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靠六道菜一年开8家店，打开县级餐饮市场的秘密看这里

一家300平大小的店面，一个月做到近50万的营收，可能并不算稀奇，但如果这家店是在县级市，恐怕餐饮人都要大叫一声李佳琦式的“Oh”。不错，在南阳邓州，一个主打“南阳菜”的中餐品牌在这里缔造了营销神话。日营收破万、一年8家店、计划两年内立足于南阳各个县市，这就是80后餐饮人李振青创立的“妈妈的六道菜”。

思路

“返璞归真”，靠六道菜俘获人心

李振青，一个80后的“资深”厨师，拥有17年的厨龄，曾经在多个城市的酒店担任厨师长，对全国各地的风味菜肴也是研究颇深。李振青还有着新派的创业思维，2007年，李振青开始了自己的第一家小馆子，如今已经历过三次创业，毕生的梦想就是终身与餐饮为伍。

两次的开店经历虽然掘到了人生的第一桶金，但在李振青看来，夫妻店模式无法完成品牌化的发展。于是，他开启了创立品牌之路。

对于一个餐饮品牌来说，第一家店的选址至关重要。李振青来自周口，对河南的地域情况也颇为了解，在仔细对比过河南各个城市的人口比例以及城市开店成本之后，李振青毅然选择把首家店放在南阳邓州。李振青认为，如今餐饮开店成本普遍攀升，一二线城市小餐饮品牌的利润空间捉襟见肘，县级城市餐饮市场反而成为一片蓝海，适合发力。且南阳邓州靠近湖北，贴近湖北人吃饭讲究排场的习惯，在这里选址做第一家店再合适不过。

在联络了联合创始人之后，李振青呈上了自己的品牌企划书，第一家店也很快筹备妥当。

李振青对当地餐饮市场做了深度分析，目前市面上很多品类已经出现“区域龙头”，自己的品牌想要出头就要打差异化竞争的路子。深思熟虑之后，他决定“返璞归真”，将小时候妈妈地锅炒菜的味道再现，引起80后的情感共鸣——妈妈的六道菜应运而生。

“酸菜烩牛肉”、“黑猪腿焖千张”、“山菌鸡”、“豆角煨羊肉”、“大鱼头”、“肉汁拌饭”，经过精心的产品雕琢，李振青和他的技术团队把这六道菜作为主打产品推向市场。看似简单的菜品，既包含了南阳特色食材，又将儿时的“妈妈味”体现出来。2023年，妈妈的六道菜邓州首店开业当天，营业额就突破一万，当月就做了近50万的业绩，这让李振青的团队欣喜的同时也笃定了拓展市场的信心。

产品

用南阳菜树品牌，用好产品赢口碑

南阳有很多特色美食，而广为人知的只有南阳方城的生炝烩面，提起南阳菜以及南阳菜品牌，似乎比着“信阳菜”还差了那么点意思。但市场空白意味着更大的机会。初入南阳市场，妈妈的六道菜面临的挑战是多方面的，“如何做好南阳菜？”“怎样让大家知道南阳不仅有生炝烩面？”这些问题都摆在了李振青面前。

俗话说的好，所有的成功都不是偶然的，李振青早在开店之前就做足了充分的准备。在品牌定位上，李振青也提出了以“六道菜”打出南阳菜名气的思路。“南阳菜一直以来都是豫菜的一个重要分支，咸香微辣是南阳人喜爱的口味，如黄焖鸡、黄焖鱼，在南阳也有很多遐迩闻名的特色食材，用六道菜的形式呈现一桌地道南阳美食，让食客们知道南阳不仅仅有烩面。”李振青说道。

李振青及其团队的经营战略是：味美、质朴、实惠、价优。例如六道菜中的大鱼头，标价18元，每天限定20份，经常被第一轮客人全部抢光。据李振青介绍，4斤的大鱼头从采购到完成加工，成本已经在30元左右，18元的价格完全是亏本售卖。刚开始，很多客人并不相信，或者认为鱼头不新鲜，但品尝之后，都对这道菜品赞叹连连。所以在店中也流传着一句话，吃妈妈的六道菜从鱼头开始。

从店面开业至今，六道主打菜的点单率在95%以上，其中仅“儿时的肉汁拌饭”一道菜品每个月就能做到5-6万元的销售额（每家店）。就这样，凭借着味美、价优、返璞归真的理念，妈妈的六道菜迅速在一年内扩展至8家店。而这一切的前提是，品牌的“让利”，虽然生意火爆，李振青坚持把利润控制在15%以内，这对于做中餐的人来说，也是一种魄力。

当然，这样的佳绩离不开对产品的思考。以肉汁拌饭为例，这道产品的灵感来源于小时候妈妈经常做的“焖饭”，并在技术上加以改良，既保留浓郁的肉汁味道，且让米饭口感更劲道。这种关于菜品的“味形”的调整，渗透至妈妈的六道菜的每一款菜品。

李振青认为，想要做好一个地区的餐饮市场，就要清楚的认知当地人的喜好。李振青做南阳菜以咸香微辣为基准，同时吸取川菜、湘菜、鄂菜、信阳菜、南阳本地菜的精华，并在味形上加以调整，最终呈现出自身特有的菜品。

在店里，李振青要求有70道菜品，除6道菜之外，店内的菜单必须每个月换新，虽然短周期的菜品更新后厨团队的压力极大，但他仍然坚持这么做。70道菜品月月换新，且味美价廉，口碑自然不胫而走。短短一年，妈妈的六道菜店面已经拓展至8家。

管理

用好文化“锁住”企业人才

一个优秀餐饮品牌对人才的管理与产品同样重要。李振青先设置好团队的中层架构，给与合理的激励机制与晋升机制，定期派骨干轮流出去学习提升，打造一个强大的团队，妈妈的六道菜才能快速的“复制”并占领市场。

据李振青介绍，目前团队的员工已经达到200多人，每家店都会派驻技术核心“驻店”，把产品标准化做好，也会建立巡店小组，按时巡店。对于主要技术骨干，妈妈的六道菜都会给予股份奖励。

做中餐，后厨是重要的阵地，如今的8家店，每家店面的后厨都井然有序，无论店面负责人是否在店里，厨师长都能高效完成出品与解决顾客问题，这也是妈妈的六道菜直营店与加盟店同样优秀的原因所在。

据李振青介绍，2023年，妈妈的六道菜要完成南阳所有县市的布局，然后再进行省内布局，快速占领市场。

自打妈妈的六道菜布局南阳餐饮市场以后，迎来了当地不少品牌的模仿、跟风，就邓州当地来说，类似于妈妈的六道菜风格的餐厅就有二三十家之多。李振青坦言，竞争是好现象，只有品牌之间的摩拳擦掌，才会让消费者鉴别出哪些品牌更经得起考验。在李振青和他的团队看来，南阳菜的春天，才刚刚到来。

在县级市，加盟美宜佳便利店，生意如何

坐标:广西

在县级市开便利店，加盟店美宜佳，优势还是很多的：

1、品牌效应

美宜佳起源于东莞，在珠三角是便利店行业领头羊，广西毗邻广东，外出广东工作的人非常多，早对美宜佳有了解接触，所以，先入为主，占据广西人的心头！

2、服务周全

美宜佳对加盟店，一条龙服务。

店铺选址，店铺装修，店铺开业，开业后督导专员一对一的贴身服务，做到365全天侯服务！

3、系统先进，商品齐全

美宜佳自己研发贴近市场的系统，接地气，实用；几千种品类，商品广度深度都能满足不同类型的便利店，社区型，学校型，商业区型等等

公司优势，个人努力，祝您发大财！

美宜佳便利店，由东莞市糖酒集团控股。自1997年成立以来，门店发展以广东为中心，稳步布局全国。至2023年05月，门店总数超过20000家，分布广东、福建、湖南、江西、湖北、广西等十五个省市，2023年进入长三角地区，形成华南、华中、华东三大发展区域，已成为国内规模较大的特许连锁便利店企业。

经过23年发展，美宜佳已形成了一个以便利店为主业，多业态延伸发展的生态产业链，继续保持稳健快速的发展步伐，奔向全国。

140+十五省市超140座城市

20000门店超过20000家

150亿店铺年销售额超过150亿

奈雪、华莱士、杨国福……频出问题的餐饮加盟店，监管只能“见子打子”吗？

“秋天的第一杯”奶茶，或许不仅仅是温暖，也有可能是“翻车”。8月6日，成都市市场监管局发布对近300家奶茶饮品店的检查结果，个别店铺存在食材储存不规范、垃圾桶未及时加盖等问题，涉及奈雪的茶、蜜雪冰城、丸摩堂、书亦烧仙草等品牌。

事实上，在近两月内，餐饮连锁行业的食品安全频频亮起“红灯”，无论是奶茶界的“网红”——奈雪的茶、蜜雪冰城，还是外卖平台的“人气王”——华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫，都是在全国各地到处开设门店的品牌。不一样的连锁餐饮企业，为何却以如出一辙的方式进入公众视野？

“看似是加盟店加工卫生环境脏乱、食品原材料变质等问题，而究其实质，则直指目前餐饮市场加盟模式带来的监管难点。”西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇认为，质量与速度、扩张与员工素质、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为目前餐饮行业，尤其是奶茶店等新消费行业的痛点，破解这些痛点，需要完善食品安全监管执法标准、以重处重罚来倒逼企业履行食品安全责任，建立诚信经营体系。

现象：从奶茶到炸鸡到麻辣烫

加盟店频频亮起食安“红灯”

“蟑螂乱爬、水果腐烂、标签不实……”奈雪的茶北京部分门店近日被曝出存在上述食品安全问题。问题曝光后，北京、广东等地的市场监管部门迅速对相关门店进行了突击检查，并约谈了奈雪的茶总部。

这并不是奶茶店这一领域首次出现食品安全问题。就在刚刚过去的7月，主打下沉市场的蜜雪冰城被曝出饮品中出现臭虫问题；南宁市书亦烧仙草品牌店也被曝出存在原料过期、草莓腐败变质等食品安全问题。

如果将视线半径扩大到整个餐饮行业，仅在7月一个月内，食品安全“红灯”频频亮起。当月，华莱士被曝出某门店后厨工作人员未佩戴、口罩手套制作炸鸡、汉堡，产品落到地面后直接重新炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。与此同时，杨国福麻辣烫一门店被曝出发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。刚完成近8亿元E轮融资的和府捞面，也有门店因食品安全问题被暂停营业。

从奈雪的茶、蜜雪冰城，再到华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫，无一不是消费者熟悉且爆火的“网红”企业，也都是在全国各地到处开设门店的品牌，而被曝出问题的店铺也有一个共同点——“连锁加盟”。

4月21日，记者发现北京西单大悦城店的工作人员将当天该品生产日期打成了前一天。

数据显示，价格低廉的华莱士单是开通外卖的门店就高达1.7万家；杨国福麻辣烫旗下加盟门店数量已超6000家；奈雪的茶的直营门店总数也已经超过500家。

“凡是以加盟制为主的茶饮连锁品牌，食品安全及质量的内控体系是最容易‘爆雷’的风险点。”中国食品产业分析师朱丹蓬曾向记者表示，就中国目前的商业模式和发展情况而言，加盟模式在人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，如蜜雪冰城频现食安问题的原因，主要是低利润扩张以及加速开店，快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。

奈雪的茶查出原料储存问题

背后：加盟店遍地开花

定价低利润空间压缩，品控难保证

事实上，今年以来，资本正密集参与到餐饮行业，上市、投融资事件频频。蜜雪冰城、喜茶、古茗接连拿到融资，而奈雪的茶上市，更是将茶饮话题推向高潮。而其他品类，如自嗨锅、遇见小面、文和友等等，多家知名餐企进行了A轮以上融资。

资本入局，餐饮品牌连锁规模迅速扩张。仅从开店速度来看，蜜雪冰城堪称行业翘楚。凭借2元冰淇淋、4元柠檬水和6元奶茶等低价爆品迅速抢占市场，目前蜜雪冰城全国门店数量已经突破14000家。今年年初，蜜雪冰城持续三个多月的首轮融资完成，估值超过200亿元人民币。

红星新闻记者从蜜雪冰城官网提供的加盟资料上看到，加盟费的明细是公开的，省会城市、地级城市、县级城市的加盟费分别为11000元/年、9000元/年、7000元/年。拨打其加盟咨询电话，对于记者“选择在成都开一家蜜雪冰城”的回复是，加上日常管理、门店设备、原材料、装修和房租，需要准备至少35万元，其中订购所需原材料及物料费用在6万元左右。蜜雪冰城表示，自己是单店加盟模式，公司不参与门店分成，这样也能实现门店的快速复制。但是这样的模式，也给蜜雪冰城带来了管理难度。

朱丹蓬曾表示，蜜雪冰城频频出现食品安全问题的原因，主要是快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。另外，茶饮市场竞争激烈，“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩”，品控难以保证。

成都市市场监管局对奶茶饮品店开展了监督检查

同样因加盟店陷入卫生与食品安全问题的还有杨国福麻辣烫。杨国福麻辣烫公司网站披露，该企业目前加盟门店已达6000多家。记者留意到，数量庞大的门店下，加盟费用“撑起”了杨国福麻辣烫至少20%左右的营收。

据一位加盟商向媒体提供的加盟账单明细显示，共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是各种设备和物料费用。多位加盟商和业内人士认为，正是因为前期付出的成本太多，为了尽快回本，杨国福麻辣烫的加盟商们就在其他地方“能省则省”，这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。

专家：建立从业人员诚信体系

重处重罚倒逼企业履责

事实上，为守护食品安全，全国各地市场监管部门对餐饮企业的查处力度在逐年加码。社会、公众关心关注的“网红餐厅”、连锁餐饮、重大活动餐饮服务单位等均是检查重点。

一边是新消费企业迎来快速扩张风口，另一边是以低价著称的加盟模式餐饮品牌成为食安问题高发区，如何破解这一矛盾？

“对于餐饮企业而言，通过加盟来实现快速扩张，更不能遗忘食品安全监管责任。”唐勇认为，虽然近年来市场监管部门不断加强监管，但部分连锁加盟企业的“老问题”仍难根除，最根本的原因在于诸如奶茶店等新行业内部管理没跟上，缺乏食品安全投入和行业诚信体系，甚至在监管执法具体实操上尚存在空白。

唐勇举例说，比如奶茶店，从业人员没有多少技术含量，市场门槛不高，资本进入缺少限制，致使经营企业良莠不齐；另一方面，市场一些头部品牌规模扩张多采取加盟模式，这种模式虽占有市场速度快，但也有非常明显的弊端，即品牌方对加盟店管控能力较弱，而加盟店也缺少维护品牌声誉的动力，容易导致放松对生产过程和员工行为的管理，埋下食品安全隐患。

唐勇认为，连锁餐饮企业总部不能只想着收加盟费而不履行管理职责，要加强对加盟店的品控管理，堵住管理漏洞，更重要的是要建立从业人员的诚信体系，严格操作规范要求。“目前，对于一些诸如奶茶行业的食品安全监管执法，缺乏具体的实施细则，或者是操作指南。”唐勇坦言，对于新兴行业的监管上尚存在空白，比如奶茶店产品的配料比例、食材存储的规范、后厨的卫生标准等等。“可以梳理出一个具体的操作标准或指南，同时加大事中监管，方便每一位执法检查人员对照细则进行检查。”

唐勇还建议在常态化的监管机制下，还要有特定时期的“霹雳手段”，一旦出现食品安全问题，重处、重罚来倒逼企业履行食品安全主体责任。

红星新闻记者李彦琴

编辑陈怡西

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