炸酱面的做法及配料_美食大全

食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油过多、小葱2颗、面条过多

制作措施:

1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最佳不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！

2. 锅中油热，退出一半的葱花，炒出香味，万万别用最大火炒，简略炒糊

3. 退出猪肉丝，炒至颜色发白，假如想让猪肉的更嫩一些，可能下锅炒以前，加少许淀粉抓匀再炒

4. 退出黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经由前期处置的，比力有滋味

5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融会在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖

6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口胃轻的同伙可能少放酱哦

7.煮一锅开水，水沸腾后，退出面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。

质料豫备

质料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

2．猪肉剁成肉馅儿；

3．豆腐干先切细条再切碎粒。

烹调措施

1．锅子里放过多油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；

2．放蒜粒姜末，不断大火拌炒；

3．转小火放过多豆瓣酱；

4．转大火拌炒；

5．放豆腐干；

6．大火拌炒；

7．转小火放过多生抽；

8．过多老抽；

9．过多料酒；

10．一点点白糖；

11．过多盐调味；

12．大火炖煮入味即可；

13．煮一锅开水，放面条；

14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，不断再煮开，煮2-3分钟即可。喜爱吃软一点的可能多煮会儿；

15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；

16．面条捞进去；

17．浇上肉酱；

18．浇上葱油。

一、豆瓣酱炸酱面做法

　　【质料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

　　糖1小匙，

　　【做法】

　　1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，退出酱油、水、白糖以及香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，退出炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特色】：酱香味浓，平滑爽口。

二、　家常炸酱面做法

　　【质料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条多少多(依食量而定)，芝麻酱多少多，蒜末多少多，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口胃食量增减，油多点会有香味)

　　【做法】

　　一、鸡蛋搅匀备用，黄瓜以及胡萝卜切丝备用。

　　二、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

　　三、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最佳没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋道路细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

　　四、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子概况炒勺搅动，留意锅中的油量，总体倾向多方油，让豆瓣酱的下层汪着一层油，约莫10分钟摆布，闻到香味，酱料就能出锅了。可能放些味精提味。

　　五、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特意适宜在外打工的白领食用，利便好吃

炸酱面的做法及配料如下：配料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心田美半个、芹菜1/3颗、芽菜1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。

步骤：一、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。二、肥瘦相间的五花肉切小丁（凭证总体口胃抉择肉丁巨细）。三、热锅冷油，油热退出葱，姜，八角炒香，退出肉馅翻炒至变色。四、淋入生抽调味，翻炒。五、退出调希的干黄酱不断搅拌，调小火，待概况泛起详尽的气泡鲜味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃庞大方即可能搭配良多美食哦。六、菜码：芹菜洗净焯水，切小块装盘。七、焯过青菜的水不要倒掉，水开退出面条大火烧开，淋入半碗冷水不断烧开，一再双方，面条就煮好了，捞出过冷水（凭证本生齿胃抉择冷水次数，喜爱吃凉的可能退出冰水）。八、鲜味的炸酱面，凭证本生齿胃退出肉酱以及菜码拌匀，滋味好极了。

炸酱面的做法及配料如下：配料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心田美半个、芹菜1/3颗、芽菜1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。

步骤：一、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。二、肥瘦相间的五花肉切小丁（凭证总体口胃抉择肉丁巨细）。三、热锅冷油，油热退出葱，姜，八角炒香，退出肉馅翻炒至变色。四、淋入生抽调味，翻炒。五、退出调希的干黄酱不断搅拌，调小火，待概况泛起详尽的气泡鲜味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃庞大方即可能搭配良多美食哦。六、菜码：芹菜洗净焯水，切小块装盘。七、焯过青菜的水不要倒掉，水开退出面条大火烧开，淋入半碗冷水不断烧开，一再双方，面条就煮好了，捞出过冷水（凭证本生齿胃抉择冷水次数，喜爱吃凉的可能退出冰水）。八、鲜味的炸酱面，凭证本生齿胃退出肉酱以及菜码拌匀，滋味好极了。

老北京炸酱面的步骤

老北京炸酱面的根基配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可能退出洋葱以及豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿芽菜、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。详细做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料以及姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，而后将五花肉沫以及香菇末放入锅中，炒至发白捞出，而后将混合后（2

第一步“处置食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），而后处置配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，以及豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“处置酱料”：取一清洁碟，退出干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌平均至酱残缺化开备用，水不能加多，由于前面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8

老北京炸酱面的做法00

炸酱面的做法及配料如下：配料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心田美半个、芹菜1/3颗、芽菜1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。

步骤：一、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。二、肥瘦相间的五花肉切小丁（凭证总体口胃抉择肉丁巨细）。三、热锅冷油，油热退出葱，姜，八角炒香，退出肉馅翻炒至变色。四、淋入生抽调味，翻炒。五、退出调希的干黄酱不断搅拌，调小火，待概况泛起详尽的气泡鲜味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃庞大方即可能搭配良多美食哦。六、菜码：芹菜洗净焯水，切小块装盘。七、焯过青菜的水不要倒掉，水开退出面条大火烧开，淋入半碗冷水不断烧开，一再双方，面条就煮好了，捞出过冷水（凭证本生齿胃抉择冷水次数，喜爱吃凉的可能退出冰水）。八、鲜味的炸酱面，凭证本生齿胃退出肉酱以及菜码拌匀，滋味好极了。

老北京炸酱面的步骤

老北京炸酱面的根基配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可能退出洋葱以及豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿芽菜、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。详细做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料以及姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，而后将五花肉沫以及香菇末放入锅中，炒至发白捞出，而后将混合后（2

第一步“处置食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），而后处置配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，以及豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“处置酱料”：取一清洁碟，退出干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌平均至酱残缺化开备用，水不能加多，由于前面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8

老北京炸酱面的做法00

一、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄芽菜、胡萝卜、葱、黄瓜丝。二、将五花肉肥肉与瘦肉并吞切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，退出料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。三、将干黄酱以及甜面酱凭证2

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，假如是两总体的话）

2。回家把干黄酱倒进去（多少多视你的食量而定）放在一个碗里。而后用水（生水即可）

逐渐调匀

3。肉切成小丁（最佳是有一点肥的，比力香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少多视你的喜爱而定。尽管不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上逐渐熬酱，用锅铲不断搅动，省患上粘锅。同时视酱的稠稀削减过多的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比力适宜）放入酱

内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，光华酿成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的光阴越长越好，

由于就能把黄酱中的油逼进去了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最佳不要放在露天，省患上生毛。

留意：熬酱时万万别放盐！！！由于酱自己便是咸的。

以上是酱的措施。如下是菜码的做法：

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿芽菜、芹菜焯好备用

4。锅纵火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成多少瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花以及

木耳。放少许盐。由于酱会比力咸，以是所有的菜都要淡！

下面条，面条煮好后，就能拌酱以及逍遥放喜爱的菜码了。一碗鲜味的

炸酱面进去了！

留意：你可能稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。由于手擀面盛进去后会比力

粘在一起，有一点汤就会比力滑，也会好拌一些。

韩式炸酱面做法：

豫备质料：黄瓜、季候菜（芹菜、清晰菜之类）、红萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接偏激到炸酱好了！

先说说奈何样做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，便是先把上好的肉切成丁（鸡肉），而后用盐、料酒、

淀粉（为了保障肉的鲜嫩，以是确定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把适才的肉丁放进去，用炒勺推一下而后

倒大批的酱油提色（留意，是提色，不是调味，以是万万别放多了，否则

酱会很咸的），即将倒入韩国产真味炸酱。接下来的使命便是关小火了，

把火关到偏偏酱可能开着，但开患上不是很大的田地。假如酱稠了，如今加

点水还来患上及。

往里放些糖以及牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大相对于不会）。

艰深不要放盐。试试滋味若何，调到自己喜爱的口胃。

之后，你要用炒勺不断地朝一个倾向搅拌，搅拌……（万万别乱搅）。

搅到甚么时候呢？搅到酱的颜色酿成枣红色，分收回香味，并开始有油析

进去就差未多少了。全部历程艰深需要10~15分钟。酱差未多少熟时放下面的

青菜系即可。

在家做的时候我艰深喜爱一边煮面，艰深炸酱，这样面以及酱可能一起出锅，

剩下的使命根基便是吃了！

若是你技术饶富好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了！

。先买一袋干黄酱（一小袋即可，假如是两总体的话）

2。回家把干黄酱倒进去（多少多视你的食量而定）放在一个碗里。而后用水（生水即可）

逐渐调匀

3。肉切成小丁（最佳是有一点肥的，比力香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少多视你的喜爱而定。尽管不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上逐渐熬酱，用锅铲不断搅动，省患上粘锅。同时视酱的稠稀削减过多的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比力适宜）放入酱

内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，光华酿成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的光阴越长越好，

由于就能把黄酱中的油逼进去了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最佳不要放在露天，省患上生毛。

留意：熬酱时万万别放盐！！！由于酱自己便是咸的。

以上是酱的措施。如下是菜码的做法：

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿芽菜、芹菜焯好备用

4。锅纵火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成多少瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花以及

木耳。放少许盐。由于酱会比力咸，以是所有的菜都要淡！

下面条，面条煮好后，就能拌酱以及逍遥放喜爱的菜码了。一碗鲜味的

炸酱面进去了！

留意：你可能稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。由于手擀面盛进去后会比力

粘在一起，有一点汤就会比力滑，也会好拌一些。

韩式炸酱面做法：

豫备质料：黄瓜、季候菜（芹菜、清晰菜之类）、红萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接偏激到炸酱好了！

先说说奈何样做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，便是先把上好的肉切成丁（鸡肉），而后用盐、料酒、

淀粉（为了保障肉的鲜嫩，以是确定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把适才的肉丁放进去，用炒勺推一下而后

倒大批的酱油提色（留意，是提色，不是调味，以是万万别放多了，否则

酱会很咸的），即将倒入韩国产真味炸酱。接下来的使命便是关小火了，

把火关到偏偏酱可能开着，但开患上不是很大的田地。假如酱稠了，如今加

点水还来患上及。

往里放些糖以及牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大相对于不会）。

艰深不要放盐。试试滋味若何，调到自己喜爱的口胃。

之后，你要用炒勺不断地朝一个倾向搅拌，搅拌……（万万别乱搅）。

搅到甚么时候呢？搅到酱的颜色酿成枣红色，分收回香味，并开始有油析

进去就差未多少了。全部历程艰深需要10~15分钟。酱差未多少熟时放下面的

青菜系即可。

在家做的时候我艰深喜爱一边煮面，艰深炸酱，这样面以及酱可能一起出锅，

剩下的使命根基便是吃了！

若是你技术饶富好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了！

浅易版炸酱面

正宗的炸酱面，配料考究，可我家少爷只喜爱黄瓜做配菜的，偏偏，我也省事了，是吧。(^^)

质料：豆瓣酱、面条、猪肉、葱、番茄、花生油、鸡精、清水、姜。

做法步骤：第1步、猪肉糜切块，葱姜切末

第1步、猪肉糜切块，葱姜切末

第2步、早上做西多士剩的蛋液，煎成为了蛋饼，剁碎。锅烧热油，放肉以及葱姜，蛋饼，翻炒

第3步、翻炒至肉断生

第4步、放清水，稍微烧一下子

第5步、放豆瓣酱

第6步、翻炒平均

第7步、番茄切碎

第8步、葱叶切碎

第9步、放肉奖里翻炒平均

第10步、炒酱的同时，烧热水，水开下面条

第11步、煮三开即可

第12步、捞出装盘

第13步、洗净的黄瓜打成细丝

第14步、放在面条下面

第15步、炒好的肉酱当黄瓜丝上，要吃的时候搅拌平均即可

黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成，经由数个月的发酵而成的。黄酱的主要成份有卵白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成份；黄酱富含优异卵白质，烹调时不光能削减菜品的营养价钱，而且卵白质在微生物的熏染下天生氨基酸，可能使菜品泛起出愈加鲜美的滋味，有开胃助食的成果。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱以前，要看酱的干稀水平来适量加水，将其调的稀稠适宜再妨碍加工；所用的肉最佳是肥瘦四六开，最次也要三七开。由于黄豆酱很吃油，油放少概况油脂少，酱吃起来不光不香，尚有北京话儿常说的“酱毛子味”也便是咱们所说的豆腥味；熬酱的光阴以及火候也很紧张。熬酱不能焦虑，要小火慢熬，还要用勺子不断地沿着锅边推，使酱可能在锅中不断处于行动的形态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱欠好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也患上到了酱香以及肉香；最后还想说的是，假如想吃口嫩点儿的肉肉，最佳是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟后，盛出，待酱熬好时，将肉丁重新倒回锅中，搅拌平均即可食用。拌面，大葱蘸酱都是极为鲜味的！