藕的做法家常做法有哪些_美食大全

揭示：炒藕片刻，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快捷加水，每一炒多少下，就加一点水，每一次水量不要加太多，这样可能让藕片概况的淀粉以及水散漫组成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属打仗，这样炒进去的藕片便是又白又嫩的。

第四步：最后退出白醋以及盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。

揭示：退出白醋而不是陈醋，这也是使藕片坚持又白又嫩的关键。醋有挥发性，最后加醋能让酸味坚持更好。假如家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。

小贴士：一、要使藕片坚持白嫩响亮，也可能在炒以前，先将藕片焯水，但确定要用陶瓷或者不锈钢的器皿来煮，万万不可用铁锅、铝锅，否则会使藕片发黑；二、藕片切患上薄而平均是醋溜藕片炒患上响亮的关键，这样厚薄不同的藕片才会在烹制的历程中平均受热，响亮好吃；三、尽管清炒藕片刻，也可能不加白醋，那样便是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被冷漠的芡汁困绕，组成湿润爽滑的口感。

莲藕最家常的做法是清炒，首先将莲藕洗净，切约莫后为1到2毫米的片，锅中油烧热，放入锅中大火炒一分钟，下入葱花，辣椒，香油，鸡精，盐，出锅即可。

主料：

莲藕1节

辅料：

甜红椒1个，白醋1勺，蒜瓣3个，盐1匙

，清水过多，鸡精过多

做法：

1. 莲藕去皮洗清洁。

2. 切成半边，切薄片，放清水中浸泡，防止氧化。

3. 锅中倒入过多油，放入甜红椒以及蒜瓣炒香。

4. 放入藕片翻炒平均。

5. 放入1勺白醋，快捷炒匀。

6. 放入1匙盐。

7. 淋上过多的清水，可能使藕片的颜色愈加美不雅。

8. 放入少许鸡精。

9. 装盘可能撒上葱花概况蒜叶。

食材：莲藕500克，生姜过多，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉过多。（尽管您还可能退出青椒、葱花、腊肉等此外食材，使废品菜色香味更佳）制作措施以及步骤：第一步：筛选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（不洗过）。假如你是拌着吃就要选小节的，若是炒着吃就选莲藕的头节就好了。揭示：买藕要选形态丰满的，藕节间距越长，剖析生持久越久，口感越坚贞。要想吃脆藕的话，就要抉择短粗的。第二步：莲藕去皮切成平均的薄片（要尽管纵然切薄一点），放入清水中，再退出过多的白醋，浸泡5分钟摆布。生姜切末待用。揭示：在加醋的清水中浸泡，可能使莲藕与空气阻止而巩固色。由于藕中含有多元酚类的单宁物资，在酶的熏染下，极易与空气打仗而被氧化发黑。用水浸泡可能削减莲藕与空气的打仗光阴，从而坚持其白嫩巩固色。第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快捷退出少许水，并不断地翻炒。待锅中水份酿成糊状后，再加少许水，不断炒，就这样循环，直到藕片酿成半透明状。揭示：炒藕片刻，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快捷加水，每一炒多少下，就加一点水，每一次水量不要加太多，这样可能让藕片概况的淀粉以及水散漫组成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属打仗，这样炒进去的藕片便是又白又嫩的。第四步：最后退出白醋以及盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。揭示：退出白醋而不是陈醋，这也是使藕片坚持又白又嫩的关键。醋有挥发性，最后加醋能让酸味坚持更好。假如家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。小贴士：一、要使藕片坚持白嫩响亮，也可能在炒以前，先将藕片焯水，但确定要用陶瓷或者不锈钢的器皿来煮，万万不可用铁锅、铝锅，否则会使藕片发黑；二、藕片切患上薄而平均是醋溜藕片炒患上响亮的关键，这样厚薄不同的藕片才会在烹制的历程中平均受热，响亮好吃；三、尽管清炒藕片刻，也可能不加白醋，那样便是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被冷漠的芡汁困绕，组成湿润爽滑的口感。莲藕最家常的做法是清炒，首先将莲藕洗净，切约莫后为1到2毫米的片，锅中油烧热，放入锅中大火炒一分钟，下入葱花，辣椒，香油，鸡精，盐，出锅即可。主料：莲藕1节辅料：甜红椒1个，白醋1勺，蒜瓣3个，盐1匙，清水过多，鸡精过多做法： 1. 莲藕去皮洗清洁。 2. 切成半边，切薄片，放清水中浸泡，防止氧化。 3. 锅中倒入过多油，放入甜红椒以及蒜瓣炒香。 4. 放入藕片翻炒平均。 5. 放入1勺白醋，快捷炒匀。 6. 放入1匙盐。 7. 淋上过多的清水，可能使藕片的颜色愈加美不雅。 8. 放入少许鸡精。 9. 装盘可能撒上葱花概况蒜叶。

食材：莲藕350克，香干50克。红青椒一个。大蒜四瓣，生姜10克，花椒5克。

做法：莲藕去皮洗净，切成粗段。用水冲洗两遍，放入开水锅中焯一上水捞出，沥干水份。

香干在开水中汆烫一下捞出切条。红青椒去籽切丝。大蒜切片，生姜切丝。

起锅热油，放入蒜姜、花椒爆香，再倒入莲藕段、香干、青椒丝，翻炒四五下下，加过多精盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、料酒，不断翻炒两三下关火，撒上鸡精，即可出锅。

奈何样焯藕又脆又白

质料：莲藕、白醋。

做法：

1，将莲藕洗清洁后切块。

2，放在清水中浸泡。

3，倒入白醋，稀释后静置半个小时。

4，锅里烧开水，水开后放入莲藕片。

5，沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水份。

6，退出葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精妨碍调味。

凉拌藕片

食材：藕3节，小红辣椒2个，杭椒2个，蒜3瓣、盐、糖、醋过多。

详细步骤：

步骤一、莲藕削皮洗净，切薄片，水烧开下藕煮熟捞出，放入凉水中投一下。

步骤二、控干水份后放盘中，退出切好的红辣椒以及青辣椒片，加醋，蒜末，白糖，盐少许，拌匀即可。

1· 莲藕洗清洁削皮切片，同时烧水

2· 水开把莲藕下锅里开始煮，煮一分钟后捞出，不要煮过久，煮过久就不脆了。

煮莲藕的时候豫备一盆冷水

3· 莲藕煮好立马捞进去放冷水里，这一步很关键，冷水越冷莲藕会越脆。

4· 待莲藕冷却了捞进去切一下，由于我选的莲藕比力大，以是我切了一下，小莲藕也可能不切，装盘，放红椒丝以及香菜，蒜泥，热锅烧油。

5· 油很热的时候呛一下蒜泥，削减香味儿，油过多不要太多，油温操作好能呛出蒜香味儿最佳，而后挨次加：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌

一、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

二、锅中退出过多的清水，水烧开后，倒入少许食用油，而后将藕片放入锅中，水再次烧开后，即可捞出。

三、捞出的藕片要快捷过凉水，而后沥干水份备用。（这步很紧张，影响口感）

四、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，而后再将蒜末放不才面。

五、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒以及花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

六、将锅中的油以及辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马进去了。

七、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘开吃。

1号凉拌莲藕

配料如下

凉拌藕好吃的做法：

主料：莲藕250克。

辅料：红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、盐1

1号凉拌莲藕

配料如下

凉拌藕好吃的做法：

主料：莲藕250克。

辅料：红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、盐1

一、糖醋莲藕：

一、制作质料：莲藕600g,花生油5ml,盐2g,白砂糖20g,陈醋2ml,香葱3g。

二、制作步骤：豫备别致的嫩莲藕。莲藕洗净去皮,切薄片。热锅,倒油,爆炒莲藕片八成熟,起锅。锅中放少许油,白砂糖、陈醋,熬成糖色。把炒好的莲藕片退出,翻炒。放盐、香葱,炒均即可。

三、小窍门：炒的莲藕要抉择嫩的；煮糖色的时候要小火,防止煮焦。

二、糖醋藕饼：

一、制作质料：猪肉馅400g,莲藕1节,姜过多。

二、制作步骤：豫备食材,把莲藕切成碎丁、姜切末备用。把莲藕、肉馅、姜末放盆中,而后再挨次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。朝一个倾向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止。取一只清洁的小碗,而后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。取过多的馅料放在手里,捏成小圆饼,而后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。煎至一壁微黄时翻面,直至藕饼成熟时掏出。锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入过多的番茄酱煸炒匀均。把整碗糖醋汁倒入锅中。将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,而后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后即可。

三、麻香藕片：

一、制作质料：莲藕过多,豆瓣酱过多,蒜蓉过多,干辣椒过多,花椒过多,花生米过多,鸡精过多,蒸渔鼓油过多。

二、制作步骤：莲藕过多,切去藕节,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中,退出过多的生粉,用手拌均,抖碗使生粉平均的粘在藕片上；锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片,用勺子搅动藕片,炸至藕片概况发硬,赶快捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅,搅动藕片,将藕片概况炸至金黄后捞出；锅烧热,去过多的油,光锅,下入过多的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒以及花椒,转小火,煸干辣椒以及花椒的水气,煸出辣椒的香味以及花椒的麻味,煸香后,下入藕片,退出花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸,无需加盐,大火翻炒平均,撒上葱花,炒均即可起锅。

香酥藕夹

食材：

肉馅200克，莲藕300克、葱姜，生抽，盐，鸡精，淀粉，面粉，泡打粉，芝麻，鸡蛋。

做法：

一、肉馅中退出葱姜盐鸡精生抽，搅打上劲。

二、莲藕洗净，去皮。

三、将藕切成中间不断的藕夹。

四、在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。

五、面粉以及淀粉1：1比例，再退出2克泡打粉，退出过多的清水搅拌平均后退出鸡蛋搅拌成煎炸糊。。

六、将藕夹裹下面煎炸糊。

七、入热油锅煎炸定型光华微黄。

八、再复炸成两面金黄即可。

莲藕排骨汤

食材：

2斤猪排骨或者猪颈骨、1斤的莲藕、4片姜、海带（可选）、1汤匙干枸杞（可选）、12杯冷水、盐，味精、2根葱。

做法：

用冷水浸泡猪排骨1小时，而后将排骨洗净，热水煮沸，将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水。

在豫备做汤以前，再将藕切块，要否则藕简略氧化变黑，汤里可能退出一点枸杞以及胡萝卜，会使汤的营养价钱更高。

将排骨、藕、枸杞、胡萝卜一起放入锅中，退出过多的水，煮上四个小时，假如是低压锅就不用这么久。

出锅前加盐，撒上葱花，开喝！

藕的做法大全

肘子炖莲藕

食材：

肘子200克、水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙

莲藕炖肘子的做法：

一、肘子洗清洁剁成块，莲藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；

二、锅中倒入过多水，将肘子放入锅中，焯水5分钟，捞出；

三、砂锅中退出过多水，烧开后，放入姜片、料酒、肘子，大火烧开，小火炖40分钟；

四、放入香菇、莲藕小火炖15分钟；

莲藕炖肘子的做法

五、最后放盐调味即可。

莲藕的营养价钱：

第一、它可能清热凉血，莲藕它是一个寒性的工具，以是它可能清热凉血，对于一些热性的疾病，搜罗风热概况是体内热，概况是上火，咱们用莲藕，都可能起到确定的熏染，对于热病的口渴等等都实用。

第二、它可能降血脂，这是由于莲藕之中，它富含粘液的卵白，以及这个伙食的纤维，能以及体内的胆盐散漫，从而削减脂类的罗致，同时又可能起到一个排便的熏染，第三个，它有健脾开胃通便止泻的熏染，这是由于莲藕，它可能有一种配合的幽香，而且这个莲藕它含有鞣质，这个鞣质它有个收敛的熏染，以是它可能健脾止泻，同时可能削减食欲，开胃增长消化。

第三、它有利血生津的熏染，莲藕的营养价钱很高，它含铁、钙、植物卵白，维生素、淀粉等等含量很丰硕，有清晰的补益气血的成果。

第四、它有止血散瘀的熏染，由于莲藕之中，它含有大批的一种成份叫单宁酸，这个单宁酸它有缩短血管的熏染，以是它可能用来止血。

1号凉拌莲藕

配料如下

凉拌藕好吃的做法：

主料：莲藕250克。

辅料：红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、盐1

一、糖醋莲藕：

一、制作质料：莲藕600g,花生油5ml,盐2g,白砂糖20g,陈醋2ml,香葱3g。

三、小窍门：炒的莲藕要抉择嫩的；煮糖色的时候要小火,防止煮焦。

二、糖醋藕饼：

一、制作质料：猪肉馅400g,莲藕1节,姜过多。

三、麻香藕片：

一、制作质料：莲藕过多,豆瓣酱过多,蒜蓉过多,干辣椒过多,花椒过多,花生米过多,鸡精过多,蒸渔鼓油过多。

香酥藕夹

食材：

肉馅200克，莲藕300克、葱姜，生抽，盐，鸡精，淀粉，面粉，泡打粉，芝麻，鸡蛋。

做法：

一、肉馅中退出葱姜盐鸡精生抽，搅打上劲。

二、莲藕洗净，去皮。

三、将藕切成中间不断的藕夹。

四、在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。

五、面粉以及淀粉1：1比例，再退出2克泡打粉，退出过多的清水搅拌平均后退出鸡蛋搅拌成煎炸糊。。

六、将藕夹裹下面煎炸糊。

七、入热油锅煎炸定型光华微黄。

八、再复炸成两面金黄即可。

莲藕排骨汤

食材：

2斤猪排骨或者猪颈骨、1斤的莲藕、4片姜、海带（可选）、1汤匙干枸杞（可选）、12杯冷水、盐，味精、2根葱。

做法：

用冷水浸泡猪排骨1小时，而后将排骨洗净，热水煮沸，将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水。

在豫备做汤以前，再将藕切块，要否则藕简略氧化变黑，汤里可能退出一点枸杞以及胡萝卜，会使汤的营养价钱更高。

将排骨、藕、枸杞、胡萝卜一起放入锅中，退出过多的水，煮上四个小时，假如是低压锅就不用这么久。

出锅前加盐，撒上葱花，开喝！

藕的做法大全

肘子炖莲藕

食材：

肘子200克、水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙

莲藕炖肘子的做法：

一、肘子洗清洁剁成块，莲藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；

二、锅中倒入过多水，将肘子放入锅中，焯水5分钟，捞出；

三、砂锅中退出过多水，烧开后，放入姜片、料酒、肘子，大火烧开，小火炖40分钟；

四、放入香菇、莲藕小火炖15分钟；

莲藕炖肘子的做法

五、最后放盐调味即可。

莲藕的营养价钱：

第三、它有利血生津的熏染，莲藕的营养价钱很高，它含铁、钙、植物卵白，维生素、淀粉等等含量很丰硕，有清晰的补益气血的成果。

第四、它有止血散瘀的熏染，由于莲藕之中，它含有大批的一种成份叫单宁酸，这个单宁酸它有缩短血管的熏染，以是它可能用来止血。

莲藕的100种做法：

一、排骨炖莲藕，莲藕可能跟排骨一起炖汤。削去莲藕皮，将莲藕洗清洁后切成一块块的，而后放入炖锅中跟排骨一起炖。莲藕汤清热降火。

2凉拌莲藕：凉拌莲藕是一道很开胃的美食。将莲藕削皮洗净后切成一片片的，而后放入滚水中焯烫后捞起放入盘中。而后将蒜蓉、酱、醋、盐、辣椒等酱料调好后倒入盘中搅拌平均，一份鲜味的凉拌莲藕就实现为了。

三、清炒莲藕：将莲藕削皮洗净后切成一片片的，而后将锅洗净，最后将莲藕倒入锅中逐渐炒，炒至香味溢出就能出锅了。

四、油炸莲藕：将莲藕削皮洗净后切成一片片的，而后放入盐水中浸泡入味后捞起。往锅中倒入过多植物油，将莲藕倒入锅中两面煎熟即可，记住不要一次性放太多到锅中。莲藕出锅后再撒入过多孜然粉。

五、莲藕饼：将莲藕削皮洗净后切丁，而后放入滚水中焯烫后捞起放入盘中。将盐、胡椒粉、料酒、酱油等酱料调好后备用。将面粉、肉馅、鸡蛋液、葱末、姜末一起放入藕丁中，而后再将酱料倒入短缺搅拌后，捏成一个个乒乓球巨细的丸子状后把它再压成一个个饼状放好。最后再将其放入热锅中双面煎，等其酿成金黄色，且饼身变挺实后就能出锅了。

六、藕粉：将莲藕削皮洗净后切丁放入碗中，而后加过多水浸泡1小时。而后将浸泡后的藕丁以及水一起放入搅拌机搅拌后，将打好的藕汁倒入锅中。最后再往锅中倒入过多水，小火慢炖，要留意的是在这时期确定要不断地搅拌，否则简略糊锅，等到其酿成半透明状，鲜味的藕粉就实现啦！就能出锅了。