鱼的做法大全家常菜_美食大全

用料

草鱼 750克

金针菇 1把

黄芽菜 150克

老豆腐 150克

豪吉川式黄焖酱 1包

豪吉鸡精 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 5克

小葱 2根

蒜 7瓣

姜 7片

食用油 5克

小米椒 5个

香菜 1根

盐 5克

做法步骤

步骤 1

菜谱中用到的做弊神器——豪吉川式黄焖酱以及豪吉鸡精。

步骤 2

豫备一下质料，草鱼洗净之后去除了头尾切成块儿。退出盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。洗涤鱼块的时候最佳戴上手套，留意鱼刺扎手。

步骤 3

金针菇、黄芽菜洗涤清洁备用，老豆腐洗清洁之后切成块儿，不要切过小，而且确定要用老豆腐，要否则等一下子会炖烂。

步骤 4

葱蒜姜洗涤清洁，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。小米椒切洗净之后切成小段。香菜洗净之后切小段。

步骤 5

铸铁锅放入食用油，退出葱姜蒜爆出香味。

步骤 6

挨次放入黄芽菜、金针菇以及老豆腐。

步骤 7

放入草鱼块。

步骤 8

退出豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少多跟你的食材用量无关连。

步骤 9

退出没过鱼块的热水。

步骤 10

水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。光阴不要过长，鱼块会炖老。

步骤 11

起锅以前尝一下滋味，假如淡了可能放生抽调味，而后退出豪吉鸡精提味。

步骤 12

放入以前切好的小米椒以及香菜段。假如你比力能吃辣，可能延迟把小米椒放入锅中煮一下子，这样辣味会更浓郁。

一、将小鱼的里里外外全都整理清洁，特意是，胆囊之类，鱼尽管小，可是也是内脏丰硕哦，若是不整理清洁，很影响滋味~有点苦。

二、将已经洗涤清洁的小鱼，放在料酒中妨碍腌制，光阴不用过久，记住放入适量的食用盐、葱姜、尚有些同伙喜爱吃甜，以是可能把食用盐替换成糖，这个未多少说，凭证自己的口胃调制。

三、在鱼的概况涂抹上一层橄榄油，这样做的目的是为了削减“粘锅”的多少率，尽管空气炸锅比咱们艰深运用的锅具更易洗涤，不外若是食物粘锅了，多多少少仍是有些省事。

四、掀开空气炸锅，妨碍预热，光阴约莫5分钟，温度调解到180度，艰深来说，鱼类都是180度，不外假如是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后，再操作，假如已经比力熟练，残缺可能同时操作，这样愈加节约光阴呢。

五、把鱼儿放进锅中，约莫是运用15分钟摆布就好了，不外揭示您一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿进去翻一下面，我艰深便是前八后七，您也可能凭证自己的鱼儿的巨细适量的调解光阴。

六、鱼儿出锅啦，运用空气炸锅颜色每一每一都比力浅，假如感应颜色不美不雅，可能在自己涂抹一些面酱之类的，滋味也是很不错的。

用料

鱼

腌料盐，料酒，黑胡椒，五香粉，生抽，等等等等

空气炸锅熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净切块。

步骤 2

腌制鱼。料酒，盐，黑胡椒，五香粉，生抽。

步骤 3

空气炸锅200°预热三分钟

步骤 4

预热好后，空气炸锅的烤盘/炸篮刷上一层油，摆入腌制好的鱼块，概况再刷上一层油（可能撒点小葱）。鱼尽管纵然不要重叠在一起，防止粘连。而后我垫了锡纸，不想洗，我是懒人我有罪TAT。

步骤 5

将烤盘/炸篮放入空气炸锅内，所有豫备停当，200°15分钟

步骤 6

15分钟后，翻面，再200°3分钟。就能出盘了！！

空气炸锅烤多宝鱼

质料：多宝鱼、干辣椒、杭椒、柠檬、蒜、黑胡椒粉、盐、糖、橄榄油。

第1步、多宝鱼洗净后控干

第2步、豫备好蒜切末，辣椒切碎，黑胡椒粉，柠檬汁，盐，橄榄油过多混合

第3步、把鱼划成网纹，加料酒，以及此外配料短缺混合19分钟

第4步、锡纸抹油，铺上腌好的鱼放入空气炸锅，210℃15分钟

第5步、待概况焦黄色时转180℃再烤5分钟即可

质料：

别致鲢鱼半条

植物油二勺

盐一勺

料酒二勺

香料过多

腌料过多

生抽一勺

老抽一勺

葱过多

姜过多

罗勒过多

做法：

1

豫备佳肴谱配料里提及的配料。

2

鱼先操持清洁，掏出内脏等等。在鱼上上割多少割道子入味，切成段概况不切段都行。自家喜爱的便是最佳的。

3

鱼段放在盆子里撒盐腌制一会等着罗致。

4

老抽生抽料酒等配料混合，而后在一起退出到鱼块里腌制鱼块。

5

葱姜罗勒腌料倒进鱼块里，用保鲜膜包好，放在冰箱里腌制二小时摆布入味。

6

腌制好的鱼块已经入味了。

7

炸蓝里边放一块锡纸，把鱼块摆好。

8

加一把别致的罗勒调节滋味。假如不别致的可省患了。

9

锡纸四边折起来不用包严，送进炸锅。

10

炸锅配置：温度200度，光阴：25分钟。按启动键即可使命。

11

残余12分钟的时候，拉出炸篮掀开锡纸，用硅胶刷子给鱼块刷油，这步骤留意别烫着哈。

12

再次烤制12分钟，炸锅是有影像的，增长烤蓝就职务了。停止光阴有揭示音

而后放上葱姜料酒，再加点盐给他腌制颇为钟。而后放到锅概况蒸上个15分钟。蒸好之后掏进去，淋上蒸鱼豉油。而后再淋上上老抽以及蚝油。而后将豫备好的青红辣椒丝以及葱丝放下来，烧一碗热油往上一淋。

小鱼的做法大合家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一早晨后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把别致小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒多少颗黑豆豉，淋多少滴香油，再上蒸锅大火蒸颇为钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上大批生粉浆。锅内淘汰批油，而后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，退出过多生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

水煮鱼片。主料：鱼一条。辅料：油一勺、盐一撮、尖椒多少个、青辣椒多少个、干红辣椒多少个、姜丝少许、芽菜一把。一、所有的食材豫备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。二、鱼片切成小块备用。三、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。四、将豆芽菜倒进去翻炒。五、放盐调味，翻炒多少下，沿着锅边淋入半碗水。六、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。七、烧开半锅水，将鱼片倒进去。八、汆烫至熟。九、捞进去，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒不才面。十、油烧热，淋不才面即可。十一、水煮鱼片废品图。

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身着花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖期待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝当时捞出，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

小鱼的做法大合家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一早晨后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把别致小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒多少颗黑豆豉，淋多少滴香油，再上蒸锅大火蒸颇为钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上大批生粉浆。锅内淘汰批油，而后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，退出过多生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

水煮鱼片。主料：鱼一条。辅料：油一勺、盐一撮、尖椒多少个、青辣椒多少个、干红辣椒多少个、姜丝少许、芽菜一把。一、所有的食材豫备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。二、鱼片切成小块备用。三、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。四、将豆芽菜倒进去翻炒。五、放盐调味，翻炒多少下，沿着锅边淋入半碗水。六、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。七、烧开半锅水，将鱼片倒进去。八、汆烫至熟。九、捞进去，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒不才面。十、油烧热，淋不才面即可。十一、水煮鱼片废品图。

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身着花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖期待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝当时捞出，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

小鱼的做法大合家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一早晨后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把别致小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒多少颗黑豆豉，淋多少滴香油，再上蒸锅大火蒸颇为钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上大批生粉浆。锅内淘汰批油，而后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，退出过多生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

清蒸鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身着花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖期待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝当时捞出，将热油淋在鱼身上即可。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

主料：蛋清1个、草鱼片500克。辅料：淀粉5克、油8毫升、蛋清过多、姜丝过多、葱过多、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。做法如下：一、鱼片放入淀粉、蛋清搅拌平均妨碍腌制。二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片。四、中小火煮6分钟，再放入过多的辣椒、花椒、葱段、热油。五、出锅即可食用。

酸菜鱼质料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、废品图第2步、取一块处置好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、退出料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再退出食用油一再抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、退出葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、退出酸菜翻炒两三分钟摆布、炒出酸菜的香味第10步、退出一碗水烧开第11步、烧开后退出腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、退出葱花盛盘第13步、另起锅退出油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

小鱼的做法大合家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一早晨后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把别致小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒多少颗黑豆豉，淋多少滴香油，再上蒸锅大火蒸颇为钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上大批生粉浆。锅内淘汰批油，而后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，退出过多生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

水煮鱼片。主料：鱼一条。辅料：油一勺、盐一撮、尖椒多少个、青辣椒多少个、干红辣椒多少个、姜丝少许、芽菜一把。一、所有的食材豫备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。二、鱼片切成小块备用。三、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。四、将豆芽菜倒进去翻炒。五、放盐调味，翻炒多少下，沿着锅边淋入半碗水。六、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。七、烧开半锅水，将鱼片倒进去。八、汆烫至熟。九、捞进去，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒不才面。十、油烧热，淋不才面即可。十一、水煮鱼片废品图。

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身着花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖期待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝当时捞出，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鲤鱼

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小鱼的做法大合家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一早晨后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把别致小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒多少颗黑豆豉，淋多少滴香油，再上蒸锅大火蒸颇为钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上大批生粉浆。锅内淘汰批油，而后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，退出过多生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

清蒸鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身着花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖期待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝当时捞出，将热油淋在鱼身上即可。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身双侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放过多油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再退出白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，而后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

主料：蛋清1个、草鱼片500克。辅料：淀粉5克、油8毫升、蛋清过多、姜丝过多、葱过多、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。做法如下：一、鱼片放入淀粉、蛋清搅拌平均妨碍腌制。二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片。四、中小火煮6分钟，再放入过多的辣椒、花椒、葱段、热油。五、出锅即可食用。

酸菜鱼质料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、废品图第2步、取一块处置好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、退出料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再退出食用油一再抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、退出葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、退出酸菜翻炒两三分钟摆布、炒出酸菜的香味第10步、退出一碗水烧开第11步、烧开后退出腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、退出葱花盛盘第13步、另起锅退出油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

鱼最佳吃的做法如下：质料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。一、把鱼去鳞去肠宰杀清洁。二、切好葱，姜，蒜，辣椒。三、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。四、锅里倒油煸香葱姜蒜。五、炒香后而后再退出豆豉以及豆瓣酱不断炒香。六、把腌制好的鱼放入锅内。七、倒入过多的清水，退出盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。八、等汤汁烧开变浓稠后退出过多白胡椒粉以及葱花，即可出锅。