麻辣烫的做法_美食大全_慕实号餐饮加盟网

三、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，不断用小火炒约15～20分钟，至锅中香料光华变深时，下入冰糖、醪糟糕汁，用小火逐渐熬至醪糟糕汁中的水份残缺蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。

二、汤料的调制：

质料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油过多；

制法：

一、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

二、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，退出生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即患上鲜汤。

三、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫种种质料了。

质料】：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜籽油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟糕20克。【制作措施】：

（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米巨细的丁；菜籽油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油以及菜籽油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，退出香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，退出醪糟糕炒3分钟，出锅装在盆中，即成暖锅底料，随取随用。

（3）暖锅盆中放入暖锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食种种质料。【关键】：炒料时火力不能大，要不断用小火，这样能耐将种种香料的滋味融为一体。牛油确定要先加姜、葱熬，这样能耐毁灭牛油的异味正宗麻辣烫配方如下是十二种大料的配等到操作历程：凭证先后挨次分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜历程—装碗历程

主料

麻辣暖锅底料1块

粉丝1把

金针菇1把

贡丸6只

鹌鹑蛋10只

日本豆腐3支

生菜1棵

鱼豆腐6块

小香肠6根

百叶结6只

辅料

葱过多

姜过多

蒜头过多

郫县豆瓣酱半勺

生抽2勺

白糖过多

1. 豫备的质料。

2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，粉丝泡软待用。

3. 日本豆腐从中间切开倒出包装袋，葱，姜，蒜切沫。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜退出暖锅底料。

5. 再退出半勺的郫县豆瓣酱，生抽炒匀。

6. 退出过多的清水，白糖。

7. 先将不易煮烂的丸子，鱼豆腐，香肠，百叶结退出煮开。

8. 在退出粉丝，日本豆腐煮开。

9. 最后退出生菜，金针菇烧开。

10. 盛出撒上葱花蒜末就能。

措施/步骤

姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料豫备好备用。

香菇、木耳延迟泡发。马铃薯、藕洗涤清洁后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有质料操持好后穿成串备用。

锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱以及剁椒小火炒出红油。

下残余的香料、冰糖、干辣椒不断小火炒出香味、辣味，调入过多的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

调入酒酿，转大火烧开，凭证质料易熟水平先后下锅煮熟。

取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

熬制汤底，把锅烧热，退出一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全副消融之后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒以及麻椒开小火爆香，留意油温不要过高简略把香料炸糊，退出豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉削减酱香味，坚持小火熬制2分钟，把酱料中的水份熬进去，熬出酱料的香味以及颜色。

5.而后沿锅边倒入过多的清水，退出食盐5克、鸡精5克、由于是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火不断熬制3分钟，使酱料的香味以及辣味融入到汤概况。

3分钟之后咱们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺次若是为了防止料渣进去菜概况影响卖相，约莫煮1分钟西兰花断生之后即可捞出，西兰花不要煮过久，以省患上到响亮的口感。

6.接着把豆腐皮以及香菇放入锅中煮一下，煮熟之后盛放在盘中备用。而后把娃娃菜，金针菇挨次煮熟，再下入暖锅丸子煮2分钟让丸子罗致汤底入味，丸子煮熟之后也放入盘中，最后舀一勺汤底平均浇在配菜下面鲜味即成。

四川红汤麻辣烫底料的炒制措施作一详细介绍：一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：质料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟糕汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；制法：一、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。二、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣以及糍粑辣椒，转用小火逐渐炒约1小时摆布，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒偏远发白时，拣出锅中葱结不用。三、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，不断用小火炒约15～20分钟，至锅中香料光华变深时，下入冰糖、醪糟糕汁，用小火逐渐熬至醪糟糕汁中的水份残缺蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。二、汤料的调制：质料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油过多；制法：一、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。二、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，退出生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即患上鲜汤。三、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫种种质料了。质料】：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜籽油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟糕20克。【制作措施】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米巨细的丁；菜籽油炼熟。（2）净锅置小火上，放入牛油以及菜籽油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，退出香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，退出醪糟糕炒3分钟，出锅装在盆中，即成暖锅底料，随取随用。（3）暖锅盆中放入暖锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食种种质料。【关键】：炒料时火力不能大，要不断用小火，这样能耐将种种香料的滋味融为一体。牛油确定要先加姜、葱熬，这样能耐毁灭牛油的异味正宗麻辣烫配方如下是十二种大料的配等到操作历程：凭证先后挨次分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜历程—装碗历程主料麻辣暖锅底料1块粉丝1把金针菇1把贡丸6只鹌鹑蛋10只日本豆腐3支生菜1棵鱼豆腐6块小香肠6根百叶结6只辅料葱过多姜过多蒜头过多郫县豆瓣酱半勺生抽2勺白糖过多 1. 豫备的质料。 2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，粉丝泡软待用。 3. 日本豆腐从中间切开倒出包装袋，葱，姜，蒜切沫。 4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜退出暖锅底料。 5. 再退出半勺的郫县豆瓣酱，生抽炒匀。 6. 退出过多的清水，白糖。 7. 先将不易煮烂的丸子，鱼豆腐，香肠，百叶结退出煮开。 8. 在退出粉丝，日本豆腐煮开。 9. 最后退出生菜，金针菇烧开。 10. 盛出撒上葱花蒜末就能。措施/步骤姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料豫备好备用。香菇、木耳延迟泡发。马铃薯、藕洗涤清洁后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有质料操持好后穿成串备用。锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱以及剁椒小火炒出红油。下残余的香料、冰糖、干辣椒不断小火炒出香味、辣味，调入过多的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。调入酒酿，转大火烧开，凭证质料易熟水平先后下锅煮熟。取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。熬制汤底，把锅烧热，退出一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全副消融之后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒以及麻椒开小火爆香，留意油温不要过高简略把香料炸糊，退出豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉削减酱香味，坚持小火熬制2分钟，把酱料中的水份熬进去，熬出酱料的香味以及颜色。 5.而后沿锅边倒入过多的清水，退出食盐5克、鸡精5克、由于是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火不断熬制3分钟，使酱料的香味以及辣味融入到汤概况。 3分钟之后咱们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺次若是为了防止料渣进去菜概况影响卖相，约莫煮1分钟西兰花断生之后即可捞出，西兰花不要煮过久，以省患上到响亮的口感。 6.接着把豆腐皮以及香菇放入锅中煮一下，煮熟之后盛放在盘中备用。而后把娃娃菜，金针菇挨次煮熟，再下入暖锅丸子煮2分钟让丸子罗致汤底入味，丸子煮熟之后也放入盘中，最后舀一勺汤底平均浇在配菜下面鲜味即成。

一、先豫备做麻辣烫的食材，这个凭证自己喜爱吃的豫备。青菜多少棵，一片一片的洗涤清洁。金针菇冲洗清洁，面筋一小块切条，豆皮冲洗一下切条，马铃薯去皮洗清洁切片，食材部署一边

二、小葱两棵洗清洁，切碎，蒜去皮切碎。起油锅，退出一百毫升的食用油，油温八层热的时候，退出一勺豆豉酱，翻炒半分钟，翻炒豆豉酱能把酱的香味炒进去，做出的麻辣烫口感好，喜爱更麻的可能放入一些花椒

三、再放入葱蒜接着翻炒半分钟，退出一百毫升的水，大火烧开，把浓汤宝倒入锅里，搅拌一下，让浓汤宝残缺消融，麻辣烫艰深需要高汤，在家自己做很少豫备高汤，以是就用浓汤宝替换啦

四、浓汤宝消融之后，加水五百毫升，大火烧开，加盐一平勺，鸡精一勺。搅拌多少下，把豫备的食材倒入锅里，假如喜爱吃宽粉之类的，可能先退出锅里，一两分钟后再加这些简略熟的，中火煮五分钟

五、在煮麻辣烫的时候，可能豫备芝麻酱，一勺芝麻酱，这个凭证自己喜爱，喜爱吃的可能多加芝麻酱，加五十毫升的水搅拌平均，可能加一些辣椒酱

六、麻辣烫煮好啦，盛到豫备好的芝麻酱碗里，搅拌平均，加多少滴香油，鲜味的家常麻辣烫就做好啦

麻辣烫家常做法如下↓

步骤1 食材：牛肉卷、虾、龙利鱼、千叶豆腐、虾饺、鱼丸、蟹棒、西兰花、生菜、茼蒿、木耳、粉条、金针菇、利便面

步骤 2

1⃣️将葱段大蒜放少许油炒香退出少许暖锅底料以及一小勺糖炒香（凭证口胃加多加少）

步骤 3

2⃣️退出牛奶（我加的是500ml，牛奶越多口胃越浓郁），再加少许清水（可能是煮蔬菜的水、鸡汤骨头汤都可能）

步骤 4

3⃣️把种种食材放进去煮开（假如有欠好煮熟的食材可能当时烫熟再放进去） 4⃣️盐1勺➕鸡精4勺➕蚝油1勺

步骤 5

5⃣️把芝麻酱用开水拌开最后倒进去就好了

麻辣烫做法如下：

一、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料豫备好备用。

二、香菇、木耳延迟泡发，马铃薯、藕洗涤清洁后切片。

三、小油菜以及西兰花用盐水洗净后控水，所有质料操持好后穿成串备用。

四、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱以及剁椒小火炒出红油。

五、下残余的香料、冰糖、干辣椒不断小火炒出香味、辣味，调入过多的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

六、调入酒酿，转大火烧开，凭证质料易熟水平先后下锅煮熟。

七、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的做法及配方一

配料：(凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午饭肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟糕汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作挨次：

一、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立眼前目今鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟糕汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

二、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午饭肉切成4厘米摆布见方的薄片;素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的'火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

烫制的废品不熟。麻辣烫运用的主料应是比力简略成熟的。不能接管象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不易烫熟的质料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的光阴也应长一些，烫制这种质料时不要摆动过多、过快，把握好火候，就不会泛起不熟的下场了。

麻辣烫做法二：

质料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、芽菜100g、黑木耳100g、油过多、盐过多、生姜过多、大蒜过多、辣豆瓣两小勺、麻椒过多、辣椒过多

做法：

一、热锅下油。

二、生姜，大蒜炒香。

三、下麻椒，辣椒炒香，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒。

四、加之两小勺辣豆瓣炒香。

五、退出高汤或者清水煮沸，假如菜多可多加点汤或者水。

六、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

七、煮患上快好时下素菜。

八、退出自己喜爱吃的素小菜。煮好后起锅，可随意削减自己喜爱吃的任何想吃的菜。也可能放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

质料：干豆皮50g、酱油过多、豆瓣过多、小葱过多、香油过多、花椒过多、白糖过多、味精过多、胡椒过多、辣椒粉过多

做法：

一、豫备质料。

二、豫备作料，小葱切成葱花。

三、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

四、水里加点油，将干豆皮煮熟。特意把竹签也烫下吧。

五、用勺背控干水份，这样口感更好。

六、穿在竹签里成串儿。

七、浇上作料，正反面浸泡平均。

八、平均粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇不才面

麻辣烫的家庭做法

质料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水过多

做法：

一、取一包麻辣烫底料。

二、用厨房剪将底料剪开。

三、在锅中倒入过多的清水，中火将水做开。

四、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

五、凭证肉类—鱼类—豆废品—蔬菜类的挨次。

六、将延迟用竹签串好的食材按挨次放入锅中。

七、要先将肉类延迟涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

八、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

九、将涮好的食材盛出，盛取过多的红油汤底即可食用。

四川麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少多而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油过多，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温回升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除了异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有良多种，种种荤素都有）

佐味：蒜泥或者麻油调以及汁热炒。

四川麻辣烫配方2

质料：

豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱

做法：

1将上述菜洗净串成串儿

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，退出辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4可能涮啦。。。

麻辣烫的制作措施

配料：（凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减）

荤菜：

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午饭肉50克鸭肠30克

素菜：

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料：

牛油250克菜油100克

郫县豆办150克永川豆豉50克

冰糖10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟糕汁20克绍酒20克

姜米10克精盐100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面250克鲜汤1500克

四川麻辣烫配方制作挨次：

一、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立眼前目今鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟糕汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

二、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午饭肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

重价“麻辣烫”的制作措施

麻辣烫奈何样做？锅中退出一块暖锅底料，退出蔬菜，豆皮，肉丸，粉丝，炖汁1小时，最其后点面。00

家庭版浅易麻辣烫，八岁小孩都可能自己做的美食，还在等甚么，做起来。喜爱小拿的关注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰头。00

麻辣烫做法如下：

一、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料豫备好备用。

二、香菇、木耳延迟泡发，马铃薯、藕洗涤清洁后切片。

三、小油菜以及西兰花用盐水洗净后控水，所有质料操持好后穿成串备用。

四、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱以及剁椒小火炒出红油。

五、下残余的香料、冰糖、干辣椒不断小火炒出香味、辣味，调入过多的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

六、调入酒酿，转大火烧开，凭证质料易熟水平先后下锅煮熟。

七、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的做法及配方一

配料：(凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午饭肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

制作挨次：

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的'火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

麻辣烫做法二：

质料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、芽菜100g、黑木耳100g、油过多、盐过多、生姜过多、大蒜过多、辣豆瓣两小勺、麻椒过多、辣椒过多

做法：

一、热锅下油。

二、生姜，大蒜炒香。

三、下麻椒，辣椒炒香，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒。

四、加之两小勺辣豆瓣炒香。

五、退出高汤或者清水煮沸，假如菜多可多加点汤或者水。

六、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

七、煮患上快好时下素菜。

八、退出自己喜爱吃的素小菜。煮好后起锅，可随意削减自己喜爱吃的任何想吃的菜。也可能放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

质料：干豆皮50g、酱油过多、豆瓣过多、小葱过多、香油过多、花椒过多、白糖过多、味精过多、胡椒过多、辣椒粉过多

做法：

一、豫备质料。

二、豫备作料，小葱切成葱花。

三、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

四、水里加点油，将干豆皮煮熟。特意把竹签也烫下吧。

五、用勺背控干水份，这样口感更好。

六、穿在竹签里成串儿。

七、浇上作料，正反面浸泡平均。

八、平均粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇不才面

麻辣烫的家庭做法

质料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水过多

做法：

一、取一包麻辣烫底料。

二、用厨房剪将底料剪开。

三、在锅中倒入过多的清水，中火将水做开。

四、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

五、凭证肉类—鱼类—豆废品—蔬菜类的挨次。

六、将延迟用竹签串好的食材按挨次放入锅中。

七、要先将肉类延迟涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

八、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

九、将涮好的食材盛出，盛取过多的红油汤底即可食用。

四川麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少多而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有良多种，种种荤素都有）

佐味：蒜泥或者麻油调以及汁热炒。

四川麻辣烫配方2

质料：

豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱

做法：

1将上述菜洗净串成串儿

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，退出辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4可能涮啦。。。

麻辣烫的制作措施

配料：（凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减）

荤菜：

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午饭肉50克鸭肠30克

素菜：

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料：

牛油250克菜油100克

郫县豆办150克永川豆豉50克

冰糖10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟糕汁20克绍酒20克

姜米10克精盐100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面250克鲜汤1500克

四川麻辣烫配方制作挨次：

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

重价“麻辣烫”的制作措施

麻辣烫奈何样做？锅中退出一块暖锅底料，退出蔬菜，豆皮，肉丸，粉丝，炖汁1小时，最其后点面。00

家庭版浅易麻辣烫，八岁小孩都可能自己做的美食，还在等甚么，做起来。喜爱小拿的关注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰头。00

明天为巨匠分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可能说是麻辣暖锅的前身，也可说是暖锅的简化版。差距的是，把肉以及菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉以及菜放进翻腾的红汤中，正宗的服法是一串一串的吃。麻辣烫与暖锅所运用的食材在艰深无二，麻辣烫与暖锅最大的差距便是更啰嗦快捷。下面就为巨匠详细的分享一下，在家咱们理当若何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜爱的同伙快来学习一下吧。【麻辣烫】1

主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、马铃薯片、生菜、玉米、莲藕

麻辣烫

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制作步骤：

1．锅内放油，小火炒毒草椒以及一个小辣椒后捞出扔掉。

2．将去皮后切丁的番茄逐渐炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇逐渐煮，煮出香味

4．而后放粉丝、泡好的马铃薯片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

小贴士

麻辣烫

烫制的废品不熟。麻辣烫运用的主料应是比力简略成熟的。不能接管像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不易烫熟的质料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的光阴也应长一些，烫制这种质料时不要摆动过多、过快，把握好火候，就不会泛起不熟的下场了。

麻辣烫的制作着实并不重大，最紧张的便是一个步骤炒料，料炒好了锅蓝能耐更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能抵达事倍功半的成果，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口胃的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种质料调配，口感以咸香为主。良多都市做暖锅式的麻辣烫都修正了麻辣烫原本的面目，更别提口胃若何了，川味菜口胃艰深都很重，很横蛮，以是让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！

四川的辣并不像咱们想象中的那样，由于四川人吃的辣椒都是经由炒制加工的，艰深都是用锅炕熟过的，以是不像其余省市的辣椒吃患上心田冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也便是咱们常说的不辣心，这点到过四川的人理当都深有体味。

麻辣烫是源头于四川小吃，是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一种饮食横蛮。[7]

其余做法编纂

食材

主料

香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料

食盐过多、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤

家庭版浅易麻辣烫，八岁小孩都可能自己做的美食，还在等甚么，做起来。喜爱小拿的关注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰头。00

教你麻辣烫重大又鲜味的做法00

麻辣烫奈何样做好吃？把喜爱吃的蔬菜肉穿串串，凉白开水退出，麻辣包，调料包，芝麻包，搅拌平均即可。00

麻辣烫做法如下：

一、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料豫备好备用。

二、香菇、木耳延迟泡发，马铃薯、藕洗涤清洁后切片。

三、小油菜以及西兰花用盐水洗净后控水，所有质料操持好后穿成串备用。

四、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱以及剁椒小火炒出红油。

五、下残余的香料、冰糖、干辣椒不断小火炒出香味、辣味，调入过多的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

六、调入酒酿，转大火烧开，凭证质料易熟水平先后下锅煮熟。

七、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的做法及配方一

配料：(凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午饭肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

制作挨次：

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的'火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

麻辣烫做法二：

质料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、芽菜100g、黑木耳100g、油过多、盐过多、生姜过多、大蒜过多、辣豆瓣两小勺、麻椒过多、辣椒过多

做法：

一、热锅下油。

二、生姜，大蒜炒香。

三、下麻椒，辣椒炒香，吃患上特麻辣可多加放麻椒以及辣椒。

四、加之两小勺辣豆瓣炒香。

五、退出高汤或者清水煮沸，假如菜多可多加点汤或者水。

六、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

七、煮患上快好时下素菜。

八、退出自己喜爱吃的素小菜。煮好后起锅，可随意削减自己喜爱吃的任何想吃的菜。也可能放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

质料：干豆皮50g、酱油过多、豆瓣过多、小葱过多、香油过多、花椒过多、白糖过多、味精过多、胡椒过多、辣椒粉过多

做法：

一、豫备质料。

二、豫备作料，小葱切成葱花。

三、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

四、水里加点油，将干豆皮煮熟。特意把竹签也烫下吧。

五、用勺背控干水份，这样口感更好。

六、穿在竹签里成串儿。

七、浇上作料，正反面浸泡平均。

八、平均粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇不才面

麻辣烫的家庭做法

质料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水过多

做法：

一、取一包麻辣烫底料。

二、用厨房剪将底料剪开。

三、在锅中倒入过多的清水，中火将水做开。

四、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

五、凭证肉类—鱼类—豆废品—蔬菜类的挨次。

六、将延迟用竹签串好的食材按挨次放入锅中。

七、要先将肉类延迟涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

八、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

九、将涮好的食材盛出，盛取过多的红油汤底即可食用。

四川麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少多而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有良多种，种种荤素都有）

佐味：蒜泥或者麻油调以及汁热炒。

四川麻辣烫配方2

质料：

豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱

做法：

1将上述菜洗净串成串儿

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），退出白水（或者肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，退出辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4可能涮啦。。。

麻辣烫的制作措施

配料：（凭证自己的喜爱，质料的种类、多少多可增可减）

荤菜：

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午饭肉50克鸭肠30克

素菜：

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料：

牛油250克菜油100克

郫县豆办150克永川豆豉50克

冰糖10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟糕汁20克绍酒20克

姜米10克精盐100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面250克鲜汤1500克

四川麻辣烫配方制作挨次：

三、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将种种菜用串好的竹签烫制，凭证差距菜肴的火候烫制成熟。

四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，凭证自己的口胃需要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己抉择。

简略泛起的下场及处置措施：

重价“麻辣烫”的制作措施

麻辣烫奈何样做？锅中退出一块暖锅底料，退出蔬菜，豆皮，肉丸，粉丝，炖汁1小时，最其后点面。00

家庭版浅易麻辣烫，八岁小孩都可能自己做的美食，还在等甚么，做起来。喜爱小拿的关注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰头。00

主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、马铃薯片、生菜、玉米、莲藕

麻辣烫

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制作步骤：

1．锅内放油，小火炒毒草椒以及一个小辣椒后捞出扔掉。

2．将去皮后切丁的番茄逐渐炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇逐渐煮，煮出香味

4．而后放粉丝、泡好的马铃薯片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

小贴士

麻辣烫

麻辣烫是源头于四川小吃，是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一种饮食横蛮。[7]

其余做法编纂

食材

主料

香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料

食盐过多、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤

家庭版浅易麻辣烫，八岁小孩都可能自己做的美食，还在等甚么，做起来。喜爱小拿的关注小拿的作品良多的美食以及巨匠碰头。00

教你麻辣烫重大又鲜味的做法00

麻辣烫奈何样做好吃？把喜爱吃的蔬菜肉穿串串，凉白开水退出，麻辣包，调料包，芝麻包，搅拌平均即可。00

麻辣烫的做法如下：用料：葱1根、姜3片、蒜5瓣、暖锅底料1块、牛奶250毫升、种种自己喜爱的食材过多。步骤：一、先调酱汁，碗中退出两勺芝麻酱。二、两勺生抽。三、一勺陈醋。四、搅拌平均。五、豫备自己喜爱的食材。六、锅中热油退出蒜，葱段，姜片小火炒香。七、退出暖锅底料，炒香。八、退出一碗清水。九、退出一瓶牛奶煮开。十、捞掉料渣。十一、退出种种难煮的食材先。十二、退出粉丝。1三、最后退出青菜后肥牛。1四、煮开后，倒入酱汁拌匀即可。