卤味加盟店有哪些

用销售数字化提效增速，卤味餐饮新贵铺下3000+加盟店

卤味是餐饮行业中的一个大赛道，因其认知度较高，消费场景丰富，覆盖的受众群体较广，近几年来，我国休闲卤制品市场一直都保持着良好的增长势头。据分析报告预测，2023年卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。

虽然卤味市场增长空间较广阔，但是目前其也遭遇着较为棘手的增长困境。卤味品牌不仅要与同赛道中的众多强手同业竞争，还要跟诸多实力强劲的跨界品牌抢食。如何在竞争激烈的卤味赛道中成功突围，吸引到连锁加盟伙伴，成为了很多卤味品牌亟需应对的难题。

而“数字化”成为了卤味行业重点实践的破局手法之一。

比如，ECSCRM已服务了4年的知名卤菜熟食品牌“卤三国”，就依靠数字化赋能销售管理，建立数字化运营体系，保障全国连锁招商加盟业务的高速推进，帮助“卤三国”稳健落地多元化品牌经营战略，目前企业规模已发展至五百余人，加盟连锁店达3000多家，覆盖全国约30个省，经营业绩逐年攀升，为企业发展注入蓬勃生机。

安徽卤三国餐饮管理有限公司（三国集团），成立于2008年，目前已成为全国知名的卤菜加盟连锁企业，荣获《安徽名菜》，《安徽省优秀民营创新企业》，《用户满意十佳诚信品牌》，《中华名卤》等一系列荣誉。目前，三国集团旗下已拥有卤三国、魏王卤、茶农老卤、捞汁小海鲜、辣烤鸭等十多项餐饮项目，分别在卤味、川菜、火锅、冒菜、炸鸡、饮品早餐等多个领域里名列前茅！

近年来，随着消费升级，卤味行业品牌化趋势明显，许多巨头品牌也在积极探索新经营模式，不断加宽自身护城河，从新媒体营销，到电商，再到智慧门店，直播带货，实践成功者寥寥无几。品牌要跑马圈地，最高效的依旧是招商加盟。

从成立至今的十几年来，三国集团已经从单一品牌发展到了多元化品牌经营，但多品牌战略下的连锁招商加盟工作艰难程度也不可同日而语。传统的招商管理方式无论是对人力还是财力也都是巨大的考验。“品牌的不断发展，让我们的加盟意向越来越多，但团队都是通过一张纸质申请单传递信息，整个销售跟进过程不可见，对客户的跟进和服务就难免存在不到位，导致过程中流失了不少客户”三国集团销售总监董总坦言。

为精细化管理品牌加盟业务全流程，进一步提升招商和管理效率，加速招商进程及更好对加盟商进行后期管理。在2023年，三国集团就选择与ECSCRM合作，借助ECSCRM提供的社交化客户关系管理系统，打通内外部信息壁垒，实现从线索商机、销售转化、数据分析以及加盟运营管理的全流程数字化销售闭环，让市场、销售、客服等部门无缝连接，推动了全国加盟业务快速增长。

数字化沉淀客户信息

让客户关系留在企业

在获客管理上，通过ECSCRM，三国集团快速建立了标准化、智能化的业务管理流程。可以将微信、QQ、Ex表格、线上和线下广告投放等多渠道获取的客户信息统一导入系统，建立统一客户池并完成对客户的分层分类，减少人工精力投入的同时也精准沉淀客户信息在企业。

再通过活跃度、客户标签、联系频次等指标，实现数据智能分析，筛选出高意向客户，并结合系统提供的100+自定义条件可组合出数千种客户视图方案，让销售能够创建最适合自己的客户库视图和跟进任务计划，推动筛选/跟进/管理客户的效率提升，实现销售自动化，让销售转化加速。

跟进管理智能化

每一步沟通都有记录，高效推进成交

在跟进客户过程中，ECSCRM也为招商经理配备了覆盖整个客户沟通过程的销售工具，在EC系统一个界面上即可直接点击发起QQ、电话、邮件、短信、微信等不同方式联络客户，无需切换，提高工作效率。尤其是通过EC智能电销系统，在拨号前，能够基于电话大数据事先检测待拨打号码风险、接听意愿度等，自动为每一个电话号码做“检查”，避免打扰客户，从多个方面来保障和提升了三国集团在电话营销中的稳定性、有效性、合规性。

同时，沟通过程中的电话录音、短信内容、微信记录等都能够完整留档记录，不止销售可以随时回顾，管理层也能够客观的知道客户跟进情况，在例会复盘时能更针对性的解决客户问题，也能够分享一些好的录音或者信息记录给到新人，不断以案例加强整个团队的销售技能，批量化培训出销售精英。

用户说

“4年前，员工的工作效率怎么样，一天在哪个时间段，沟通了哪些重要的客户，通话有效时长、信息的接通率等，我们都没办法做到科学严谨的考证，在使用EC后，销售管理团队就可以实时监管到每个员工的工作进度和状态。同时，新员工入职后，通过EC也可以挑选一些比较优质录音给新员工做共享和学习，包括客户从线索到成交的整个沟通过程，新员工成长得很快。这些年的合作里，我们感觉EC这个工具是既科学又人性化，帮助我们对加盟商的服务以及内部的销售管理、各部门间的协同都更加高效。”

——三国集团销售总监董洁

随着互联网技术的发展，信息获取会越来越便捷，创业者对于连锁加盟的选择也会更多。目前越来越多的餐饮连锁企业进入到数字化建设当中，在企业发展中起着不可忽视的价值，在未来，企业只有紧跟数字化浪潮，才能跟上市场的变化速度，实现高质量发展。

卤味加盟店真的有优势吗，看完你就明白了

卤味市场的前景一直都很不错，再加上投资成本小、开店门槛低，所以如今很多人都选择创业开卤味店。但我们明显能够发现的是，现在做得好的卤味店，基本上都是那些加盟的店铺。而大家选择加盟的原因，自然是因为加盟品牌的开店成功率远大于自营开店，并且随着互联网的发展，经营模式变得多元化，加盟店的优势也更加突出。

1、轻松开店一家卤菜店想开起来，相比餐饮行业的其他店铺来说，要容易得多。不过门店选址、门面装修以及整体设计等，还是需要花费心思来挑选和思考的。加盟店相比独立经营的门店来说，这一方面就更加轻松了，连锁加盟品牌的风格都是统一的，所以在门面装修以及整体的设计风格方面，都有品牌方提供统一的方案，门店选址也会有专人协助进行，这些都节约了大量的时间。

2、节省时间加盟卤菜店相比独立运营，最突出的优势就是节约时间，这一点在标准化生产、统一配货的连锁品牌中，则尤为明显。自己开店之前，是需要花费时间与精力去学习卤菜技术的，这其中还有可能会出现学不会的风险。但如果直接加盟的话，由品牌方统一生产卤制成品，再通过冷链运输配送到店，不仅节约了自行卤制和维护卤水等方面的时间，也不需要操心货品方面的问题，直接经营，更加方便。

3、经营简单我们都知道，把一家店开起来很简单，但真正地经营起来把生意做好，则不是那么容易的一件事。很多人开卤菜店都是没什么经验的新手，自己独立经营，可能无法把控店铺整体的情况，于是在面临一些问题的时候，可能就无法及时解决，从而造成一些损失。而加盟一家品牌店，在运营方面就有专业的团队把关，并根据店铺的整体运营情况，及时提供新的经营方案，多方面协助店家提升营业额，达到互利共赢的目的。

4、品牌价值随着人们的物质生活水平日益提高，大家购买卤菜除了作为佐餐食品外，还会当作休闲零食来食用。于是在价格差不多的情况下，人们更愿意选择那些有品牌且店面干净整洁正规的卤制品。这又是加盟品牌店的又一个明显优势，良好的品牌就会给消费者形成良好的认知，觉得你的店铺质量更多，自然更愿意购买你的菜品。

所以说，很多人选择加盟卤味店，都是因为各个方面的优势明显，确实会比那些独立开店的要好上许多。但我们也不可否认的是，如今加盟市场较为混乱，不少快餐品牌前期疯狂宣传，但后期不管不顾的，坑了不少投资者。所以说在选择加盟开卤菜店是，一定要仔细分辨，尽量选择靠谱的品牌，才能够更加保障自己的权益。

谁让中国人爱上了吃鸭脖？卤味三巨头20年从巅峰到衰落

前段时间，我看到微博上有一个讨论话题，叫做「年轻人为什么不爱吃鸭脖了」。

这一期我们从卤味的历史聊起，看看为什么是鸭脖成为了中国卤味的流量之王，而如今卤味市场的格局又是如何产生的？

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在千奇百怪的卤味里，为什么偏偏是没几口肉的鸭脖脱颖而出成为顶流呢？

答案也很简单，倒不是鸭脖天生比别的卤味好吃，而是在众多卤制品中，鸭脖是最先做出了全国连锁知名品牌的。

说到鸭脖的发迹史，就离不开一个城市，武汉。

1992年，一个叫汤腊九的武汉人在汉口精武路开了一家小餐馆。汤腊九最的两个爱好，一是吃，二是看球。所以小餐馆的对面就是体育场。

汤腊九

1993年，他特地跑去成都看球。正是这趟看球之旅，让他见识到了川卤风味。吃货本性，再加上自己也是干餐饮的，汤腊九索性花了三万块钱，跟餐馆的师傅学习卤菜技术。

那可是1993年的三万块啊，汤腊九这个学费算是下了血本了。

回到武汉后，汤腊九就准备在自家店里尝试卤制菜品。不过既然是试验品，他也没舍得下重金，逛了一圈菜场，买的是大家都不要的鸭脖子。

没想到，鸭脖子加卤味，就像火星撞地球，天雷勾地火，那鲜香麻辣的滋味让人一吃就上头。

精武路是条小巷子，路不长，很快汤腊九的鸭脖就卖出了名头，街坊邻居们或是偷师，或是各种山寨仿制。慢慢地，大家都卖起了卤制鸭脖，原本普普通通的精武路摇身一变成了鸭香四溢的「鸭脖一条街」。

到了九十年代后期，不止是精武路，在武汉大大小小的街市档口，本地人开的也好，外地人开的也罢，鸭脖都是镇店之宝之一。

2000年，作家池莉更是以吉庆街卖鸭脖的老板娘刘琼为原型创作了小说《生活秀》，并被改编成同名影视剧播出，武汉和鸭脖，第一次在大众文化层面划上了等号。

《生活秀》

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不过，不管是汤腊九，还是其他商家，那个时候的武汉人都没有什么商标和品牌意识，都是按原来卖街边小吃的路子卖鸭脖，没想过要把鸭脖做成一个独立的品牌。

就像大家可能都听过上海小笼包，长沙臭豆腐，知道是特产，但具体哪一家的最正宗，说不出所以然。

这个情况，一直到一个叫顾青的江苏人出现。

顾青

顾青是同济大学的高材生，毕业以后就南下广州，去了乐百氏工作。后来又担任了乐百氏武汉分公司的总经理，把乐百氏纯净水湖北地区的销售额从0做到了1个亿。

他在武汉呆了整整七年，在这七年里，除了工作，鸭脖也给他留下了深刻印象。他是精武路的常客，汤腊九的小店也是他最爱去的地方之一。

2000年，顾青辞职到上海，读了两年MBA打算创业。而让他念念不忘的武汉鸭脖，就成了他创业项目的首选。

而顾青的创业，也得到了他的伯乐，也就是乐百氏老板何伯权的支持。何伯权成了顾青的天使投资人，也是他提醒顾青，做鸭脖门槛低，将来真正的竞争会在品牌层面。

何伯权

正如何伯权所说，后来鸭脖之所以能跳出地域性，成为一个被资本热捧的产品，就在于它经过包装之后，从一种地方特产变成了小吃品牌，从原本的餐桌菜品变成了休闲食品，从而衍生出了一个规模巨大的全新市场。

产品定位不同，发展方向就天差地别。

何伯权不愧是零售行业元老级的人物，看问题的确透彻。

2003年，顾青为自己的鸭脖品牌命名为「久久丫」，在上海开出了第一家店。

和精武路上的个体商贩们不同，顾青拥有丰富市场经验和人脉资源。在何伯权的指点下，他一年开出30多家店，不仅摊薄了工厂的生产成本，更是迅速抢占消费者心智，在上海很快打出了名气。

靠着品牌策略，「久久丫」把鸭脖带出了武汉，在上海站稳了脚跟。

顺便说一下，后来有个叫杨红春的人在寻找创业项目时，曾在久久丫跟随顾青学习了四个月，回到武汉后，他创立了零食品牌「良品铺子」。

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说回鸭脖，同样意识到品牌重要性的，还有「周黑鸭」。

我前面提到，在汤腊九把鸭脖卖出名气的那几年里，武汉很多地方、很多人都在卖卤味，其中就有一个叫周富裕的人。

周富裕

周富裕和顾青不一样，没什么文化，一开始也只是帮姐姐的卤味摊打工，但胜在心思活络又好学。他靠着给酒店送货积攒了第一笔金，后来就打算自己单干卖卤鸭。

1997年，周富裕终于出师，调制出了一种「麻中带辣、辣中带甜、甜中带麻」的特别口感。

当年，他就在武汉航空路菜市场开了第一家正式店铺，取名「周记怪味鸭」。因为味道实在与众不同，很快就吸引了大批顾客。

第二年，周富裕又在大江路菜市场开设了第二家门店。不过，在创业之初的四五年里，「周记怪味鸭」都只是作坊式经营。帮忙看店以及各种打杂、帮工的，都是他的亲戚以及来自老家重庆的老乡们。

2002年，周富裕把店开到了武汉广场旁，虽然店铺只有十几平米，但当时敢在人流量巨大的商圈旁边卖卤味的，仅此一家。

而且周富裕还做了个很重要的决定，他把店名改成了更简洁好记的「周记黑鸭」。

三年后，已经拥有八家店的「周记黑鸭」，正式改名为「周黑鸭」，并且申请了一系列商标，所有的店面也都采取了统一标识。

经过前几年的积累，在武汉当地，全新出发的「周黑鸭」已小有名气。

也就在这年，「绝味鸭脖」诞生了。

作为后起之秀，「绝味鸭脖」借鉴了前辈品牌的经验，所以从创立之初，商业打法就非常有针对性。

当然，这也和创始人有关。绝味鸭脖的老板戴文军，是土生土长的武汉人，在卖鸭脖之前就已经有丰富的连续创业经历。

戴文军

在2005年决定创立「绝味鸭脖」之时，他的目标就很明确，主推鸭脖为单品，并且以此大做文章。

而且他还做了一个重要的决定，避开卤味市场已经严重内卷的老家武汉，跑到隔壁湖南省会长沙，开辟了一个全新的战场。绝味能够后来居上，这个决定非常关键。

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随着「绝味鸭脖」成立，鸭脖市场真正进入了一段告诉发展期，鸭脖战争正式宣告打响。

如果说，创立品牌是鸭脖能够称霸卤味市场的第一步，在全国范围内形成一定的品牌效应和规模效应，才是能够突围的关键。

谁能首先在最短的时间内，让更多的人知道，占领更多的市场份额，谁就能获得更多话语权。

这一点，离不开连锁化经营。

彼时，在上海的「久久丫」已经以加盟连锁的方式，在3年时间里开到了500家店。

早前在南昌起家的「煌上煌」，同样在江西地区形成了一定的品牌知名度。但整体而言，不管是「煌上煌」还是「久久丫」，在那时都只能算区域性品牌。

在这方面，虽然「周黑鸭」2005年之后才从作坊式经营转向工业化、现代化，而「绝味鸭脖」只能算是后来的小老弟，但这两家在开店扩张方面，做得比老大哥更加成功。

先说绝味，戴文军的策略，非常简单粗暴。他提出的基本理念就是「先要做成，再求做好；重点突破，饱和开店」，以长沙为中心，以加盟连锁为主的方式，疯狂地跑马圈地。

成立的第一年，绝味就集中在湖南开了61家店；2006年，绝味走出湖南，先后发力江西和深圳，开了上百家店，从2007到2011年，更是以每年平均700多家的速度在全国各地迅速扩张。

疯狂的大店带来的是高速增长，也吸引了资本的目光。

2011年，九鼎系和复星创投增资入股。此后的绝味就像游戏玩家升级了装备，一路直冲，店铺数量从2011年的3686家到2016年9月末，达到了7538家。

2017年上市之后，其基本保持每年1000家左右的扩张速度，到如今门店数量14930家，是国内仅有的四家万店品牌之一。

如果分析一下绝味为什么开店这么快，我们能找到三个要素。

首先是加盟模式，通过撬动加盟商的资金来为品牌实现扩张。

第二是小店模式，绝味的店铺面积相对较小，基本只有十几二十平方，加盟商们只要花15到25万的启动资金就能入场，相对门槛较低，也有利于品牌扩张。

第三则是供应链建设。

或许是戴文军团队在创业之初就已经想好了要把绝味规模化发展，所以非常重视物流建设，采取的是「一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链」的经营模式。绝味目前22个生产基地，覆盖了全国大部分地区。

因为生产基地建得多，提高了运输效率，极大压缩了产品运输成本。

另一边，「周黑鸭」的打法和绝味走的就是两条路。

相比粗放扩张，侵略如火的绝味，周黑鸭非常注重品牌调性，在管理上也更加精细。

2006年，周富裕短暂尝试过开加盟店，但是因为有些加盟商在私底下搞小动作，为了保护品牌，他以高价收回了加盟权。

在那之后，他就打定了主意只做直营店。

2007年，「周黑鸭」开了20门家，第二年新开50家，2009年开了300家，这个速度看上去还不错，但和绝味一比，就只能算是龟速。

为了加快扩张，2010年「周黑鸭」也引入和外部投资机构，获得了天图资本6000万元的投资，在这之后其拉足马力，开始由华中地区向外扩张。

但即使有资本加持，还是没办法解决管理和运营成本的瓶颈。

2016年，「周黑鸭」上市前，门店数量也只有700多家。

那么问题来了，绝味有一万多家店，「周黑鸭」只有几百家，差了两个数量级，「周黑鸭」凭什么和绝味比肩。

答案也很简单，三个字：差异化。

其实大部分卤味产品，即使是品牌店，很多也是以散装的形式售卖。但周黑鸭很早就采取盒装售卖的方式，既与其他产品形成了差别，也有利于自身的品控和标准化生产。

另外，周黑鸭后期选址很有讲究，一般以商圈为主，兼顾高铁、车站、地铁等人流量大的地方。而大部分万店品牌，由于需要冲规模，更多地会选择街边小店。

这些因素综合在一起，使得周黑鸭的客单价比同行平均高出20%左右，毛利率很长时间都能维持在50%到60%的水平。而行业里大部分品牌的毛利只能达到30%左右。

周黑鸭还赞助了王力宏的演唱会，还植入电影《变形金刚4》，通过跨界营销的方式提高自己的身价。

《变形金刚4》

类比一下，周黑鸭就像是茶饮界的喜茶，而绝味以及其他的品牌，就像是蜜雪冰城、茶百道。

这也是周黑鸭前期虽然规模并不大却依然能杀出重围的重要原因。

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2016到2017年，周黑鸭和绝味先后上市。再加上早在2012年9月就低调上市的煌上煌，一个新兴的赛道，在短短几年内就跑出了三家上市公司，可见发展之迅速。

然而，很多时候巅峰也是下坡的开始。鸭脖市场从风风火火到趋于冷静，这几年的变化，在周黑鸭身上表现得最为明显，其净利润自2023年之后，就一直处于逐年下降的状态。

其实说什么「年轻人不爱吃鸭脖」了，我发现媒体老是跟年轻人过不去，同理还有「年轻人不爱吃小龙虾」了，年轻人不爱吃这个了，年轻人不爱吃那个了。屁大点事儿都要跟年轻人沾边。

有没有想过这些东西其实市场本来就这么大，这些年疯狂开店，创造了短暂的繁荣。

产品没见变好，价格倒是飙得飞快，全砸在开店和营销上了。现在要摊在消费者头上，消费者不买账了，就开始说年轻人不爱啥啥啥了。

其实归根结底就一条：年轻人不爱当冤种了。

参考资料：

《创业学绝味》，郭宇宽

《小作坊起家：话说武汉“精武鸭脖”传奇起源》，武汉晚报

《久久丫连锁企业董事长顾青：创业三道槛》，新浪财经

《“鸭王”思变，卤味江湖生变：做快餐是不是周黑鸭的第四次创业？》，朱杰

《400多亿市值！绝味凭啥在卤味赛道独占鳌头？》，红餐网

《留给周黑鸭的时间不多了》，读懂财经

《卤味财报速读｜三巨头净利集体下滑，绝味遇上市后净利最大降幅，鸭脖真的不好卖了？》，北京商报