建于20世纪30年代的砖木结构、钢窗落地的两层西式小楼。上世纪50年代，著名作家史莽先生曾在此居住。

因为书法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪，还有贺敬之等文艺名人常在此举行文学艺术交流的沙龙，史莽先生于是将所居取名为“集艺楼”。贺敬之曾有诗赠史莽，日：“君居对林逋，波孤此不孤。”

集艺楼与西湖近在咫尺，自然以杭帮菜为主。厨师团队回归最真实的美食，从东海到会稽到长江两岸再到西子湖畔，汇集江南传统经典美食，寻找最优质的食材，找出每种食材的最佳烹饪方式，在做到精致可口的同时，还原食材本来的味道。

西湖醋鱼

宋嫂鱼羹、东坡肉、清汤鱼圆、西湖醋鱼、龙井虾仁……虽然在这里都能吃到，但是每道菜都有提升和突破，致敬传统却不落俗套。

集艺楼这次参评的菜肴是——艺鼎鲜。

艺鼎鲜

杭三鲜是一道杭州传统名菜，不光在餐厅里的点击率很高，很多老杭州也经常会在家里做。

集艺楼将传统的老杭三鲜做了提升，做成了这道艺鼎鲜，用上了野生大河虾、黄金大白菜、辽参、鱼圆、羊肉丸、火腿、手工蛋饺、冬笋、鲜松茸等高品质食材，并采用浓汤炖煮的方法，让火腿与海鲜融合碰撞，激发出极致鲜美的味道，让这道菜既家常又上得厅堂。

如果你心中也有喜欢的创新菜肴和餐厅，欢迎通过小时新闻社群“吃货圈”来推荐。

如何参与推荐活动

（1）你可以下载并打开小时新闻APP,点击屏幕右下方浮标“发帖报料”，进入“社群发帖”；

（2）找到“吃货圈”社群以后，只需再点击“我要发帖”按钮，就可以发布你心目中的美味；

（3）发帖内容务必包含但不限于“菜名+餐厅名字+推荐理由+打卡图片”，并打上标签。

活动福利

(1)我们将在每个月初发布吃货圈“互动榜”，选出人气最旺网友和发稿最勤奋网友。上榜网友除了可以得到吃货“盲盒”福利，还将获得小时新闻积分500分。

(2我们还将于活动结束时，邀请年度餐谱获奖餐厅，直播送福利，敬请期待。

我们希望，“吃货圈”可以成为一个吃货们平日分享美食的社区。热爱美食、享受生活、乐于分享、有社交需求的用户，都是我们的“饭圈”好友。快来参与吧

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

10道菜吃不饱还能免费加，这家人均1800元的潮汕店，跟我想的不一样

最近，中式k被推上了网络的风口浪尖。有粉丝在后台问我们，杭州有没有这样的店？

以我们对杭州的了解，目前还没发现这样的餐厅。杭州作为国内餐饮行业竞争最激烈的城市之一，特别装的客人极少，顾客不太可能被店家PUA，这样的餐厅坑不了讲究实惠的杭州人。

如果说起杭州的吃货可以显摆，杭州有上海没有的餐厅，“好酒好蔡”必须要算一家。去年，好酒好蔡落户天目里，让杭州的美食圈兴奋了许久。

在天目里的诸多餐厅中，唯有好酒好蔡可以从地下车库直达，可见天目里对好酒好蔡重视的程度。

好酒好蔡在国内餐厅中堪称“神一般的存在”，主理人蔡昊的烹饪理念独树一帜，突破传统，讲究用科学烹饪（SiifiCki）的方式呈现美味。他曾为贝克汉姆举办家宴，刘嘉玲、梁朝伟、陈奕迅、郑秀文、张艾嘉、汤唯等很多明星都是他的粉丝。

从去年开始，蔡昊还为正在线上热播的名厨真人秀节目《主厨的荣耀》担纲核心评委，在国内美食圈圈粉无数。

蔡昊是美国华侨，祖籍是中国美食高地潮汕，广州话、潮汕话、普通话、英语无缝衔接。他拥有数不过来的各种头衔，国际美食美酒评委、味觉设计师、国际名厨、中国知名威士忌品鉴家……是美食圈极有威望的人物。

蔡昊2005年回国，一手创办了好酒好蔡。通过专业的餐酒搭配，打造极致独特的用餐体验，一经推出，便震撼了中国美食界。经过十几年的发展，屡获殊荣，好评如潮，开创中餐fiii的先河。

好酒好蔡的脆皮婆参、暖胃汤、花胶捞饭、酸辣面、鱼子酱麦香蛋冻……以及许多其他经典菜式，都是被同行模仿却又无法超越。

比如，好酒好蔡的招牌菜脆皮猪手。外形完整，吃起来却是焦香酥脆，连骨头也是酥的，有一般中式烹饪无法企及的神奇质感。先通过压力锅使骨头变酥，然后马上进冰箱速冻，让食材收缩不变形，停止骨头酥化的过程，接着进高温烤箱回温，达到酥皮的效果……这一系列复杂操作都是对科学烹饪的完美诠释。

《舌尖上的中国》美食顾问，美食专栏作者，著名美食评论家董克平认为：“如果蔡昊的烹饪理念被中国十分之一的厨师接受并运用，将会让中餐烹饪上升到一个前人不曾想象过的高峰。蔡昊的烹饪理念是对传统中式烹饪的革命，它将改变以经验主义和肌肉记忆为为主的中式烹饪传统，真正的用科学实现美味的呈现。”

很多吃货都在好酒好蔡尝到了一吃难忘的美味，并觉得物有所值，但是埋单的时候还是觉得不便宜。

最近，好酒好蔡推出了有特色又相对实惠的潮式套餐，包含10道T和酒。

蔡昊在酒圈有举足轻重的地位，如今中国拥有全球最大的威士忌单桶进口量，蔡昊亦有不小的贡献。他也是推动定制苏格兰威士忌酒进中国餐桌的第一人，甚至无心插柳地影响了苏格兰威士忌的市场。

和菜品精心搭配的酒是这里的另一大特色，杭州有侍酒师的餐厅如同凤毛麟角。但是，好酒好蔡一家餐厅就拥有4位侍酒师，达到了伦敦一线米其林餐厅的配置。

最新加入好酒好蔡的总侍酒师郭莹，是国内唯一拥有侍酒师大师候选人资格的女侍酒师，英国CMS高级侍酒师。中国侍酒师大赛大满贯，也是香槟校尉，意大利葡萄酒大使等等。

郭莹也是国内唯一在英国伦敦世界顶级葡萄酒俱乐部67PM做侍酒师的华人，曾任职四季酒店集团中国区域高级侍酒师，传统米其林餐厅JG的侍酒师。

有了郭莹的“酒”加盟，好酒好蔡第一次推出潮式T的概念，以下酒的小食为主，简单说就是就是很小份，一两口就能吃完的菜，但不脱离潮菜讲究食材，本真的表达。潮式T不是自助，但是吃完10道以后，如果不够，如果不够，侍酒师以及经理会酌情调整加菜，不额外收取费用。

潮式T中午888元+10%服务费，包含10道T，两杯郭莹精选葡萄酒。晚餐1380元+10%服务费，包含10道，以及郭莹精选葡萄酒以及蔡昊精选威士忌一起三杯。

这家好酒好蔡拥有国内其他餐厅无法相比的华丽酒单，与伦敦同步，而且还在不断增加中。在吧台可以喝到勃艮第、滴金，DRC的杯卖，酒单还隐藏了很多小众精品葡萄酒极客的心头好。

来这里品酒，会让你在享受美酒的同时，又学到很多酒的知识。所以，无论是几个人去好酒好蔡吃饭，总能找到知识的满足所在。

-END-

图文：青哥

编辑：青哥

重磅合作！客如云&钱小匠将数字化深入经营的每一环节

喜报来袭！

9月24日，客如云与杭州知名餐饮品牌「钱小匠爆汁牛肉饭」签订年度战略合作协议，未来钱小匠将通过客如云餐饮管理系统，实现门店前厅、后厨的统一化管理，对加盟店和直营店进行数字化统筹。

▲客如云与钱小匠达成战略合作

钱小匠品牌成立于2023年，从最开始主打爆汁牛蛙饭到主营爆汁牛肉饭，从手艺变现到做连锁品牌，追求长期发展，钱小匠一路走来，始终跟随大环境以及发展情况进行调整，寻求平衡点，也因此形成了适合自己的商业模式和发展方向。

4年来，钱小匠通过“秘制酱料配方”和“石锅差异化”为品牌建立起了坚固的护城河，收获了固定的粉丝群，日营业额稳定在4000-5000元。

与此同时，美食的力量也吸引到了众多加盟商，截至目前，钱小匠在全国范围内已开出近200家加盟店，每个店的营业额都非常可观。

▲钱小匠爆汁牛肉饭门店

“现如今，做餐饮已经离不开数智化的支持。钱小匠也要通过数智化管理系统完成品牌的升级转型，使运营管理更高效。”钱小匠选择在此时与客如云签订年度战略合作协议。

之所以在对比后选择客如云，原因有两点：

1.产品功能全面，真正做到降本提效

早在2023年初，钱小匠就与客如云进行了沟通，尝试使用客如云小程序和私域营销玩法，几个月内就看到了门店的变化，70%-80%的堂食订单都来自扫码点餐，优化了门店的人力结构。

付费券包、会员开卡礼、消费返积分、储值优惠等营销玩法的使用，使门店在30天内，提升了200%的订单笔数和营业额。

▲双方负责团队进行了深度的交流与沟通

良好的使用体验，让钱小匠坚定了与客如云深度合作的想法。此次，钱小匠与客如云签订了年度战略合作协议，除了在POS、小程序等基础功能上加大合作力度外，还加深了供应链、金融支付方面的合作，希望借助客如云实现全方位的数智化升级。

2.服务贴心，随时协助处理问题

客如云有专业的运营团队和售后服务团队，能够配合钱小匠品牌发展节奏和门店经营目标，制定相应的门店活动策略。比如针对新开业门店，会提出配置入会礼、储值优惠等活动的建议，让门店“开业即火爆”。

任何数智化产品都不可能保证始终不出现问题，钱小匠看中客如云的最大原因就在于面对问题时的解决方案。除了全面的售后服务通道外，客如云的运维团队尽职尽责，不但帮助解决产品问题，还能够为门店和品牌的运营提出针对性的建议。

▲客如云提供陪伴式服务

“与客如云的合作过程，更像是朋友间的沟通，大家的目标都是让钱小匠能发展得更好。”未来，客如云会持续发挥优势，帮助钱小匠实现深层次的数智化升级和变革，助力钱小匠实现三年千店的目标。

关注「客如云」公众号或私信小编，获取更全面的餐饮数智化解决方案！