养生汤锅加盟店

从日亏三百到日赚两千，一个炖汤店是如何走过来的！目前三家分店

“炖品店不怎么赚钱的，原材料浪费大，一碗炖汤顶多能卖个十来块，卖不出去的汤又得倒掉。毕竟做的是炖汤，肉的品质又一定要拿最好的，而且季节性强，真的不赚钱！”

（今年6月份，汤师傅在南宁技术入股的炖品店已经开到第三家，正在筹备第四家店的开业，每种炖汤可以做到七十以上的毛利，套餐更加高）

原材料与成品汤浪费大？难道不能做到零浪费吗？

炖汤最多只能卖十几块？傻子，你不懂产品包装提升客单价？

谁告诉你冻货不能用来炖汤，一定要拿最好品质的肉？说这话的人你站住！

有哪个地方习俗是分季节喝汤的？

过去

2015年九月，我突发奇想，能不能在牛腩、牛杂粉面店的基础上增营个炖汤呢！用最传统的方法去炖，也就是煤球炉加大瓦煲，慢火炖出老火汤，于是说干就干，买了十几个煤球炉和瓦煲，煤炉是单煤的，瓦煲每个能装三十斤水。

工具备齐了，就列了对应数量的十几个汤品种，花生猪脚、虫草花老母鸡、清补凉老鸭、雪梨猪肺、黄豆筒骨、杜仲牛鞭等等吧。

其实我那时是这样想的，早上8点开始炖，炖好后中午及晚上都可售卖，顾客进门直接打上一碗完事，简单不累见钱快，而且本来我的店就有稳定的老客户。

好了，开始吧，原材料备齐，每天早上六点开始引火到煤球上，再砍完所有原材料和配料，焯水入锅、、、、、、

做了四个月下来，每天净亏三百以上，于是悬崖勒马，闭门思过，到底为什么？我了以下几点，这几点也会是很多炖汤店绝对遇到过的问题。

1：早上炖的汤到了下午还能卖？不是变酸就是原材料炖烂

2：单单一碗炖汤客单价太低，客单价问题

3：每天新鲜原材料根本是在赔本赚吆喝，原材料成本问题

4：十几个煤炉，不说煤的成本吧，单单每天续火就是一件体力活，生产工具问题

5：第五点也是最为重要的一点，汤卖不出去怎么保存？别信什么坚持天天新鲜这种套路，卖不出去倒掉就是把自己的钱往外撒。如何保存及还原是炖汤店最为重要的技术问题。也是最大的问题！

6：配方问题，这个是技术问题了，其实配方不重要，重要的是怎么选材，怎么懂得慢慢减少中药材及香料的量与品种，这个也是不能忽视的，关系到成本。

现在

目前我在广西南宁三个区有三个炖品店，亲戚在打理，我主要负责出品技术、研发的问题，就拿今年来说吧，生意稳步提升，每天每个店营业额都超过三千，当然包括一部分外卖，正在筹备第四家店的装修布局工作，希望你们有空就来玩，试一下味道！

问题的解决

汤师傅在头条瞎写也有一年多了，中途曾经有过三个网友和我聊炖品店能否用煤球炉作为主要工具。我默默不语，只说了句，算了吧，还是用蒸柜吧，你玩不起煤球炉。

我并非在敷衍，而是我也深受煤球炉之害，其实煤的成本要比电便宜，但是功夫太多，一个炉没什么，但十几个呢？所以这也是我要说的第一点，工具问题。

1：工具

炖品店工具只需要三样，一个专门焯水的电汤锅，100升左右，九千瓦以上。双层冰箱一个，可以达到-18度以下的。蒸柜一到两个，九千瓦以上，自动水循环的。

别做什么老火汤，除非你是酒店人手够，经得起折腾这个另外说。否则还是用电蒸吧，出品时间可以标准化，味道也比明火的要稳定。

2：客单价

汤师傅现在的老板教我一个道理，我在这分享出来，希望大家也能受用！就是两家店营业额同时为两千的情况下，客单价低的这个店要比单价高的店人力成本要大。

我们都知道现在的人力成本是最贵的，所以大家一定要在出品上节约人力，但又能简单出品一些搭配菜肴以增加售卖价格。

我打个比方吧，一碗猪骨汤卖十元，但如果你在猪骨汤前面加了干贝两个字呢？然后再配一碗米饭、一个卤蛋、一块豆干、些许咸菜，整个套餐，这样单价是不是就提上来了？

当然你会说人工和原材料成本也自然增加啊，嗯，原材料算下来增加不会超过三块钱，人工的话无非就是提前把卤蛋和豆干卤制一大锅放冰箱罢了，但这个套餐完全可以卖18块以上啊，接下去自己慢慢悟！

3：原材料

如果你要和我争论冰鲜排骨和新鲜的做汤会有很大差别，这个我不否认，毕竟冰鲜的怎么煮都不可能有新鲜货那个味道，也就是缺少了猪味，其它原材料一样哈。但！新鲜排骨26一斤，冰冻的相差一倍，看到这有没有想法呢？

十块钱一斤的冻排骨，每斤可以出四盅汤，加上两块钱干海鲜和药材，成本不超过五块钱，售价12块很正常，已经算低的了。

弱弱问一句，为什么你不会吊高汤，再用高汤去炖冰鲜货？这样出来的味道并不比新鲜货差，下点干海鲜甚至都能超过新鲜货。

4：保存

这个是每个炖品店最重要也是最头疼的问题，成败往往在此了。试想一下，每天几百块原材料倒掉，你能倒几天？都是钱啊！

想把炖品店做好，必须要很好把常温、速度、急冻、还原的技术学精通，这关系到成本问题。如果能把这四种技术学懂了，汤师傅保证你开店能做到零浪费！

5：配方

干海鲜、香料、中药材，这三样是炖汤店必不可少的东西，不要迷信它，网上的配方一搜一大堆，但是要巧妙搭配它，以后文章我会慢慢写一些详细配方和工序出来的。

最后说一下，炖汤店很赚钱，最主要是开店成本及运营成本低，而且现在的人都懂得养生，每天一碗炖汤已经进入了很多人的生活，市场很大。

（这是汤师傅第一篇详细介绍炖汤的文章，接下去会慢慢和大家分享更多市场及配方信息）

特色汤锅加盟怎么样？独具特色的优势掀起投资热潮

餐饮行业一直是投资者的加盟热点，但是面对行业内数不胜数的大小种类，很多投资者都出现了选择困难症，不知道该加盟什么项目。有不少投资者自己爱喝汤，所以对汤锅加盟有一定的兴趣，想知道到底特色汤锅加盟怎么样?请看下文：

美食文化是传承和发扬不可缺少的精髓：现在都以绿色健康、养生理念的食物来作为加盟店的首选，因为消费者在追求美味食物之外也更加注重了健康或者是安全有营养的养生理念，所以想要在餐饮行业混下去，那么就得遵守行业的规则，尊重消费者的喜好和需求。汤锅加盟店的汤文化，沿用从自古以来我国传统的煨、炖、煲等形式，独具特色展示出了中餐汤锅火锅的烹饪方式。并且汤锅加盟店在做汤的造诣上可谓是深入骨髓，上千年的文化底蕴和追寻实践，展示给消费者的是浓浓的具有传统特色的味醇厚重的汤品。在传承加盟品牌的方面，丰富的汤文化是不可或缺的灵魂。

烹饪方法：传统造诣上加以创新，因为我们现在很多的生活理念都是在传统的基础上不断的创新，发现很多的味道或者是更好的烹饪方法。利用合适的器具诠释更完美汤的味道。

特色是加盟者首选：想要人家选择你，你就要有吸引投资者的特点，不管是投资加盟还是自主创业，我们的选择都是占着很重要的决定性作用，现代五花八门的投资项目在餐饮界不得不说是多如牛毛，餐饮行业是暴利是大家都心知肚明的。所以，选择很重要，投资需谨慎，有亮点有特色才是生存下去的关键。

汤锅加盟的菜品或者是理念都不能：去过汤锅加盟店的人都知道，汤锅和火锅比起来更加营养。汤锅主推营养、养生为理念，将中餐汤锅的档次提升的不止一层。在日益注重饮食安全、身体健康的今天，牢牢抓住了消费者的心理。并且汤锅店内的丰富菜品都是经过加工升华，虽说汤锅和火锅在菜品上都是差别不大，有的甚至还比火锅丰富，汤锅里面汤就是全部的精华。火锅、汤锅都是将汤品以火锅的形式呈现出来，不仅仅新颖，更是将两者完美融合。现在选择投资汤锅加盟店的也不少，因为他的优势不仅仅只是这几点，更多的优势在需要你慢慢的品读，感兴趣可以考察看看。

选择“汤锅餐饮加盟”有两点很重要

需要明白的是汤锅基本上不属于大型、高档餐饮，它是属于中低档次的大众消费餐饮。所以汤锅加盟前期投入不会太高，这样的项目适合于绝大部分人群，比如大学毕业生，在家闲置者，农民，白领人群等。

汤锅餐饮加盟是现代消费者所关注的重点，很多创业者都会选择加盟模式，因为总部会为投资者提供合理的开店方案，减轻创业者的多重负担，让创业者轻松赚钱。选择汤锅加盟必须看中其中两点，也是至关重要的两点。

第一、特色

在餐饮行业里我们所说的特色不仅仅是狭隘的菜品特色和味道特色，而是包含了菜品，味道，摆盘，服务，装修，店文化等综合在一起的餐饮特色。

针对汤锅而言，我们在市场上普遍见到的都是一汤一味的涮菜汤锅。在短时间内顾客会因为味道而时常光顾，但是时间一长，顾客就会厌倦而选择其他餐饮店。试想，如果一家汤锅餐饮店同时拥有多种美味的汤锅锅底，那将会吸引多少消费者驻足停留。

例如：

·符合养生二字的药膳锅底。把多种中草药与主食材一起烹饪，让中草药的药性侵入食材，又使食材的鲜香与药味在汤中融合。

·备受老人小孩喜爱的番茄锅底。特别适合是不喜欢药味的小孩儿，番茄酸酸甜甜的味道有助于开胃消食。

·极致鲜味的海鲜锅底。大多数汤锅的主食材都是陆地生物，如果把海里的鲜和陆地的鲜完美结合，其鲜香之处妙不可言。这样的锅底也能吸引很多海鲜忠实者。

拥有多种多味的汤锅锅底，消费者不仅可以选择自己喜爱的锅底，还可以选择适合身边人食用的锅底。

汤锅和火锅有异曲同工之处，烫火锅时都有南瓜饼，酥肉等特色小吃相伴，吃汤锅也不能太单调了。

作为最佳配角，特色小吃们也需要尽显自己的魅力，为主菜增光添彩，才能俘获更多消费者的芳心。

例如：

·特色辣卤。秘制卤料烹煮，开胃，下酒必备良品。

·特色招牌菜。运用特殊烹饪手法烹制，保留食材鲜味。外观造型要吸引眼球或者有美好寓意。食用方式给人新意，带来味觉和视觉上的新体验。

第二、便宜

说钱，太俗气，但钱是大部分行为始发的关键因素。

对消费者而言，汤锅本来就属于中低等档次餐饮，属于大众消费，这令绝大多数人都能接受。好吃，营养又实惠，这样的便宜人人都爱。所以必定会出现店内高朋满座，店外排起长龙的热闹场面。

对于创业者而言，餐饮加盟前期投入资金不多，加盟费不高，店面装修成本不高，总的来说在开店之前所有的投入都在可承受范围内，但开店后收益多多，这样的便宜项目是首选，有机会不容错过。

汤锅加盟的特色和前期投入是创业者考虑因素中的重中之重，需谨慎分析，实地考察，详加咨询。