四川特色卤味加盟店

猪手、鸡爪、藤椒鸡......卤味店投资30万、1年回本

记者/程俊豪编辑/夏崇

软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋......正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。

数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。

近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。

成立于2023年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。

公开资料显示，卤林传奇在2023年5月开设了首家门店，截至2023年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2023年内门店数量突破百家，2023年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。

冷卤红海，热卤蓝海？

据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2023年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。

卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。

卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。

热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。

冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。

卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。

卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自最优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。

这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。

据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。

研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。

卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。

“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。

投资30万起步，60%毛利

很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖三足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。

除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。

企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2023年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，2023年注册量首次超过1万家，2023年达到1.7万家。

开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。

“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。

热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。

加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。

利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”

卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。

（文中张威为化名）

题图来源：卤林传奇

喜辣妹卤味麻辣烫创始人易君富独特的创业观成就独特的江西麻辣烫

喜辣妹卤味麻辣烫创始人易君富：独特的创业观成就独特的江西麻辣烫“辣妹就代表一种女性、一种活跃、一种泼辣、一种热烈。然后这个喜字就代表我们中国的一种喜欢、喜悦，合在一起就叫喜辣妹”。

喜辣妹卤味麻辣烫从2014年开始成立，主营的是卤味麻辣烫、麻辣拌、炸串还有特色小吃，现全国有200多家加盟店，8年时间成为了江西麻辣烫的领军力量。创始人易君富创造出了四川红油麻辣烫结合江西的香辣，还有重口味的卤味卤汁的一款特色汤底的江西麻辣烫。看起来有食欲，闻起来香，吃起来入味。

深受父亲影响的喜辣妹创始人易君富，因为父亲的一句话激励着他开启了他的创业之旅。同时，因为小时候的种种经历，创业带给了他极大的成就感和愉悦感。

易君富的创业之旅也并不是一帆风顺的，喜辣妹卤味麻辣烫诞生的初期便遭受过来自顾客深深地打击，抱怨他们的麻辣烫不够重口。不过也正是因为这次打击，使得易君富和他的团队进行深刻的反思，然后进行调整，终于做出了符合江西人民口味的麻辣烫。

谈及当下餐饮界日益严重的内卷现象，易君富表示在什么时代都会有竞争，都会内卷，因为在什么时代都只有极少数人能够盈利。作为创业者一定要想办法成为那能在市场上存活的20%，甚至往上爬。在这种内卷时代，多在产品、口味、服务、卫生、营销这几个点下足功夫，就不容易被淘汰，这也是他给创业者的一种建议。

然而，在当下这个流量为王的时代，易君富也鼓励大家运用新媒体获取流量。“要充分利用好那些平台，平台是我们的工具，获取流量的工具，我们可以利用平台进行个很好的引流，在接下来一系列的后面的锁客。从这种公域流量里面导到我们线下，然后成为我们的私域流量，这样的话我们就能够把店里的生意越做越红火”。

如今，面对疫情的困境，“喜辣妹卤味麻辣烫”依旧处于盈利，如何在疫情常态化下开辟一条新的路，创始人易君富也有着自己的心得体会：增加更多的产品，把营业时间拉长。“因为你的房租，这些人工它相对是固定的，这样的话就是能够从早到晚的营业时间拉长了，营业额才能够增加增长，从而获取更多的流量，提高这种店铺的生存能力，特别是疫情的当下”。

正是这样独特的创业观成就了独特的江西麻辣烫，在资本问题上，易君富给出了十分有意思的比喻。他将好的资本运用比作火箭的助推器，因为商业从来都是以多胜少，以强胜弱，只要你的方向正确，能够驾驭的了，用好助推器可以快速的成长、快速的跃迁。但如果团队能力如果还没有达到这种程度的时候，就一定要在资本问题上慎重考虑了。

今后，易君富也将带领喜辣妹卤味麻辣烫继续深耕区域、练好内功、以点带面，把所有的核心竞争力聚焦到一个点上，激发出更多的力量！

「食品」“紫燕百味鸡”冲刺A股，成为“佐餐卤味第一股”

（快消品讯）上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕”）于7月7日IPO首发过会，或将择日正式登陆A股主板，成为“佐餐卤味第一股”。此次IPO，紫燕食品拟募资近8亿元，分别建设宁国食品生产基地二期、荣昌食品生产基地二期、仓储基地和研发检测中心、信息中心、品牌建设及市场推广等项目。

图片来源：紫燕百味鸡官网

《快消品》了解到，紫燕百味鸡成立于1989年，是一家卤味食品连锁品牌，被认为是“佐餐卤制熟食”的开拓者，其董事长为钟怀军，总经理为戈吴超。紫燕百味鸡发源于四川，专注于卤味熟制食品的制作和销售，在全国各地已有多家连锁加盟店，并为加盟店提供全程冷链配送服务，主要产品有紫燕百味鸡、夫妻肺片等。截至2023年6月末，紫燕拥有4750家终端门店，产品覆盖全国20多个省、自治区、直辖市的超140座城市，现门店数已突破5000家，其对外公布会员数量也突破1000万。

2016年，紫燕食品便将直接加盟模式调整成了“公司—经销商—终端加盟门店”的两级销售网络，在主要省/市区域设立经销商发展加盟门店，各期经销占比均在95%左右。这样有利于降低公司自行开发终端加盟门店在时间、成本上的不确定性以及对终端渠道的管理复杂度，对公司降低运营成本，集中优势力量完成产品研发、质量控制及供应链管理，实现公司业务规模的快速拓展具有一定帮助。

图片来源：紫燕百味鸡官网

但是相较于扁平化的直接加盟模式，处于中间位置的经销商们无疑攫取了很大一部分利润。不仅如此，为了鼓励经销商们积极开拓市场，增加进货量，紫燕食品还为其制定了多种折扣及返利政策。2023年-2023上半年，紫燕食品的综合毛利率分别为25.40%、25.46%、30.45%和27.09%。相比之下，同行业公司的综合毛利率则分别为42.10%、42.69%、43.21%和42.53%。