卤鸡爪的做法_美食大全_慕实号餐饮加盟网

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒过多、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，而后给过多姜片、料酒、食盐、花椒妨碍腌制3小时备用。

2.接着将豫备好的凤爪、老母鸡、猪大骨妨碍焯水，而后过凉水备用。所有的辛香料全副洗净，用温水泡半小时在运用，水就不要了。

3.锅底加清水7斤，而后退出老母鸡以及猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在退出所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后退出所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，而后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

食材豫备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

用料：

鸡爪500g ，食用油过多，精盐过多，香料包过多，酱油过多，老抽过多，冰糖过多，生姜汁过多，白酒过多

步骤：

1.鸡爪洗净备用。

2.豫备香料以及生姜汁备用。

香料可能凭证各家现有质料豫备，由于是麻辣味，花椒以及辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内退出清水，放入少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油，下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.退出过多清水。

10.退出生姜汁、老抽、酱油、冰糖调以及卤水滋味以及光华

11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

步骤 1

鸡爪让卖鸡老板一只切成三块备用，回抵家洗涤清洁

步骤 2

放香叶，八角也行，多少片姜，主要去腥味，开水滚开5分钟，放鸡爪，再煮滚10分钟摆布，鸡爪捞起

步骤 3

鸡爪放在水龙头上行动水冲洗，约莫五分钟，直至不肥沫流出

步骤 4

延迟豫备好两碗冰水，可能是自来水，可能是凉白开，密封放在冰箱，越凉越好。鸡爪冲完肥沫就放进冰水里，这一步颇为紧张，关乎到香糟糕卤鸡爪（泡椒凤爪，柠檬鸡爪）是否乐成。冰水浸泡鸡爪十五分钟

步骤 5

冰水泡完十五分钟后鸡爪捞起，晾干水份就能倒入香糟糕卤了，搅拌平均，保鲜膜贴好，由于我家保鲜膜偏偏用完就用保鲜袋装着了

步骤 6

放入冰箱一个小时后搅拌一次，再放入冰箱一个小时就能享受鲜味啦

— 食材清单 —

主料:鸡爪过多

辅料:生姜过多，葱段过多，料酒过多，宝鼎牌香糟糕卤过多

— 烹调步骤 —

1· 鸡爪洗净，用铰剪剪去指甲；

2· 将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对于半剁开；

3· 在锅里放过多水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；

4· 将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火不断再煮10分钟；

5· 煮好的鸡爪捞进去，用冷水冲一分钟；

6· 把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；

7· 捞出鸡爪，将香糟糕卤倒入，沉没鸡爪；

8· 放入冰箱冷藏两小时即可；

步骤 1

一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除了血水，中间换一两次水

步骤 2

把指甲修剪清洁

步骤 3

用过多的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水

步骤 4

煮开后用行动的水把鸡爪冲洗清洁备用

步骤 5

把鸡爪倒入低压锅，退出一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜爱颜色深一些的可能多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟

步骤 6

我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟摆布了，这个看你自己喜爱。把葱结扔掉

步骤 7

从低压锅掏出放入炒锅大火收汁

步骤 8

这个历程需要不断的搅拌，省患上粘锅。收汁差未多少就能了

鸡爪是很受招待的下酒席，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……服法特意多！下面是我群集整理的卤鸡爪的做法，愿望对于你有辅助。做法1主料：鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；辅料：料酒过多，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；做法：①鸡爪洗清洁备好；②所有的卤料备好（爱吃辣的可能格外的加干辣椒以及花椒）；③大锅烧热水，加姜片以及料酒；④放鸡爪上来焯水去腥，而后捞出洗净；⑤重新取一个锅退出过多的水以及卤料；⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；⑦泡多少个小时更入味！⑧开吃！Tips：鸡爪焯水能去腥，可是不能煮过久了，鸡爪会很简略烂的。做法2▲卤水质料：清水30斤（概况高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。▲卤水制作：一、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。二、不锈钢桶内高汤，首先退出大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分钟；而后退出香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克。烧开即可；卤水制作实现。三、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转折锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不断地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再酿成枣红色，全部历程约莫需要1分钟。再退出水200克，糖色就炒好了。炒的历程中要留意，要用中火炒，不能用小火；糖色试验不甜不苦，即为糖色炒制乐成。▲制作关键：一、腥味重的

卤鸡爪正宗制作措施：主料：鸡爪，翅尖总量800克、水过多、冰糖20克、生姜过多、花椒粒过多、香叶多少片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒过多、食用油过多。辅料：盐过多、生抽过多、老抽大批、白芝麻过多。步骤：一、豫备需要的食材。二、鸡爪，翅尖洗清洁，鸡爪剪掉指盖。三、冷水下锅。四、煮沸，这一步主要抽血水以及浮沫。五、而后捞出控干水份。鸡爪对于半切开，好入味，熟的也快。六、除了干辣椒以及盐凭证自家口胃调解，其余香料凭证鸡爪的份量感应，留意八角不能多了，假如八角一个很大，放一个就够了。七、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。八、留意炒糖色的时候火是小火，先逐渐消融，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。九、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个历程火也不能太大。十、留意，不断翻炒，这个历程约莫需要颇为钟。十一、退出香料翻炒五分钟。十二、退出生抽，老抽翻炒一会再退出盐。1三、盐退出翻炒两三分钟，退出开水，水不要太多了，适才盖过鸡爪即可。1四、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，假如适宜本生齿胃，开大火收汁。1五、收汁留意也不要太干了，留点汁，收汁以前先把大一点的香料挑进去。再退出芝麻，翻炒平均出锅即可。1六、装盘，剩下的一点点汤汁到再下面，就能开动啦。

1

鸡爪是很受招待的下酒席，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……服法特意多！下面是我群集整理的卤鸡爪的做法，愿望对于你有辅助。做法1主料：鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；辅料：料酒过多，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；做法：①鸡爪洗清洁备好；②所有的卤料备好（爱吃辣的可能格外的加干辣椒以及花椒）；③大锅烧热水，加姜片以及料酒；④放鸡爪上来焯水去腥，而后捞出洗净；⑤重新取一个锅退出过多的水以及卤料；⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；⑦泡多少个小时更入味！⑧开吃！Tips：鸡爪焯水能去腥，可是不能煮过久了，鸡爪会很简略烂的。做法2▲卤水质料：清水30斤（概况高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。▲卤水制作：一、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。二、不锈钢桶内高汤，首先退出大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分钟；而后退出香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克。烧开即可；卤水制作实现。三、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转折锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不断地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再酿成枣红色，全部历程约莫需要1分钟。再退出水200克，糖色就炒好了。炒的历程中要留意，要用中火炒，不能用小火；糖色试验不甜不苦，即为糖色炒制乐成。▲制作关键：一、腥味重的

卤鸡爪正宗制作措施：主料：鸡爪，翅尖总量800克、水过多、冰糖20克、生姜过多、花椒粒过多、香叶多少片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒过多、食用油过多。辅料：盐过多、生抽过多、老抽大批、白芝麻过多。步骤：一、豫备需要的食材。二、鸡爪，翅尖洗清洁，鸡爪剪掉指盖。三、冷水下锅。四、煮沸，这一步主要抽血水以及浮沫。五、而后捞出控干水份。鸡爪对于半切开，好入味，熟的也快。六、除了干辣椒以及盐凭证自家口胃调解，其余香料凭证鸡爪的份量感应，留意八角不能多了，假如八角一个很大，放一个就够了。七、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。八、留意炒糖色的时候火是小火，先逐渐消融，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。九、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个历程火也不能太大。十、留意，不断翻炒，这个历程约莫需要颇为钟。十一、退出香料翻炒五分钟。十二、退出生抽，老抽翻炒一会再退出盐。1三、盐退出翻炒两三分钟，退出开水，水不要太多了，适才盖过鸡爪即可。1四、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，假如适宜本生齿胃，开大火收汁。1五、收汁留意也不要太干了，留点汁，收汁以前先把大一点的香料挑进去。再退出芝麻，翻炒平均出锅即可。1六、装盘，剩下的一点点汤汁到再下面，就能开动啦。