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胡大饭馆5月1日起收回全部加盟店，京外、境外门店均为假冒

新京报讯（记者王萍）4月26日，新京报记者从北京簋街知名餐饮企业胡大饭馆了解到，5月10日胡大东直门店将正式开业。胡大方面同时表示，胡大从未在海外开设门店，自2016年起也不再加盟，同时，今年5月1日起将收回全部加盟店。

新京报记者了解到，胡大东直门店将于5月10日正式开业。至此，胡大共拥有总店、二分店、三分店、四合院店、东直门店共5家门店。胡大方面表示，今年年初，胡大收到不少食客和媒体的反馈，询问“是否在新加坡开设了胡大饭店”。“胡大饭馆的门店全部都在北京簋街，从未更名以及在海外设店。”

胡大饭馆相关负责人同时告诉新京报记者，2016年起胡大不再开放加盟。从今年5月1日起，将全面收回天津、沈阳、呼和浩特的加盟店。相关负责人称，收回加盟主要还是考虑到胡大品牌自身的发展。“因为中餐的复杂性，加盟复制的难度较高，加盟店很难达到直营店管理的标准化、连锁化和品牌化，所以收回加盟店的初衷还是希望能够给消费者提供更好的产品与服务。”

据介绍，包括北京三元里、通州，河北廊坊、沧州、唐山，辽宁大连、阜新，吉林长春，山东东营、德州、济南，深圳等地的“簋街胡大”“湖大饭店”等均为假冒门店。截至2023年底，胡大饭馆已经通过美团、饿了么平台等处理了50余家侵权门店。

新京报记者还了解到，为了禁止“黄牛”倒号，胡大已经开通了公众号“线上取号”功能，胡大外卖仅在胡大小程序上售卖，与门市价格相同。

新京报记者王萍

编辑王琳校对李世辉

来源：新京报

6年开出数百家门店，东北新餐饮“排队王”是怎么炼成的？

它是肉蟹煲品类的头部品牌之一，创立短短6年就在全国开出了数百家门店，在大本营东北，更是数一数二的“排队王”。

在这样一个品牌背后，我们又能看到怎样有趣的创业故事？

2023年，天津卫视《创业中国人》栏目曾经出现过一位餐饮人的身影。

这位餐饮人自称创业时吃过无数鸡爪，只要尝一口，便能知道口中的鸡爪姓甚名谁。

结果没想到，节目组真的在现场准备了四个不同国家的鸡爪，让他试吃说出来源。更让人没想到的是，当大家都等着看他牛皮吹破的囧样时，他竟然真的一字不漏地答出来了，让现场所有人目瞪口呆。

这位餐饮人便是沈阳联创集团高级合伙人、总经理肖岩松，他背后的品牌正是多嘴超级肉蟹煲。

肖岩松说，之所以“认”鸡爪这么“出神入化”，是因为创办多嘴超级肉蟹煲前的一个月，为了找到最合适的鸡爪做肉蟹煲，自己和团队每天都在试吃鸡爪，吃到扶着马桶吐，人也长胖了近16斤。

近日，《洪波高端访谈》栏目特地去到沈阳专访了肖岩松，听他讲述了多嘴超级肉蟹煲背后更多有趣的故事。

肖岩松谈多嘴超级肉蟹煲背后的故事

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1做年轻人的生意2013-2015年，是全国购物中心发展的高峰。沈阳，东北四城中最早进入购物中心时代的城市，此时已经形成了多个核心商圈，各类商业综合体如雨后春笋般涌现，餐饮商机也随之孕育。

肖岩松所在的联创集团敏锐地发现了这个商机，公司几个合伙人决定干一番大事，针对热衷于购物中心的年轻人，做一个“新餐饮”品牌！

所谓新餐饮，就是模式要新，要对新消费人群的味。构思很明确，但选什么赛道切入是一个问题。在试过火锅、烧烤、自助餐等品类后，联创最终却将目光锁定在肉蟹煲上。

为什么是肉蟹煲？

肖岩松告诉我们，2015年那会，餐饮界正好是“单品为王”的巅峰时代，因为经营模式灵活且容易复制，肉蟹煲、烤鱼、煎饼、牛蛙、肉夹馍、小面等大单品店纷纷“冒头”，市场反应很好，联创看好单品的发展，在这当中更是对肉蟹煲情有独钟。

“其实肉蟹煲当时在东北还是属于比较稀缺的小众品类，品牌和门店都不多，但我们觉得，煲尤其是海鲜煲这种吃法是符合东北人口味的，当时我们团队就坚信，肉蟹煲能在东北市场跑出来。”

于是，在反复打磨门店模型和产品结构后，2015年8月8日，一个听起来很“旺”的日子，第一家多嘴超级肉蟹煲在沈阳一方广场诞生了。

这家店没有辜负肖岩松和团队选的好日子，开业第三天，生意就“爆”了，前来吃饭的顾客络绎不绝，门店当天累计等位707桌！火热情况甚至被当地媒体当成热门事件报道了一番。

“开业初期，还是在没有活动的情况下，这在当时的东北餐饮界真的是一个非常罕见的现象。”回想起那时，肖岩松仍然觉得很不可思议，后来他认真了一下原因，发现竟是“天时、地利、人和”，误打误撞地在对的时间、对的地点、用对的方式做了对的事情。

当时多嘴开业的商场正好是报社、电视台等媒体单位集中的区域，辽宁电视台、沈阳电视台以及当地的报社等都在附近，所以门店经常会有记者光顾。有的记者吃完后觉得不错，就会写一些报道或是直接回去带摄影师来拍摄。

在互联网传播还没现在这么发达的情况下，多家主流媒体自发地进行视频和文章报道，对多嘴的走红起到了很大推动作用。

△多嘴超级肉蟹煲店员在和顾客互动

多嘴抓住了微信朋友圈崛起的红利期，吸引了大批追赶潮流的年轻人。

肖岩松回忆道，当时多嘴主要做了两个动作，第一，门店装修上，用了时下最火的工业风，吸引年轻人来打卡。第二，率先引入了一系列互动游戏，让顾客觉得新鲜有趣，自发拿起手机发小视频、发朋友圈扩散。

“我们做过一个统计，发现有55%的顾客是通过微信朋友圈认识多嘴、并对它产生兴趣后才到店体验的。”

2“高铁时代”和“冷静期”一直以来，东北的本土餐饮品牌大都雄霸一方，走出东三省、走向全国的并不多。

创办多嘴时，肖岩松和团队给它定的“小目标”也就是做到东三省，完全没有想过要做到全国。“当时我们觉得，多嘴能实现这个‘小目标’就已经很牛了。”

没想到，他们还能更牛。

第一家门店成功后，多嘴陆续开出了第二、第三家门店，成为年轻人聚会打卡的“潮牌”。很快，沈阳这个火热的新餐饮品牌，也在当地餐饮圈传开了，寻求加盟合作的创业者蜂拥而至，要把多嘴带到哈尔滨、长春、大连……

多嘴的“小目标”就这样轻松地实现了，但故事并没有就此戛然而止。

寻求合作的创业者依然从全国各地汇聚过来，是坚守在东北地区当“龙头”，还是走出去博更大的机遇，为品牌、也为东北餐饮争光？

肖岩松和团队最终选择了后者。用肖岩松的话来说，确定了全国发展的策略后，2017-2023年间，多嘴就进入了“高铁时代”，一切以速度为主，全速发展。

仅2017年一年，多嘴就在全国新开了102家门店。这个拓店速度就是放在今天，也足够让人惊讶。但干餐饮，跑得太快，也容易出问题，比如，无暇顾及市场的变化。

在问题爆发前，肖岩松和团队及时踩下了“刹车”。2023年，他们主动放慢脚步，进入了长达半年的“冷静期”。

据肖岩松回忆，在这段时间里，他和团队每天都聚在一起，梳理过去四年发展的得与失。“得到了什么，失去了什么，全部敞开来谈，再一起探讨怎么才能把这锅肉蟹煲做得更好。”

也就是在这个时候，他们猛然发现，市场变了。

短短几年间，市场上的肉蟹煲品牌和门店已经翻了几番，市场竞争渐趋白热化。同时，随着品类的成熟，顾客对肉蟹煲的热情也日趋平稳。

多嘴自己的客群以及消费需求也发生了变化。第一批陪伴多嘴成长起来的顾客，已经普遍从22-25岁变成26-29岁，进入了不同的人生阶段，消费需求和原来有很大不同。另一方面，近两年吸纳的一批“后浪”粉丝，她们的消费需求又和“前浪”粉丝有很大不同。

内外夹困的环境下，不进则退，下一步该怎么走？肖岩松和团队再次面临选择。

“有人劝我们别做了，但我们没办法放弃。多嘴就像我们的孩子一样，赋予我们很多力量，只能顶着压力坚持下去，当时也真的是相信，未来品牌和品类都会更好的。”

3“二次创业”：多嘴超级肉蟹煲诞生原地踏步的坚持没有意义。

怎么强化多嘴的品牌特色，加深在市场的认知度和影响力？怎么满足不同年龄层的消费需求，既给新粉丝新鲜感，又给老粉丝时代感？品牌升级，成为肖岩松和团队当下必须解决的难题。

要解决这些问题并不容易，肖岩松把这个过程笑称为“二次创业”。而后，在将近一年的段时间里，他和团队不断深入一线，了解市场需求，同时联手国内顶尖的策划团队，打磨新的门店模型。

2023年底，全新升级的“多嘴超级肉蟹煲”诞生了。相比多嘴肉蟹煲，多嘴超级肉蟹煲在定位、产品结构和门店模型上，都被肖岩松和团队赋予了更多创新和思考。

△升级后的国潮店，以财神IP为主打

比如，在产品结构上，多嘴超级肉蟹煲只保留了原来30%的经典产品，其余70%的产品都进行了迭代。

一方面，新增“超级系列”产品，包括超级肉蟹煲、超级海鲜煲等，相比于经典的肉蟹煲，内容更丰富、视觉和味觉冲击更强。另一方面，也增加了辣卤、烧烤、甜点等产品。

在门店模型上，为适应不同客群的需求，多嘴超级肉蟹煲经国内顶尖设计团队全案操刀，衍生出国潮店和时尚店两个不同版本的店型。

国潮店的内核在于潮文化与新食界的碰撞体验，面向的主要是追求潮流和个性的新生代消费者；时尚店的内核则定位为光怪陆离下的身临其境，面向的主要是家庭客群，用不同的表现方式和不同的顾客群体沟通。

△光怪陆离的时尚店

“‘超级’这两个字有很多意义，对我们来说，更多的是赋予品牌力量，代表多嘴是有力量的，也给我们团队更多信心。”

这股力量到底行不行？市场很快给了他们答案。在最近的两个月时间里，多嘴超级肉蟹煲的门店销售额普遍比同期一代店面增长30%左右。

“市场认可了！”肖岩松和团队很激动。

2023年初，他们开始着手全国门店的升级。按他的计划，2023年上半年前，全国几百家多嘴门店可以全部升级为“多嘴超级肉蟹煲”。

在这个基础上，重点发展北京、上海、广州、深圳、成都、陕西、安徽、河南、江西等区域市场，持续拓展甘肃、江苏、宁夏、青海、福建、湖南、湖北等市场，“3年内再拓100家店”！

4肉蟹煲的“天花板”和多嘴的责任今天，多嘴的故事还在继续，但，什么时候是终点？或者说有没有终点？

“二次创业”的时候，肖岩松和团队也思考过这个问题。

近两年，肉蟹煲品类的发展从一开始的狂野逐渐回归理性，很多朋友都和肖岩松说，肉蟹煲的产品太单一了，已经到极限了，让他见好就收。

肉蟹煲已经触到“天花板”了吗？肖岩松不这么觉得，在他看来，任何品类发展都会经历高低起伏，品类再单一，也没有麦当劳、肯德基单一，而麦当劳、肯德基已经在中国存活三十几年了，一直发展得也很好。

△超级肉蟹煲

“我们一直坚信一点，只要我们永远跟多嘴的消费者站在一起，把他们的功课做足，随时适应他们的变化，提供他们想要的东西，多嘴就不会有问题，这个品类也不会有问题。”

在他看来，责任感很重要，他一直给自己和团队一个使命，就是多嘴要代表肉蟹煲，“只要我们咬牙坚持，越做越好，这个品类也会越来越好。充满这种责任感，即便品类会经历风雨，品牌也会很扎实。”

当然，对于肉蟹煲品类，肖岩松也有自己的一些担忧。他最担心的就是品类里的玩家们模糊了方向，丢了核心的内容，乱做加法，把市场搞乱了。他认为，此时必须有个品牌站出来给大家做榜样、引领品类健康发展。他希望多嘴能成为这个头牌。

但成为头牌的关键，并不是看你营销做得多好，或是门店有多少，而是看你的根基有多扎实。

肖岩松也明白这个道理。他们正一步步把多嘴做实做深，包括产品、管理、体验等。

“我们希望能把多嘴做成一个百年企业。当然，这条路会很难，因为你必须经常去变，不变就会被淘汰。我经常和团队说，我们每天都是在刀尖上行走的人，不能有一丝的停歇。以这样的心态来迎接每一天，我相信多嘴会走得很远。”

来源红餐网

记者杨丽霞

视频罗庄

锦州市3家餐饮企业获评2023年度辽宁省“绿色餐厅”

按照全省绿色餐饮企业评定工作安排，经评审专家组评审认定，锦州市3家餐饮企业获评2023年度辽宁省“绿色餐厅”称号。锦州笔架山莊连锁酒店有限公司、锦州经济开发区兴海饭店三部获评“5A级辽宁绿色餐厅”，北镇市北镇大厦获评“4A级辽宁绿色餐厅”。

绿色餐饮企业评定工作是辽宁省商务厅为贯彻落实《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》（商服贸发〔2023〕177号）和《商务部等14部门关于制止餐饮浪费的指导意见》（商服贸发〔2023〕20号）文件精神，大力推动锦州市常态化疫情防控形势下的绿色餐饮发展工作，着力树立餐饮行业绿色发展典型，提升餐饮行业高质量发展水平而开展的重点活动。主要是根据企业在提供绿色设备、绿色服务、节约资源、促进循环经济、环境保护等方面的情况予以评定。

近年来，市商务局认真落实绿色发展理念，积极引导餐饮企业进行绿色餐厅创建，在经营理念、流程管理、厨房设备、餐厅服务等方面进行培训和投入。锦州市已有13家企业获评省级“绿色餐厅”。下一步，市商务局将继续倡导绿色发展理念，充分发挥辽宁绿色餐饮企业的引领示范作用，推动锦州市餐饮市场提升品质、树立品牌，为锦州市消费者提供更加安全、健康、绿色的餐饮消费环境。

来源：锦州市人民政府

（华商报记者王祥、编辑项雪）